Esperienza in c ottura

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1 Esperienza in c ottura Aria calda secca C La funzione a convezione è la cottura più semplice e tradizionale, che grazie alla circolazione di aria calda, permette di cuocere in modo uniforme, i cibi. E ideale e per arrostire, grigliare, rosolare, gratinare. I tempi di cottura, con questo sistema, si riducono notevolmente rispetto ai metodi di cottura tradizionale. ion Vapore atmosferico100 C La cottura a vapore 100 C è particolarmente indicata per verdure, pesce, uova e carni, abitualmente cotti in acqua per ebollizione. Permette di ottenere un risultato di cottura eccellente, ricco di sapore e dai colori vivaci, con una minima perdita di consistenza e valori nutrizionali. Grazie a questa tecnologia è possibile risparmiare spazio, tempo ed energia: non sarà più necessario l utilizzo di pentole e bollitori, impiegare personale durante la cottura e scaldare grandi quantità di acqua prima di iniziare a cucinare. Vapore a bassa temperatura/delicato C Il vapore a bassa temperatura consente di cucinare piatti delicati come i crostacei, eseguire cotture particolari, come la Crème Caramel o cuocere tutti quei cibi abitualmente preparati a bagno-maria. Si ottengono così cibi più sani, ricchi di vitamine, minerali e sapori. Super vapore 120 C Il vapore a 120 C permette una maggiore trasmissione del calore agli alimenti in cottura, rispetto ad un normale ciclo a vapore. Adatto alla cottura di alimenti con una struttura molecolare resistente come le patate, le zucche, le carote e le rape. Inoltre è utilizzato per lo scongelamento rapido dei cibi. Aria calda umidificata (Misto) C E la cottura che combina aria calda e umidità controllata. Si ottengono cibi particolarmente succosi e saporiti, con una minima perdita di peso, in tempi più brevi e con un notevole risparmio di energia. Ideale per cuocere spezzatini, brasati, salse e ragoût. Indicato inoltre per la preparazione di grosse pezzature di carne come cosciotto di maiale e tacchino intero. Grazie a questa tecnica di cottura non sarà più necessario che del personale segua costantemente le cotture, con un significativo risparmio economico. Rigenerazione C Alla base di una cucina moderna c è una razionalizzazione della cottura. I cibi vengono cotti in quantità ideali, abbattuti e conservati. Nel momento in cui è necessario servire il piatto - attraverso il ciclo di rigenerazione - in brevissimo tempo, si otterrà una pietanza con le medesime caratteristiche del cibo appena cotto. Il grande vantaggio di questa organizzazione è l eliminazione di sprechi perchè si rigenerano e servono solo le porzioni necessarie. Le porzioni rimanenti rimangono congelate e pronte per un utilizzo futuro. Indispensabile soluzione per le gastronomie, catering e la ristorazione con un ampio menù à la carte.

2 Cotture speciali Cottura semplice con sonda al cuore Ottenere un roast-beef perfetto sarà semplicissimo. Grazie all utilizzo della sonda al cuore sarà il forno a determinare il termine della cottura quando il cuore del roast-beef avrà raggiunto il grado di cottura da voi scelto. Cottura in t Omogeneità e morbidezza senza eguali. Funzione adatta per pezzature di carni particolarmente grosse. Consiste nel mantenere costante la differenza di temperatura tra il cuore dell alimento e la camera di cottura. E una cottura delicata che evita l essicazione superficiale del cibo, garantendo un ottima omogeneità, morbidezza e il minimo calo peso. Cottura lenta E il metodo di cottura indicato per grosse pezzature di carne e selvaggina. Consente di ridurre al minimo la dispersione dei succhi contenuti nei cibi. Questo sistema di cottura permette di ottenere anche per le carni più nervose, tenerezza e gusto. E stato studiato per sfruttare al meglio le ore in cui il carico di lavoro in cucina è più leggero o addirittura assente (di notte), garantendo però un risultato sempre Cottura a bassa ventilazione Selezionando la funzione bassa ventilazione è possibile cuocere la piccola pasticceria e tutti quei cibi dalla struttura leggera che necessitano di una delicata velocità dell aria. 150 C eccellente e preciso. 125 C 100 C 50 C 25 C 0 C

