CORSO PROFESSIONALE CHEF gennaio-febbraio-marzo 2015
|
|
|
- Donata Grilli
- 7 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 CORSO PROFESSIONALE CHEF gennaio-febbraio-marzo /01/ ,00-14,00 1 HACCP, igiene e sicurezza + visita stabilimento d'orsogna Stefano Catalano/Giulio Andreoli 14/01/2015 8,30-15,30 2 merceologia alimentare + conservazione alimenti Lorenzo Pace 15/01/2015 8,30-15,30 3 gerarchia, etica professionale e piccole, grandi attrezzature, classificazione e strutture ricettive Lorenzo Pace 16/01/2015 8,30-15,30 4 tecniche di taglio e ortaggi Lorenzo Pace 19/01/2015 8,30-15,30 5 tecniche di cottura Davide Pezzuto 20/01/2015 8,30-15,30 6 fondi di cottura e salse madri e derivati, emulsioni Davide Pezzuto 21/01/2015 8,30-15,30 7 cereali e legumi Lorenzo Pace 26/01/2015 8,30-15,30 8 sfarinati e lieviti, tecniche di panificazione Francesco Giordano 27/01/2015 8,30-15,30 9 panificazione e focaccia da ristorazione Francesco Giordano 28/01/2015 8,30-15,30 10 pasta e primi piatti Michele Ottalevi 04/02/2015 8,30-15,30 11 visita guidata pastificio De Cecco + realizzazione primi piatti Davide Pezzuto 05/02/2015 8,30-15,30 12 Food cost e gestione Andrea Di Felice 06/02/2015 8,30-15,30 13 mercelogia carni, disosso, visita Marfisi carni Andrea Di Felice 11/02/2015 8,30-15,30 14 carni Andrea Di Felice 12/02/2015 8,30-15,30 15 carni nere Davide Pezzuto 13/02/2015 8,30-15,30 16 prodotti ittici + visita L'Acquario+ pesce azzurro Nicola Fossaceca 16/02/2015 8,30-15,30 17 pesce: crostacei, molluschi (sfilettatura) Nicola Fossaceca 17/02/2015 8,30-15,30 18 banchettistica e finger food Michele Ottalevi 18/02/2015 8,30-15,30 19 cucina regionale Michele Ottalevi 26/02/2015 8,30-15,30 20 cucine del Mondo Davide Pezzuto 27/02/2015 8,30-15,30 21 colazione d'hotel/ brunch/ uova Davide Pezzuto/Francesco Giordano 02/03/2015 8,30-15,30 22 basi di pasticceria Francesco Giordano 03/03/2015 8,30-15,30 23 dessert al piatto Francesco Giordano 04/03/2015 8,30-15,30 24 Tecniche di impiattamento e decorazione Davide Pezzuto 05/03/2015 8,30-15,30 25 ESAME FINALE ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
2 CORSO PROFESSIONALE CHEF maggio-giugno /05/ ,00-14,00 1 HACCP, igiene e sicurezza + visita stabilimento d'orsogna Stefano Catalano/Giulio Andreoli 11/05/2015 8,30-15,30 2 merceologia alimentare + conservazione alimenti Lorenzo Pace 12/05/2015 8,30-15,30 3 gerarchia, etica professionale e piccole, grandi attrezzature, classificazione e strutture ricettive Lorenzo Pace 13/05/2015 8,30-15,30 4 tecniche di taglio e ortaggi Lorenzo Pace 14/05/2015 8,30-15,30 5 tecniche di cottura Davide Pezzuto 15/05/2015 8,30-15,30 6 fondi di cottura e salse madri e derivati, emulsioni Davide Pezzuto 18/05/2015 8,30-15,30 7 cereali e legumi Lorenzo Pace 19/05/2015 8,30-15,30 8 sfarinati e lieviti, tecniche di panificazione Francesco Giordano 20/05/2015 8,30-15,30 9 panificazione e focaccia da ristorazione Francesco Giordano 21/05/2015 8,30-15,30 10 pasta e primi piatti Michele Ottalevi 22/05/2015 8,30-15,30 11 visita guidata pastificio De Cecco + realizzazione primi piatti Davide Pezzuto 25/05/2015 8,30-15,30 12 Food cost e gestione Andrea Di Felice 26/05/2015 8,30-15,30 13 mercelogia carni, disosso, visita Marfisi carni Andrea Di Felice 27/05/2015 8,30-15,30 14 carni Andrea Di Felice 28/05/2015 8,30-15,30 15 carni nere Davide Pezzuto 29/05/2015 8,30-15,30 16 prodotti ittici + visita L'Acquario+ pesce azzurro Nicola Fossaceca 01/06/2015 8,30-15,30 17 pesce: crostacei, molluschi (sfilettatura) Nicola Fossaceca 03/06/2015 8,30-15,30 18 banchettistica e finger food Michele Ottalevi 04/06/2015 8,30-15,30 19 cucina regionale Michele Ottalevi 05/06/2015 8,30-15,30 20 cucine del Mondo Davide Pezzuto 08/06/2015 8,30-15,30 21 colazione d'hotel/ brunch/ uova Davide Pezzuto/Francesco Giordano 09/06/2015 8,30-15,30 22 basi di pasticceria Francesco Giordano 10/06/2015 8,30-15,30 23 dessert al piatto Francesco Giordano 11/06/2015 8,30-15,30 24 Tecniche di impiattamento e decorazione Davide Pezzuto 17/06/2015 8,30-15,30 25 ESAME FINALE ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
