I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli Anno Scolastico 2011/12 PROGRAMMAZIONE ANNUALE

Transcript

1 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso cucina o Bisogni, beni ed attività economica. o Il concetto di azienda. o Soggetti aziendali. o Classificazioni delle aziende. Le imprese turistiche. o Esercizio dell attività: requisiti ed adempimenti. o Tendenze evolutive nelle imprese ricettive. Il franchising. o Cenni sui modelli gerarchico e funzionali. o L organizzazione alberghiera in un azienda tipo. Gli organigrammi. e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 1: L AZIENDA o Riconoscere l azienda come sis aperto e dinamico, individuando i soggetti, gli scopi e gli strumenti della gestione aziendale. o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico-ristorative. o Interpretare un organigramma o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

2 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso cucina o I tributi: imposte e tasse. o Generalità dell IVA. Presupposti per l applicazione dell imposta. Base imponibile ed aliquote IVA. Scorporo dell IVA. L IVA negli esercizi ricettivi. o Il documento di trasporto. o La fattura: immediata e differita. o La ricevuta fiscale. o Lo scontrino fiscale. o Modulistica e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 2: L IVA E LA FATTURAZIONE o Conoscere le norme fondamentali relative all IVA o Determinarne la base imponibile o Effettuare l operazione di scorporo. o Riconoscere e compilare una fattura. o Riconoscere documenti fiscali quali documento di trasporto, ricevuta e scontrino fiscale. o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

3 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso cucina o Concetto di titolo di credito. o Il pagherò cambiario e la cambiale tratta. La scadenza delle cambiali. La girata. L avallo. Il bollo. Il pagamento e il mancato pagamento. Le azioni cambiarie. Lo sconto cambiario o L assegno bancario e l assegno circolare. Incasso e mancato pagamento. o La ricevuta bancaria. Carte di credito. Bonifico bancario I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 3: I TITOLI DI CREDITO o Riconoscere e compilare titoli di credito quali, pagherò cambiario, cambiale tratta o Riconoscere e compilare assegni bancari e assegni circolari. o Modulistica e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

4 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso cucina o La gestione finanziaria aziendale. o Il tasso di interesse e relativi calcoli. o Lo sconto commerciale e relativi calcoli I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 4: IL FINANZIAMENTO DELLE AZIENDE o Acquisire il concetto di gestione e di equilibrio finanziario. o Acquisire la capacità di svolgere i più elementari calcoli finanziari o dispense e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

5 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso cucina o L aspetto finanziario della gestione. o L aspetto economico della gestione. o I costi. Principali classificazioni dei costi. I ricavi. Il reddito. o Le unità di misura di peso, capacità e volume. Equivalenze fra grandezze. o Calcolo del costo primo. Il food-cost I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere il concetto di costo, di ricavo e le relative classificazioni e configurazioni. o Acquisire il concetto di reddito d esercizio. o Saper calcolare il reddito sia con il procedimento analitico che con quello sintetico. o Conoscere le condizioni di equilibrio economico e finanziario. o Saper determinare il costo pasto al fine di determinare il prezzo di vendita sia nel servizio a ristorante che nel servizio a buffet. in aula ed eventualmente in laboratorio in compresenza con l insegnante tecnico pratico o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

6 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso sala-bar o Bisogni, beni ed attività economica. o Il concetto di azienda. o Soggetti aziendali. o Classificazioni delle aziende. Le imprese turistiche. o Esercizio dell attività: requisiti ed adempimenti. o Tendenze evolutive nelle imprese ricettive. Il franchising. o Cenni sui modelli gerarchico e funzionali. o L organizzazione alberghiera in un azienda tipo. Gli organigrammi. e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 1: L AZIENDA o Riconoscere l azienda come sis aperto e dinamico, individuando i soggetti, gli scopi e gli strumenti della gestione aziendale. o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico-ristorative. o Interpretare un organigramma o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

7 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso sala-bar o I tributi: imposte e tasse. o Generalità dell IVA. Presupposti per l applicazione dell imposta. Base imponibile ed aliquote IVA. Scorporo dell IVA. L IVA negli esercizi ricettivi. o Il documento di trasporto. o La fattura: immediata e differita. o La ricevuta fiscale. o Lo scontrino fiscale. o Modulistica e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 2: L IVA E LA FATTURAZIONE o Conoscere le norme fondamentali relative all IVA o Determinarne la base imponibile o Effettuare l operazione di scorporo. o Riconoscere e compilare una fattura. o Riconoscere documenti fiscali quali documento di trasporto, ricevuta e scontrino fiscale. o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

