Venerdì 7 ottobre L alimentazione vegetariana al servizio della salute Relatore: Dottor Ferdinando Giannone, Ospedale Sant Orsola Bologna

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1 PROGRAMMA DI LEZIONI SINGOLE PER APPASSIONATI DI CUCINA, APPROFONDIMENTI SU TEMATICHE VARIE PER UNO STILE ALIMENTARE GOURMET PROIETTATO AL FUTURO PRENOTAZIONI: Ciclo di incontri Culturali - Aperitivo con conferenza Dalle alle Costo singolo incontro 40 Venerdì 16 settembre Basi teoriche per la cucina vegan- whole Relatore: Jenny Sugar Venerdì 7 ottobre L alimentazione vegetariana al servizio della salute Relatore: Dottor Ferdinando Giannone, Ospedale Sant Orsola Bologna Venerdì 21 ottobre Storia e valenze della cucina vegetariana Relatore: Dottor Luca Govoni Venerdì 4 novembre La macrobiotica, la sua evoluzione dalle tradizioni di Osawa alla modernità Relatore: Sauro Ricci Venerdì 18 novembre Ayurveda, le basi per una cucina salutare ed evolutiva Relatore: Pietro Leemann Venerdì 2 dicembre Scienza, cucina e medicina Relatore: Dottor Marco Bianchi

2 Ciclo Piatti storici del Joia: dalla genesi alla presentazione insegnati direttamente da Pietro Leemann Dalle alle 22 Costo di una singola lezione euro 150 Massimo iscritti 10 Giovedì 24 novembre Gli antipasti Giovedì 1 dicembre I primi piatti Corsi di cucina pomeridiani con rilascio di diploma per cuochi professionisti e amatoriali, tenuti dai capi partita del Joia Dalle alle Costo di una singola lezione euro 80 Lunedì 26 settembre Le proteine vegetali: il tofu Martedì 27 settembre Le proteine vegetali: il seitan Lunedì 3 ottobre Le proteine vegetali: i legumi Martedì 4 ottobre I carboidrati: la pasta fresca senza uova Lunedì 10 ottobre I carboidrati: i cereali Martedì 11 ottobre Le verdure: cottura all orientale e al vapore Lunedì 17 ottobre Le verdure: brasate e fritte

3 Martedì 18 ottobre Le basi della pasticceria modulo 1 Lunedì 24 ottobre Le basi della pasticceria modulo 2 Martedì 25 ottobre La piccola pasticceria Martedì 8 novembre Abbinamento della cucina vegetariana con i vini Lezioni singole serali con rilascio di diploma Dalle alle 22 Costo di una singola lezione euro 90 Martedì 13 settembre Gli antipasti e i fermentati, docente sauro Ricci Giovedì 15 settembre I piatti unici e le proteine vegetali, docente Jacopo Ticchi Martedì 20 settembre I primi piatti senza glutine, docente Laura Stabile Giovedì 22 settembre Gli sformati senza uova e senza formaggio, docente Sauro Ricci Giovedì 29 settembre Funghi selvatici e coltivati: il modo migliore per trasformarli, docente Davide Larise Giovedì 6 ottobre La panificazione con la pasta madre, docente sauro Ricci Giovedì 13 ottobre Nuove idee di pasticceria vegana, docente Davide Larise

4 Giovedì 20 ottobre La pasticceria vegana e gluten free - Dolci d autunno Docente: Barbara Silanus Giovedì 3 novembre La pasticceria vegana e gluten free - Dolci al cioccolato Docente: Barbara Silanus Corso di degustazione vini con rilascio di diploma Ore Costo per singola lezione euro 80 Giovedì 10 novembre Vini biodinamici e vini tradizionali a confronto, docente Antonio Di Mora Giovedì 17 novembre Champagne francesi e spumanti italiani a confronto, docente Antonio Di Mora Corso professionalizzante di base Venerdì ore Sabato ore Costo euro 250 i due giorni Venerdì 9 e sabato 10 settembre Pratica sui tagli delle verdure, i fondi e le salse nella cucina vegetariana, le zuppe Venerdì 30 settembre sabato 1 ottobre Le proteine vegetali, dal tofu, al seitan, al tempeh, ai legumi in genere con preparazione di piatti Venerdì 14 e sabato 15 ottobre I cereali, dalla cottura, alla pasta, al gluten free e le basi per la panificazione con la pasta madre Venerdì 28 e sabato 29 ottobre Cucina vegetariana orientale, uno sguardo a Cina, Giappone e India.

5 Venerdì 11 e sabato 12 novembre I dolci vegan, dalle paste lievitate, ai biscotti, alle torte, alla piccola pasticceria, alle mousse Venerdì 25 e sabato 26 novembre La macrobiotica golosa e il crudismo, teoria e pratica di una cucina per il benessere Sabato 17 dicembre Esame di fine corso uro 90 Corso professionalizzante di base svolto in una settimana Dalle 9.30 alle Costo singola lezione euro 130, il corso completo euro 700 Lunedì 16 gennaio Pratica sui tagli delle verdure, i fondi e le salse, le zuppe Martedì 17 gennaio I cereali e la pasta fresca senza uova Mercoledì 18 gennaio Le proteine vegetali Giovedì 19 gennaio La macrobiotica golosa e il crudismo Venerdì 20 gennaio Le basi per la panificazione con la pasta madre Sabato 21 gennaio La pasticceria vegana

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