3 CORSO PROFESSIONALE AIUTO-CHEF febbraio-marzo /02/ ,00-22,00 1 HACCP, igiene e sicurezza + visita stabilimento D'Orsogna Stefano Catalano/Giulio Andreoli 11/02/ ,00-22,00 2 Cenni storici, gerarchie, gruppi alimentari, tecniche di taglio e conservazione Lorenzo Pace 12/02/ ,00-22,00 3 Fondi di cottura, salse madri e dericati, emulsioni Michele Ottalevi 13/02/ ,00-22,00 4 pasta fresca e ripiena Michele Ottalevi 16/02/ ,00-22,00 5 Cereali e legumi, pasta secca Lorenzo Pace 17/02/ ,00-22,00 6 Carni bianche Andrea Di Felice 18/02/ ,00-22,00 7 Carni rosse e nere Davide Pezzuto 19/02/ ,00-22,00 8 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 20/02/ ,00-22,00 9 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 26/02/ ,00-22,00 10 Impiattamento, presentazione + ripasso Davide Pezzuto 27/02/ ,00-22,00 11 Dessert al piatto Francesco Giordano 06/03/ ,00-22,00 12 ESAME FINALE ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
4 CORSO PROFESSIONALE AIUTO-CHEF aprile /04/ ,00-14,00 1 HACCP, igiene e sicurezza + visita stabilimento D'Orsogna Stefano Catalano/Giulio Andreoli 08/04/ ,00-15,00 2 Cenni storici, gerarchie, gruppi alimentari, tecniche di taglio e conservazione Lorenzo Pace 09/04/ ,00-15,00 3 Fondi di cottura, salse madri e dericati, emulsioni Michele Ottalevi 10/04/ ,00-15,00 4 pasta fresca e ripiena Michele Ottalevi 15/04/ ,00-15,00 5 Cereali e legumi, pasta secca Lorenzo Pace 16/04/ ,00-15,00 6 Carni bianche Andrea Di Felice 17/04/ ,00-15,00 7 Carni rosse e nere Davide Pezzuto 22/04/ ,00-15,00 8 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 23/04/ ,00-15,00 9 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 24/04/ ,00-15,00 10 Impiattamento, presentazione + ripasso Davide Pezzuto 29/04/ ,00-15,00 11 Dessert al piatto Francesco Giordano 30/04/ ,00-15,00 12 ESAME FINALE ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
5 CORSO PROFESSIONALE AIUTO-CHEF luglio /07/ ,00-14,00 1 HACCP, igiene e sicurezza + visita stabilimento D'Orsogna Stefano Catalano/Giulio Andreoli 14/07/ ,00-15,00 2 Cenni storici, gerarchie, gruppi alimentari, tecniche di taglio e conservazione Lorenzo Pace 15/07/ ,00-15,00 3 Fondi di cottura, salse madri e dericati, emulsioni Michele Ottalevi 16/07/ ,00-15,00 4 pasta fresca e ripiena Michele Ottalevi 17/07/ ,00-15,00 5 Cereali e legumi, pasta secca Lorenzo Pace 20/07/ ,00-15,00 6 Carni bianche Andrea Di Felice 21/07/ ,00-15,00 7 Carni rosse e nere Davide Pezzuto 22/07/ ,00-15,00 8 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 23/07/ ,00-15,00 9 Prodotti ittici Nicola Fossaceca 24/07/ ,00-15,00 10 Impiattamento, presentazione + ripasso Davide Pezzuto 27/07/ ,00-15,00 11 Dessert al piatto Francesco Giordano 28/07/ ,00-15,00 12 ESAME FINALE ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
6 CALENDARIO PASTICCERIA marzo 2015 DATE ORARIO # ARGOMENTO DOCENTE 06/03/2015 8,30-15,30 1 basi:frolla, brisè, pate a choux, sfoglia Francesco Giordano 09/03/2015 8,30-15,30 3 basi:masse montate, pan di spagna, meringa Francesco Giordano 12/03/2015 8,30-15,30 4 biscotetria tradizionale Francesco Giordano 13/03/2015 8,30-15,30 5 creme e coulis Francesco Giordano 16/03/2015 8,30-15,30 2 food cost e gestione Andrea Di Felice 17/03/2015 8,30-15,30 6 glasse e confetture Francesco Giordano 18/03/2015 8,30-15,30 7 dolci tardizionali Francesco Giordano 19/03/2015 8,30-15,30 8 bavaresi e mousse Francesco Palmieri 20/03/2015 8,30-15,30 9 semifreddi e gelati Francesco Palmieri 23/03/2015 8,30-15,30 10 HACCP, igiene e sicurezza Giulio Andreoli 24/03/2015 8,30-15,30 11 dolci internazionali Francesco Giordano 25/03/2015 8,30-15,30 12 torte moderne Christian Castorani 26/03/2015 8,30-15,30 13 mignon Christian Castorani 27/03/2015 8,30-15,30 14 ganache e pralineria Francesco Giordano 30/03/2015 8,30-15,30 15 lievitati e prima colazione Francesco Giordano 31/03/2015 8,30-15,30 16 lievitati e prima colazione Francesco Giordano 01/04/2015 8,30-15,30 17 Tecniche di decorazione Christian Castorani 02/04/2015 8,30-15,30 18 Dessert da ristorazione Francesco Giordano 07/04/2015 8,30-15,30 19 esame finale Francesco Giordano ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