3 Funzioni e dotazioni Pastorizzazione Grill per polli Banqueting Ricettario Energy Saving Post accensione Il vapore, utilizzato a seconda del tipo di cibo, con tempi e temperature diversi, permette la pastorizzazione e la sterilizzazione di cibi di stagione (conserve) e del caviale. Grazie alla speciale griglia per polli è possibile cuocere con una perfetta doratura e un impeccabile uniformità di cottura il pollame. La carne risulterà succosa, saporita e croccante. Grazie alla cottura dall interno, i tempi di cottura sono dimezzati rispetto a quelli di un tradizionale Con la tecnica di cottura, abbattimento, rigenerazione e l utilizzo di strutture carrellate portapiatti, coperte termiche e rigeneratori/ mantenitori, è più semplice affrontare il servizio di banqueting e catering. Organizzare banchetti, cerimonie anche in locations particolari, All interno di ogni modello si trova un utile ricettario con tanti consigli ed esempi su come sfruttare al meglio tutti i vantaggi e le funzioni del vostro forno. Nelle versioni con memorie (digitali) tutte le ricette sono contenute nel forno: in qualsiasi momento potrete selezionare la Avete problemi di limiti di energia elettrica? Da oggi non più! All interno del forno è installato un dispositivo grazie al quale è possibile interfacciare e gestire in remoto gli assorbimenti di energia della macchina. Permette di programmare cotture ad orari prestabiliti, organizzare al meglio il vostro tempo e aumentare la vostra produttività. Sottovuoto E possibile cuocere cibi confezionati sottovuoto con notevoli vantaggi dal punto di vista igienico e della conservazione. Cuocendo o sottovuoto pesce, verdure e sughi, i sapori, rimanendo all interno della busta sottovuoto, non si disperdono. Non è quindi necessario l utilizzo di condimenti: il risultato di cottura è un cibo sano, appetitoso e leggero. grill. L ambiente di lavoro sarà inoltre privo di fumi e odori. Uova sode È possibile cuocere simultaneamente grandi quantità di uova sode senza l ausilio di personale. Uova in camicia All interno del forno, con una speciale teglia, si potrà cuocere contemporaneamente grandi quantità di uova in camicia senza utilizzare padelle e personale. lontane dalla vostra cucina, sarà sicuramente semplicissimo. Forni sovrapposti La possibilità di sovrapporre i forni 6 griglie e 10 griglie permette di ottimizzare gli spazi in cucina, rendendo flessibile l utilizzo delle macchine a seconda dei carichi di lavoro. ricetta desiderata e iniziare la cottura premendo semplicemente START, senza dover impostare tempo, temperature e umidità. E possibile programmare e modificare le ricette anche attraverso l utilizzo di un personal computer connesso al forno. Hazard Analysis and Critical Control Points Collegando il forno al personal computer mediante tecnologia USB o RS232 sarà possibile scaricare, elaborare ed archiviare tutti i dati riguardanti le cotture secondo la normativa HACCP. Questo vi permette di ottenere standard igienici e qualitativi di livello superiore. Lavaggio automatico Lavare il forno da oggi non è più un vostro problema! Grazie al sistema di lavaggio a ciclo chiuso Sogeco, richiamando semplicemente la funzione di lavaggio,otterrete la completa pulizia del forno. Tutto ciò con un consumo minimo di detergenti e acqua: la camera di cottura sarà sempre igienizzata. Inversione rotazione motoventilatore Grazie a questa funzione si ha un ancora più perfetta circolazione dell aria nella camera di Applicazioni speciali settore navale Tutta la gamma Sogeco è disponibile predisposta per le installazioni navali, con piedi flangiati e tensioni specifiche (440V trifase senza neutro). Applicazioni speciali settore ferroviario Il forno compatto 6 teglie GN 2/3 è stato studiato per le esigenze della ristorazione ferroviaria. 0,35 m 2 nei quali è possibile riporre contenitori GN 1/2, GN 2/3 e tutti i formati aeronautici. cottura.

