PROGETTO PILOTA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE. REPORT febbraio 2010
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- Sara Patti
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1 PROGETTO PILOTA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE REPORT febbraio
2 SANT AGATA LABORATORIO DI CUCINA LABORATORIO DEL GUSTO INNO A SANT AGATA DOLCI LEGATI ALLA TRADIZIONE DELLA SANTA CATANESE ANCHE IN INGLESE SCHEDA BOTANICA: MANDORLO E ULIVO DISCIPLINE INTERESSATE Lingua italiana-arte e immagine-musica-scienze- Storia 2
3 FACILE PREPARAZIONE 30 MINUTI INGREDIENTI 500 grammi di farina di mandorle 300 grammi di zucchero 2 bustine di vanillina un pizzico di colorante verde per dolci in polvere acqua tiepida farina 00 per amalgamare l impasto ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE Versate in un tegame la farina di mandorle, lo zucchero e mescolate. Aggiungete a poco a poco dell acqua tiepida fino ad arrivare a formare un soffice impasto. Incorporate la vaniglia e un pizzico di colorante verde, sciolto in un po d acqua e mescolate con cura finchè il composto diventa omogeneo. Prelevate dall impasto delle piccole quantità e lavoratele con le mani bagnate d acqua fino a formare delle piccole olivette. Rotolatele nello zucchero, adagiatele su un vassoio e lasciatele riposare finchè si saranno indurite. 3
4 Serves 6 500g almond flour 300g sugar 2 confectioners vanilla a pinch of green alimentary colour little warm water a pinch of flour 00 Preparation time 30 minutes Level easy Mix together the almond flour and sugar. Add the warm water until a soft pastry. Add vanilla and a pinch of green colour until smooth. Whit your hands take a little balls of pastry to form olives. Sprinkled whit sugar and put in a open container until strong. 4
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7 LE OLIVETTE SONO PRONTE BUON APPETITO!!!! 7
8 SCHEDA BOTANICA Descrizione Pianta rustica e longeva, che può raggiungere secondo la varietà anche i 10 m d'altezza. ORIGINE: il mandorlo ha origini asiatiche ed è molto diffuso nei paesi del bacino mediterraneo. FOGLIE: ha foglie lanceolate e sottili. FIORI: sono generalmente di color bianco rosato e fioriscono abbondantemente prima della comparsa delle foglie. FRUTTO: è un drupa di forma ovale allungata che contiene una mandorla che può essere, secondo le varietà, dolce oppure amara e di varia grandezza. L'epicarpo, verde pallido e peloso, ed il mesocarpo costituiscono il mallo, il quale si distacca a maturità. L'endocarpo (guscio) è legnoso, di varia consistenza ed è formato di due lamine: l'esterna ricca di strie e di pori, l'interna più sottile, compatta e levigata internamente. Di solito il seme è solitario, ma in alcune varietà i semi sono spesso due (mandorle gemelle). Il mandorlo è una pianta che si adatta a molti tipi di terreno, pur preferendo quelli leggeri e non troppo umidi. Non ha particolari esigenze climatiche, considerato che vive bene sia nei climi caldi che ne climi più freddi resistendo a temperature anche di sotto zero, ha anche scarsa sensibilità alla siccità. Il frutto del mandorlo è per lo più utilizzato dalle industrie dolciarie, da pasticcerie e confetterie. 8
9 Descrizione SCHEDA BOTANICA La pianta(caratteristiche generali):è un albero sempre verde che può raggiungere ampie dimensioni (fino a 10 metri). Cresce lentamente, ma ha una longevità eccezionale: a volte vive qualche migliaio di anni. La radice:l apparato radicale è molto sviluppato ed esteso, veramente potente. Le radici si dirigono obliquamente nel terreno, ma non si addentrano nel suolo per più di un metro. Il fusto: è grosso, scuro, contorto a volte in modo inverosimile. Porta rami arrotondati e lisci, privi di spine. Il fiore:l ulivo fiorisce da marzo a giugno. I fiori sono piccoli e bianchi e mandano un profumo assai delicato. Sono raccolti in infiorescenze a grappolo. La corolla ha i petali saldati (gamopetala). Le foglie:l'ulivo ha foglie lanceolate e coriacee. Nella parte superiore sono lisce, di colore verde cupo, mentre in quella inferiore grigio argenteo, coperte di una leggera peluria che. proteggendole, impedisce una eccessiva traspirazione. I margini delle foglie sono leggermente incurvati verso la pagina inferiore. La nervatura centrale è molto evidente. Le foglie sono disposte sul ramo a coppie opposte l una all altra. Il picciolo è corto; esse rimangono sulla pianta per circa uno o due anni. Il frutto: la parte più utile della pianta è il frutto, l oliva, da cui si ricava l olio. L oliva è una drupa color verde cupo, di forma ovoidale, fornita di una polpa carnosa ricca di olio. Quando è giunta a maturazione, l oliva assume un color violaceo o nero: allora la polpa si stacca con facilità. L'ulivo del plesso di via Della Bainsizza 9
10 Durante i giorni della festa le sapienti mani di chef e pasticceri catanesi sono in piena attività per far gustare a devoti e visitatori le seguenti specialità tipiche catanesi: OLIVETTE DI SANT AGATA CASSATELLE DI SANT AGATA Piccoli dolci di pasta di mandorle ricoperti di zucchero e di colore verde. Si riferiscono alla leggenda di Agata che, inseguita dagli uomini di Quinziano e giunta ormai nei pressi del palazzo pretorio, si fosse fermata a riposare un istante. Nello stesso momento in cui ella si fermò, si dice per allacciarsi un calzare, un ulivo comparve dal nulla e la giovinetta potè ripararsi e anche cibarsi dei suoi frutti. Piccole cassate di ricotta ricoperte da glassa bianca ed una ciliegia candita Fanno riferimento alle mammelle che furono strappate alla santa durante i martiri a cui venne sottoposta. TORRONE CATANIA A TAVOLA DURANTE LA FESTA DI SANT AGATA ARANCINI Realizzato semplicemente con mandorle e zucchero CALIA E SIMENZA Palle di riso fritte, del diametro di 8-10 cm, farcite con ragù, mozzarella e piselli. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un'arancia. Nella Sicilia orientale gli arancini hanno spesso forma conica. Tipico alimento consumato in tutta la Sicilia in occasione delle feste patronali Sono vendute da venditori ambulanti che le preparano sul posto in quanto sono più buone mangiate tiepide e croccanti. La calia si prepara tostando (in siciliano caliannu) dei ceci nella sabbia bollente e salata. La simenza, invece, si ricava dai semi di zucca secchi, che subiscono la stessa preparazione della calia. FRUTTA MARTORANA Riproduzione dei frutti tipici siciliani in pasta di mandorle e zucchero 10
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