Piacenza, 11 febbraio 2014 Sostenibilità, opportunità e criticità nella filiera latte post 2015

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1 Piacenza, 11 febbraio 2014 Sostenibilità, opportunità e criticità nella filiera latte post 2015 Andrea Ghiselli CRA-NUT Puro, bianco e mortale?

2 In particolare i prodotti lattiero caseari

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4 Il problema dell intolleranza

5 Auto diagnosi di intolleranza: un inutile rischio Savaiano et al. NEJM, 1995, 333:1-4

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7 Strategie alimentari 1. Consumare porzioni piccole. 2. Permettere l adattamento del microbiota consumando nel tempo una quantità crescente di lattosio. 3. Consumare i prodotti contenenti lattosio durante i pasti. 4. Tenere conto della matrice: formaggi stagionati, cioccolato, latte molto grasso, gelati sono ben tollerati. 5. Consumare yogurt con probiotici. 6. Utilizzare aiuti digestivi commerciali o latti a ridotto contenuto di lattosio 7. Modificare la percezione del passato imparando che alimenti contenenti lattosio possono essere consumati senza problemi. 8. Consumare alimenti fortificati

8 Contenuto (e costi) di calcio di vari alimenti Alimento Calcio per 100 g Energia per 100 g Kcal/mg Ca cent/mg Ca Salvia ,2 5,0 Rosmarino ,3 8,1 Tarassaco ,1 0,9 Rucola ,1 0,6 Basilico ,2 12,0 Mandorle ,5 3,8 Prezzemolo ,1 7,1 Menta ,2 14,3 Fichi secchi ,4 8,1 Cicoria ,1 1,7 Nocciole secche ,4 9,3 Ceci secchi ,2 2,3 Fagioli ,2 6,7 Agretti ,1 3,8 Noci ,5 18,5 Latte intero ,5 1,2

9 Fonti alimentari di calcio Jarvis JK et al. J. Natl. Med Assoc, 94:55-66

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12 Il latte fa acido

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14 Presenza di aminoacidi solforati in alcuni alimenti (fonte: tabelle CRA-NUT, USDA) Solfora( (mg/100g p.e.) Hamburger La$e Mais Miglio Pasta Pane Spinaci Asparagi Noci Mandorle Fagioli Soia di soia Miso Tofu Sesamo freschi Ceci scatola Cis(na Me(onina x 100 g x giorno

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16 L ipotesi della dieta acida non è confermata dalla ricerca L intake di proteine, specialmente se di origine animale è associato a riduzione del rischio di frattura del collo del femore nelle donne in età postmenopausale. Am J Clin Nutr 1999; 69: Studi con doppia marcatura sono riusciti a dimostrare la provenienza del calcio urinario. La calciuria indotta da diete ad alto apporto proteico (2,1 g/kg) è dovuta ad aumentato assorbimento intestinale e non da riassorbimento osseo. J Clin Endocrinol Metab 90: 26 31, 2005 Una metanalisi del 2009 dimostra che l aumento del carico acido della dieta non comporta perdita di massa ossea e osteoporosi. Le fluttuazioni del Ca urinario non rappresentano il bilancio. La promozione di diete alcaline per prevenire l osteoporosi non è giustificata. J Bone Miner Res 2009;24: Diete ad alto apporto di proteine animali (carne) producono un carico renale acido più alto e una calciuria superiore, ma la differenza netta tra calcio assorbito ed escreto è uguale senza alterare i biomarkers di riassorbimento o formazione di nuovo osso J. Nutr. 141: , 2011

17 Il latte è ricco di grassi, calorie e colesterolo

18 Apporto in macronutrienti, energia e colesterolo di due porzioni di latte Nutriente Latte intero Latte p. scremato Latte scremato % % % Energia (kcal) 160 8,0 115,0 5,8 90,0 4,5 Proteine (g) 8,25 1,7 8,8 1,8 9,0 1,8 Carboidrati (g) 12,2 5 2,5 12,5 2,5 13,3 2,7 Grassi (g) 9 4,1 3,8 1,7 0,7 0,3 Grassi saturi (g) 5,2 2,3 2,2 1,0 0,4 0,2 Colesterolo (mg) 27,5 17,5 5,0

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20 Il latte fa venire il cancro

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22 Documento WCRF/AICR 2007

23 Il consumo di latte è associato a numerosi benefici per la salute: Salute dei denti Salute dell osso Obesità Pressione arteriosa Cancro Malattie cardiovascolari Insulinoresistenza, sindrome metabolica e diabete di tipo 2 Corretta idratazione (re-idratazione) Corrette abitudini alimentari

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