Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva, secondo biennio; F. Cammisa, M. Micelli, P. Matrisciano, G. Baccelli; Scuola & Azienda

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1 Istituto Professionale Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Programmazione an n u al e a. s MATERIA: ECONOMIA AZIENDALE CLASSE: IV - Servizi accoglienza e ospitalità alberghiera LIBRO DI TESTO: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva, secondo biennio; F. Cammisa, M. Micelli, P. Matrisciano, G. Baccelli; Scuola & Azienda OBIETTIVI TRASVERSALI a. capacità di svolgere il lavoro assegnato con una certa autonomia operativa b. sviluppo dello spirito di collaborazione c. sviluppo della capacità di impegno per il conseguimento del risultato atteso OBIETTIVI DISCIPLINARI concetto di moneta e di valore l Eurosistema l inflazione: cause, effetti, provvedimenti dello Stato la Bilancia dei pagamenti il mercato turistico: caratteristiche della domanda e dell offerta concetto di turismo concetto di arrivi e partenze cause ed evoluzione del turismo il mercato turistico: concetto e caratteristiche di domanda interna e estera concetto di Bilancia turistica concetto e caratteristiche dell offerta turistica gli elementi della struttura organizzativa le principali teorie e i modelli organizzativi concetto e tipologie di organigrammi concetto e strumenti necessari per la gestione del magazzino norme e fonti del diritto del lavoro e del diritto sindacale ruolo e compiti del management il personale come risorsa strategica per l azienda la determinazione del fabbisogno, il reclutamento, la selezione, la formazione e l assunzione del personale concetto di lavoro subordinato e autonomo la cessazione del rapporto di lavoro la disciplina del CCNL nel settore turismo La riforma del lavoro Job Act la retribuzione e gli elementi che compongono la busta paga

2 importanza del fabbisogno finanziario per un impresa caratteristiche delle fonti di finanziamento interno ed esterno finanziamenti ottenuti e concessi all azienda rapporto tra investimenti e disinvestimenti i flussi della gestione condizioni di equilibrio monetario il sistema dei finanziamenti pubblici in Italia i Fondi Strutturali Europei le principali agevolazioni a livello comunitario previste per il settore turistico alberghiero caratteristiche contrattuali del Private Equity e del Factoring il Leasing concetto patrimonio aspetto monetario, finanziario ed economico della gestione (concetti) concetto di attività, passività e di patrimonio netto caratteri del patrimonio sotto l aspetto qualitativo e quantitativo relazioni tra attività, passività e netto le parti ideali del patrimonio netto le condizioni di equilibrio patrimoniale i criteri di valutazione delle immobilizzazioni materiali, immateriali, dei crediti e delle scorte concetto di ammortamento concetto di inventario e relative caratteristiche concetto di competenza economica concetto e fondamenti della contabilità analitica concetto e caratteristiche dei costi fissi, variabili, semivariabili, unitari, medi e totali concetto di centro di costo caratteristiche dei costi speciali e comuni configurazione di costo di un impresa di ristorazione concetto di direct costing, full costing, beverage cost, consuntivi e percentuali indici di funzionamento e produttività il punto di equilibrio e la redditività aziendale la ripartizione dei costi comuni le componenti del mark-up metodi per misurare qualità e efficienza nelle imprese alberghiere concetto di gestione, organizzazione e rilevazione le operazioni di gestione i fatti interni ed esterni di gestione gli aspetti della gestione concetto di contabilità generale e di conto i libri contabili obbligatori i conti finanziari e economici il piano dei conti e i criteri utilizzati per la sua classificazione scritture di chiusura gli elementi essenziali del bilancio d esercizio delle imprese di albergiere i principi di redazione del bilancio il contenuto del bilancio d esercizio: Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota Integrativa i principali indici per l analisi patrimoniale, economica e finanziaria le principali imposte vigenti in Italia concetto di imposta diretta, indiretta e di tasse individuare le funzioni della moneta negli scambi commerciali effettuare semplici operazioni di acquisto in valuta individuare i risvolti socio-economici del processo inflazionistico individuare e analizzare gli aspetti socio economici che influiscono sull attività individuare gli elementi che condizionano l andamento del mercato turistico

