Presentazione del Progetto

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2 Presentazione del Progetto Negli ultimi anni si è verificato un notevole calo dei consumi di prodotti ortofrutticoli freschi. A ciò ha sicuramente concorso l aumento dei prezzi di vendita al consumo, ma anche il sostanziale affermarsi di nuovi stili di vita, che ha nel tempo sempre più aumentato l interesse verso prodotti pronti all'uso. Tutto questo, sta comportando un progressivo allontanamento da quella Dieta Mediterranea che l Unesco ha di recente acquisito al suo patrimonio mondiale. I danni derivanti da questi cambiamenti incidono inevitabilmente sulla salute delle nostre comunità e svantaggiano di fatto anche il sistema produttivo agricolo italiano di qualità. Da queste considerazioni nasce l esigenza di intervenire su due fattori fondamentali, da un lato la riduzione dei prezzi al consumo attraverso la limitazione dei passaggi di filiera senza compromettere gli utili delle imprese agricole e dall altra la rieducazione al consumo che rimetta in gioco le nostre produzioni tradizionali congiungendo altresì la ricostruzione di un nuovo rapporto tra città e campagna. Il presente progetto pilota MANGIA SANO E GUADAGNA SALUTE cofinanziato dalla Camera di Commercio di Bari e promosso in collaborazione con Cia, Confcoperative e Unci, d intesa con la Asl di Bari, si pone l obiettivo di coniugare le esigenze del sistema produttivo delle imprese agricole baresi con un obiettivo di interesse generale, quale è la salute, avvicinando quindi i bambini all alimentazione sana. E infatti in età giovanile, soprattutto scolare, che si determinano i comportamenti alimentari delle future generazioni. L uso di prodotti fast-food e di origine prevalentemente industriale (snack, merendine, ecc.) largamente distribuiti e promossi con metodologie pubblicitarie aggressive, unitamente all imposizione di ritmi e tempi esasperati, produce fenomeni preoccupanti come quello dell incalzante obesità diffusa giovanile. Aumentare in modo duraturo la razione di prodotti ortofrutticoli nella dieta dei bambini rendendo gli stessi disponibili presso i plessi scolastici può contribuire significativamente al ripristino di una dieta corretta, soprattutto se corroborato da una corretta informazione che coinvolga gli adulti e le famiglie. Un investimento per il futuro in termini sanitari (basta pensare ai risparmi a favore del sistema della sanità pubblica indotti da una prevenzione dietetica oramai da tutti considerata fondamentale) potrà così porre le basi anche per un significativo incremento dei consumi a vantaggio del sistema produttivo agricolo. La scuola è quindi il luogo in cui il bambino può apprendere le prime nozioni dell alimentazione equilibrata per un corretto stile di vita. E ad essa che la Cia con il presente progetto ha inteso rivolgersi, promuovendo il consumo di frutta fresca. Il progetto ha previsto la distribuzione gratuita di una merenda salutare, frutta di stagione a 60 classi di bambini di terza elementare. I bambini coinvolti sono stati circa 1500 per un periodo di due mesi. Durante questo percorso, gli alunni delle classi che hanno partecipato al progetto, sono stati seguiti dai medici del Dipartimento Nutrizione della ASL di Bari, i quali hanno acquisito con continuità le informazioni relative allo stato nutrizionale dei bambini, utilizzando tecniche standardizzate, secondo un