7 CALENDARIO PASTICCERIA giugno 2015 DATE ORARIO # ARGOMENTO DOCENTE 12/06/2015 8,30-15,30 1 basi:frolla, brisè, pate a choux, sfoglia Francesco Giordano 18/06/2015 8,30-15,30 3 basi:masse montate, pan di spagna, meringa Francesco Giordano 19/06/2015 8,30-15,30 4 biscotetria tradizionale Francesco Giordano 22/06/2015 8,30-15,30 5 creme e coulis Francesco Giordano 23/06/2015 8,30-15,30 2 food cost e gestione Andrea Di Felice 24/06/2015 8,30-15,30 6 glasse e confetture Francesco Giordano 25/06/2015 8,30-15,30 7 dolci tardizionali Francesco Giordano 26/06/2015 8,30-15,30 8 bavaresi e mousse Francesco Palmieri 29/06/2015 8,30-15,30 9 semifreddi e gelati Francesco Palmieri 30/06/2015 8,30-15,30 10 HACCP, igiene e sicurezza Giulio Andreoli 01/07/2015 8,30-15,30 11 dolci internazionali Francesco Giordano 02/07/2015 8,30-15,30 12 torte moderne Christian Castorani 03/07/2015 8,30-15,30 13 mignon Christian Castorani 06/07/2015 8,30-15,30 14 ganache e pralineria Francesco Giordano 07/07/2015 8,30-15,30 15 lievitati e prima colazione Francesco Giordano 08/07/2015 8,30-15,30 16 lievitati e prima colazione Francesco Giordano 09/07/2015 8,30-15,30 17 Tecniche di decorazione Christian Castorani 10/07/2015 8,30-15,30 18 Dessert da ristorazione Francesco Giordano 13/07/2015 8,30-15,30 19 esame finale Francesco Giordano ReD ACADEMY si riserva la facoltà di cambiare gli orari dei corsi e/o dei giorni di svolgimento, di modificare i programmi e sostituire i docenti, dandone comunque tempestiva comunicazione agli allievi.
INIZIO CORSO 2a EDIZIONE: 16 MARZO 2015
CORSO CHEF Il percorso formativo si avvale di una metodologia totalmente pratica che coinvolge attivamente l allievo nell acquisizione di concetti, modelli e strumenti operativi per affrontare il mondo
Contenuti didattici di tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina classi terze
N.B.: i programmi presenti su questo sito, sono da ritenere come puramente indicativi in quanto soggetti a possibili variazioni effettuate dai singoli docenti. Materia: Tecnica dei Servizi ed Esercitazioni
Programmazione annuale Prime classi Anno Scolastico
Programmazione annuale Prime classi Anno Scolastico 2013-2014 SERVIZI ENOGASTRONOMICI DOCENTE.. CLASSI SEZ... Modulo I Professione cuoco e reparto di gastronomia Conoscere le principali peculiarità della
Programmazione modulare minima per le Classi secondo biennio. Settore Enogastronomia. Disciplina. Anno scolastico 201_/201_
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare minima per le Classi secondo biennio Settore Enogastronomia
Programmazione annuale Seconde classi Anno Scolastico
Programmazione annuale Seconde classi Anno Scolastico 2013-2014 Tecnica Dei Servizi Di Esercitazioni Pratiche Di Cucina DOCENTE.. CLASSI SECONDE SEZ... Modulo I Verifica dei prerequisiti Verificare le
Programmazione modulare per le classi secondo biennio enogastronomia. Settore cucina. Disciplina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare per le classi secondo biennio enogastronomia Settore
corso di cucina avanzato cenoacasa
TEMATICHE PRINCIPALI TRATTATE Attrezzature in cucina principali tecniche di taglio e di preparazione sicurezza tecniche di cottura conservazione dei prodotti alimentari PROGRAMMA CORSO DI CUCINA AVANZATO
PROFESSIONE CUOCO. Corso professionale di cucina
PROFESSIONE CUOCO Corso professionale di cucina Ristorazione Titolo del corso: Professione Cuoco Imparare la professione Professionale, Ristorazione Professionale Vuoi imparare a cucinare in maniera professionale
Calendario corsi Gennaio - Aprile 2017
www.scuola.lacucinaitaliana.it Calendario corsi Gennaio - Aprile 2017 Via San Nicolao (ang. Piazzale Cadorna, 7) Milano T. 0249748004 scuola@lacucinaitaliana.it CALENDARIO CORSI GENNAIO - APRILE 2017 I
ISTITUTO PROFESSIONALE - SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA VIA DOMIZIA LUCILLA
ISTITUTO PROFESSIONALE - SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA VIA DOMIZIA LUCILLA Via Cesare Lombroso, 118 Roma PROGRAMMAZIONE DIDATTICA Di LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE
enogastronomici) di Gianni Frangini
PROGRAMMA a.s. 2015 2016 CLASSE PRIMA D N. ORE SVOLTE 122 Libro di testo: Chef con master lab (laboratorio di servizi enogastronomici) di Gianni Frangini Argomenti trattati: _Storia della cucina: L evoluzione
MATERIA: TECNICA DEI SERVIZI ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA
