INVERNO. Secondo Menu calorie

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1 INVERNO Secondo Menu 2000 calorie

2 Come seguire il menu da 2000 calorie giornaliere INVERNO Secondo Menu Realizzazione dei menu e delle ricette Dietetica e nutrizione Dott.ssa Marzia Formigatti Art direction e stylist Arch. Margherita Fiorentino Chef Piero Franchini Fotografia Stefano Mazzali Grafica Daniela Pungetti Direzione editoriale Pier Danio Forni Complimenti, se hai richiesto i menu della sana e corretta alimentazione significa che hai compreso quanto sia importante per la tua salute non aumentare di peso, ridurre il rischio di contrarre malattie e mangiare in modo equilibrato, sia per l apporto di calorie che dovresti consumare in una giornata, sia per assumere tutti i macro e micronutrienti utili al tuo organismo. Non pensare che quanto ti proponiamo di mangiare comporti sacrifici, vivrai anzi una nuova esperienza dove il gusto e la bontà andranno di pari passo con il benessere. I pasti Distribuisci l alimentazione in almeno 3 pasti principali nell arco della giornata: colazione, pranzo, cena, o possibilmente anche in 5, con uno spuntino a metà mattina ed una piccola merenda. Consuma i pasti ad intervalli regolari, mangia senza fretta, senza fare altro, masticando lentamente e a lungo. Scegli i prodotti in base alla stagione, variando spesso la tipologia dei cibi, perchè mangiando sempre le stesse cose si rischia di escludere qualche nutriente di fondamentale importanza. Pane È consigliato il pane integrale, devi consumarne 120 g al giorno tra pranzo e cena. Va bene anche il pane comune di qualsiasi formato, più raramente il pane condito all olio o al latte. Le patate possono sostituire il pane o la pasta, cucinate arrosto, lessate o al forno. Verdura Puoi mangiare tutta la verdura fresca o surgelata, minestroni o passati, nella quantità desiderata; si consigliano 2 porzioni di verdura al giorno, delle quali almeno 1 cruda. Puoi mangiare la verdura anche prima del pasto principale; quando non è previsto il primo piatto è possibile consumare un minestrone o un passato di verdura con 1 cucchiaino di Grana Padano grattugiato. Frutta Concessa tutta la frutta fresca di stagione, cruda, cotta, frullata, spremuta, in macedonia, meglio se senza zucchero. Un bicchiere di succo di frutta senza zucchero aggiunto corrisponde circa ad un frutto. La frutta può essere consumata ai pasti o fuori pasto, a seconda delle abitudini. Per condire le vivande Oltre a quanto indicato nelle ricette puoi utilizzare 20 g di olio extra vergine di oliva (uguale a 4 cucchiaini da the), aceto o succo di limone a piacere. Copyright 2010 OSC Healthcare S.r.l. Bologna, Italy Tutti i diritti riservati INVERNO PRIMO MENU PAG. 1