3 protocollo elaborato dall Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) e condiviso con i Servizi di Igiene, Alimenti e Nutrizione (SIAN) di altre ASL. A conclusione di questa fase i medici a seguito delle rilevazioni delle misurazioni antropometriche dei bambini, forniranno i dati dei risultati ottenuti. Il progetto si interseca infatti con Passi e panelle fanno i figli belli, secondo le linee operative per la prevenzione dell obesità P.R.P elaborate dal Dipartimento Prevenzione della ASL Bari. A seguito dell attuazione del presente progetto ci si aspetta che i giovani consumatori imparino ad apprezzare, insieme ai loro familiari, i prodotti ortofrutticoli, aumentandone pertanto il consumo futuro e migliorando in tal modo il reddito degli agricoltori. Le aziende agricole e le cooperative, in quanto fornitori di prodotti oltre che luoghi in cui condurre i bambini per seguire i percorsi della frutta e della verdura, hanno avuto un ruolo importante che può essere così individuato: essere i fornitori diretti della frutta tipica della stagione, essere luogo in cui i bambini con le loro famiglie possono eventualmente rivolgersi per scoprire le origini e le tecniche di coltivazione praticate per la produzione dei vari prodotti ed acquistarli a prezzi contenuti, svolgere una funzione di riferimento rispetto alla tipicità, alla freschezza e alla territorialità dei prodotti agroalimentari, evitando costi inutili di trasporto e il conseguente inquinamento ambientale, contribuire direttamente alla formazione di una nuova cultura alimentare incentrata sul consumo di prodotti freschi e stagionali, rafforzare il contenuto etico dell attività di impresa. Il campione di bambini in età scolare è stato distribuito sui Comuni della provincia di Bari, fatta esclusione per quelli ricadenti nella costituenda sesta provincia pugliese, la BAT. La Confederazione Italiana Agricoltori, nell ambito dei propri compiti istituzionali, opera per la sicurezza alimentare, la salvaguardia dell ambiente e la valorizzazione delle produzioni agricole italiane di qualità per garantire un reddito adeguato agli agricoltori e prodotti agroalimentari sicuri ai consumatori con un giusto rapporto qualità prezzo. In particolare, la Cia, con la collaborazione di Confcooperative e Unci-Confartigianato, partners del progetto, si sono impegnate a promuovere il consumo dei prodotti del territorio attraverso specifiche campagne di comunicazione e promozione della vendita di prodotti agricoli freschi attivandosi per lo svolgimento di attività informative e didattiche, soprattutto verso i giovani. Franco Caruso Presidente Cia Provinciale Bari

4 CALENDARIO DELLE STAGIONI CON LA FRUTTA DELLA NOSTRA TERRA

5 DESCRIVIAMO LA FRUTTA Albicocca: E il frutto che contiene le dosi più elevate di potassio e carotene; il carotene è una sostanza, utilizzata dall'organismo per la produzione di vitamina A. Inoltre, l'albicocca è ricca di vitamina A, B, C e PP e di diversi oligoelementi (come magnesio, fosforo, ferro ecc.). Ha anche proprietà lassative, favorite dalla presenza del sorbitolo (uno zucchero). Un'indicazione importante è quella di evitare di aprire i noccioli e consumarne il contenuto, perché contengono una sostanza tossica (un derivato dell'acido cianidrico). Anguria: Adatta anche per bambini ed anziani l'anguria è il frutto principe dell'estate essendo un fresco, dissetante ed aromatico. Quando fa caldo è in grado di assicurare un apporto idrico prezioso, essendo composta per il 95.3% del suo peso da acqua. Inoltre ha solo lo 0.2% di fibre, che la rende accessibile a tutti senza provocare rischi all'intestino, neanche per i più delicati; mentre sono presenti in buone quantità le vitamine: A (betacarotene), C, B1 e B6, ma anche minerali come il potassio e il magnesio, molto utili per sconfiggere la stanchezza dovuta al caldo, e in quantità minori anche calcio, fosforo ed altri elementi essenziali come ferro, zinco e manganese. Arancia: Contiene preziose vitamine, la vitamina B basilare per una alimentazione corretta ed importante per l'equilibrio del sistema nervoso, la vitamina C la quale regola gli scambi intercellulari, la vitamina P che aumenta la robustezza e l'elasticità dei vasi sanguigni. E' un ottimo rimedio per persone affaticate che possono trovare in pochissimo tempo l'energia perduta. Contiene sali minerali quali il calcio, il bromo che ha effetto calmante, il magnesio che contribuisce a mantenere l'equilibrio del sistema nervoso, il fosforo che stimola l'attività cerebrale, lo zinco che aumenta l'azione e l'efficacia delle vitamine, il rame e il ferro che prendono parte al processo di fabbricazione dei globuli rossi, lo zolfo che rafforza legamenti e tendini. Loto: E un frutto energetico: apporta circa 65 chilocalorie per 100 grammi. È composto da circa 18% di zuccheri, il 78,20% di acqua; lo 0,80% di proteine; lo 0,40% di grassi oltre ad una ragionevole quantità di vitamina C, è inoltre ricco di beta-carotene e di potassio. Ha proprietà lassative e diuretiche ed è sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi di obesità. Castagna: La castagna è un frutto atipico, poiché sono ricche di carboidrati complessi (amido) come i cereali. Sono una buona fonte di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6.