ISTITUTO STATALE D'ISTRUZIONE SUPERIORE IPSSAR S.MARTA E AGGREGATO IPSSCT G.BRANCA PESARO Strada delle Marche, 1 61100 Pesaro Tel. 0721/37221 Fax 0721/31924 C.F. n.80005210416 http://www.alberghieropesaro.it
Il programma dalle ore Martedi 13 Gennaio e Mercoledì 14 Gennaio
Il programma dalle ore 16.00 Martedi 13 Gennaio e Mercoledì 14 Gennaio Primo incontro ORTOFRUTTA Chef Vitantonio Di Viesto di Tenuta Moreno Descrizione ortofrutta di stagione e presidi. Come si comperano
1 Scuola di cucina professionale in Italia
1 Scuola di cucina professionale in Italia favorire l inserimento lavorativo mediante eccellenti percorsi formativi professionali e tirocini in strutture altamente qualificate italian chef academy I 1
FOOD & BEVERAGE MANAGER FROM PROFESSIONAL CHEF
FOOD & BEVERAGE MANAGER FROM PROFESSIONAL CHEF MODULI ORE TEORIA PRATICA 1 mese 120 HACCP on line course 8 Introduzione alla Cucina professionale 112 Conoscere la cucina, nozioni di sicurezza e di salute
Marco Nebbiai. Il pasticciere MANUALE DELL ARTE DOLCE
I IMESTIERI DEL MESTIERI DEL GUSTO Marco Nebbiai Il pasticciere MANUALE DELL ARTE DOLCE IMESTIERI DEL GUSTO Marco Nebbiai Il pasticciere MANUALE DELL ARTE DOLCE Firenze Milano Introduzione a cura di Francesca
INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE LABORATORIO E PRATICA OPERATIVA DI CUCINA A.S / 20 16
r Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO FORESI LICEO SCIENZE UMANE LICEO SCIENZE APPLICATE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI
CORSO DI PASTICCERIA 1 LIVELLO
CORSO DI PASTICCERIA 1 LIVELLO Questo corso e rivolto da tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mondo della pasticceria senza avere conoscenze specifiche in materia. Durante le lezioni verranno fornite
SCHEDA DI VALUTAZIONE
PERCORSO PER LA MOBILITÀ FORMATIVA INTEGRATA SCHEDA DI VALUTAZIONE LEARNER: Ente inviante: Linda Di Marco Civiform Soc. Coop Sociale ASSESSOR: Ente ospitante: Data: 1 1.Competence: Knowledge: SEMILAVORATI
MATRICE ATTIVITÀ-COMPETENZE
PERCORSO PER LA MOBILITÀ FORMATIVA INTEGRATA MATRICE ATTIVITÀ-COMPETENZE 1 Qualifica ADDETTO ALLE LAVORAZIONI DI PANETTERIA, PASTICCERIA E GELATERIA Descrizione professione: L'addetto si occupa in autonomia
Venerdì 7 ottobre L alimentazione vegetariana al servizio della salute Relatore: Dottor Ferdinando Giannone, Ospedale Sant Orsola Bologna
PROGRAMMA DI LEZIONI SINGOLE PER APPASSIONATI DI CUCINA, APPROFONDIMENTI SU TEMATICHE VARIE PER UNO STILE ALIMENTARE GOURMET PROIETTATO AL FUTURO PRENOTAZIONI: silvia.zago@joia.it Ciclo di incontri Culturali
PROGRAMMAZIONE ANNUALE DEL DOCENTE
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000
Calendario delle lezioni del 2016
Calendario delle lezioni del 2016 Mercoledì 27 Gennaio ore 19.00 Corso benessere quotidiano prima lezione Sabato 30 gennaio ore 11.00 Pane a lievitazione naturale Martedì 2 febbraio ore 19.00 PASTICCERIA
Programmi a.s. 2014-15
Docente CORTESE PIETRO Classi 3 ENOGASTRONOMIA sezione/i Ae Ripasso e approfondimento dei seguenti blocchi tematici già avviato nel biennio: IGIENE PROFESSIONALE NOZIONI DI ANTINFORTUNISTICA IL REPARTO
Programmazione minima modulare per le classi secondo biennio (3^ e 4^) enogastronomia. Settore Cucina. Disciplina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione minima modulare per le classi secondo biennio (3^ e 4^)
I nostri corsi
I nostri corsi 2010 2011 I continuativi Settore ristorazione A chi si rivolgono a tutti coloro che hanno il desiderio di conoscere i grandi tradizionali della buona tavola La tradizione italiana in cucina
BARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) MODULO "PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS" (30h) LIVELLO INTERMEDIO
BARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) Area Turistica/Alberghiera Predisposizione a una certa manualità, senso del gusto e concezione del cocktail come elemento creativo. Capacità di riconoscere
PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE Laboratorio dei servizi enogastronomici settore cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000
Housekeeping per cameriere ai piani
Housekeeping per cameriere ai piani Miglioramento dell efficacia dell housekeeping e della comunicazione interna in ambito alberghiero. Competenze: Migliorare l efficacia dell housekeeping / Adottare i