8 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso sala-bar o Concetto di titolo di credito. o Il pagherò cambiario e la cambiale tratta. La scadenza delle cambiali. La girata. L avallo. Il bollo. Il pagamento e il mancato pagamento. Le azioni cambiarie. Lo sconto cambiario o L assegno bancario e l assegno circolare. Incasso e mancato pagamento. o La ricevuta bancaria. Carte di credito. Bonifico bancario I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 3: I TITOLI DI CREDITO o Riconoscere e compilare titoli di credito quali, pagherò cambiario, cambiale tratta o Riconoscere e compilare assegni bancari e assegni circolari. o Modulistica e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

9 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso sala-bar o La gestione finanziaria aziendale. o Il tasso di interesse e relativi calcoli. o Lo sconto commerciale e relativi calcoli I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 4: IL FINANZIAMENTO DELLE AZIENDE o Acquisire il concetto di gestione e di equilibrio finanziario. o Acquisire la capacità di svolgere i più elementari calcoli finanziari e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

10 Materia: Elementi di Gestione Aziendale Classi: 3 corso sala-bar o L aspetto finanziario della gestione. o L aspetto economico della gestione. o I costi. Principali classificazioni dei costi. I ricavi. Il reddito. o Le unità di misura di peso, capacità e volume. Equivalenze fra grandezze. o Calcolo del costo primo. Il drink-cost I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere il concetto di costo, di ricavo e le relative classificazioni e configurazioni. o Acquisire il concetto di reddito d esercizio. o Saper calcolare il reddito sia con il procedimento analitico che con quello sintetico. o Conoscere le condizioni di equilibrio economico e finanziario. o Saper determinare il drink-cost al fine di determinare il prezzo di vendita. o Conoscere la gestione del bar a stock. in aula ed eventualmente in laboratorio in compresenza con l insegnante tecnico pratico o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

11 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o L attività dell uomo finalizzata a procurarsi beni e servizi per soddisfare i propri bisogni. o Le fasi dell attività economica: (produzione, scambio, consumo, risparmio ed investimento) o Rapporti fra grandezze: proporzioni e calcolo percentuale I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 1: L ATTIVITÀ ECONOMICA o Individuare e classificare bisogni e beni. o Saper analizzare l attività economica individuandone e conoscendone le fasi e i fattori produttivi. o Conoscere i settori dell attività economica o Saper risolvere problemi economico finanziari applicando le regole del calcolo percentuale e mediante schematizzazioni o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

12 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Il concetto di azienda o I soggetti aziendali o Classificazione delle aziende in : produzione, erogazione,individuali e collettive, private e pubbliche. o L impresa turistica o Tendenze evolutive delle imprese ricettive: catene alberghiere, franchising, consorzi. o L organizzazione aziendale e le funzioni aziendali. I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 2: L AZIENDA E LA SUA ORGANIZZAZIONE e mediante schematizzazioni o Capire perché nasce l azienda e come nasce o Distinguere le varie tipologie d azienda in particolare le società di persone e le società di capitali o Individuare i necessari adempimenti per la costituzione dell azienda o Riconoscere i principali modelli organizzativi, gli organi delle aziende turistico, interpretare un organigramma o Riconoscere le diverse funzioni aziendali o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

13 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 3: LA GESTIONE COMMERCIALE E LA CONTABILITÀ IVA o I presupposti economici dello scambio: il contratto di compravendita, le sue fasi e le clausole contrattuali. o Generalità dell IVA, presupposti di applicazione dell IVA, classificazione delle operazioni ai fini IVA, meccanismo di applicazione e liquidazione dell imposta, scorporo e versamento IVA, dichiarazione annuale o L IVA negli esercizi ricettivi e nelle agenzie di viaggi o Documento di trasporto, fattura immediata e differita o La ricevuta fiscale, lo scontrino fiscale o Riconoscere le fasi del contratto di compravendita, conoscere gli obblighi delle parti, conoscere le clausole relative alla consegna della merce, al pagamento del prezzo, all imballaggio. o Capire il meccanismo di applicazione e calcolo dell IVA, saper fare lo scorporo e la liquidazione IVA o Conoscere l IVA negli alberghi e nelle agenzie di viaggio o Compilare fattura, conoscere il contenuto dei documenti fiscali o Conoscere gli obblighi IVA connessi a tali documenti o Conoscere i termini di registrazione delle fatture, scontrini e ricevute, la periodicità di liquidazione IVA e i termini di versamento dell imposta. o Modulistica e mediante schematizzazioni alla lavagna o Risoluzione di esercizi o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate e coerenza delle