3 determinare capacità ricettiva e tasso di utilizzazione individuare e descrivere gli elementi che determinano il tipo di organizzazione individuare e descrivere le principali teorie organizzative e i principali modelli organizzativi individuare gli strumenti di gestione del magazzino costruire e utilizzare un organigramma riconoscere l organizzazione e gli elementi tipici del F&B e dell Economato individuare il ruolo del personale nei diversi settori dell azienda ristorativa distinguere le principali tipologie di contratto di lavoro subordinato individuare le principali norme che regolano la materia del lavoro individuare fasi e caratteristiche dei processi di reclutamento, selezione, formazione e assunzione del personale individuare e saper applicare il giusto contratto di lavoro subordinato o autonomo ad una particolare situazione contingente individuare ruoli e competenze del management conoscere gli aspetti fondamentali del CCNL settore turismo individuare gli elementi aggiuntivi e sottrattivi della busta paga compilare semplici modelli di busta paga individuare il rapporto tra finanziamenti e investimenti individuare e classificare le fonti di finanziamento (PASS2) classificare i fattori della produzione (PASS2) distinguere le principali forme di credito bancario individuando le differenze tra quest ultimo e il microcredito analizzare i flussi provocati dalle operazioni di gestione individuare le principali caratteristiche del Private Equity e del Factoring e le motivazioni che spingono le imprese a ricorrere a queste forme di finanziamenti distinguere le diverse tipologie di Leasing e le motivazioni per le quali vi si ricorre classificare gli elementi del patrimonio distinguere i criteri di valutazione delle immobilizzazioni materiali, immateriali, dei crediti e delle scorte individuare gli elementi e gli strumenti di gestione del magazzino effettuare l ammortamento e valutare i crediti e le rimanenze di magazzino analizzare la composizione del patrimonio di un azienda alberghiera determinare la competenza economica di un costo e di un ricavo redigere semplici prospetti del patrimonio applicare i fondamenti della contabilità analitica classificare, configurare e rappresentare i costi di un azienda albergiera, analizzando il loro rapporto con i ricavi calcolare il costo di un servizio e determinare il prezzo di vendita distinguere e classificare i centri di costo individuare il meccanismo di determinazione delle configurazioni di costo calcolare le configurazioni di costo di un albergo calcolare: il direct costing, il full costing, utilizzare tecniche e strumenti gestionali appropriati nel controllo dei costi di servizi di accoglienza turisticoalberghiera calcolare il BEP e saperlo rappresentare graficamente rilevare contabilmente semplici operazioni di gestione interne e esterne determinare il saldo di un conto individuare i libri obbligatori contabili in funzione del regime contabile applicare i criteri di classificazione di un piano dei conti di un impresa di ristorazione distinguere le differenti scritture di chiusura interpretare i dati contabili e amministrativi dell impresa di ristorazione ndividuare una imposta diretta, indiretta e una tassa comunicare i contenuti disciplinari utilizzando un linguaggio tecnico adeguato

4 METODI: a. lezione frontale, lezione dialogata b. esercitazione guidata e autonoma STRUMENTI: a. libro di testo b. videoproiettore c. analisi di documenti autentici SPAZI: a. aula scolastica b. laboratorio di informatica VERIFICHE: a. scritte: n. 3 (a quadrimestre) di tipo relazionale soluzione di problemi relativi a casi aziendali strutturate secondo le tipologie previste dalla normativa relativa all Esame di Stato b. orali: n. 2 (a quadrimestre)

5 N. MODULO 0 1 PROSPETTO DEL PIANO ATTIVITÀ DI PROGRAMMAZIONE TITOLO DEL MODULO OBIETTIVI CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE PRESENTAZIONE Rendere consapevoli del percorso didattico ATTIVITÀ DISCIPLINARE IL SISTEMA MONETARIO concetto di moneta e di valore l Eurosistema l inflazione: cause, effetti, provvedimenti dello Stato la Bilancia dei pagamenti il mercato turistico: caratteristiche della domanda e dell offerta individuare le funzioni della moneta negli scambi commerciali effettuare semplici operazioni di acquisto in valuta individuare i risvolti socio-economici del processo inflazionistico comunicare efficacemente utilizzando il linguaggio tecnico adeguato Indicazione degli argomenti inerenti la programmazione e la pianificazione dell attività didattica I. SISTEMA MONETARIO la moneta e le sue funzioni moneta bancaria, commerciale ed elettronica aspetti e soggetti del mercato monetario l'inflazione e la deflazione il turismo interno e estero la Bilancia dei