COMPOSIZIONE DEI PIATTI E GRAMMATURE DEL MENÙ AUTUNNALE-INVERNALE

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1 AZIENDA PER I SERVIZI SANITARI N. 6 FRIULI OCCIDENTALE Pordenone - Via Vecchia Ceramica, 1 - C.P. 232 Tel. 0434/ Fax. 0434/521105/ C.F. / P. Iva DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SIAN- Nucleo operativo Igiene della Nutrizione COMPOSIZIONE DEI PIATTI E GRAMMATURE DEL MENÙ AUTUNNALE-INVERNALE Primi piatti Pasta al pomodoro pasta g. 80 pomodori pelati g. 60 grana g. 6 carote, sedano, cipolla g. 15 Pasta al ragù vegetale pasta g. 80 pomodori pelati g. 100 verdure tritate g. 50 grana g. 6 carote, sedano, cipolla g. 15 Pasta all amatriciana pasta g 80 pomodori pelati g. 100 parmigiano g 5 pancetta tesa g 25 Tagliatelle ai funghi pasta all uovo g. 80 funghi g. 50 aglio g. 5 prezzemolo q.b. parmigiano g. 5 Pasta ai carciofi pasta g. 80 carciofi g. 50 aglio ½ spicchio 1

2 prezzemolo q.b. parmigiano g. 5 Fusilli alla boscaiola pasta g. 80 funghi g 50 aglio g. 5 prezzemolo q.b. ricotta affumicata g 15 Lasagne al forno pasta fresca all uovo g. 70 parmigiano g. 5 radicchio o altre verdure di stagione g 180 sedano, carote, cipolle g. 25 besciamella: latte parz. sc. g. 30 farina g. 5 burro g. 5 Cannelloni al forno pasta fresca all uovo g. 70 ricotta fresca bovina g 40 spinaci g. 70 besciamella: latte parz. sc. g. 30 farina g. 5 burro g. 5 Pasta o riso all olio pasta o riso g. 80 grana g. 6 Risotto con spinaci riso g. 80 spinaci g. 70 cipolla g. 6 Risotto al radicchio riso g. 80 radicchio g 130 cipolla g. 6 2

3 Orzotto al radicchio orzo g. 80 radicchio g 130 cipolla g. 6 Risotto con carciofi riso g. 80 carciofi g. 50 cipolla g. 6 Risotto con piselli riso g. 80 piselli g. 40 Risotto alla parmigiana riso g. 80 burro g. 7 parmigiano g. 6 olio di oliva g. 3 cipolla g. 10 Risotto alla zucca riso g. 80 zucca gialla g.200 cipolla g. 5 grana g. 6 Pastina o riso o semolino in brodo pastina o riso o semolino g. 40 brodo vegetale ml 250 Zuppa di verdure con pasta / riso / orzo pasta o riso o orzo g. 40 verdure di stagione g. 150 pelati g. 20 Minestra di fagioli con pasta pasta g 40 fagioli borlotti secchi g. 30 cipolla g 5 pelati g. 30 olio di oliva g 5 3

4 Riso al latte riso g. 40 latte screamto g. 110 parmigiano g. 5 Semolino al latte semolino g. 40 latte screamto g. 110 parmigiano g. 5 Panada pane g. 40 brodo vegetale g. 250 parmigiano g. 6 Crema di verdure con crostini o pastina crostini o pastina g. 40 verdure di stagione g. 150 patate g. 50 cipolla g. 5 grana g. 6 crostini o pastina g. 40 Crema di legumi con pastina o orzo pastina o orzo g 40 legumi secchi g 30 patate g 50 carote, sedano, cipolla g 20 Passato di verdure con pastina o crostini pasta o crostini g 40 verdure di stagione g 100 patate g 40 cipolla g 7 Passato di legumi con pastina pastina g 40 legumi secchi g 30 patate g 40 carote, sedano, cipolla g 20 olio d oliva g 5 Vellutata di legumi fagioli secchi g 50 patate g 50 sedano, carote, cipolla g 20 olio d oliva g 5 4

5 Secondi piatti Pollo arrosto coscia di pollo (lordo) g. 150 salvia e rosmarino q.b. Pollo lesso coscia di pollo (lordo) g. 150 carote,sedano, cipolla g. 40 Coniglio al forno coniglio (lordo) g. 150 verdure (carote, sedano ecc.) g. 40 salvia e rosmarino q.b. Coniglio in umido coniglio (lordo) g. 150 salsa di pomodoro g 40 verdure (carote, sedano ecc.) g. 40 salvia e rosmarino q.b. Scaloppina di tacchino petto di tacchino g. 100 farina g. 7 limone q.b. Spezzatino di manzo con polenta carne di manzo g. 100 pomodori pelati g. 60 verdure g. 40 olio d oliva g. 7 farina di mais g. 40 Spezzatino di pollo con polenta carne di pollo g. 100 pomodori pelati g. 60 verdure g. 40 olio d oliva g. 7 5

