Puttanesca con pesce spada

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Annibale Morini
7 anni fa
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1 Puttanesca con pesce spada Puttanesca e pesce spada, accoppiata ottima ve lo assicuro! E piaciuta anche a mio marito che di solito borbotta sul pesce spada Mi dispiace per le foto non sono il massimo :/ ma vi assicuro che il piatto è molto buono! Vi racconto come l ho fatta. Ingredienti: Bombolotti rigati 400 gr Pesce spada 300 g Olive nere 100 gr Capperi dissalati 10 circa Pomodorini 500 gr Aglio 1-2 spicchi Prezzemolo Olio Sale q.b. Peperoncino 8 filetti di acciughe

2 Procedimento: Per prima cosa taglio a cubbotti il pesce spada e trito il prezzemolo, metto da parte. Trito anche le acciughe, le olive che ho denocciolato e i capperi dissalati; faccio saltare il tutto in padella insieme all olio e a 1 spicchio d aglio che tolgo quando si sarà imbiondito. A questo punto aggiungo il pesce spada che faccio rosolare per qualche minuto. E il momento dei pomodorini che ho tagliato grossolanamente, li aggiungo in padella e faccio finire la cottura di tutto. Aggiungo anche un po di prezzemolo tritato. Passo a lessare la pasta in acqua bollente e scolo ben al dente, la passo in padella insieme al condimento e la faccio andare in modo da farla insaporire bene, se ci sembra asciutta basta aggiungere un po d acqua di cottura. La servo caldissima con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasagna alleggerita ai cavolfiori

3 Il cavolfiore, sicuramente l ortaggio per eccellenza dell inverno, buono e ricco di tantissime proprietà benefiche, ma non proprio gradito a tutti. Io l ho fatto diventare l ingrediente principale di una gustosa lasagna. Per non caricarla troppo ho usato una besciamella senza burro e poco formaggio parmigiano, che ho messo solo sull ultimo strato per favorire la gratinatura della lasagna, vi assicuro che è davvero buona e anche abbastanza light Vi racconto come l ho preparata. Ingredienti: 1 cavolfiore medio 250 gr di lasagne verdi olio EVO parmigiano grattugiato qb sale Per la besciamella senza burro latte 1 l farina 100 gr noce moscata Procedimento: Per prima cosa pulisco, taglio a pezzi e metto a lessare

4 il cavolfiore in acqua salata. Procedo ora a preparare la besciamella, io la faccio senza burro così che sia più leggera, metto in una pentolina la farina e aggiungo il latte un po alla volta mescolando sempre con una frusta, cerco di non far creare i grumi, aggiungo anche una grattugiata di noce moscata. Faccio cuocere finchè non risulti addensata. Scolati i cavolfiori ne frullo 3/4 e li unisco a quasi tutta la besciamella, ne lascio da parte un paio di cucchiai da stendere poi sull ultimo strato. Sono pronta, ora, per iniziare a fare gli strati della mia lasagna. Inizio stendendo un po di crema di besciamella e cavolfiori sulla base della teglia con qualche goccio d olio, sopra la pasta, poi qualche ciuffetto di cavolfiore intero e ricomincio con la crema di besciamella, la pasta, ecc. così finchè ho raggiunto i 2/3 dell altezza della teglia. Sull ultimo strato di pasta stendo la besciamella senza cavolfiore una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d olio. Per chi volesse renderla più ricca potrebbe aggiungere del prosciutto cotto in ogni strato, oppure del gorgonzola o anche del provolone piccante. Metto a cuocere in forno a 200 per circa minuti.

5 Mezzi paccheri alla pajata Rigatoni con la Pajata, ricetta tipica della cucina povera romana, quella del popolo, caratterizzata dall utilizzo del cosiddetto quinto quarto, ovvero dalle parti meno nobili delle carni. Questa è la mia versione, nella quale non uso i rigatoni ma questo particolare taglio di pasta: dei mezzi paccheri rigati di Gragnano trafilati in bronzo. Ottimi, davvero! In questa ricetta utilizzo una pajata prelessata, perchè trovarla fresca è praticamente impossibile quindi, tutta una serie di passaggi di preparazione di questo prodotto, non saranno eseguiti. Molti non amano questo piatto e, vi assicuro, la prima volta anche per me non è stato facile, soprattutto perchè non fa parte della mia tradizione; però, una volta assaggiato, è stato subito amore! Ed ecco la ricetta della mia pajata Ingredienti: 300gr di mezzi paccheri rigati 500 gr di pajata prelessata salsa di pomodoro 1 costa di sedano 1 carota 1/2 cipolla peperoncino sale

6 olio 1 bicchiere di vino bianco Pecorino romano Procedimento evaporare. Preparo per prima cosa un trito grossolano di sedano, carota e cipolla che faccio soffriggere in padella con un po d olio, quando saranno rosolati aggiungo la pajata tagliata a pezzetti ed il peperoncino, faccio scottare. Sfumo ora con il bicchiere di vino e lascio Aggiungo la salsa di pomodoro e un paio di bicchieri d acqua e lascio cuocere bene, coperta. Aggiusto di sale. Nel frattempo lesso i rigatoni, li scolo molto al dente e li condisco con il sugo, li servo spolverati da abbondante pecorino romano. Buon appetito!

7 Cuori con zucchine e gamberetti alla menta Anche se con un giorno di ritardo, non poteva mancare la mia ricetta di San Valentino Vabbè, giusto perchè la pasta è a forma di cuore, altrimenti sarebbe un normale piatto di pasta Ecco come l ho preparata Ingredienti: Pasta si semola di grano dura Zucchina Gamberetti sgusciati Menta piperita Cipollotto Olio Sale Peperoncino Filetto di alice sott olio Procedimento: Laviamo e affettiamo la zucchina e il cipollotto, e facciamo saltare in padella con l olio e il filetto d acciuga; per far cuocere le zucchine, aggiungiamo un mezzo mestolo d acqua. A metà cottura aggiungiamo i gamberetti e qualche fogliolina spezzettata a mano di menta

8 piperita, copriamo e facciamo andare. Intanto cuociamo la pasta in acqua bollente, tirandola su molto al dente, perchè va saltata in padella con il condimento. Serviamo con un ciuffetto di menta a guarnire. Buon San Valentino o San Faustino, fate voi!

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