ALLEGATO A TABELLA DIETETICA 1 SETTIMANA LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDI GIOVEDÌ VENERDÌ Passato di verdure. Riso in bianco Pasta al pomodoro

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1 ALLEGATO A TABELLA DIETETICA 1 SETTIMANA LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDI GIOVEDÌ VENERDÌ Passato di verdure Fettuccine al pomodoro Riso in bianco Pasta al pomodoro Minestra con lenticchie Scaloppina al limone Prosciutto cotto Arrosto di vitellone Petti di pollo al limone Bastoncini di pesce al forno Patate al Pomodori Fagiolini Zucchine bollite Carote prezzemolo 2 SETTIMANA LUNEDI MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ Minestra di farro Lasagne con Passato di Lumachine Pasta al e patate polpettine fagioli ricotta ed erbette pomodoro Arista Galbanino Tacchino arrosto Filetti di sogliola alla mugnaia Piselli Fagiolini Purè di patate Finocchi bolliti Pomodori 3 SETTIMANA LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ Passato di verdure Fettuccine al ragù Risotto Passato di piselli/ceci con cubetti di pane Pasta al tonno Polpettine al forno Robiola o mozzarella Rollè di tacchino tostato Certosa o galbanino Pesce persico al forno gratinato con patate Patate lesse Verdure di Bietole bollite Spinaci al limone stagione 4 SETTIMANA LUNEDI' MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ Risotto zucca e parmigiano Pasta al sugo Fettina impanata al forno Carne macinata in bianco Passato di lenticchie con cubetti di pane tostato Prosciutto crudo Pasta al pomodorobasilico Involtini al ripieno di verdure o pollo arrosto Insalata Pasta in bianco alle verdure Filetti di merluzzo o nasello gratinati Carote bollite Fagiolini Zucchine Finocchi al burro trifolate

2 2 GRAMMATURE Pasta o riso al burro pasta o riso gr. 60 (gr 80 gr.90) Burro gr 5 Parmigiano gr 10 Pasta o riso al pomodoro Pasta o riso gr 60 (gr 80-90) Olio gr 5 Parmigiano gr 10 pomodoro gr 50 Pasta con verdure pasta g.60 (g. 80-g. 90) carota, cipolla, sedano g.100, olio g.5, parmigiano g.10, pomodoro g.50. Pasta con pomodoro e ricotta pasta g. 60(g.80-g.90),ricotta di mucca g. 30(g.30-g.40), pomodoro g.50, parmigiano g.2 (g.3-g.4) Minestrone Pasta o riso gr 20 (gr 30 gr.40)- Legumi secchi gr 20(gr.20gr. 30)- Verdure-ortaggi gr Pomodoro gr 20 - Parmigiano gr 10, Olio gr 5 Passato di verdura Legumi secchi gr 20 (gr.20 - g.30) - Verdure-ortaggi gr 100 -Pomodoro gr 20 -Pane tostato gr 30 (gr. 40 g.50) - Parmigiano gr 10 - Olio gr 5. Pasta o riso al ragù Pasta o riso gr 60 (gr 80 gr.90) - Pomodoro gr 50 - Carne bovina magra gr 15 (gr.20 gr.25) - Parmigiani gr 10 - Olio gr 5 Polenta al ragù farina di mais gr 60 (gr 80 gr.90) - Pomodoro gr 50 - Carne Bovina magra gr 15 (gr.20 gr.25)- Parmigiano gr 10 - Olio gr 5 Gnocchi al pomodoro Patate gr 170 (gr 200 gr.220) - farina gr 30 (gr.40 gr.60) Pomodoro gr 60 -Parmigiano gr 10 - Olio gr 5 Pasta e fagioli Pasta gr 30 (40-50) - fagioli secchi gr 30 (40-50) - Pomodoro gr 20 - Olio gr 5 Pasta o riso e Lenticchie Riso gr 30 (40-50)- Lenticchie gr 30 (40-50) - Pomodoro gr 20 - Olio gr 5 Pasta e ceci Pasta gr 30 (40-50)-Ceci gr 30 (40-50)-Olio gr 5-Pomodoro gr 20 Minestra di Farro Utilizzare, secondo la ricetta tradizionale, farro, olio, pomodoro, odori nelle quantità adeguate desumibili da preparati analoghi presenti in elenco. Passato di legumi Legumi misti gr 100 (120-l30)-Pane tostato gr30 (40-50) Olio gr 5 Purea di fagioli

