100 gr carote. 100 gr zucchine. 100 gr finocchio. 10 gr sale. Olio evo gr 10. Succo limone n 1.

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2 il progetto è stato sviluppato da 5 alunni di seconda, in un arco temporale di circa 2 mesi. I ragazzi dopo aver appreso le nozioni base sulle farine alternative e i loro valori nutrizionali (prodotti bio-naturali del territorio, prodotti stagionali e loro valorizzazione), hanno sviluppato e concretizzato, nei mesi di febbraio e marzo, varie alternative. Propongono un ipotetico happy hour sano ed appetibile per ogni tipo di utenza dai giovani ragazzi ai soliti frequentatori di eventi mondani e aperitivi. Interessante spunto anche per gestori di strutture preposte alle preparazioni. I criteri per la realizzazione del piatto finale comprendente una "tavolozza" completa per l happy hour, sono stati i seguenti: Rinuncia all'utilizzo di qualsiasi tipo di grasso animale od idrogenato (l'unico grasso utilizzato nella preparazione è stato l'olio di semi di girasole, mais o arachidi; 100 gr carote. 100 gr zucchine. 100 gr finocchio. 10 gr sale. Olio evo gr 10. Succo limone n 1. Composta di frutta fresca: Ananas n 1 intero. Fragole fresche gr 200. Frutti di bosco freschi misti gr 200. Rispetto della stagionalità della frutta e della verdura con attenzione ai prodotti tipici del territorio Emiliano Romagnolo; Utilizzo di frutta secca noci e mandorle, sempre del territorio; Scheda tecnica e certificazione di origine dei prodotti utilizzati nella preparazione (farine, lieviti,frutta ect) Utilizzo di vegetali con caratteristiche antitumorali (broccoli, cavoli), fibre (funghi romagnoli), legumi fonti di proteine vegetali (ceci, fagioli e lenticchie). 100/gr Protidi Lipidi Glucidi gr 40,07 4,18 23,75 12,14 1,69 0,44 17,18 30% 11% 59% Preparazione a bassissimo contenuto calorico e con basso indice glicemico. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di extravergine di oliva ricco di vitamina E e verdure di diverso colore quindi con contenuto vitaminici diversi e complementari, sopratutto beta-carotene e vitamina C. Buono l'apporto di sali minerali, prevalentemente calcio e potasssio

3 Borlotti barattologr500. Olio semi gr 10. Sale profumato q.b. Olio oliva gr 10. Erba cipollina gr 5. Farina di kamut gr100. Zucchero di canna grezzo gr 100. Uova n 3. Farcitura mirtilli freschi gr /gr Protidi Lipidi Glucidi gr 143,03 27,44 41,69 73,9 5,26 2,1 0,06 52% 19% 29% Preparazione a basso contenuto calorico e con basso indice glicemico. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6 e di olio di oliva ricco di acido oleico. I fagioli aiutano a tenere bassa la glicemia e sono un alimento adatto per la prevenzione delle ipercocesterolemie. Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono ricchi di proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico è piuttosto basso. Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio. Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot 1187, kc al 743 Percentuale 17% 19% 64% 1113 L uso della farina integrale di kamut garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla presenza dei mirtilli, ricchissimi di polifenoli antiossidanti e di vitamina C. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza delle uova.

4 Farina di avena gr 100. gr 100. Uova n 3. Farcitura more fresche gr 100. Lenticchie barattolo gr 500. Olio semi gr 10. Sale profumato q.b. Olio oliva gr 10. Erba cipollina gr 5. Tot 1243 Kcal Protidi Lipidi Glucidi 204 Percentuale 16% 24 % % 1113 L uso della farina di avena garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla presenza delle more, ricchissime di polifenoli antiossidanti e di vitamina C. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza delle uova. 100/gr Protidi Lipidi Glucidi gr 139,68 19,43 47,11 73,14 5,45 1,72 0,06 52% 14% 34% Preparazione a basso contenuto calorico e con basso indice glicemico. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6 e di olio di oliva ricco di acido oleico. Le lenticchie apportano vitamine (A, B1, B2, C, PP), sali minerali (calcio, ferro, sodio, potassio e fosforo), e olii vegetali.