14 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 4: MEZZI DI PAGAMENTO: TITOLI DI CREDITO ED ALTRI STRUMENTI o La cambiale: requisiti formali, scadenza, girata, accettazione, avallo o Pagamento, mancato pagamento della cambiale, azione di recupero del credito o La ricevuta bancaria o Bonifico bancario o Assegno bancario e circolare o Assegni turistici o Mezzi di pagamento postali o Modulistica e mediante schematizzazioni o Compilazione di documenti o Individuare le caratteristiche dei titoli di credito, la funzione, elementi comuni e diversi nei due tipi di cambiale o Saper compilare le cambiali e fare le girate o Individuare gli elementi degli assegni, conoscere le clausole di sicurezza, saper compilare gli assegni o Conoscere il contenuto della ricevuta bancaria, la procedura per l incasso, i mezzi postali o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

15 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Concetto di gestione aziendale o Aspetto finanziario della gestione: finanziamenti interni ed esterni o Aspetto economico della gestione: o Analisi dei costi e dei ricavi o Determinazione del reddito con metodo analitico e sintetico I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 5: LA GESTIONE AZIENDALE o Conoscere l aspetto finanziario, economico, tecnico della gestione aziendale o Conoscere le varie classificazioni e configurazioni di costi e ricavi nelle imprese e in particolare nelle ADV e TO o Saper calcolare il reddito d esercizio con metodo analitico e sintetico e mediante schematizzazioni o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

16 Materia: Amministrazione alberghiera Classi: 3 corso ricevimento o Fonti di reclutamento del personale o Selezione del personale o Nascita del rapporto di lavoro o Forme contrattuali o Retribuzione e suoi elementi I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli MODULO 6: LA GESTIONE DEL PERSONALE o Conoscere le fonti di reclutamento del personale o Saper compilare un curriculum vitae e come affrontare un colloquio di lavoro o Conoscere la documentazione da presentare all atto dell assunzione o Conoscere le principali forme contrattuali alla luce anche del decreto legislativo n.241dell 11/08/03 o Conoscere gli elementi della retribuzione o Modulistica curriculum e mediante schematizzazioni o Eventuali verifiche scritte strutturate o semistrutturate

17 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 1: L IMPRESA TURISTICA COME FATTORE DI SVILUPPO o Il turismo e la sua evoluzione. o Il turismo in Italia ed in ambito comunitario. o L industria dell ospitalità in Italia o conoscere il concetto di turismo e gli elementi che lo compongono; o conoscere l impatto del turismo sull economia italiana; o conoscere il concetto di domanda turistica e gli elementi che la caratterizzano; o conoscere il concetto di offerta turistica e gli elementi che la caratterizzano. o individuare gli elementi che possono contribuire allo sviluppo del turismo; o individuare gli elementi che incidono sulla domanda e sull offerta turistica. (Vedasi griglie allegate)

18 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici o Il concetto di azienda. o L imprenditore. o Le forme giuridiche (società di persone e di capitali). o Le cooperative. o Le imprese ricettive:definizione e classificazione. o Il vincolo di destinazione. Il contratto d albergo e la responsabilità dell albergatore. o Le catene alberghiere. o Il franchising. o Le imprese di viaggio e turismo: definizione e classificazione. o I contratti del tour operator. o Il contratto di viaggio. MODULO 2: L IMPRESA TURISTICA o conoscere le caratteristiche delle imprese individuali e collettive; o conoscere le scelte fondamentali che deve affrontare l imprenditore; o conoscere le caratteristiche delle diverse formule commerciali; o conoscere le caratteristiche del prodotto turistico; conoscere i diversi comparti in cui operano le diverse imprese turistiche; o conoscere la nuova normativa riguardante le imprese turistiche; o conoscere i rapporti che si stabiliscono fra le diverse tipologie d impresa turistica; o conoscere le diverse responsabilità di coloro che operano in ambito turistico. o essere in grado di riconoscere le diverse forme giuridiche aziendali e saper scegliere la più idonea per lo svolgimento di un attività specifica; o individuare vantaggi e svantaggi di ciascuna forma giuridica; o individuare vantaggi e svantaggi delle diverse attività turistiche studiate. o Calcolare il costo del franchising. (Vedasi griglie allegate)

19 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 3: L IMPRESA TURISTICA E L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE o L organizzazione aziendale e le strutture organizzative, la divisione del lavoro nelle imprese turistiche, lo stile di direzione e i meccanismi operativi. o Le risorse umane come fattore strategico dell azienda turistica. o La pianificazione e le varie fasi della gestione delle risorse umane. o Le norme che regolano il contratto di lavoro subordinato. o Analisi delle diverse tipologie di contratto di lavoro subordinato. o La retribuzione. o La politica retributiva. o conoscere le problematiche organizzative della gestione del personale; o conoscere il contratto di lavoro subordinato; o conoscere le modalità e gli elementi della retribuzione. o elaborare un piano di reperimento del personale; o saper scegliere il contratto più adeguato; o progettare un intervento formativo; saper individuare gli elementi della retribuzione; o effettuare il calcolo del costo del lavoro; o calcolare una semplice retribuzione (Vedasi griglie allegate)

