Il controllo sanitario ufficiale dei prodotti d acquacoltura

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1 Pisa - 7 maggio 2010 Il controllo sanitario ufficiale dei prodotti d acquacoltura Dr. Mino Orlandi Dipartimento di Prevenzione S.C. Igiene alimenti di origine animale Azienda ASL 5 Spezzino

2 1997 Libro verde 2000 Libro bianco Le tappe fondamentali della normativa europea 2002 Reg. CE 178/ Reg. CE 852, 853, 854, 882/ Applicazione del Reg. CE 178/ Applicazione dei Reg. CE 852, 853, 854, 882/2004

3 Sicurezza alimentare per gli europei il cibo e la cucina sono parte essenziale della loro cultura, dello stile di vita, dell identità: il cibo si identifica con la casa, con la famiglia, con il proprio essere. Per questo, minare la fiducia degli europei nel proprio cibo significa cominciare a distruggere il patrimonio culturale comune.

4 Sicurezza alimentare Se conflitti dovessero sorgere tra interessi dei consumatori e interessi dei produttori, la salute dovrà avere la precedenza. ( ) (Dal primo discorso parlamentare del neopresidente della Commissione, prof. R.Prodi)

5 Sicurezza alimentare Obiettivo comune e condiviso: Operatori del settore alimentare Autorità competenti per i controlli ufficiali (Consumatori)

6 Separazione delle responsabilità I produttori di mangimi, gli agricoltori e gli operatori del settore alimentare hanno la responsabilità primaria per quanto concerne la sicurezza degli alimenti; Le autorità competenti hanno compiti di monitoraggio e devono far rispettare tali responsabilità con sistemi nazionali di controllo e sorveglianza; I consumatori sono responsabili dell adeguata conservazione, manipolazione e cottura degli alimenti.

7 Libro Bianco sicurezza alimentare La sicurezza degli alimenti di origine animale inizia con la sicurezza dei mangimi

8 From Farm to Fork

9 Sicurezza alimentare e responsabilità per l Operatore della produzione primaria

10 Food Hygiene Con il cosiddetto pacchetto igiene, a garantire la sicurezza degli alimenti, è stato chiamato in causa anche il produttore primario (agricoltore, allevatore, raccoglitore, ecc) nella convinzione che si inizia a parlare di alimento già nella stalla e nel campo. DAL CAMPO ALLA TAVOLA (From stable to table)

11 From Farm to Fork

12 Reg. (CE) N. 852/2004 Gli operatori del settore alimentare che effettuano la produzione primaria rispettano i requisiti generali in materia d igiene di cui alla parte A dell Allegato I

13 Reg. 852/04 - ALLEGATO I IL PRODUTTORE PRIMARIO: Deve evitare la contaminazione dei prodotti primari; Rispetto ambiente, benessere animale, utilizzo farmaci e fitosanitari, gestione dei rifiuti; Tenere puliti tutti gli impianti e le attrezzatura, e ove necessario disinfettarli; Utilizzare acqua potabile o pulita Utilizzare correttamente fitosanitari e biocidi

14 Reg. 852/04 - ALLEGATO I IL PRODUTTORE PRIMARIO DEVE: Tener conto dei risultati delle analisi effettuate su campioni prelevati da animali o altri campioni che abbiano rilevanza per la salute umana Usare correttamente additivi per mangimi e medicinali veterinari

15 Reg. 852/04 - ALLEGATO I REGISTRAZIONI: Misure adottate per controllo dei pericoli Natura ed origine alimenti somministrati agli animali Medicinali veterinari e periodi sospensione Insorgenza malattie che possono incidere sulla sicurezza prodotti animali Tutte segnalazioni pertinenti sui controlli effettuati su animali e prodotti di origine animale (ASSISTENZA di TECNICI ESTERNI)

16 Normativa CE settore Regg. (CE) N. 470/2009 e N. 37/2010 LMR di sostanze farmacologicamente attive Reg. (CE) N. 1774/ Sottoprodotti di origine animale Reg. (CE) N. 178/2002 Rintracciabilità e Sistema d allerta Reg. (CE) N. 183/2005 Igiene dei Mangimi Reg. (CE) N. 1881/2006 Contaminanti (Metalli pesanti, Diossine, PCB, ecc.) Reg. (CE) N. 2073/2005 Criteri microbiologici

17 Normativa nazionale di recepimento D. Lgs. 152/1999 Tutela delle acque dall inquinamento D. Lgs. 119/1992 Farmaco veterinario D. Lgs. 158/ Sostanze ad azione ormonica, tireostatica e beta agoniste D. Lgs. 148/2008 Condizioni di polizia sanitaria applicabili all acquacoltura, prevenzione malattie animali acquatici

18 Norme volontarie Adozione volontaria dei Manuali di corretta prassi per la Produzione Primaria Certificazioni di qualità (prodotto, filiera, ecc.)

19 Norme volontarie Codice di Condotta per l acquacoltura europea (FEAP, 2000) Codice di Buona Pratica di Allevamento in acquacoltura (API, 2002) Igiene e salubrità dell allevamento Alimentazione e sicurezza alimentare Rintracciabilità Ecocompatibilità

20 Normativa benessere animale D. Lgs. 333/1998 e Reg. (CE) N. 1099/2009 non fanno esplicito riferimento all acquacoltura Pareri EFSA (Gruppo AHAW) 20/3/2009 su sistemi di stordimento e uccisione: - trota iridea - spigola e orata - anguilla Parere EFSA (Gruppo BIOHAZ) 9/7/2009 su sicurezza alimentare/benessere animale /stordimento e uccisione pesci d allevamento

21 Sicurezza alimentare e responsabilità per i controlli ufficiali

22 Controlli e sicurezza alimentare CHI: Operatori del SSN (Medici, Veterinari, Tecnici della prevenzione, ecc.) Ministero politiche agricole e forestali Carabinieri NAS Laboratori analisi (IZS, ISS, ARPA, ecc.)