Programmazione didattico-disciplinare Laboratorio di Enogastronomia
Programmazione didattico-disciplinare Laboratorio di Enogastronomia Gli obiettivi individuati sono assolutamente indicativi e costituiscono un ipotetica traccia di riferimento che dovrà essere calata nella
Calendario Corsi di Cucina Marzo/Aprile 2014
Calendario Corsi di Cucina Marzo/Aprile 2014 Date & Approfondimenti Myda Associazione di Loredana Crisafi Via Gabriello Carnazza, 43 (zona P.zza G. Verga) - 95129 Catania Tel. 095 836 4988 328 432 9860
I.P.S.S.E.O.A. "A. SAFFI"
PROGRAMMA SVOLTO Classe: 1H I.P.S.S.E.O.A. "A. SAFFI" Anno: 2015/2016 Docente: ASCIONE PASQUALE Materia: LABORATORIO di SERV. ENOGASTRONOMICI sett. CUCINA 1) Esercitazione tecnico pratica : lezione di
Standard di Percorso Formativo Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Allegato 3B
CANALE DI OFFERTA FORMATIVA: Disoccupati, inoccupati, occupati. Standard di Percorso Formativo Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Allegato 3B DURATA MINIMA DEL PERCORSO AL NETTO DI STAGE/WORK EXPERIENCE:
Corso di Cucina L arte del cucinare
Il Fondo di Mutualità ed Assistenza per il personale dipendente della Banca Popolare Pugliese organizza un Corso di Cucina L arte del cucinare Il corso L arte del cucinare è rivolto a chi ama preparare
AVVIAMENTO. alla professione di PASTICCERE. Corso professionale di pasticceria
AVVIAMENTO alla professione di PASTICCERE Corso professionale di pasticceria Pasticceria Titolo del corso: Avviamento alla Professione Pasticcere Imparare la professione Professionale, Ristorazione Professionale
Calendario delle lezioni del 2017
Calendario delle lezioni del 2017 Venerdi 13 Gennaio ore 19.00 Tutto integrale! Sabato 14 gennaio ore 17.00 Tutto integrale! Sabato 21 gennaio ore 15.00 Arance e agrumi prima parte conserve e preparazioni
Centro Bonsignori CORSI SERALI A.F.G.P. Centro Bonsignori. Remedello (BS)
Centro Bonsignori A.F.G.P. Centro Bonsignori Remedello (BS) CORSI SERALI 2017 INFORMAZIONI e/o ISCRIZIONI A.F.G.P. Centro Bonsignori Via Cappellazzi, 5-25010 Remedello (BS) tel. 030 957690 - fax 030 957218
SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI, DEGLI AMBIENTI E DELLE STOVIGLIE. Allegato n.
SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI, DEGLI AMBIENTI E DELLE STOVIGLIE Allegato n. 3 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI NOTE Relativamente a materie
Programmazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi IV enogastronomia cucina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi IV
PROGRAMMA a.s DISCIPLINA Lab. cucina DOCENTE Coniglio Mario Damiano N. ORE SVOLTE 122 Libro di testochef CON MASTER LAB
1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055
CORSO PROFESSIONALE TEORICO-PRATICO DI PASTICCERIA
CORSO PROFESSIONALE TEORICO-PRATICO DI PASTICCERIA PREMESSA La conoscenza delle tecniche base della pasticceria permette di formarsi in un settore in continua espansione sia in ambito artigianale sia in
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd)
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd) PROGRAMMAZIONE ANNUALE del Prof. Giuseppe Calderaro C 500 - Cucina Insegnante
TITOLO INIZIATIVA DESTINATARI LUOGO DURATA COSTO AMBITO
PRESENTAZIONE delle INIZIATIVE di FORMAZIONE ORGANIZZATE dai SOGGETTI ACCREDITATI o RICONOSCIUTI COME QUALIFICATI (DM 177/00 - Direttiva 90/03) Allegato B ENTE: C.A.S.T ALIMENTI S.R.L Periodo I Quadrimestre
MOD/UD 163 ALMA LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA TECNICHE DI PASTICCERIA
6 7 MATERIA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE PASTICCERIA CLASSE: QUINTA LIBRO/I DI TESTO: AUTORE: TITOLO: EDITORE: ALMA LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA TECNICHE DI PASTICCERIA PLAN OBIETTIVI
PROFESSIONE PASTICCERE. Corso professionale di pasticceria
PROFESSIONE PASTICCERE Corso professionale di pasticceria Pasticceria Titolo del corso: Professione Pasticcere Imparare la professione Professionale, Ristorazione Professionale Vuoi imparare a cucinare
PROGRAMMA CORSI PRIMAVERA - ESTATE 2016
PROGRAMMA CORSI PRIMAVERA - ESTATE 2016 LEZIONI DIMOSTRATIVE Show RE SALMONE Mercoledì 2 marzo, ore 19:00-22:00 Un nobile ingrediente come base per quattro tecniche di preparazione e cottura differenti.