20 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici o La gestione aziendale. o La struttura del patrimonio. o L analisi qualitativa. o L analisi quantitativa. o I criteri di valutazione del capitale. o La procedura dell ammortamento. o Il capitale nelle imprese turistiche. o L inventario: operazioni inventariali e tipologie. MODULO 4: IL PATRIMONIO DELLE AZIENDE TURISTICHE o conoscere le operazioni di gestione interne ed esterne e i riflessi sulla vita aziendale; o conoscere la struttura del patrimonio aziendale sotto l aspetto qualitativo e quantitativo; o conoscere l inventario; distinguere i valori finanziari da quelli economici; o conoscere la procedura dell ammortamento. o saper valutare l equilibrio economico e finanziario; o essere in grado di compilare il prospetto di patrimonio aziendale; o essere in grado di compilare un piano di ammortamento.

21 (Vedasi griglie allegate) I.P.S.S.A.R. P. Artusi Forlimpopoli Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici o La gestione economica nelle imprese turistiche. o Definizione e classificazione dei costi (nelle imprese ricettive e di viaggi ). o Formazione graduale dei costi. o Definizione e classificazione dei ricavi. o Determinazione del reddito d esercizio. o Il diagramma della redditività MODULO 5: LA GESTIONE ECONOMICA o saper classificare i costi e i ricavi in base ai diversi criteri; o saper spiegare la relazione fra costi ricavi e reddito. o portare esempi dei costi e dei ricavi tipici dell azienda del comparto turistico; o calcolare il punto di equilibrio economico; o valutare la redditività di un azienda turistica e ristorativa

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23 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 6: GESTIONE DEL FRONT E BACK OFFICE NELLE IMPRESE TURISTICHE (Attività di compresenza con Tecnica di Ricevimento) o Le funzioni e le figure professionali del front office e le loro funzioni. o I servizi fondamentali del front office (prenotazioni e check in). o Le operazioni di back office. o Le prenotazioni e le teleprenotazioni. o Il ciclo cliente nelle imprese ricettive. o Il turismo congressuale. o saper individuare le diverse operazioni di front e back office e riconoscerne l importanza. o portare esempi di operazioni di front e back office e simularne l esecuzione. o (Vedasi griglie allegate)

24 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 4 corso Tecnico dei servizi turistici o Le regioni italiane: risorse turistiche del territorio, specialità enogastronomiche, itinerari turistici. o Stesura di una guida alle terme della regione Emilia Romagna (concorso). o Approfondimento dei moduli trattati (nuova e vecchia legge quadro, analisi delle caratteristiche delle principali catene alberghiere locali nazionali ed internazionali, il franchising nel settore alberghiero,la normativa sulla sicurezza, ambiente e turismo, albergo ecologico ed albergo intelligente, l imposta di soggiorno), attraverso l analisi di articoli tratti dalle riviste e dai quotidiani con particolare attenzione alla realtà operativa locale. o Simulazione di attività svolte all interno delle imprese alberghiere. o Utilizzazione del software nel laboratorio di informatica. MODULO 7: Compresenza con Tecnica di Ricevimento comprensione del alla lavagna o riprendere i concetti trattati nei diversi moduli e concretizzarli riferendosi alla realtà operativa locale, nazionale ed internazionale. o saper proporre soluzioni alternative ai casi aziendali proposti; o portare esempi di realtà operative vissute; o potenziare le capacità operative acquisite nell anno di qualifica con particolare riferimento alle operazioni di front e back office (uso del software ). di domande a risposta aperta oppure in forma di e coerenza delle o (Vedasi griglie allegate)

25 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 1: IL TURISMO E LE IMPRESE TURISTICHE COME FATTORI DI SVILUPPO o Il turismo e la sua evoluzione. Il turismo nell economia italiana. o La moneta, l inflazione, il turismo internazionale e la bilancia dei pagamenti. o La domanda turistica. o L offerta turistica. o Conoscere il concetto di turismo e gli elementi che lo compongono; o Conoscere il ruolo e le caratteristiche principali della moneta, con particolare riferimento alla introduzione dell Euro o Conoscere l impatto del turismo sull economia italiana o Conoscere il concetto di domanda turistica e gli elementi che la caratterizzano o Conoscere il concetto di offerta turistica e gli elementi che la caratterizzano. o Individuare gli elementi che possono contribuire allo sviluppo del turismo o Individuare gli elementi che incidono sulla domanda e sull offerta turistica.