pagamenti il sistema dei cambi N. ORE PREVISTE 1 PERIODO 12 09/09-23/ TURISMO E ASPETTI SOCIO-ECONOMICI L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE TURISMO E ASPETTI SOCIO-ECONOMICI concetto di turismo concetto di arrivi e partenze (ACC) cause ed evoluzione del turismo il mercato turistico: concetto e caratteristiche di domanda interna e estera concetto di Bilancia turistica concetto e caratteristiche dell offerta turistica individuare e analizzare gli aspetti socio economici che influiscono sull attività individuare gli elementi che condizionano l andamento del mercato turistico determinare capacità ricettiva e tasso di utilizzazione I. L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE gli elementi della struttura organizzativa le principali teorie e i modelli organizzativi concetto e tipologie di organigrammi l organizzazione del settore F & B e dell Economato concetto e strumenti necessari per la gestione del magazzino individuare e descrivere gli elementi che determinano il tipo di organizzazione individuare e descrivere le principali teorie organizzative e i principali modelli organizzativi individuare gli strumenti di gestione del magazzino costruire e utilizzare un organigramma riconoscere l organizzazione e gli elementi tipici del F&B e dell Economato individuare il ruolo del personale nei diversi settori dell azienda ristorativa I. IL SISTEMA TURISTICO il turismo e le sue forme il sistema turistico e le sue componenti l evoluzione del fenomeno turistico il prodotto turistico domanda e offerta turistica estera e interna l impatto socio economico del turismo il turismo sostenibile (concetto) la bilancia turistica il rischio economico nelle imprese ricettive (capacità ricettiva, tasso di utilizzazione) I. L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE concetto di organizzazione aziendale le principali teorie dell organizzazione aziendale le strutture organizzative: monofunzionali, funzionali e divisionali il settore F&B l Economato la gestione del magazzino (documenti e semplici operazioni di gestione) 12 26/09-07/ /10-28/10

6 N. MODULO 4 5 TITOLO DEL MODULO OBIETTIVI CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE GESTIONE DELLE RISORSE UMANE L ASPETTO FINANZIARIO DELLA GESTIONE I. GESTIONE DELLE RISORSE UMANE norme e fonti del diritto del lavoro e del diritto sindacale ruolo e compiti del management il personale come risorsa strategica per l azienda la determinazione del fabbisogno, il reclutamento, la selezione, la formazione e l assunzione del personale funzione dei Centri per l Impiego e delle Agenzie per il lavoro concetto di lavoro subordinato e autonomo la cessazione del rapporto di lavoro la disciplina del CCNL nel settore turismo la retribuzione e gli elementi che compongono la busta paga distinguere le principali tipologie di contratto di lavoro subordinato individuare le principali norme che regolano la materia del lavoro individuare fasi e caratteristiche dei processi di reclutamento, selezione, formazione e assunzione del personale individuare e saper applicare il giusto contratto di lavoro subordinato o autonomo ad una particolare situazione contingente individuare ruoli e competenze del management conoscere gli aspetti fondamentali del CCNL settore turismo individuare gli elementi aggiuntivi e sottrattivi della busta paga leggere e comprendere semplici modelli di busta paga I. L ASPETTO FINANZIARIO DELLA GESTIONE importanza del fabbisogno finanziario per un impresa caratteristiche delle fonti di finanziamento interno ed esterno rapporto tra investimenti e disinvestimenti e i i flussi della gestione condizioni di equilibrio monetario il sistema dei finanziamenti pubblici in Italia e i Fondi Strutturali Europei principali agevolazioni comunitarie previste per il settore turistico alberghiero caratteristiche contrattuali del Private Equity e del Factoring il Leasing individuare il rapporto tra finanziamenti e investimenti individuare e classificare le fonti di finanziamento (PASS2) classificare i fattori della produzione (PASS2) distinguere le principali forme di credito bancario individuando le differenze tra quest ultimo e il microcredito analizzare i flussi provocati dalle operazioni di gestione individuare le principali caratteristiche del Private Equity e del Factoring e le motivazioni che spingono le imprese a ricorrere a queste forme di finanziamenti distinguere le diverse tipologie di Leasing e le motivazioni per le quali vi si ricorre I. I CONTRATTI DI LAVORO IN GENERALE le fonti del diritto del lavoro diritto sindacale e rapporto di lavoro subordinato il personale come fattore umano e risorsa aziendale