Controllati dal personale di servizio, in una giornata di sole, i suini neri di Calabria grufolano liberi nelle campagne di Macchia Albanese, frazione

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2 Controllati dal personale di servizio, in una giornata di sole, i suini neri di Calabria grufolano liberi nelle campagne di Macchia Albanese, frazione del Comune di San Demetrio Corone (CS), negli allevamenti della Filiera Agroalimentare Madeo, nel territorio della Presila Greca. Il suino nero di Calabria è una razza pregiata autoctona, che si è adattata perfettamente ad ambienti aspri e poveri, quali appunto quelli calabresi. Per sua stessa natura il suino nero di Calabria può essere allevato allo stato brado e semibrado. Il maiale nero ha bisogno di ampi spazi dove possa grufolare liberamente, alla ricerca di ghiande, erbe e radici che costituiscono la sua principale fonte di alimentazione, incrementata dall aggiunta di mais, orzo e favino macinati e fioccati. Sono pochi gli allevamenti di suino nero in Calabria che possono vantare, tra l altro, come avviene per la Filiera Agroalimentare Madeo del suino nero di Calabria, un attività produttiva a basso impatto ambientale e che puntano alla valorizzazione di una razza a rischio di estinzione.

3 Il Dr. Ernesto Madeo, giovane e intraprendente industriale, soprintende personalmente al controllo degli allevamenti del suino nero di Calabria nei vasti appezzamenti della sua azienda che spazia sulla Piana di Sibari, in uno scenario di particolare valore ambientale. Val la pena di ricordare la cura e l attenzione che la Filiera Agroalimentare Madeo ha riservato all allevamento del suino nero di Calabria, che l Azienda ha avviato nel 1990, una sfida ed una scommessa che si è rivelata vincente. Le caratteristiche che sono proprie della razza autoctona del suino nero di Calabria sono: il forte vigore del verro, l elevata attitudine materna della femmina, la capacità dell animale di adattarsi agli ambienti naturali e tipici della Calabria, dove si alternano paesaggi boschivi e piccoli pascoli, un territorio ideale che ha consentito la sopravvivenza e lo sviluppo di questa razza.

4 Elemento distintivo del suino nero di Calabria è il mantello nero dal pelo ispido e corto, con dimensioni e peso medio di Kg 200 circa per il maschio e di Kg 160 per la femmina. Attualmente le fattrici della Filiera Agroalimentare Madeo, registrate all ANAS (Associazione Nazionale Allevatori Suini) sono n 100 e i verri n 6 con un programma di sviluppo in corso di espansione. La riscoperta degli allevamenti del suino nero di Calabria, realizzati dalla Filiera Agroalimentare Madeo, sono il trionfo della suinicoltura calabrese, che è la vera rivelazione di un nuovo modo di produrre e di concepire nuove strategie aziendali che puntano al recupero di prodotti ormai introvabili. Il suino nero di Calabria ha una morfologia particolarmente adatta all ambiente di montagna e sotto il profilo sanitario è particolarmente resistente anche a temperature rigide che gli consentono di vivere all aperto senza alcun problema alle vie respiratorie.

5 Il territorio del Comune di S. Demetrio Corone, nella Frazione di Macchia Albanese, è caratterizzato da estesi uliveti, folti e grandi querce e da un clima mite d inverno e fresco d estate. Gli allevamenti si estendono su di una vasta superficie, nella tutela della razza e nel rispetto della natura. Nelle foto sono evidenziate alcune fasi importanti di controllo e di trasferimento dei suini da un pascolo all altro.

6 I Salumi della Filiera Agroalimentare Madeo Suino Nero di Calabria Soc. Agrimad - Il Macello Negli stabilimenti della Filiera Agroalimentare Madeo si producono i salumi di Calabria D.O.P. e la nuova linea di salumi del Suino Nero di Calabria, rare specialità gastronomiche, che hanno conquistato il gusto e l attenzione di un sempre più vasto seguito di esigenti consumatori. Soc. MIA - Produzione salati Il prosciutto del suino nero di Calabria, dall inconfondibile pigmento nero e dal colore bianco e rosso delle sue carni, di alta qualità, unico nel suo genere, tenerissimo e appetibile, si scioglie direttamente in bocca, soddisfa il gusto dei palati più esigenti. ph Epifanio Spina Bastoncini di Salame di Suino Nero di Calabria Soc. NUMA - Produzione insaccati ph Epifanio Spina

7 'Nduja di Suino Nero di Calabria ph Epifanio Spina La Nduja è un prodotto versatile e prelibato dai molteplici impieghi, in particolare il suo sapore piccante viene esaltato nei sughi, sulla pasta, sul riso, nei legumi e su tanti altri piatti suggeriti dalla fantasia del fine gastronomo. La pancetta del suino nero di Calabria, dal colore bianco-rosato delle sue tenerissime e appetibili carni, da gustare, preferibilmente, su fette di pane Il lardo del suino nero di Calabria, di colore bianchissimo e sottili venature rosate. In cucina, è un complemento indispensabile per dare carattere e sapore a tutti i piatti della buona tradizione gastronomica italiana.

8 Il salame del suino nero di Calabria ha un particolare sapore e una bassissima presenza di grassi pari a circa il 10%, adatto a tutte le diete povere di grassi, ma ricche di proteine, indispensabili per una sana alimentazione.

9 Azienda Certificata ISO 9001:2000 e IFS C.da Filla San Demetrio Corone (CS) Italy Telefono: fa x: info@madeofood.it Stampa Rubbettino Stampato nel mese di Aprile 2009