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27 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 2: LE IMPRESE DAL PUNTO DI VISTA ECONOMICO E GIURIDICO o L imprenditore e l azienda. o Forme giuridiche dell azienda (società di persone, di capitali, le cooperative). o Le strutture aziendali complesse. o Il franchising. o conoscere le caratteristiche delle imprese individuali e collettive; o conoscere le scelte fondamentali che deve affrontare l imprenditore; o conoscere le caratteristiche delle diverse formule commerciali. o essere in grado di riconoscere le diverse forme giuridiche aziendali e saper scegliere la più idonea per lo svolgimento di un attività specifica; o individuare vantaggi e svantaggi di ciascuna forma giuridica; o individuare le forme di struttura complessa più rispondenti alle esigenze di mercato. (Vedasi griglie allegate)

28 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Gli aspetti normativi e legislativi relativi all apertura di un azienda ristorativa. o Le imprese di ristorazione commerciale. o Le imprese di ristorazione industriale. MODULO 3: LE IMPRESE RISTORATIVE o conoscere le procedure per la costituzione di un impresa; o conoscere le diverse modalità in cui si esplica la ristorazione commerciale; o conoscere le caratteristiche specifiche delle diverse tipologie di ristorazione industriale; o essere in grado di compilare la modulistica prevista dagli adempimenti costitutivi; o essere in grado di valutare le differenze sostanziali tra le diverse tipologie di servizio di ristorazione commerciale; o saper individuare le modalità operative della ristorazione collettiva con fornitura diretta ed indiretta (Vedasi griglie allegate)

29 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 4: L IMPRESA RISTORATIVA E I RAPPORTI CON IL SISTEMA TURISTICO o Sistemi ristorativi ed alberghieri. o I rapporti tra le imprese ristorative e le altre imprese turistiche. o La normativa sulla sicurezza e l igiene. o conoscere le operazioni di back office nelle imprese ricettive, la programmazione del servizio ristorante negli alberghi, le funzioni dell economato, i rapporti tra economato e F&B division; o conoscere i rapporti tra imprese ristorative e alberghi, agenzie di viaggi e imprese di trasporti; o conoscere i contratti di catering, somministrazione e banqueting; o conoscere la normativa sulla sicurezza. o saper individuare i flussi di dati all interno delle imprese ristorative; o calcolare il food cost; definire le caratteristiche contrattuali nei rapporti tra l impresa ristorativi e le altre imprese; o analizzare il sis Haccp. (Vedasi griglie allegate)

30 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 5: LA GESTIONE DELL IMPRESA RISTORATIVA: IL REDDITO E IL PATRIMONIO o La gestione aziendale. o La struttura del patrimonio: analisi qualitativa e l analisi quantitativa. o La procedura dell ammortamento. L inventario. o Reddito globale e d esercizio. o I costi e i ricavi. o Analisi della redditività aziendale. o conoscere le operazioni di gestione interne ed esterne e i riflessi sulla vita aziendale; o conoscere la struttura del patrimonio aziendale sotto l aspetto qualitativo e quantitativo; o conoscere l inventario; distinguere i valori finanziari da quelli economici; o conoscere la procedura dell ammortamento; o saper classificare i costi ed i ricavi; saper spiegare la relazione fra costi, ricavi e reddito. o saper valutare l equilibrio economico e finanziario; o essere in grado di compilare il prospetto di patrimonio aziendale; o essere in grado di compilare un piano di ammortamento; o portare esempi dei costi e dei ricavi tipici dell azienda ristorativa; o calcolare il punto di equilibrio economico; o valutare la redditività di un azienda ristorativi. (Vedasi griglie allegate)

31 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 4 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 6: LE IMPRESA RICETTIVE E LE IMPRESE DI VIAGGI o Le aziende di produzione di servizi turistici. o Le strutture ricettive. o Le agenzie di viaggio e turismo. o Le imprese di trasporto. o Le altre imprese di produzione di servizi turistici. o conoscere le caratteristiche del prodotto turistico; o conoscere i diversi comparti in cui operano le diverse imprese turistiche; o conoscere la nuova normativa riguardante le imprese turistiche (vecchia e nuova Legge Quadro); o conoscere i rapporti che si stabiliscono fra le diverse tipologie d impresa turistica. o individuare le forme di struttura complessa più rispondenti alle esigenze di mercato; o individuare le peculiarità delle diverse imprese turistiche. o (Vedasi griglie allegate)