3 Per condire i primi piatti Quando nel menu non è prevista la ricetta, il primo piatto di pasta, riso, orzo o farro, può essere condito con: Salsa di pomodoro 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato (corrispondente a 10 g) Aglio, olio e peperoncino (utilizzando parte dell olio a disposizione) Sughi di verdura con 1 cucchiaino di formaggio grattugiato Sale Limitarne l uso, sia a tavola che nella cottura, meglio insaporire con erbe aromatiche e spezie. Acqua e bevande Durante la giornata bevi almeno 8-10 bicchieri di acqua (da ml l uno). Indicate anche camomilla e tisane. Caffè, non più di 3 al giorno, the fino a 2-3 tazze al giorno, con limone oppure macchiato con latte. Bevi molto raramente bibite zuccherate. Se è nelle tue abitudini bere vino ai pasti, limitati ad 1 bicchiere al giorno se sei una donna e 2 se sei un uomo. Un bicchiere da tavola di vino apporta circa calorie. Varie Per la preparazione dei cibi sono concesse tutte le erbe aromatiche, il succo di limone (consigliato su carne e pesce poiché la vitamina C favorisce l assorbimento del ferro in essi contenuto). Per cucchiaio si intende quello da tavola. Caratteristiche del menu e delle ricette proposte Sono realizzati rispettando le raccomandazioni dei L.A.R.N. (Livelli Raccomandati di Nutrienti ed Energia) dettati dalla SINU (Società Italiana Nutrizione Umana) e dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la nutrizione). Sono calibrate per l apporto dei nutrienti energetici (proteine, grassi, carboidrati) e di quelli protettivi (vitamine e sali minerali). Sono menu ricchi di calcio, antiossidanti e sostanze protettive. Sono di semplice esecuzione. Metodi di cottura dei pasti senza ricette Importante! CARNE/PESCE VERDURE LEGUMI al vapore al vapore in umido al cartoccio al forno lessati in umido al cartoccio arrosto in umido alla griglia alla griglia bolliti bollite Oltre le 2000 calorie Se il programma ti ha indicato una quantità superiore di calorie, puoi integrare mangiando un frutto di stagione in più, cambiandone spesso il colore, perché il colore, sia della frutta che della verdura, contribuisce ad un diverso apporto di antiossidanti, sostanze che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Gli esperti nutrizionisti di Educazione Nutrizionale Grana Padano ti ricordano che sul nostro sito puoi trovare: Tanti pratici consigli per adottare un corretto stile di vita I Manuali per la corretta alimentazione e l attività fisica per tutte le età Le Schede Alimentazione e Patologie Tante altre ricette, tra le quali quelle per far mangiare a bambini e adolescenti il pesce, la verdura e la frutta Buona alimentazione a tuttibuona alimentazione a tutti PAG. 2 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 3

4 Primo giorno Latte parzialmente scremato 250 g Fette biscottate integrali 50 g Zucchero 10 g Pasta integrale al pomodoro e grana pasta 80 g, pomodoro q.b., Grana Padano 10 g, olio 5 g Tacchino al vapore Cimette all aceto Arrosto di vitello all arancia e limone (1 porzione) Funghi trifolati tacchino 100 g, capperi q.b., olive 10 g, patate 200 g, succo limone, olio 5 g Cuocete il tacchino con un po di sale al vapore. A parte lessate le patate, tagliatele a tocchetti e conditele con capperi, olive tritate, succo di limone e olio. Tagliate il tacchino a straccetti e unitelo alle patate. a pag. 11 Secondo giorno Yogurt magro alla frutta 250 g Muesli 50 g Orecchiette con crema di spinaci Speck 60 g Insalata di lattuga e finocchi Minestra di lenticchie con mezze maniche (1 porzione) Uova strapazzate al pomodoro Insalata belga al forno a pag. 12 orecchiette 80 g, spinaci 100 g, porro o cipolla q.b., Grana Padano 5 g, olio 5 g, peperoncino q.b. Cuocete le orecchiette. Lavate e mondate gli spinaci, mondate e tagliate fi nemente il porro. Mettere la verdura in una casseruola con l olio e fatela stufare regolando di sale. Condite la pasta aggiungendo il Grana Padano grattugiato e un pizzico di peperoncino. 1 uovo, pomodoro q.b. olio 5 g, basilico tritato q.b. Rompete l uovo in una ciotola, salatelo, aggiungete il basilico tritato e sbattetelo con la forchetta. Fate scaldare un tegamino, aggiungete l uovo, fatelo cuocere a fi amma bassa e quando sta per addensarsi aggiungete la salsa di pomodoro tiepida, mescolate e togliete dal fuoco. Se volete potete poi mettere l uovo su una fetta di pane tostato. Carboidrati 52% Grassi 26% Carboidrati 54% Grassi 28% Proteine 22% Proteine 18% PAG. 4 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 5