6 Ciliegia: La ciliegia, contiene una discreta quantità di vitamina C, ne occorrono circa 500 g per soddisfare il fabbisogno giornaliero ed è anche una discreta fonte di potassio. Clementina: Viene consumata prevalentemente come frutto fresco perché è rinfrescante ed ha proprietà diuretiche: come tutti gli agrumi, è anche caratterizzata da un elevato contenuto di vitamina C. È spesso preferita all arancia in quanto non eccede mai in acido. Fico: Il fico è un frutti molto dolce, anche se in realtà ha un contenuto calorico medio: 47 kcal per 100 g, molto inferiore all'uva e ai mandarini (che contengono più di 70 kcal per 100 g). Il fico è ricco di potassio, ferro e calcio ed è indicato quindi per le ossa e i denti e per mantenere efficiente la vista. Fico d india: Il fico d india è un alimento energetico (visto il loro buon contenuto in zuccheri semplici), particolarmente ricco di sali minerali (soprattutto potassio, ferro e magnesio), di vitamina C ed A. Ha proprietà diuretiche, lassative, antimicrobiche, tonificanti e antianemiche. Fiorone: E ricco di vitamina A, potassio, ferro e calcio. Fragola: La fragola ha poche calorie (solo 24 per 100 g), è una discreta fonte di fibre, povere di minerali e una buona fonte di vitamina C. Rafforza le difese naturali dell'organismo. E diuretica grazie alla presenza del potassio. Gelso: I valori nutritivi del gelso sono ottimi, si tratta di un frutto ipocalorico (ha solo 36 kcal per 100 g), come tutti i frutti di bosco, e con un buon indice di sazietà. Kiwi: Il kiwi è un frutto mediamente calorico, contiene infatti 44 kcal per 100 g. È una discreta fonte di fibre e di potassio mentre contiene parecchia vitamina C, più del 100% della RDA ogni 100 g, una quantità leggermente superiore a quella delle arance. Lampone: Il lampone è particolarmente ricco di vitamina C e svolge un'azione tonificante, antistress e antinfettiva. Contiene l'acido salicilico, che lo rende efficace come antipiretico, contro la gotta ed i reumatismi.

7 Adatto anche per i diabetici, il lampone svolge inoltre un'azione rinfrescante e diuretica. Limone: Ricchissimo in vitamina C, ha proprietà: antibiotiche, battericide, vitaminizzanti, anticolesterolo. I flavonoidi del limone (fattori vitaminici P) agiscono sulla microcircolazione diminuendo la permeabilità dei capillari e aumentandone la resistenza. Mandarino: Il mandarino è il frutto fresco più ricco di zuccheri (oltre il 17%) e quindi di calorie, 72 per 100 g. Questa caratteristica, associata all'indice di sazietà piuttosto basso, fa del mandarino un frutto di cui non abusare e di cui vanno valutate sempre le quantità assunte. Infatti non è difficile mangiare 1 kg di mandarini, per un totale di ben 500 calorie. Il mandarino è una buona fonte di vitamina C, anche se meno delle arance (40 mg contro 60). La buccia del mandarino contiene un terpene antiossidante, il limonene. Mandarancio: Il termine mandarancio si riferisce ad un gruppo di agrumi, e cioè agli ibridi tra il mandarino e l'arancio. è una buona fonte di vitamina C. Mela: I benefici della mela sono dovuti alla vasta gamma dei sui componenti, piuttosto che alle dosi particolarmente elevate di essi. La mela è particolarmente adatta nelle diete ipocaloriche in quanto ha un basso contenuto calorico e un alto tenore di fibre; queste, oltre a dare un senso di sazietà, rallentano l'assorbimento del fruttosio, permettendo così un rilascio di energia modesto, ma costante e prolungato nel tempo. L'elevato contenuto di potassio, associato a scarsità di sodio, le conferiscono proprietà diuretiche, rafforzate dal notevole tenore di acqua. Inoltre il potassio è indispensabile per la contrazione cardiaca e la trasmissione dello stimolo nervoso e muscolare, il che rende la mela interessante per lo sportivo e per chi esercita un lavoro fisico pesante. Melagrana: La melagrana è disponibile solo da Settembre a Novembre. Se non fosse per la difficoltà di mangiarle, le melagrane sarebbero un frutto piuttosto ricco di calorie e di carboidrati: ben 63 con quasi il 16% di zuccheri. Considerate però che una melagrana di 200 g fornisce solamente 70 kcal, poiché la parte edibile è solo il 59%. Mirtillo: Il mirtillo è un frutto di colore nero azzurrognolo, è particolarmente ricco di antociani (glicosidi dalle spiccate virtù antiossidanti), tannini catechinici (sostanze dotate di attività vasocostrittrice e blandamente antinfiammatoria), vitamina C e pectine (fibre alimentari solubili).