PROGRAMMA DI TECNICA DEI SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE SETTORE CUCINA SVOLTO NELL ANNO SCOLASTICO NELLA CLASSE 1 H
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE "S.P. MALATESTA"-SEDE DI RIMINI PROGRAMMA DI TECNICA DEI SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE SETTORE CUCINA SVOLTO NELL
SETTEMBRE MARZO
CORSI AMATORIALI SETTEMBRE 2016 - MARZO 2017 CORSI TEMATICI SETTEMBRE 2016 PIATTI UNICI VEGETARIANI Mercoledì 14 Settembre ore 19.00-22.00 CIBI DA STRADA: Lo street food Venerdì 16 Settembre ore 19.00-22.00
codice confezione Farcitura Nocciola Nocciola pralinata Cioccolato bianco Cacao Cioccolato fondente Cacao Cioccolato Nocciola Nocciola pralinata
creme CREME CREME Le creme Icam. nocciole creme per decorazioni utilizzo in forno gelateria CREME glassatura GANACHE codice confezione Farcitura Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme,
Programmazione del dipartimento di CUCINA. Scientifico Tecnologico CUCINA. O.S.A. (Obiettivi Specifici di Apprendimento) Classe e anno scolastico
Verifica dei prerequisiti di ingresso Riacquisire la conoscenza degli allievi, attraverso liberi dialoghi ed interazione Disponibilità di interazione e al contempo di introduzione al nuovo didattico Verificare
Comune di MASSAROSA. Provincia di Lucca
Comune di MASSAROSA Provincia di Lucca SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE Allegato n. 5 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Gennaio 2012 NOTE Relativamente a
CORSO DI QUALIFICA PER OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTICCERIA ADDETTO PASTICCERE
CORSO DI QUALIFICA PER OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTICCERIA ADDETTO PASTICCERE ACCREDITAMENTO REGIONE LAZIO: aula, laboratori e attrezzature Campus Etoile Academy è un Ente di formazione accreditato
14 APRILE: PARTENZA corso di CUCINA ITALIANA
14 APRILE: PARTENZA corso di CUCINA ITALIANA CUCINA ITALIANA I LIVELLO Una scoperta di sapori e aromi, forme e colori, che rendono la cucina italiana unica nel suo genere poiché ogni singola regione, conserva
Corsi per gelateria Introduzione al mondo del gelato Base gelateria Base gelateria - La pratica Oltre la vaschetta...
Corsi per gelateria... 2 Introduzione al mondo del gelato... 2 Base gelateria... 3 Base gelateria - La pratica... 4 Oltre la vaschetta... 5 Approfondimento gelateria... 6 Tecniche di bilanciatura... 7
ERBE AROMATICHE: dalla A alla Z!
USO. Sulla carne (arrosti, stufati, spezzatini). Nei sughi, nei ALLORO condimenti, nei paté. Con i legumi. Nelle zuppe di verdura. Nelle zuppe di pesce. Nei dolci (budino di riso, crème brulée). PROPRIETÀ.
Programmi a.s. 2014-15
Programmi a.s. 2014-15 Disciplina ENOGASTRONOMIA Docente CARBONELLI PASQUALE Classi 1 sezione/i C PROGRAMMA PRIME 1. La ristorazione e la gastronomia: l evoluzione storica della gastronomia e della ristorazione,
Coquis Ateneo della cucina italiana srl
Carta di Qualità dell Offerta Formativa Coquis è l Ateneo italiano della Cucina, con Master e Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, sala e Management per formare i migliori Professionisti
ATTREZZATURE ATTREZZATURE
ATTREZZATURE Stampi esclusivi e originali. Dalla ricerca del laboratorio Chocoscuola STAMPO ceppo cod. 4423 Kit da 10 stampi e 14 strisce Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore
A C C A D E M I A D E L G U S T O V i a D e i C a p p u c c i n i, 3. Tel FAX
SEDE CORSI AREZZO A C C A D E M I A D E L G U S T O V i a D e i C a p p u c c i n i, 3 Tel. 0575 350755 - FAX 0575 353729 www.confcommercioformazionearezzo formazionearezzo.it e-mail formazione@confcommercio.ar.it
Chef. Chef WELL GRANULARE & BASI CULINARIE L ESSENZA DEL SAPORE FOOD SERVICE
Chef to Chef WELL GRANULARE & BASI CULINARIE L ESSENZA DEL SAPORE FOOD SERVICE l essenza del sapore Well Granulare N. 7 MANZO, con carne argentina di prima qualità e zafferano, ha un aroma unico e naturale,
come trasformare la farina in pane, pizze, torte e tanto altro!