32 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici o La gestione economica nelle imprese turistiche. o Definizione e classificazione dei costi (nelle imprese ricettive, ristorative, e di viaggi). o Formazione graduale dei costi. o Definizione e classificazione dei ricavi. o Determinazione del reddito d esercizio. o Il diagramma della redditività MODULO 1: LA GESTIONE ECONOMICA (ripasso) o saper classificare i costi e i ricavi in base ai diversi criteri; o saper spiegare la relazione fra costi ricavi e reddito. o portare esempi dei costi e dei ricavi tipici dell azienda del comparto turistico; o calcolare il punto di equilibrio economico; o valutare la redditività di un azienda turistica e ristorativi; o effettuare calcoli di convenienza economica o Esercizi applicativi (Vedasi griglie allegate)

33 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 2: IL PATRIMONIO DELLE AZIENDE TURISTICHE (ripasso) o La gestione aziendale. o La struttura del patrimonio. o L analisi qualitativa. o L analisi quantitativa.criteri di valutazione del capitale. o La procedura dell ammortamento. o Il capitale nelle imprese turistiche. o L inventario:operazioni inventariali e tipologie o Esercizi applicativi o conoscere le operazioni di gestione interne ed esterne e i riflessi sulla vita aziendale; o conoscere la struttura del patrimonio aziendale sotto l aspetto qualitativo e quantitativo; o conoscere l inventario; o distinguere i valori finanziari da quelli economici; o conoscere la procedura dell ammortamento. o saper valutare l equilibrio economico e finanziario; o essere in grado di compilare il prospetto di patrimonio aziendale; o essere in grado di compilare un piano di ammortamento, o calcolare ratei e risconti (Vedasi griglie allegate)

34 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici o Le rilevazioni aziendali o Le scritture contabili. o I libri e i documenti contabili. o Il contenuto del bilancio d esercizio (stato patrimoniale, conto economico e nota integrativa). o Le imposte delle imprese turistiche (il sis tributario italiano, IRPEF, IRES, IRAP, ICI, IVA). MODULO 3: LA GESTIONE AMMINISTRATIVA o conoscere i principi della contabilità d impresa; o conoscere gli obblighi di legge sulla formazione del bilancio d esercizio; o conoscere il contenuto minimale di stato patrimoniale, conto economico e nota integrativa; o conoscere la funzione informativa del bilancio d esercizio; o conoscere le caratteristiche delle imposte dirette ed indirette e le procedure per la loro applicazione. o fornire esempi di utilizzatori di bilancio; o saper interpretare le voci del bilancio d esercizio; o saper calcolare la base imponibile e la relativa imposta. o Esercizi applicativi (Vedasi griglie allegate)

35 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 4: LA PIANIFICAZIONE E LA PROGRAMMAZIONE AZIENDALE o La programmazione d impianto. o L analisi di fattibilità (analisi commerciale, tecnica, finanziaria, economica). o La programmazione d esercizio. o Il budget (vantaggi e limiti). o Il budget economico, finanziario e degli investimenti. o I costi standard. o Il controllo budgetario e l analisi degli scostamenti. o Il budget globale nelle aziende ricettive. o comprendere le finalità del preventivo d impianto; o conoscere le fasi, le metodologie e gli strumenti del controllo di gestione; o comprendere le finalità del budget; o saper redigere un semplice preventivo d impianto; o saper redigere un preventivo economico di semplice struttura; o essere in grado di rilevare gli scostamenti e relative cause. o Esercizi applicativi (Vedasi griglie allegate)

36 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 5: LA GESTIONE DEL FRONT E BACK OFFICE NELLE IMPRESE TURISTICHE o Le funzioni e le figure professionali del front office e le loro funzioni. o I servizi fondamentali del front office. o Le operazioni di back office. o La telematica applicata alle imprese turistiche. o saper individuare le diverse operazioni di front e back office e riconoscerne l importanza. o portare esempi di operazioni di front e back office e simularne l esecuzione. o Esercizi applicativi (Vedasi griglie allegate)

37 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici o Il fabbisogno finanziario nelle imprese turistiche. o Analisi delle fonti di finanziamento interne ed esterne. o I finanziamenti a breve, medio e lungo termine. o I contratti di finanziamento atipici (leasing e factoring). o L intervento finanziario pubblico MODULO 6: LA GESTIONE FINANZIARIA o conoscere le caratteristiche di finanziamenti interni ed esterni; o conoscere le principali forme di credito ordinario e speciale; o conoscere le moderne forme di finanziamento. o saper valutare gli effetti sulla gestione aziendale delle diverse possibilità di credito; o saper scegliere la forma di finanziamento più adeguata in relazione alle diverse situazioni aziendali. o Esercizi applicativi (Vedasi griglie allegate)