4 GastronomiaCombi 6XGN 2/3 Capacità: 6xGN 2/3 Interasse tra le teglie mm: 60 Coperti: Larghezza mm: m: 600 Profondità mm: 600 Altezza mm: 645 Larghezza camera mm: 355 Profondità camera mm: 451 Altezza camera mm: 382 Carico massimo Kg: 16 Alimentazione acqua: 3/4 0 Peso netto kg: 62 Potenza elettrica totale kw: 5,9 Potenza elettrica camera kw: 5,7 6XGN 1/1 Capacità: 6xGN 1/1 Interasse tra le teglie mm: 70 Coperti: Larghezza mm: 870 Profondità mm: 745 Altezza mm: 816 Larghezza camera mm: 600 Profondità camera mm: 355 Altezza camera mm: 490 Carico massimo Kg: 24 Alimentazione acqua: 3/4 Peso netto kg: 98 Potenza elettrica totale kw: 9,3 Potenza elettrica camera kw: 6 Peso netto kg: 118 Potenza elettrica totale kw: 0,3 Potenza termica nominale Qn: 14 kw 12045,88 kcal 10XGN 1/1 Capacità: 10xGN 1/1 Interasse tra le teglie mm: 70 Coperti: Larghezza mm: 940 Profondità mm: 910 Altezza mm: 1082 Profondità camera mm: 440 Altezza camera mm: 730 Carico massimo Kg: 40 Alimentazione acqua: 3/4 Peso netto kg: 133 Potenza elettrica totale kw: 15,3 Potenza elettrica camera kw: 15 Peso netto kg: 158 Potenza elettrica totale kw: 0,3 Potenza termica nominale Qn: 19 kw 16347,98 kcal 10XGN 2/1 Capacità: 10xGN 2/1 Interasse tra le teglie mm: 70 Coperti: Larghezza mm: 1220 Profondità mm: 998 Altezza mm: 1092 Profondità camera mm: 890 Altezza camera mm: 730 Carico massimo Kg: 80 Alimentazione acqua: 3/4 Peso netto kg: 150 Potenza elettrica totale kw: 21,5 Potenza elettrica camera kw: 21 Peso netto kg: 218 Potenza elettrica totale kw: 0,5 Potenza termica nominale Qn: 22 kw 18929,24 kcal 20XGN 1/1 Capacità: 20xGN 1/1 Interasse tra le teglie mm: 60 Coperti: Larghezza mm: 970 Profondità mm: 997 Altezza mm: 1900 Profondità camera mm: 440 Altezza camera mm: 1365 Carico massimo Kg: 80 Alimentazione acqua: 3/4 Peso netto kg: 190 Potenza elettrica totale kw: 30,6 Potenza elettrica camera kw: 30 Peso netto kg: 225 Potenza elettrica totale kw: 0,6 Potenza termica nominale Qn: 30 kw 25812,60 kcal 20XGN 2/1 Capacità: 20xGN 2/1 Interasse tra le teglie mm: 60 Coperti: Larghezza mm: 1220 Profondità mm: 997 Altezza mm: 1900 Profondità camera mm: 890 Altezza camera mm: 1365 Carico massimo Kg: 160 Alimentazione acqua: 3/4 Peso netto kg: 310 Potenza elettrica totale kw: 43 Potenza elettrica camera kw: 42 Peso netto kg: 400 Potenza elettrica totale kw: 1 Potenza termica nominale Qn: 50 kw 43021,00 kcal Peso netto kg: 98 Potenza elettrica totale kw: 12,3 Potenza elettrica camera kw: 12 Peso netto kg: 118 Connesioni elettriche: 1N AC 23oV Hz Potenza elettrica totale kw: 3,3 Potenza termica nominale Qn:14 kw 12045,88 kcal Peso netto kg: 133 Potenza elettrica totale kw: 18,3 Potenza elettrica camera kw: 18 Peso netto kg: 158 Connesioni elettriche: 1N AC 23oV Hz Potenza elettrica totale kw: 3,3 Potenza termica nominale Qn: 19 kw 16347,98 kcal Peso netto kg: 150 Potenza elettrica totale kw: 24,5 Potenza elettrica camera kw: 24 Peso netto kg: 218 Connesioni elettriche: 1N AC 23oV Hz Potenza elettrica totale kw: 3,5 Potenza termica nominale Qn: 22 kw 18929,24 kcal Peso netto kg: 190 Potenza elettrica totale kw: 40,6 Potenza elettrica camera kw: 40 Peso netto kg: 225 Connesioni elettriche: 3N AC 400V Hz Potenza elettrica totale kw: 9,6 Potenza termica nominale Qn: 30 kw 25812,60 kcal Peso netto kg: 310 Potenza elettrica totale kw: 51 Potenza elettrica camera kw: 50 Peso netto kg: 400 Connesioni elettriche: 3N AC 400V Hz Potenza elettrica totale kw: 10 Potenza termica nominale Qn: 50 kw 43021,00 kcal

5 Serie:MDS (Direct Steam) Versione S Lo strumento giusto per svolgere ogni moderna tecnica attualmente utilizzata in ristorazione. La versione S è stata pensata per coloro che hanno l esigenza di svolgere le più raffinate tecniche di cottura senza trascurare l eccellente qualità e gli alti livelli produttivi. La versione S è dotata, oltre alle funzioni base come la cottura a convezione, a vapore e mista, anche della sonda al cuore, della cottura con sonda al cuore in t. Camera di cottura arrotondata per facilitare la pulizia. Porta con ampio vetro temperato apribile, che, anche grazie ad una perfetta illuminazione interna, permette un controllo immediato del cibo in cottura. I displays mostrano il tempo, la temperatura, umidità oltre a segnalare eventuali anomalie o malfunzionamenti. E possibile infine applicare alla serie S il sistema di lavaggio a ciclo chiuso. Versione N La versione N è dotata delle basilari funzioni di un forno misto: la cottura a convezione, la cottura mista e a vapore. Cruscotto di semplice utilizzo con display elettronico per la temperatura, il tempo, umidificatore manuale/automatico, raffreddamento rapido, evacuazione rapida dei vapori senza dimenticare il design: angoli arrotondati e maniglia ergonomica. La versione N può essere inoltre dotata di sistema di lavaggio semi-automatico, filtro grassi e molti altri accessori. Pensata come la linea ENTRY-LEVEL per tutti coloro che decidono di abbandonare le pentole ed organizzare al meglio la propria cucina. La versione S è la soluzione migliore per la ristorazione professionale.

6 Allarmi di malfunzionamento Dotazioni tecniche Pannello comandi apribile frontalmente Motoventilatore con inversione di rotazione Porta griglie estraibile lavabile in lavastoviglie Manopola di regolazione PUSH SYSTEM Maniglia ergonomica con chiusura di sicurezza Illuminazione camera Porta con doppio vetro apribile a libro Piede regolabile con possibilità opzionale di fissaggio a pavimento Camera di cottura senza fughe e con angoli arrotondati

7 Accessori Cesti e Carrelli Coperte termiche Armadio caldo Cappe Supporti Docce Filtro grassi Griglie /Teglie/Bacinelle Addolcitore