5 Ceci barattolo gr 500. Olio semi gr 10. Sale profumato q.b.. Olio oliva gr 10. Erba cipollina gr 5. Farina di farro gr 100. gr 100. Uova n 3. Farcitura lamponi freschi gr /gr Protidi Lipidi Glucidi gr 139,68 19,43 47,11 73,14 5,45 1,72 0,06 52% 14% 34% Preparazione a basso contenuto calorico e con basso indice glicemico. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6 e di olio di oliva ricco di acido oleico. Le lenticchie apportano vitamine (A, B1, B2, C, PP), sali minerali (calcio, ferro, sodio, potassio e fosforo), e olii vegetali. Percentuale Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot L uso della farina idi farro garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla presenza dei lamponi, ricchissimi di polifenoli antiossidanti e di vitamina C. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza delle uova.

6 Cocco rapè gr 100. Farina di kamut gr 20. Albume gr 50. gr 120. Per la pasta: Farina kamut250 gr. Lecitina di soia in granuli 40 gr. Acqua 80 gr Per la salsa: Olio di semi gr 20. Broccoli freschi gr300. Funghi champignons gr200 1 cipolla. 50 gr pomodorini. sale gr 10. Kcal Tot 960 Protidi 45 Lipidi Glucidi / Percentuale 5% 33% 62% L uso della farina integrale di kamut e del cocco garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza dell albume delle uova. L eliminazione del tuorlo consente di tenere basso il livello di grassi saturi e di azzerare il colesterolo. 100/gr Protidi Lipidi Glucidi gr 125,57 19,78 28,34 77,45 3,89 1,32 16,72 Questo snack salato coniuga gli effetti benefici della fibra, delle viatmine del gruppo B di cui è ricco la farina di kamut con gli acidi grassi polinsaturi dell'olio vegetale usato. La farina di kamut apporta buone quantità di proteine e sali minerali 16% quali potassio, ferro e fosforo. L uso della farina di kamut ricca di fibra e dei funghi freschi garantisce un un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per 22% mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto 62% valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6. Il pomodoro apporta beta carotene e l'antiossidante licopene. La presenza del cavolo broccolo fornisce un aspetto salutisitico grazie alla presenza di isotiocianati, Ca e Vit K.

7 Farina kamut gr 500. Olio semi girasole gr40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr 15. Cocco rapè gr 100. Farina farro gr 20. Albume gr 50. gr 120. Noci gr /gr Protidi Lipidi Glucidi gr 297,41 34,23 61,75 201,43 5,5 2,02 0,28 68% 11% Questo snack salato coniuga gli effetti benefici della fibra, delle viatmine del gruppo B di cui è ricco la farina di kamut con gli acidi grassi polinsaturi dell'olio vegetale usato. La farina di kamut apporta buone quantità di proteine e sali minerali quali potassio, ferro e fosforo. L uso della farina di kamut ricca di fibra garantisce un un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6. 21% Tot Kcal 36 Lipidi Percentuale 973 4% 34% 62% Protidi Glucidi L uso della farina di farro e del cocco garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza dell albume delle uova. L eliminazione del tuorlo consente di tenere basso il livello di grassi saturi e di azzerare il colesterolo. /

8 Cocco rapè gr 100. Farina bianca gr 20. Albume gr 50. gr 120. Farina integrale gr 500. Olio semi girasole gr 40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr 15. Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot Percentuale 4% 34% 62% L uso del cocco garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo proteico è di alto valore biologico grazie alla presenza dell albume delle uova. L eliminazione del tuorlo consente di tenere basso il livello di grassi saturi e di azzerare il colesterolo. / 100/gr Protidi Lipidi Glucidi gr 297,41 34,23 61,75 201,43 5,5 2,02 0,28 68% 11% 21% Questo snack salato coniuga gli effetti benefici della fibra, delle viatmine del gruppo B di cui è ricco la farina integrale con gli acidi grassi polinsaturi dell'olio vegetale usato. La farina integrale apporta buone quantità proteine e sali minerali quali potassio, ferro e fosforo. L uso della farina integrale ricca di fibra garantisce un un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6.