PER-CORSO FARINA come trasformare la farina in pane, pizze, torte e tanto altro! Il corso si svolgerà il Lunedì nelle seguenti date: 4 ottobre 2010 pane a lievitazione naturale: la lezione prevede l impasto
Date & Approfondimenti
Date & Approfondimenti Calendario dei Corsi Myda Novembre/Dicembre 2014. Le Lezioni vengono svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono
Date & Approfondimenti
Date & Approfondimenti Calendario dei Corsi Myda Novembre/Dicembre 2014. Le Lezioni vengono svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono
I nostri corsi serali
I nostri corsi serali del settore ristorazione Pasticceria Anno formativo 2013-14 L Agenzia per la Formazione, l Orientamento e il Lavoro Nord Milano nasce dall unione di importanti e storiche esperienze
CORSI PER SOMMELIER IN LINGUA ITALIANA
CORSI PER SOMMELIER IN LINGUA ITALIANA BERNA 2016-2017 Camera di Commercio Italiana per la Svizzera Association Suisse des Sommeliers Professionnels Programma delle lezioni Corsi per Sommelier in lingua
CORSO LE BASI DELLA CUCINA
CORSO LE BASI DELLA CUCINA Un corso per muovere i primi passi in cucina Obiettivi Preparazioni e ricette di base per muovere i primi passi nel mondo della cucina. Tutte le procedure per imparare a realizzare:
Programmi a.s. 2014-15
Docente CARBONELLI PASQUALE Classi 4 ENOGASTRONOMIA sezione/i Ce PROGRAMMA QUARTE /cucina Le figure professionali dell'enogastronomia: I principali personaggi della gastronomia: i grandi del passato, i
La brigata di cucina. Organigramma di una grande brigata di cucina
La brigata di cucina Organigramma di una grande brigata di cucina Chef di cucina Responsabili delle partite principali Sous chef Garde-manger Entremétier Aboyeur Saucier Pâtissier Boucher Potager - Légumier
ISTITUTO STATALE D ISTRUZIONE SUPERIORE BUONTALENTI PROGRAMMA DI TECNICA ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA
ISTITUTO STATALE D ISTRUZIONE SUPERIORE BUONTALENTI PROGRAMMA DI TECNICA ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA ANNO SCOLASTICO 2014/2015 CLASSE PRIMA (Sezione G) MODULO 1 L importanza del lavoro (articolo
Programmazione Annuale delle classe Seconda sez A. Materia: Tecnica dei servizi ed esercitazioni di pratica di Cucina
Programmazione Annuale delle classe Seconda sez A Materia: Tecnica dei servizi ed esercitazioni di pratica di Cucina Docente: ALESSANDRO MASCALZONI Anno scolastico 2015-2016 OBIETTIVI DIDATTICI SPECIFICI
Professione Chef Professione PARTNER
Professione Chef Professione Chef Professione Chef è un corso di avviamento professionale full-time del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula.
Corso di CUCINA PROFESSIONALE
Corso di CUCINA PROFESSIONALE ITALIAN FOOD ACADEMY E C C E L L E N Z A I T A L I A N A Corso di CUCINA PROFESSIONALE delle ricette e dell intera sorveglianza della loro realizzazione. È uno dei mestieri
OPERATORE DI GASTRONOMIA E ARTE BIANCA
AREA PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO TURISMO E SPORT Denominazione della figura OPERATORE DI GASTRONOMIA E ARTE BIANCA Referenziazioni della figura Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 5.2
PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER CLASSI PARALLELE Laboratorio dei servizi enogastronomici settore cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER CLASSI PARALLELE Laboratorio
MATERIA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE CLASSE:
MATERIA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE CLASSE: TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA SETTORE SERVIZI DI SALA E VENDITA LIBRO DI TESTO: MACHADO A. Scienza e cultura dell alimentazione - ed. Poseidonia Scuola
Selezionatori di prodotti e tecnologie d avanguardia che permettono un accesso privilegiato al mondo agricolo e industriale italiano di qualità.
Chi siamo Selezionatori di prodotti e tecnologie d avanguardia che permettono un accesso privilegiato al mondo agricolo e industriale italiano di qualità. Forniamo progettualità solide e grandi esperienze
Le dinamiche del commercio agro-alimentare e il Made in Italy. Renato Pieri Milano, 5 marzo 2015
Le dinamiche del commercio agro-alimentare e il Made in Italy Renato Pieri Milano, 5 marzo 2015 FONTE DEI DATI I dati utilizzati sono di fonte ISTAT nella classificazione: SH6 (a sei cifre) in ambito regionale
Coquis Ateneo della cucina italiana srl
Carta di Qualità dell Offerta Formativa Coquis è l Ateneo italiano della Cucina, con Master e Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, sala e Management per formare i migliori Professionisti
x regolare anticipato La Marca Antonio Rosario CLASSE E SEZIONE II EK INDIRIZZO Servizi Enogastronomici settore Cucina LIBRO/I DI TESTO
Istituto d Istruzione Superiore Federico Flora Istituto Tecnico per il Turismo Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Socio Sanitari Via G. Ferraris Tel.