38 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 7: IL MARKETING MANAGEMENT E LE TECNICHE DELLA COMUNICAZIONE o La genesi del marketing. o Il marketing turistico (macro, micro, integrato). o Il marketing plan. o Il marketing mix. o Il ciclo di vita del prodotto. o Il marketing strategico. o Esercizi applicativi o conoscere il mercato e la concorrenza; o comprendere il concetto di marketing integrato; o conoscere i principali strumenti e le strategie di marketing; o comprendere l importanza della comunicazione aziendale; o conoscere il concetto di qualità totale. o saper individuare i segmenti di mercato di un azienda turistica; o individuare le forme di comunicazione più idonee ai vari tipi di azienda; o saper individuare le fasi del ciclo di vita del prodotto o saper elaborare un marketing plan o (Vedasi griglie allegate)

39 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici o Il turismo e la sua rilevanza geografica, nuova e vecchia legge quadro, front e back office negli alberghi e nelle adv (voucher, cotratti, crs ),la normativa sulla sicurezza, la responsabilità per il deposito in albergo, la qualità, progettazione e costruzione di nuove strutture ricettive, F&B division, room division strutture ricettive e wellness, il marketing, i diritti del passeggero. Glossario di termini tecnici. Collaborazione alla progettazione e stesura delle tesine. Trattazione di argomenti di particolare attualità per il settore in collegamento con l attività di terza area. Laboratorio per preparazione materiale per manifestazioni e simulazione di attività di gestione MODULO 8: Compresenza con Tecnica di Ricevimento o Esercizi applicativi o riprendere i concetti trattati nei diversi moduli e concretizzarli riferendosi alla realtà operativa locale, nazionale ed internazionale. o saper proporre soluzioni alternative ai casi aziendali proposti; o portare esempi di realtà operative vissute; o potenziare le capacità operative acquisite. e coerenza delle (Vedasi griglie allegate)

40 Materia: Economia e Tecnica dell Azienda Turistica Classe: 5 corso Tecnico dei servizi turistici MODULO 9: LA LEGISLAZIONE TURISTICA E ALBERGHIERA o L organizzazione turistica pubblica (ENIT, APT, TCI, AIG) o la normativa delle imprese turistiche (vecchia e nuova Legge quadro) o la sicurezza ( L.626 e sue integrazioni) e l igiene in azienda (HACCP) o la normativa comunitaria ed internazionale o I rapporti tra le imprese turistiche o conoscere la struttura turistica pubblica o conoscere le funzioni dei vari enti pubblici che operano nel settore turistico; o conoscere la normativa riguardante il settore turistico; o conoscere i rapporti tra le varie imprese turistiche. o saper valutare i diversi servizi per l assegnazione delle stelle; o saper realizzare un documento di autocontrollo HACCP; o applicare le procedure di prevenzione; o saper compilare un voucher; utilizzare il software disponibile per la prenotazione dei diversi servizi turistici (Vedasi griglie allegate)

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42 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 1: LA GESTIONE DELL IMPRESA RISTORATIVA:IL REDDITO E IL PATRIMONIO (ripasso) o La gestione aziendale. o La struttura del patrimonio. o L analisi qualitativa. o L analisi quantitativa. o L inventario. o La procedura dell ammortamento. o I ratei e i risconti. o conoscere le operazioni di gestione interne ed esterne e i riflessi sulla vita aziendale; o conoscere la struttura del patrimonio aziendale sotto l aspetto qualitativo e quantitativo; o conoscere l inventario; o distinguere i valori finanziari da quelli economici; conoscere la procedura dell ammortamento. o saper valutare l equilibrio economico e finanziario; o essere in grado di compilare il prospetto di patrimonio aziendale; o essere in grado di compilare un piano di ammortamento. (Vedasi griglie allegate)

43 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Analisi delle forme di finanziamento: interne ed esterne. o Il sis bancario italiano. o Il credito ordinario. o Il credito speciale. o Il leasing. o Il factoring. MODULO 2: LA GESTIONE FINANZIARIA o conoscere le caratteristiche di finanziamenti interni ed esterni; o conoscere le principali forme di credito ordinario e speciale; o conoscere le moderne forme di finanziamento. o saper valutare gli effetti sulla gestione aziendale delle diverse possibilità di credito; o saper scegliere la forma di finanziamento più adeguata in relazione alle diverse situazioni aziendali. (Vedasi griglie allegate)

44 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 3: LA GESTIONE ECONOMICA NELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE o Definizione e classificazione dei costi o Formazione graduale dei costi. o Definizione e classificazione dei ricavi. Determinazione del reddito d esercizio. o Il diagramma della redditività o saper classificare i costi e i ricavi in base ai diversi criteri; o saper spiegare la relazione fra costi ricavi e reddito; o portare esempi dei costi e dei ricavi tipici dell azienda ristorativi; o calcolare il punto di equilibrio economico; o valutare la redditività di un azienda ristorativa. (Vedasi griglie allegate)