3 fagioli o fave secchi gr 100 ( ) - Olio gr 5- Pomodoro gr 20 -Pane tostato gr 30 (40-50) Lenticchie con alloro Lenticchie secche gr 60 (60-100) - Pomodoro gr 20 - Olio gr 5-pane tostato gr 30(40-50) 3 Riso e Piselli Riso gr 50 (70-50)-Piselli gr 30 (40-50)-Olio gr 5 - Parmigiano gr 10,Pomodoro gr 20; Riso e Spinaci Riso gr 60 (70-90) - Spinaci gr 50(50-60) - Olio gr 5 -Parmigiano gr 10 Riso o pasta e Patate Riso o pasta gr 40-(50-60) - Patate gr 40(50-60) Olio gr 5- Parmigiano gr 10 Lasagne pasta all'uovo g 60 (g 70-g.90),carne macinata g.15(g.20-25) mozzarella g. 20 (g30-40),parmigiano g. 5 Pasta con funghi o carciofi o zucchine pasta g.60 (60-90),funghi o carciofi o zucchine g.20 (20-30) pomodoro g. 30 parmigiano g.5. Pasta con trota pasta g. 60 (g.60- g.90),filetti di trota g.15 (g.20-30), pomodori g.30 olio g.3 (g.4 g5). Risotto con pesce Riso g.50 (70-80), pesce misto g.20 (g.30 g.40) olio g.3 (g.4 g.5) prezzemolo. Uova al pomodoro Uovo n.1 g.50 (g.50 g.75) Pomodoro g.20 - Olio gr.5 - Parmigiano gr.5 (10) Frittata con zucchine e patate Uovo n.1 g.50 (g.50 - g.75) Zucchine gr 100 -patate g.50-olio gr 5 Pollo arrosto con Patate Pollo gr 90 ( ) (peso con osso) - Patate gr 150 (g.170-g.200) - Olio gr 5 Involtini di Tacchino alla salvia Petto di tacchino gr 50 (70-90) - Olio gr 5 - Pomodoro gr 5 Spezzatino di Vitello con Piselli Carne bovina gr 50 (70-90) - Olio gr 5 - Piselli gr 70 (90-120) - Pomodoro gr 30 Polpettone Carne bovina gr40 (50 70) - Pangrattato q.b. - Latte gr 20 (g.20-40) Uovo g 5 (g.5 g.10),parmigiano gr 5 (g.5-10)- Olio gr 5 Arrosto di maiale Arista gr 50 (70-90) - Olio gr 5-finocchio q.b. Filetti di Platessa o di Trota Platessa o trota gr.60 (80-100) - Pangrattato gr. 5 - Olio gr. 5 - odori - succo limone Filetti di Merluzzo al forno Merluzzo gr 60(90-100) - Pangrattato gr 5 - Olio gr 5-odori-succo di limone

4 Bastoncini di Merluzzo al forno Bastoncini n. 2 (3-4) 4 Tonno Tonno sgocciolato al naturale gr 60 (70-90) Polpette di pesce merluzzo o nasello g.30(g.40-g.50), tonno al naturale g.20(g.30-g.40),albume d'uovo g. 10 (20-20),pangrattato q.b., odori Prosciutto crudo magro Prosciutto crudo magro gr 30 (40-50) Mozzarella o formaggetto Mozzarella o formaggetto gr 50 (60-90) Formaggio fontina o caciotta g.30 (g.40-g.50) Insalata fantasia uovo sodo gm25 (g.25-g.35),tonno al naturale g.30(g.35 -g. 45)e insalata mista olio g.9 (g.9 g. 10) Spinaci - Bietola - Cavolfiore - Zucchine - Fagiolini - Broccoletti : gr 100 ( ) - Olio gr 5(5-8) Pomodori - Carote - Finocchi - Cavolo cappuccio - Insalata gr 100 ( ) olio g.5 (g.5-g.8) Patate : gr 150 ( ) - Olio gr 5(5-8) Purea di Patate: gr 100 ( ) - burro gr 9( 10-10) -Parmigiano gr 2 (3-4) Piselli al burro Piselli freschi o surgelati gr 80 ( )- Burro gr 5(g.5-g.8) Insalata mista lattuga g.30 (g. 30-g.30) radicchio g. 30(30-30),carote g.30 (40-40) finocchi g.30(40 50),sedano olio g.5 (g.5 -g.8) Frutta fresca di stagione pera o mela o arancia o mandarini gr 150 (g g. 200) kiwi g.90 (g ) banana g.100 (g.100 -g.150) Frutta sciroppata : gr 100 ( ) Gelato alla frutta: gr 100 ( ) Crostata: gr 70 (90-100) Pane : gr 50 (g.60-80)

5 Note: alle varie preparazioni vanno aggiunti gli aromi e gli ortaggi necessari a completare la ricetta: aglio, cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, sedano, timo, menta, alloro, basilico, origano. 5 Sostituzioni da utilizzare in caso di momentanea e leggera indisposizione degli utenti : - Riso all'olio di oliva o pastina in brodo vegetale, - Petto di pollo o hamburger di carne magra al vapore, - Carote lesse. Accorgimenti ed indicazioni supplementari Nella preparazione dei sughi, ragù, sugo pomodoro, di pizzaiola, si deve evitare di soffriggere l'olio e quindi si raccomanda di aggiungerlo solo quando, nel recipiente di cottura, è stata già messa la salsa di pomodoro. Le verdure e gli ortaggi da consumare crudi, la frutta frullata, le spremute, vanno preparate poco prima della distribuzione e subito coperte, cosicché le alterazioni del contenuto vitaminico e dei caratteri organolettici, causate dall'ossigeno dell'aria e dalla luce, possano essere ridotte al minimo. Vanno, inoltre, tassativamente evitati prodotti in scatola e privilegiata la produzione fresca e locale per ogni genere alimentare, in special modo per legumi, verdure, carni, latticini. E tollerata la sostituzione del prodotto fresco solo con surgelati. Le grammature degli alimenti si riferiscono al prodotto crudo e al netto degli scarti. Le grammature riportate tra parentesi indicano la quantità di alimento destinata ai bambini delle scuole elementari e medie, mentre le altre si riferiscono ai bambini della scuola materna. Si consiglia di utilizzare olio extra vergine di oliva per il suo equilibrato contenuto in acidi grassi e antiossidanti naturali, fattori che lo rendono particolarmente adatto ad essere consumato sia crudo che cotto. Nella frittura si consiglia olio vergine di oliva in quanto, rispetto agli oli di semi, resiste meglio all'insulto termico senza avere un costo eccessivo. I dolci sono assegnati al di fuori della quota calorica prevista prediligendo, in questo caso, l'aspetto psicologico dell'alimentazione.

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