6 farina di mais g. 40 Brasato carne di manzo g 100 verdure g 40 Arrosto di vitello carne di vitello g 100 verdure g 40 Filetto di mazno ai ferri filetto di manzo g 100 Lonza di maiale al latte lonza g. 100 latte scremato g. 60 cipolla q.b. Manzo bollito carne di manzo g 100 Svizzera ai ferri carne di manzo macinata g. 100 Polpettone carne macinata magra g. 70 uovo g. 20 parmgiano g. 6 molllica di pane g. 20 latte parz. scremato g 20 Filetto di merluzzo al vapore filetto di merluzzo g. 150 limone q.b. prezzemolo q. b. Filetto di platessa alla mugnaia filetto di platessa g. 150 burro g. 8 farina g 10 limone q.b. prezzemolo q. b. Filetto di trota al forno filetto di trota g. 150 limone q.b. prezzemolo q. b. 6

7 Filetto di halibut gratinato filetto di halibut g. 150 pane grattuggiato g 15 prezzemolo q.b. Sgombro sgombro fresco g 110 limone q.b. prezzemolo q. b. Polpette di pesce al forno platessa o merluzzo g 120 parmigiano g 5 uova g 10 patate g 50 prezzemolo q.b. pane grattuggiato q.b. Seppioline in umido con polenta seppioline g. 150 pomodori pelati g 50 olio d oliva g. 7 aglio e prezzemolo q.b. farina di mais g. 40 Frittata al forno uova n. 1 e ½ olio d oliva 3 grana 3 latte parz. scremato 10 Frittata con verdure uova n. 1e 1/2 grana g. 3 olio d oliva g. 3 verdure g. 75 latte parz. scremato g. 10 Sformati di patate e verdure 7

8 Sformato di patate e carciofi patate g. 250 carciofi g 100 fontina g 40 olio d oliva g 6 prezzemolo q.b. Sformato di patate e funghi patate g. 250 funghi g. 150 montasio g. 30 olio d oliva g 6 aglio e prezzemolo q.b. Sformato di patate e prosciutto cotto patate g. 250 prosciutto cotto g. 25 montasio g. 40 olio d oliva g 6 parmigiano g. 6 Formaggio stracchino g 80 grana g 50 latteria g 50 emmenthal g 60 ricotta bovina g 160 mozzarella g 100 Prosciutto prosciutto cotto o crudo g 60 Bresaola bresaola g 60 Contorni Insalata (lattuga) insalata g. 50 Insalata mista insalata mista g. 150 Verdura cotta (spinaci, carciofi etc.) verdure g

9 Macedonia di verdure al vapore tipo 1 finocchi g 70 carote g. 70 spinaci g 60 Macedonia di verdure al vapore tipo 2 zucca g 80 porri g 60 bietola g 60 Teglia di verdure al forno tipo 1 patate g 100 bietola g 100 Teglia di verdure al forno tipo 2 patate g 100 carciofi g 100 Patate al forno, al vapore o al prezzemolo patate g. 150 erbe aromatiche q. b. Purea di patate patate g. 150 burro g. 5 latte g. 20 Frutta Frutta fresca di stagione frutta fresca g. 150 Frutta cotta frutta cotta g. 150 Macedonia di frutta o frullato di frutta frutta fresca mista g. 200 zucchero g. 5 limone q. b. Frutta di stagione centrifugata o spremuta di agrumi frutta fresca g. 200 Pane Pane pane comune g. 50 o pane integrale g. 60 9

10 o grissini int. g. 30 o crackers int. g. 40 o fette biscottate g. 40 N.B Le grammature indicate si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti di lavorazione. Sale: nella preparazione dei cibi moderare il consumo di sale limitando anche quello aggiunto a tavola (max 5 g al giorno), utilizzando aromi naturali per conferire sapidità ai cibi. TECNICHE DI PREPARAZIONE E COTTURA: privilegiare le tecniche di preparazione e cottura più idonee a limitare le perdite di nutrienti e a preservare le caratteristiche organolettiche e la qualità nutrizionale degli alimenti (al vapore, al forno, al cartoccio). Nella cottura possono essere utilizzati sugo di pomodoro, succo di limone, brodo sgrassato e leggero, brodo vegetale, evitando l utilizzo di preparati contenenti glutammato monosodico e preferendo quelli a base di estratti vegetali privi di questo additivo. 10

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