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- Ugo Volpi
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1 1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE IV A Accoglienza Turistica DISCIPLINA Diritto e Tecnica Amm. DOCENTE Anna Fabbri N. ORE SVOLTE 187 Libro di testo: Diritto e Tecnica Amministrativa dell impresa turistica Ed. Liviana De Luca - Fantozzi Argomenti trattati: Mod. 1 L IMPRESA L imprenditore. L impresa e le banche. L interesse e lo sconto. L IVA. Mod. 2 LE SOCIETA Caratteri generali. Le società di persone. Le snc e le sas. Le società di capitali. Le srl, le spa e Le sapa.
2 Mod 3 LE RISORSE TECNICHE Il patrimonio dell impresa. Il prospetto del patrimonio. Classificazione degli elementi del patrimonio. La valutazione degli elementi del patrimonio. Mod.4 LE RISORSE FINANZIARIE La stima del fabbisogno finanziario. Le fonti di finanziamento. La scelta delle fonti di finanziamento. Le fonti esterne: il credito mercantile e i prestiti bancari. Le fonti interne: il capitale proprio e l autofinanziamento. I prestiti obbligazionari. Il leasing. Il factoring. Mod. 5 LA GESTIONE ECONOMICA Il sistema costi-ricavi.-reddito. Il ciclo produttivo. Reddito globale e d esercizio. I cicli aziendali. I costi e i ricavi. Il principio di competenza dei costi e dei ricavi. Costi e ricavi con pagamento posticipato e anticipato. La situazione economica. Collegamento tra situazione economica e patrimoniale. Il controllo della gestione. Classificazione dei costi. La graduale formazione del costo di produzione. Il break even point. La determinazione del prezzo di vendita Mod.6 IL BILANCIO D ESERCIZIO Obbligatorietà del bilancio. Le parti del bilancio. Il bilancio in forma abbreviata. Firma docente Firma alunni Data invio
3 1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE V A Accoglienza Turistica DISCIPLINA Diritto e tecnica amministrativa N. ORE SVOLTE 157 DOCENTE Anna Fabbri Libro di testo: Diritto e tecnica dell'impresa turistica ed. Liviana De Luca-Fantozzi Argomenti trattati: Mod. 0 MODULO DI RIPASSO DI ALCUNI ARGOMENTI DEL PROGRAMMA DELLA CLASSE IVa Mod. 1 LA PROGRAMMAZIONE AZIENDALE La progettazione di una nuova impresa: il Business Plan. Analisi del contesto esterno Il vantaggio competitivo L'analisi del contesto interno - Le strategie I preventivi d'impianto La valutazione dei dati. La programmazione durante la gestione.
4 Mod. 2 IL BUDGET Struttura e contenuto del budgert Il budget economico Il controllo budgettario - Vantaggi e limiti del budget La classificazione dei costi: fissi e variabili, diretti e indiretti, costi figurativi. Mod 3 IL MARKETING Evoluzione del concetto di marketing Il marketing turistico territoriale Il marketing strategico e operativo Il piano di marketing Analisi della situazione interna ed esterna Il ciclo di vita del prodotto Il marketing mix La politica del prodotto La politica dei prezzi ( full costing, food cost, break even point) - La comunicazione Il controllo e la valutazione dei risultati. Mod. 4 L'UNIONE EUROPEA Cenni alla storia, alle istituzioni e alle fonti del diritto comunitario La politica europea per il turismo Le sfide e le opportunità Competitività, innovazione, qualità Diversificazione e sostenibilità Turismo e risorse La politica dei trasporti Mod 5 I CONTRATTI DI SETTORE: TIPICI E ATIPICI Il codice del turismo Il contratto di vendita del pacchetto turistico La carta dei diritti del turista Il contratto di trasporto ( solo la parte generale ) - Il contratto d'albergo - Il deposito in albergo La responsabilità dell'albergatore Il contratto di catering - Il contratto di banqueting. Firma docente Firma alunni Data invio
5 1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de Bruni, Firenze Tel Fax C.M. FIRH C.F FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s CLASSE V B enogastronomia DISCIPLINA Diritto e tecnica amministrativa DOCENTE Anna Fabbri N. ORE SVOLTE 134 Libro di testo: Diritto e tecnica amministrativa dell'impresa turistica ed. Liviana De Luca- Fantozzi Argomenti trattati: Mod. 0 RIPASSO DI ALCUNI ARGOMENTI DEL PROGRAMMA DELLA CLASSE QUARTA Mod.1 LA PROGRAMMAZIONE AZIENDALE La progettazione di una nuova impresa: il Business Plan. Analisi del contesto esterno Il vantaggio competitivo L'analisi del contesto interno - Le strategie I preventivi d'impianto La valutazione dei dati. La programmazione durante la gestione.
6 MOD. 2 IL BUDGET Struttura e contenuto del budget Il budget economico Il controllo budgettario - Vantaggi e limiti del budget La classificazione dei costi: fissi e variabili, diretti e indiretti, costi figurativi. Mod. 3 IL MARKETING Evoluzione del concetto di marketing Il marketing turistico territoriale Il marketing strategico e operativo Il piano di marketing Analisi della situazione interna ed esterna Il ciclo di vita del prodotto Il marketing mix La politica del prodotto La politica dei prezzi ( full costing, food cost, break even point) - La comunicazione Il controllo e la valutazione dei risultati. Mod. 4 L'UNIONE EUROPEA Cenni alla storia, alle istituzioni e alle fonti del diritto comunitario La politica europea per il turismo Le sfide e le opportunità Competitività, innovazione, qualità Diversificazione e sostenibilità Turismo e risorse La politica dei trasporti - Mod. 5 LE NORME OBBLIGATORIE NAZIONALI E COMUNITARIE Il sistema di gestione della sicurezza ( SGS ) - Testo unico della sicurezza sul lavoro ( TUSL ) - Documento di valutazione dei rischi ( DVR ) - L'igene e la sicurezza alimentare La strategia dai campi alla tavola - La responsabilità degli operatori - La rintracciabilità dei prodotti La tracciabilità Il sistema HACCP. Mod. 6 I CONTRATTI DI SETTORE: TIPICI E ATIPICI I contratti ristorativi Le norme da applicare ai contratto ristorativo Il codice del
7 consumo Le responsabilità del ristoratore - Il contratto di catering - Il contratto di banqueting. Firma docente Firma alunni Data invio
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o La gestione economica nelle imprese turistiche. o Definizione e classificazione dei costi (nelle imprese ricettive, ristorative, e di viaggi). o Formazione graduale dei costi. o Definizione e classificazione
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