5 Terzo giorno Quarto giorno Latte parzialmente scremato 250 g Biscotti frollini 50 g Zucchero 10 g Bauletti di pollo con riso basmati (1 porzione) Verdura miste all aceto balsamico Crema di zucca zucca 150 g, patata 150 g, Grana Padano 10 g Filetto di platessa agli aromi Insalata verde a pag. 13 platessa 150 g, 1 cucchiaio di pane grattugiato, succo limone q.b., aglio, rosmarino, salvia, prezzemolo q.b., olio 5 g Disporre il fi letto in una pirofi la unta con un po di olio, aggiungendo un trito di aromi, aglio, prezzemolo, succo di limone. Salate il fi letto e cospargetelo con pangrattato e un po di olio. Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Yogurt ai cereali 250 g Biscotti secchi 50 g Penne con cavolo verza e grana Verdure crude di stagione Tagliata di tonno ai semi di sesamo (1 porzione) Insalata di fagiolini penne 80 g, cavolo verza 100 g, patata 120 g, Grana Padano 10 g Lavate, mondate e tagliate fi nemente il cavolo verza. Lessatelo poi in acqua salata aggiungendo anche la patata tagliata a fette e la pasta. Fate bollire per circa 10 minuti. Al termine scolate il tutto e condite con olio, basilico tritato (o altre erbe aromatiche) e Grana Padano grattugiato. a pag. 14 Carboidrati 54% Grassi 26% Carboidrati 52% Grassi 31% Proteine 20% Proteine 17% PAG. 6 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 7

6 Quinto giorno Sesto giorno Latte parzialmente scremato 250 g Pane integrale 50 g Marmellata 10 g Gnocchi olio e grana gnocchi di patata 200 g, olio 5 g, Grana Padano 5 g Cannellini con verdure Fagioli cannellini lessati 100 g, verdure miste q.b., salvia, alloro q.b. Fate appassire una cipolla piccola con olio e acqua; mondate, lavate della verdura a piacere e aggiungetela nel tegame. Aggiungete i fagioli freschi, l alloro e irrorate con un po di vino. Continuate la cottura per circa 20 minuti. Servite il piatto caldo dopo aver aggiunto della salvia spezzettata. Yogurt magro alla frutta 250 g Fette biscottate 50 g Miele 10 g Riso nero al ragù di pesce (1 porzione) Bietole al pomodoro e prezzemolo a pag. 16 Minestrone invernale con gramigna (1 porzione) Galletto al limone galletto 120 g, succo di limone q.b., aromi q.b. a pag. 15 Palombo al forno con patate palombo 200 g, patate 200 g, rosmarino q.b. Verdure al cartoccio Verdure gratinate Carboidrati 53% Grassi 30% Carboidrati 56% Grassi 25% Proteine 17% Proteine 19% PAG. 8 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 9

7 Settimo giorno ARROSTO DI VITELLO ALL ARANCIA E LIMONE Le ricette Latte parzialmente scremato 250 g 1 brioche alla marmellata 50 g Tagliolini all uovo con ortaggi (1 porzione) a pag. 17 PREPARAZIONE: 10 MINUTI COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: FACILE 800 g di vitello 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 3 dl di brodo vegetale 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 20 g di farina Sale e pepe Carpaccio di bresaola bresaola 60 g, Grana Padano 10 g, rucola q.b., olio 5 g Passato di verdura verdura q.b., Grana Padano 5 g Carne di maiale al latte maiale magro 120 g, latte q.b. Peperoni al forno Carboidrati 50% Grassi 30% Proteine 20% Grattugiate metà della scorza dell arancio e del limone, facendo attenzione a grattare solo la parte superficiale, e tenete il trito ottenuto da parte. Spremete il succo del limone e dell arancia. Infarinate la carne, fatela poi rosolare a fuoco moderato in un tegame con l olio. Regolate di sale, profumate con una generosa manciata di pepe e dopo 20 minuti, quando il pezzo sarà dorato in modo uniforme, versate il succo degli agrumi. Fate cuocere per altri 40 minuti, sempre a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto l arrosto con qualche cucchiaio di brodo. A cottura quasi ultimata, unite la scorza grattugiata, mescolate bene e togliete il tegame dal fuoco. Quando la carne si sarà intiepidita, tagliate l arrosto a fettine sottili, irrorate con il fondo di cottura e servite. Carboidrati 12% Grassi 24% Proteine 64% Calorie Kcal 265 Carboidrati g 8 Proteine g 42 Grassi g 7 Fibre g 1 Calcio mg 55 Colesterolo mg 140 Zinco mg 6 Selenio mg 14 PAG. 10 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 11