management e processo decisionale diritti e doveri del lavoratore e del datore di lavoro ricerca e selezione del personale assunzione del lavoratore Centri per Impiego e Agenzie per il lavoro Procedura di assunzione e il periodo di prova La cessazione del rapporto di lavoro TFR Previdenza e assistenza sociale II. FORME DI RAPPORTO DI LAVORO contratto di lavoro a tempo determinato contratto part-time e part-time week-end la normativa dell apprendistato i principali contratti di lavoro applicati al settore alberghiero il CCNL nel settore turistico articolazione del CCNL e classificazione del personale III. LA BUSTA PAGA la retribuzione: concetto e tipologia (A-E) gli elementi della retribuzione ritenute a carico del lavoratore e del datore di lavoro (A-E) I. L ASPETTO FINANZIARIO DELLA GESTIONE la funzione finanziaria (ELEM) le fonti di finanziamento: concetto, capitale proprio e di debito (E-P) debiti di regolamento e debiti di finanziamento (E-P) fonti di finanziamento esterne: credito bancario, apertura di credito in c/c, mutuo, avallo e fidejussione, il ruolo dei risparmiatori, dei fornitori, i titoli obbligazionari a azionari (E-P) i fattori della produzione: pluriennali e d esercizio, fattori materiali e immateriali (PASS) flussi della gestione: flussi nei finanziamenti; flussi nelle disponibilità liquide (PASS) i finanziamenti pubblici (E) i finanziamenti e le agevolazioni comunitarie: gli interventi comunitari, i finanziamenti comunitari, i fondi diretti e indiretti (E) gli interventi comunitari e il turismo (E) la BEI (E) i finanziamenti regionali e il credito speciale (E) il Private Equity e il Factoring: caratteristiche, vantaggi e limiti (E) il Leasing: caratteristiche generali, il leasing operativo, finanziario e il leaseback (E) N. ORE PREVISTE 24 PERIODO 03/11-30/ /12-27/01

7 N. MODULO 6 7 TITOLO DEL MODULO IL PATRIMONIO L ASPETTO ECONOMICO DELLA GESTIONE OBIETTIVI I. IL PATRIMONIO concetto patrimonio aspetto monetario, finanziario ed economico della gestione (concetti) concetto di attività, passività e di patrimonio netto caratteri del patrimonio sotto l aspetto qualitativo e quantitativo relazioni tra attività, passività e netto le parti ideali del patrimonio netto le condizioni di equilibrio patrimoniale i criteri di valutazione delle immobilizzazioni materiali, immateriali, dei crediti e delle scorte concetto di ammortamento concetto di inventario e relative caratteristiche concetto di competenza economica classificare gli elementi del patrimonio distinguere i criteri di valutazione delle immobilizzazioni materiali, immateriali, dei crediti e delle scorte effettuare l ammortamento e valutare i crediti e le rimanenze di magazzino analizzare la composizione del patrimonio di un azienda ristorativa determinare la competenza economica di un costo e di un ricavo redigere semplici prospetti del patrimonio comunicare efficacemente utilizzando il linguaggio tecnico adeguato I. ASPETTO ECONOMICO DELLA GESTIONE concetto e fondamenti della contabilità analitica concetto e caratteristiche dei costi fissi, variabili, semivariabili, unitari, medi e totali concetto di centro di costo caratteristiche dei costi speciali e comuni configurazione di costo di un impresa alberghiera configurazione di costo economico tecnico,mark-upper la determinazione del prezzo di vendita indici di funzionamento e produttività il punto di equilibrio e la redditività aziendale la ripartizione dei costi comuni concetto di full costing e direct costing le componenti del mark-up applicare i fondamenti della contabilità analitica classificare, configurare e rappresentare i costi di un azienda ristorativa, analizzando il loro rapporto con i ricavi calcolare il costo di un servizio e determinare il prezzo di vendita distinguere e classificare i centri di costo individuare il meccanismo di determinazione delle configurazioni di costo calcolare il BEP e saperlo rappresentare graficamente comunicare efficacemente utilizzando il linguaggio tecnico adeguato CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE I. PATRIMONIO la gestione aziendale: operazioni di gestione (E) gli aspetti della gestione: monetario, finanziario ed economico (E) concetto di patrimonio: situazione patrimoniale (P2) reddito d esercizio (E) aspetto QUALITATIVO del patrimonio: attivo immobilizzato, attivo circolante, fonti di finanziamento (E-P2) aspetto QUANTITATIVO del patrimonio: moneta di conto, attività e passività, il patrimonio netto (E-P2) le equazioni patrimoniali (P2) le parti ideali del patrimonio netto (P2) l equilibrio patrimoniale (P2) le valutazioni dei beni patrimoniali: immobilizzazioni materiali e immateriali, crediti