45 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Le scritture contabili. o I libri e i documenti contabili. o Il contenuto del bilancio d esercizio (stato patrimoniale, conto economico e nota integrativa). MODULO 4: IL BILANCIO D ESERCIZIO o conoscere i principi della contabilità d impresa; o conoscere gli obblighi di legge sulla formazione del bilancio d esercizio; o conoscere il contenuto minimale di stato patrimoniale, conto economico e nota integrativa; o conoscere la funzione informativa del bilancio d esercizio. o fornire esempi di utilizzatori di bilancio; o saper interpretare le voci del bilancio d esercizio. (Vedasi griglie allegate)

46 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 5: PIANIFICAZIONE E PROGRAMMAZIONE AZIENDALE o La programmazione d impianto. o L analisi di fattibilità. o La programmazione d esercizio. o Il budget. o Il budget economico, finanziario e degli investimenti. o I costi standard. o Il controllo budgetario e l analisi degli scostamenti. o Il budget nelle aziende ristorative. o comprendere le finalità del preventivo d impianto; o conoscere le fasi, le metodologie e gli strumenti del controllo di gestione; o comprendere le finalità del budget; o saper redigere un semplice preventivo d impianto; o saper redigere un preventivo economico di semplice struttura; o essere in grado di rilevare gli scostamenti e relative cause. (Vedasi griglie allegate)

47 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Concetto e definizione di marketing. o Le analisi di mercato. o Il marketing mix: prodotto, prezzo, distribuzione e promozione. o Il marketing-plan. o Il problema della qualità. MODULO 6: Il marketing management e la comunicazione aziendale o conoscere il mercato e la concorrenza; o comprendere il concetto di marketing integrato; o conoscere i principali strumenti e le strategie di marketing; o comprendere l importanza della comunicazione aziendale; o conoscere il concetto di qualità totale. o saper individuare i segmenti di mercato di un azienda ristorativa; o individuare le forme di comunicazione più idonee ai vari tipi di azienda; o saper individuare le fasi del ciclo di vita del prodotto. o (Vedasi griglie allegate)

48 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Le risorse umane come fattore strategico dell azienda ristorativa. o La pianificazione e le varie fasi della gestione delle risorse umane. o Le norme che regolano il contratto di lavoro subordinato. o Analisi delle diverse tipologie di contratto di lavoro subordinato. o La retribuzione. o La politica retributiva. MODULO 7: LA GESTIONE DELLE RISORSE UMANE o conoscere le problematiche organizzative della gestione del personale; o conoscere il contratto di lavoro subordinato; o conoscere le modalità e gli elementi della retribuzione. o elaborare un piano di reperimento del personale; o saper scegliere il contratto più adeguato; o progettare un intervento formativo; o saper individuare gli elementi della retribuzione; o effettuare il calcolo del costo del lavoro. o (Vedasi griglie allegate)

49 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 8: LA GESTIONE NELLE DIVERSE TIPOLOGIE DI IMPRESA RISTORATIVA (ripasso) o La ristorazione alberghiera. o La ristorazione commerciale. o La ristorazione collettiva. o La ristorazione nell impresa agrituristica (ripasso) o conoscere gli aspetti gestionali delle diverse tipologie; o individuare i problemi economici relativi alla gestione dei servizi ristorativi; o saper operare all interno delle nuove tipologie ristorative; o applicare le competenze tecniche nelle diverse situazioni lavorative. o (Vedasi griglie allegate)

50 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione MODULO 9: L IMPRESA RISTORATIVA E L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE o Le diverse teorie organizzative. o I modelli organizzativi. o Gli organigrammi. o La divisione del lavoro nelle imprese turistico ristorative. o Le nuove figure professionali o conoscere i principi dell organizzazione aziendale; o conoscere i punti di forza e i limiti delle diverse teorie; o conoscere i vantaggi e i limiti dei diversi modelli organizzativi; o conoscere le caratteristiche principali dei diversi organigrammi. o individuare le diverse funzioni aziendali e la loro gerarchia; o definire semplici modelli organizzativi; o costruire semplici organigrammi. o (Vedasi griglie allegate)

51 Materia: Economia e Gestione delle Aziende Ristorative Classi: 5 corso Tecnico dei servizi della ristorazione o Le imposte delle imprese ristorative. o La tipologia delle imposte. o Irpef. o Ires. o Irap. o Ici. o Iva MODULO 10: LE IMPOSTE o conoscere le caratteristiche delle imposte dirette ed indirette e delle procedure per la loro applicazione. o saper calcolare la base imponibile e la relativa imposta. o (Vedasi griglie allegate)