8 Le ricette MINESTRA DI LENTICCHIE CON MEZZE MANICHE BAULETTI DI POLLO CON RISO BASMATI Le ricette PREPARAZIONE: 10 MINUTI+12 ORE DI AMMOLLO DELLE LENTICCHIE COTTURA: 1 ORA E 25 MINUTI DIFFICOLTÀ: FACILE 200 g di lenticchie secche 1 cipolla 100 g di mezze maniche 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 4 cucchiai di Grana Padano Sale e pepe Mettete in ammollo le lenticchie in abbondante acqua fredda per 12 ore. Affettate una cipolla e tritate il sedano, fateli rosolare in una casseruola nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete le lenticchie, coprendole di acqua fredda. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, facendo cuocere per un ora circa. Passate circa metà della minestra al mixer e versate il passato ottenuto nella stessa casseruola con le rimanenti lenticchie, portando nuovamente a ebollizione. Aggiungete le mezze maniche e continuate la cottura per altri 10 minuti se necessario, mescolando di tanto in tanto. Versate la minestra nella zuppiera, conditela con l olio rimasto e servitela in tavola ben calda. Spolverate il piatto con 1 cucchiaio di Grana Padano. PREPARAZIONE: 20 MINUTI COTTURA: 40 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA 400 g di petti di pollo 320 g di riso basmati 100 g di prosciutto cotto 100 g di piselli in scatola 10 g di burro 3 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di Grana Padano 1 uovo 1 cipollotto e 1 scalogno 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 1 mazzetto di timo e 1 di maggiorana Sale e pepe Tritate il prosciutto, il prezzemolo, lo scalogno, il timo e la maggiorana e poneteli in una terrina, aggiungendo i piselli e il Grana Padano grattugiato. Salate e legate il composto con l uovo e il pangrattato, mescolando bene. Battete i petti di pollo, dopo averli divisi in filetti, e ricopriteli con il composto preparato. Formate dei bauletti legandoli con dello spago da cucina. Tritate e rosolate nell olio il cipollotto. Unite a questo punto i bauletti, che bagnerete con il vino bianco. Una volta evaporato, salate, pepate e cuocete i bauletti coperti per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, conditelo con il burro, versatelo in 4 stampini ad anello e passateli nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti. Impiattate i bauletti di pollo insieme agli anelli di riso e servite. Note Piatto unico adatto a chi fa sport. Calorie Kcal 390 Carboidrati g 50 Proteine g 19 Grassi g 14 Fibre g 8 Calcio mg 210 Carboidrati 48% Grassi 32% Carboidrati 54% Grassi 18% Calorie Kcal 565 Carboidrati g 81 Proteine g 39 Grassi g 11 Fibre g 4 Calcio mg 95 Colesterolo mg 8 Zinco mg 4 Selenio mg 6 Proteine 20% Proteine 28% Colesterolo mg 160 Vitamina PP g 9 PAG. 12 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 13