9 Farina farro gr 500. Olio semi girasole gr40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr 15. Uova n 1. gr 120. Farina kamut gr 120. Mandorle con pelo gr70. Aroma limone. Ammoniaca alimentare in polvere gr /gr Protidi Lipidi Glucidi gr 294,71 33,2 60,6 200,91 3,32 0,74 0,28 68% 11% 21% Questo snack salato coniuga gli effetti benefici della fibra, delle viatmine del gruppo B di cui è ricco il farro con gli acidi grassi polinsaturi dell'olio vegetale usato. Il farro apporta buone quantità proteine e sali minerali quali potassio e fosforo. L uso della farina di farro ricco di fibra garantisce un un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Gr: Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot 1277,1 32,95 66,01 220,06 111,3 Percentuale 8% 37% 55% Questo snack dolce coniuga gli effetti benefici della fibra della farina integrale di kamut, delle proteine ad alto valore biologico delle uova e degli acidi grassi omega-sei delle mandorle. Il profilo vitaminico è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di vitamine idrosolubili (derivanti dal kamut e dalle uova) e liposolubili (uova e mandorle). L uso della farina integrale di kamut garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata.

10 Uova n 1. gr 120. Farina avena gr 120. Mandorle con pelo gr70. Aroma arancia. Ammoniaca alimentare in polvere gr 2. Farina integrale gr500. Noci e mandorle gr 100 Cacao polvere gr 40. Acqua gr 250. Lievito birra gr 20. Olio semi arachidi gr40 Sale gr 15. Per la farcitura: Broccolo freschi gr300. Champignons gr 100. Sale 5 gr. Acqua gr 100. Zenzero gr 15. Gr: Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot 1392,9 34,31 73,06 215,38 111,3 Percentuale 8% 40% 52% Questo snack dolce coniuga gli effetti benefici delle vitamine del gruppo B di cui è ricca l avena, delle proteine ad alto valore biologico delle uova e degli acidi grassi omega-sei delle mandorle. Il profilo vitaminico è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di vitamine idrosolubili (derivanti dall avena e dalle uova) e liposolubili (uova e mandorle). L uso della farina di avena garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. 100/gr Protidi Lipidi Glucidi gr 219,98 28,4 84,99 106,91 4,2 2,14 10,67 Questo snack salato coniuga gli effetti benefici della fibra della farina integrale e degli acidi grassi omega-sei delle mandorle. Il profilo vitaminico è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di vitamine idrosolubili della farina integrale e liposolubili (noci e mandorle). L uso della farina integrale e dei funghi garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. La presenza del cavolo broccolo fornisce un aspetto salutisitico grazie alla presenza di isotiocianati, Ca e Vit K.

11 Farina farro gr 500. Olio semi girasole gr40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr gr di pomodorini freschi totali per le 3 preparazione di pizzette Uova n 1. Zucchero canna grezzo gr 120. Farina farro gr 120. Mandorle con pelo gr 70. Aroma vaniglia. Ammoniaca alimentare in polvere gr 2. Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot 1971,47 62,25 49, ,375 0 Percentuale 12% 22% 66% L uso della farina integrale garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6, e del pomodoro, ricco di beta carotene e dell antiossidante licopene Kcal Protidi Lipidi Glucidi Tot 1313,7 33,43 67,09 209,98 111,3 Percentuale 8% 38% 54% Questo snack dolce coniuga gli effetti benefici delle vitamine del gruppo B di cui è ricco il farro, delle proteine ad alto valore biologico delle uova e degli acidi grassi omega-sei delle mandorle. Il profilo vitaminico è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di vitamine idrosolubili (derivanti dall avena e dalle uova) e liposolubili (uova e mandorle). L uso della farina di farro garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata.

12 Farina integrale gr500. Olio semi girasole gr40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr 15. Lecitina gr gr di pomodorini freschi totali per le 3 preparazione di pizzette Farina avena gr 500. Olio semi girasole gr40. Acqua gr 220. Lievito birra gr 20. Sale gr gr di pomodorini freschi totali per le 3 preparazione di pizzette Kcal Protidi Lipidi Glucidi Kcal Lipidi Glucidi Protidi Tot 1972,07 62,25 49, ,375 0 Tot 2302,07 65,75 401,606 36,875 0 Percentuale 12% 22% 66% L uso della farina integrale garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6, e del pomodoro, ricco di beta carotene e dell antiossidante licopene Percentuale 6% 90% 4% L uso della farina integrale garantisce un elevato effetto saziante che giustifica l utilizzo di questo snack in occasione di uno spuntino, durante il quale è importante placare la fame per mantenere regolare l appetito nel corso della giornata. Il profilo vitaminico e antiossidante è di alto valore grazie alla contemporanea presenza di olio di semi di girasole, ricco di vitamina E e acidi grassi essenziali omega-6, e del pomodoro, ricco di beta carotene e dell antiossidante licopene

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