8 Mora: Il frutto è costituito da bacche riunite in more di color viola scuro e brillante, che maturano in estate e vengono raccolte da luglio a settembre. L'aroma intenso e gradevole ed il colore nero brillante fanno della mora un ingrediente prezioso per molte preparazioni (marmellate, sciroppi). Alcune varietà si prestano particolarmente per il consumo fresco, anche senza l'aggiunta di zucchero. I valori nutritivi della mora sono favorevoli: si tratta di un frutto ipocalorico (ha solo 36 kcal per 100 g), come tutti i frutti di bosco, e con un buon indice di sazietà. Melone: Il melone è una pianta a fusto strisciante, come il cocomero, si ritiene abbia origini asiatiche o africane, era conosciuto già all'epoca dei romani. È un frutto tipicamente estivo, ricco di zucchero, vitamina A e C. Nespola: La nespola comune ha una polpa bianco-rosata, compatta al momento della raccolta, che diventa morbida e di colore giallo-arancio intenso dopo varie settimane, con la maturazione. Tanto più il frutto e' acerbo tanto maggiore e' la quantità di tannini, molecole ad azione antiossidante, che danno la sensazione di asciutto in bocca e provocano un effetto astringente sull intestino. Al contrario, nel frutto maturo i tannini si trasformano in zuccheri e il frutto diventa un blando lassativo. La nespola contiene anche discrete quantità di acido formico e acetico, che determinano il gusto acidulo, oltre a fibra alimentare solubile. Nespola del Giappone: La nespola del Giappone contiene ottime quantità di acido formico, acetico, che determinano il gusto acidulo, oltre a fibra alimentare solubile che distende le pareti dello stomaco riempiendolo d'acqua per un maggior senso di sazietà, è pure ricca di potassio, magnesio e caroteni per cui e' da consigliarsi a chi fa attività fisica per ore (camminate, ciclismo ) e che quindi hanno bisogno di recuperare acqua, sali minerali e antiossidanti. Pera: Ha poche calorie (30-35 kcal per 100 g), ricca di fibra insolubile e non particolarmente interessante per il contenuto vitaminico. Contiene invece una discreta quantità di potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato e quindi è indicata negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante. Pesca: Ha poche calorie (25 kcal per 100 g), ricca di fibra insolubile e non particolarmente interessante per il contenuto vitaminico. Contiene invece una discreta quantità di potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato e quindi è indicata negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante. Pompelmo: E ricco di sostanze amare che hanno un'azione rafforzante sullo stomaco e sui polmoni. Stimola la secrezione dei succhi gastrici e biliari avendo quindi proprietà digestive ed aperitive. Contenendo zucchero il pompelmo è

9 nutriente ed energetico. Favorisce il funzionamento del fegato e dei reni ed ha un'azione depurativa sul sangue e diuretica. Il pompelmo è ricco di fibre, flavonoidi, vitamine A, B, C e pectine. Il suo uso diffuso nelle diete dimagranti è da attribuirsi alle sue proprietà sul transito intestinale (diminuzione dell'assorbimento dei cibi) ed alla azione farmacologica ben precisa della fenilalanina contenuta nel frutto. Ribes: Il ribes, soprattutto quello nero, è ricco di vitamina C e contiene inoltre potassio e ferro. La sua azione aiuta a prevenire e guarire alcune forme di allergia e possiede una forte azione antiossidante. Susina: E ricca di zuccheri, cellulosa e sali minerali, soprattutto ferro e calcio. Il contenuto calorico di questo frutto non è molto elevato (42 Kcal per 100 g), così come la quantità di proteine. Uva: Contiene acido malico e acido tartarico, è molto ricca di zucchero, soprattutto fruttosio e lattosio. Meno ricca di acqua rispetto all'altra frutta, ha tuttavia un effetto diuretico, dovuto al contenuto di potassio. Ha anche proprietà lassative, grazie all'azione di buccia e semi. L'uva è particolarmente consigliata nei casi di anemia, nelle demineralizzazioni, nelle convalescenze, in gravidanza, nelle artriti e nei reumatismi, nella stipsi, nelle malattie della pelle. Il valore calorico dell'uva è di 61 Kcal per ogni 100 g.