9 Le ricette TAGLIATA DI TONNO AI SEMI DI SESAMO MINESTRONE INVERNALE CON GRAMIGNA Le ricette PREPARAZIONE: 30 MINUTI+1 ORA E MEZZO PER LA MARINATA COTTURA: 10 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA 4 tranci di tonno (da 150 g cad.) 150 g di carote e 150 g di zucchine 200 g di cipolla rossa di Tropea 400 g di aceto di vino bianco 15 g di zucchero 2 cucchiai di salsa di soia 50 g di semi di sesamo 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di origano 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale Portate a bollore in una casseruola 100 grammi di acqua, l aceto, lo zucchero e l alloro, lasciateli bollire per 3 minuti per ottenere una marinata. Fate raffreddare. Riducete a julienne, dopo averle lavate e mondate, le carote e le zucchine. Tagliate ad anelli sottili le cipolle dopo averle mondate; sbollentatele per 1 minuto e scolatele. Trasferite le verdure in 3 ciotole separate e copritele con la marinata. Lasciate riposare le carote e le zucchine per un ora, le cipolle per un ora e mezza. Preparate un emulsione con l olio, la salsa di soia, l origano e un pizzico di sale. Prendete un piatto piano, spargete i semi di sesamo sul fondo, passatevi i tranci di tonno, che avrete in precedenza salato, premendo con le dita in modo che i semi aderiscano bene al pesce, ricoprendolo il più possibile. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e rosolate i tranci a fuoco vivo per 2 minuti per parte, avendo cura di rigirarli con una paletta, per non romperli. Riducete a fettine sottili i tranci, irrorandoli con l emulsione preparata. Disponete sul piatto da portata le fettine e a fianco sistemate le verdure, in tre mucchietti separati, e servite. PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 55 MINUTI DIFFICOLTÀ: FACILE 450 g di verdure miste per il minestrone (carote, zucchine, cipolle, patate, spinaci, sedano) 120 g di gramigna 100 g di polpa di pomodoro 40 g di Grana Padano 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 fetta di zucca 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota Tagliate a pezzetti le verdure miste per il minestrone dopo averle lavate e mondate, e mettetele a bollire in acqua per circa 40 minuti. Mondate e pelate la cipolla e il sedano; raschiate la carota dopo averla spuntata. Private la zucca della scorza e tagliatela a pezzi; passate il pomodoro al setaccio. Soffriggete in una casseruola con un cucchiaio di olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungete il pomodoro e amalgamate bene. Aggiungete il soffritto al minestrone, mescolate. Buttate la gramigna nel minestrone bollente e fate cuocere per circa 10 minuti. Dovrà risultare un minestrone denso. Cospargete il minestrone impiattato con 1 cucchiaio di Grana Padano e un filo di olio extra vergine di oliva. Calorie Kcal 430 Carboidrati g 11 Proteine g 37 Grassi g 27 Fibre g 2,5 Calcio mg 100 Carboidrati 10% Grassi 56% Carboidrati 47% Grassi 39% Calorie Kcal 315 Carboidrati g 147 Proteine g 11 Grassi g 14 Fibre g 5 Calcio mg 225 Colesterolo mg 40 Altri grassi polinsaturi g 4 Proteine 34% Proteine 14% Colesterolo mg 9 Potassio mg 520 Vitamina A mcg 1185 Vitamina C mg 32 PAG. 14 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 15