e rimanenze di magazzino (FIFO LIFO) II. L INVENTARIO concetto e obblighi civilistici (E-P2) classificazione degli inventari (E-P2) l inventario nelle imprese di ristorazione: immobilizzazioni, attivo circolante, passività, patrimonio netto (E-P2) determinazione del reddito d esercizio e la competenza economica: aspetto economico e finanziario (E-P2) competenza economica dei costi e dei ricavi (E) le rimanenze di magazzino e i ratei (E) i risconti attivi e passivi (E) I. ASPETTO ECONOMICO DELLA GESTIONE concetto e classificazione dei costi e dei ricavi (A) la contabilità analitica (A) i costi fissi e la loro rappresentazione grafica (A) i costi variabili e semivariabili e la loro rappresentazione grafica (A) costo totale e medio unitario e loro rappresentazione grafica (A) costo fisso e costo variabile (A) costo marginale (A) direct costing, full costing, costo economico-tecnico (A) concetto di centro di costo, i costi comuni e i costi speciali (A) il food cost preventivo (E) i ricavi nelle imprese di ristorazione (E) le configurazioni di costo (E) la ripartizione dei costi comuni su base unica e su base multipla (criteri e metodi) (E) la determinazione del prezzo (E) il break-even point: analisi del punto di equilibrio e relativa determinazione e rappresentazione grafica (E) indici di funzionamento e di produttività (E) N. ORE PREVISTE Periodo 30 30/01-03/ /03-28/04

8 N. MODULO 8 TITOLO DEL MODULO IL SISTEMA INFORMATIVO OBIETTIVI (PRESCELTI TRA QUELLI ELENCATI) I. IL SISTEMA INFORMATIVO concetto di gestione, organizzazione e rilevazione le operazioni di gestione i fatti interni ed esterni di gestione gli aspetti della gestione concetto di contabilità generale e di conto i libri contabili obbligatori concetto di regime ordinario, semplificato e dei minimi i conti finanziari e economici il piano dei conti e i criteri utilizzati per la sua classificazione concetto di metodo della Partita Doppia concetto di scritture di chiusura rilevare i movimenti di patrimonio determinare il saldo di un conto individuare i libri obbligatori contabili in funzione del regime contabile applicare i criteri di classificazione di un piano dei conti di un impresa di ristorazione distinguere le differenti scritture di chiusura CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE I. LE RILEVAZIONI CONTABILI obiettivi e strumenti della contabilità (A) classificazione delle scritture: scritture elementari e complesse, scritture cronologiche, sistematiche, obbligatorie e facoltative scritture contabili obbligatorie (A) scritture sezionali (A) scritture elementari e sezionali delle imprese turistico-ristorative: scritture tipiche dei ristoranti e tipiche degli alberghi (A) registro di scarico, consumi di cucina, movimenti di magazzino (A) scritture complesse e sistema contabile (A) sistema contabile e variazioni economiche e finanziarie (A) variazioni straordinarie del reddito (A) conti e il piano dei conti (A) il conto, i metodi e le procedure contabili (A) II. IL CONTO, I METODI E LE PROCEDURE CONTABILI i conti: Caratteristiche e terminologia (A) il piano dei conti (A) regole di registrazione nei conti: la Partita Doppia (A) i supporti della contabilità: Prima Nota, Giornale e Mastro (A) i conti finanziari ed economici (A) N. ORE PREVISTE Periodo 12 02/05-12/05 9 IL BILANCIO D ESERCIZIO E LE IMPOSTE interpretare i dati contabili e amministrativi dell impresa di ristorazione I. IL BILANCIO D ESERCIZIO I. IL BILANCIO D ESERCIZIO principi di redazione di bilancio (A-E) gli elementi essenziali del bilancio d esercizio delle imprese di albergiere lo Stato Patrimoniale (A-E) i principi di redazione del bilancio il Conto Economico (A-E) il contenuto del bilancio d esercizio: Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota la Nota Integrativa (A-E) Integrativa la Relazione degli amministratori e dei sindaci (A-E) i principali indici per l analisi patrimoniale, economica e finanziaria II. LE IMPOSTE tipi di tributi (A) redigere un bilancio in forma abbreviata imposte dirette, indirette e le tasse (A) riclassificare lo Stato Patrimoniale e riassumere le voci del Conto Economico IRPEF, IRES, IRAP (A) applicare i principali indici patrimoniali, economici e finanziari Imposte indirette: IVA (A) interpretare i dati del bilancio d esercizio anche attraverso l analisi per indici Imposte locali IMU (A) II. LE IMPOSTE le principali imposte vigenti in Italia concetto di imposta diretta, indiretta e di tasse individuare una imposta diretta, indiretta e una tassa effettuare semplici operazioni per la determinazione delle imposte dirette e indirette determinare l IRPEF di una persona fisica 18 15/05-05/06