Corsi serali. nel settore ristorazione. Cucina Pasticceria Panificazione Pizzeria. Anno formativo
Corsi serali nel settore ristorazione Cucina Pasticceria Panificazione Pizzeria Anno formativo 2016-17 - 1 - AFOL Metropolitana, Agenzia Metropolitana per la formazione, l orientamento e il lavoro propone
DECORAZIONI DECORAZIONI
DECORAZIONI codette cioccolato fondente cod. 7885 cartone da 3 KG Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza. Per decorazioni di
C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina
ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2013/2014 C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina DOCENTE: Maria Fatigati Quadro riassuntivo
DECORAZIONI DECORAZIONI
DECORAZIONI codette cioccolato fondente cod. 7885 cartone da 3 KG Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza. Per decorazioni di
Corso Cucina Base CALENDARIO ATTIVITÀ
Corso Cucina Base CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N ore Prog.ore Modulo Argomento Aula Nominativo Docente UF 8,30/12,30 4 4 4 Le strumentazioni della cucina Maccioni Roberto 07/02/2017 9,00/13,00 4 12
VOCI DI PRODOTTO PESI
VOCI DI PRODOTTO Riso 1414 Pane 11347 Pasta 5047 Cereali e farine 1241 Pasticceria 4268 Biscotti dolci 2687 Biscotti salati 1546 Alimenti dietetici 316 Altri cereali e piatti pronti 1638 Carne bovina fresca
PROGRAMMA di SERVIZI ENOGASTRONOMICI COMPARTO DI CUCINA A.S. 2015/ Classe 2 C eno. Docente: Prof. Andrea Daino
Sede legale Presidenza Amministrazione: Viale Michelangelo, 6/B-5705 PIOMBINO (Li) Tel.: 0565740 Fax: 0565737 PROGRAMMA di SERVIZI ENOGASTRONOMICI COMPARTO DI CUCINA A.S. 05/06 - Classe C eno Competenze
Lezioni di cucina in Metà tempo per chi dopo vuole andare a casa, al cinema, a dormire
Metà Tempo (le lezioni sono tutte interattive) Lezioni di cucina in Metà tempo per chi dopo vuole andare a casa, al cinema, a dormire Lezioni tematiche interattive svolte dalle ore 19,00 alle ore 21,30
I Corsi di Cucina e Ristorazione
I Corsi di Cucina e Ristorazione a cura del prof. Maurizio Cascino Novembre - Dicembre 2016 Locale Storico d Italia S.S. 186 km. 10 Monreale Pa /- tel. 091 414051 338 4383962 www.mauriziocascino.it Quando
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd)
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd) PROGRAMMAZIONE ANNUALE del Prof. Giuseppe Calderaro C 500 - Cucina Insegnante
Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier Corso di 3 Livello 2017
Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier Corso di 3 Livello 2017 L'Associazione Italiana Sommelier organizza in tutto il territorio nazionale Corsi di Qualificazione professionale per Sommelier.
Corso di CUCINA PROFESSIONALE
Corso di CUCINA PROFESSIONALE Corso di CUCINA PROFESSIONALE Lo chef è la figura professionale della ristorazione responsabile della cucina, della creazione del menù, delle ricette e dell intera sorveglianza
SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA
MATERIA: CLASSE: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA LIBRO DI TESTO: MACHADO A. SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA - ED. POSEIDONIA
SELEZIONATA PER LIEVITATI E SOTTOZERO
F R U T T A SELEZIONATA PER LIEVITATI E SOTTOZERO MORA LAMPONE MIRTILLO ANANAS FRAGOLA (taglio piccolo) FRUTTA SELEZIONATA PER LIEVITATI E SOTTO ZERO Selezionando frutta di prima scelta, e con una preparazione
Professionale. a Km 0
Professionale a Km 0 AGGIORNA MENTO SUL TERRITORIO NAZIONALE con una rete di formatori di alto profilo con una rete di formatori di alto profilo Giovanni Guadagno Dip. Formazione 329. 221 5061 dip.professionale@fic.it
Seconda tournée Febbraio/Giugno 2016
VIAGGIO GOLOSO ATTRAVERSO I GRANDI CLASSICI DELLA PASTICCERIA INTERNAZIONALE RIVISITATI DA LUCA MONTERSINO Data Durata lezione Nome Scuola Luogo Orario Contatto Seconda tournée Febbraio/Giugno 2016 Argomento
Il Personale di Cucina Tipologia e ruoli dell organico di cucina
Il Personale di Cucina Tipologia e ruoli dell organico di cucina La brigata di cucina Nei tempi passati, fino ai primi anni 70, l organico della cucina era composto da molte persone, ognuna con compiti
LE TORTE / CATALOGO 2014
LE TORTE / CATALOGO 2014 Scegli Marra. Scegli la qualità. TORTE CLASSICHE 1. Chantilly Composizione standard: Pan di spagna (leggermente inzuppato con bagna alcolica o analcolica) farcito con crema chantilly
Indice. Corsi Gelateria Corsi Pasticceria Corsi Barman... 18
Indice Corsi Gelateria... 2 Introduzione al mondo del gelato... 2 Base gelateria... 3 Base gelateria La pratica... 4 Oltre la vaschetta... 5 Approfondimento gelateria... 6 Tecniche di bilanciatura... 7
PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE Laboratorio dei servizi enogastronomici settore cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000
L utilizzo della CASTAGNA nella ristorazione
Comunità Montana Triangolo Lariano L utilizzo della CASTAGNA nella ristorazione 26 ottobre 2012 San Fedele d Intelvi Interventi di informazione, divulgazione, formazione Rivolti a Operatori (potatura,