10 Le ricette RISO NERO AL RAGÙ DI PESCE TAGLIOLINI ALL UOVO CON ORTAGGI Le ricette PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: FACILE 320 g di riso Venere 120 g di filetto di palombo 120 g di filetto di pescatrice (coda di rospo) 120 g di filetto di tonno 2 cespi di cicoria belga 1 cipolla 1 dl di passata di pomodoro 2 cucchiai di aceto di vino rosso 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale PREPARAZIONE: 20 MINUTI COTTURA: 15 MINUTI DIFFICOLTÀ: FACILE 320 g di pasta fresca all uovo 1 melanzana e 1 peperone giallo 2 zucchine, 2 carote e 4 pomodori 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 60 g di Grana Padano 1 spicchio d aglio Basilico Peperoncino in quantità a piacere Cuocete il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Prendete i filetti di pesce e tagliateli a dadini. Prendete una casseruola, versatevi l olio e fatevi appassire per 5 minuti una cipolla affettata sottilmente, avendo cura di mescolare spesso. Unite a questo punto i dadini di pescatrice che farete insaporire per 7-8 minuti; passato questo tempo aggiungete gli altri pesci. Fate cuocere per qualche minuto e unite la passata di pomodoro. A parte lavate i cespi di cicoria, dopo averli tagliati a metà nel senso della lunghezza, fateli cuocere per 5 minuti in poca acqua bollente, con sale e aceto. Disponete il riso in piatti singoli, aggiungetevi sopra il ragù di pesce e accompagnate con la cicoria. Lavate bene gli ortaggi, tagliateli a cubetti, le carote tagliatele a listarelle (julienne) o rondelline sottili. Mettete in una padella con 2 cucchiai di olio, l aglio e il peperoncino e fate rosolare il tutto per un minuto a fuoco medio. Aggiungete gli ortaggi e cuocete per 8/10 minuti a fuoco medio, facendo attenzione che le verdure rimangano al dente. A cottura ultimata aggiungete il basilico in foglie. Cuocete la pasta in acqua bollente per pochi minuti, mantendola al dente. Scolatela bene, unitela al sugo nella padella e fatela saltare per pochi secondi. Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana Padano a scaglie sottili e i rimanenti 2 cucchiai di olio. Nota La pasta che trovi in commercio potrebbe non avere la stessa composizione indicata nella ricetta, di conseguenza la quantità di nutrienti contenuti potrebbe variare. Se la prepari tu, devi utilizzare 180 g di farina 00 e 3 uova da circa 60 g ciascuna. Calorie Kcal 465 Carboidrati g 79 Proteine g 23 Grassi g 9 Fibre g 3 Calcio mg 140 Carboidrati 63% Grassi 17% Carboidrati 50% Grassi 34% Calorie Kcal 435 Carboidrati g 59 Proteine g 17 Grassi g 16 Fibre g 6 Calcio mg 225 Colesterolo mg 45 Ferro mg 3,5 Acidi grassi polinsaturi g 1,4 Proteine 19% Proteine 16% Colesterolo mg 85 Vitamina A mcg 695 Vitamina C mg 66 PAG. 16 PRIMO MENU INVERNO INVERNO PRIMO MENU PAG. 17

11 Grana Padano è tanto buono perché contiene molti nutrienti Il Grana Padano DOP è un alimento che contiene molti nutrienti essenziali per una corretta e variata alimentazione. Il nostro organismo richiede ogni giorno l assunzione di nutrienti che favoriscano tutti i processi necessari per guadagnare salute. Il Grana Padano aiuta a completare la corretta alimentazione perché fornisce alcuni importanti nutrienti che si possono assumere solo con gli alimenti. 25 grammi di Grana Padano apportano 98 calorie e solo 27 milligrammi di colesterolo. Per fare 1 kg di Grana Padano DOP occorrono 15 litri di buon latte fresco proveniente solo dalla Valle Padana. È quindi un concentrato di latte che fornisce: proteine di alto valore biologico per i muscoli, minerali come il calcio subito disponibile per le ossa, lo zinco e tanti altri nutrienti, oltre a importanti vitamine come la A e quelle del gruppo B. Puoi mangiare con tranquillità il Grana Padano perché la sua qualità ed autenticità sono garantite da costanti controlli che il Consorzio di Tutela, in collaborazione con il CSQA, esegue su tutta la filiera: dalla produzione del latte, alla lavorazione e stagionatura nei caseifici, dal confezionamento fino al punto vendita. Solo il formaggio che supera questi controlli può avere il marchio Grana Padano, marchio riconosciuto con il conferimento (n 1107 del 1996) della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) da parte della Commissione Europea.

12 INVERNO Secondo Menu AVVERTENZE Il menu proposto è espressione delle attuali conoscenze scientifiche sulle scienze dell alimentazione. È realizzato con alimenti comunemente consumati dalla maggioranza delle persone, oltreché bilanciato in nutrienti a livello settimanale. Alcune persone possono tuttavia soffrire di patologie che escludono determinati alimenti dalla dieta. Nel passare dalle informazioni alla loro applicazione è opportuno rivolgersi al proprio medico per assicurarsi che non vi siano specifiche controindicazioni. L editore, i collaboratori e il Consorzio Tutela Grana Padano non si assumono alcuna responsabilità su un impiego degli alimenti consigliati rispetto alla opportunità di assumerli per il proprio stato di salute.