23 Controlli e sicurezza alimentare Veterinari aziende USL: Tecnici di vigilanza e ispezione: (Dati Ministero della salute 2006)

24 Controlli e sicurezza alimentare COME: Metodologie di controllo appropriate (Monitoraggio, Sorveglianza, Verifica, Ispezione, Audit, Campionamento, Analisi) Attività vincolata / programmata / su richiesta

25 Controlli e sicurezza alimentare QUANTO: Frequenze di legge o adeguate in relazione all analisi del rischio o degli obiettivi perseguiti (categorizzazione del rischio delle attività in anagrafe)

26 PIANI PROGRAMMATICI PER IL CONTROLLO DELLA FILIERA ALIMENTARE

27 PIANI DI CONTROLLO UFFICIALE PIANO INTEGRATO di CONTROLLO NAZIONALE PLURIENNALE (MANCP) PIANO NAZIONALE RESIDUI (PNR) PIANO NAZIONALE ALIMENTAZIONE ANIMALE (PNAA) PIANI PROGRAMMATICI REGIONALI PIANI DIPARTIMENTALI INTEGRATI (PDI) AA.SS.LL.

28 PIANI DI CONTROLLO UFFICIALE FITOSANITARI RADIONUCLIDI RADIAZIONI IONIZZANTI SOSTANZE ALLERGENICHE OGM RACCOMANDAZIONI CE

29 PIANO NAZIONALE RESIDUI Programma annuale di sorveglianza e di monitoraggio sugli alimenti e prodotti di origine animale ai fini di rilevare la presenza di residui chimici pericolosi o dannosi per la salute umana

30 PNR Acquacoltura vs Zootecnia Settore dell acquacoltura offre maggiori garanzie di controllo rispetto ai settori tradizionali della zootecnia

31 PNR Acquacoltura vs Zootecnia N contaminanti e residui di farmaci (17 vs 40) N matrici da esaminare (2 vs 13) Differenze nel metabolismo Legame con ambiente acqua

32 Matrici PNR acquacoltura (2) Mangime Muscolo

33 Matrici PNR zootecnia (13) Tiroide Tess. adiposo Acqua abbeverata uova latte occhio muscolo urine fegato siero/ rene pelo plasma

34 Ordini di grandezza Metalli pesanti (Hg, Pb, Cd) - mg/kg o ppm PCB, Aflatossina, Sostanze farmacologiche - μg/kg o ppb Diossine e dl-pcb (mangimi) - ng/g o ppb Diossine e dl-pcb - pg/g o ppt

35 Ordini di grandezza 1ppm 1cm/ 1min/ 1 mela marcia/ 16 Km 2 anni casse 1ppb 1cm/ 1sec/ 1 mela marcia/ Km 32 anni 2 milioni casse 1ppt 1cm/ 1 sec/ 1 mela marcia/ 16 milioni Km 320 secoli 2 bilioni casse

36 PNR 2010 Acquacoltura CAT GRUPPO - MOLECOLE TROTE EURIALINE TOT. Stilbeni (DES) 5-5 A Estrogeni sintesi 5-5 CAF Metaboliti nitrofurani Penicilline Tetracicline Sulfamidici Chinolonici Avermectine B Benzimidazolici Diossine + DL-PCB (mangime) ndl-pcb (mangime) Hg-Pb-Cd Aflatossina B1 10 (mangime) - 10 Coloranti (verde malachite) TOTALI (mangime)

37 Risultati PNR A (-) (-) (1) 0,31% (2) 0,64% (2) 0,26% (-) (1) 0,16% (-) B (-) (14) 2,15% (6) 0,98% (2) 0,31% (-) (13) 2.65% (-) (-)

38 PNAA Acquacoltura (matrici: mangimi/premiscele) GRUPPO - MOLECOLE N. campioni Chinolonici 22 CAF 43 Macrolidi 9 Nitrofuranici 26 Penicilline 39 Sulfamidici 9 Arsenico 20 Cadmio 20 Mercurio 50 Piombo 30 Melamina 30 Nitriti 50 Pesticidi clorurati 25 Radionuclidi 5 TOTALI 378

39 Risultati PNAA Anno 2006 Campioni eseguiti Positività (macrolidi) (PCB) (chinolonici)

40 Qualche considerazione sui dati Nel 1980 prodotti d acquacoltura: 9 % del consumo totale ittici oggi oltre 45 % Acquacoltura asiatica: 90 % dell intera produzione mondiale Cina: 75 % della produzione mondiale

41 Paese >% 15 a Cina % India % Vietnam % Indonesia % Thailandia % Bangladesh % Giappone % Cile % Norvegia % Filippine % Asia % Altri continenti % Totale % (Produzione: x 000 t) Fonte: FAO

42 Sistema d allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF)

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45 Notifiche d allerta 2009 Prodotti ittici

46 Report RASFF (Fishery products) Nitrofuranici (spt crostacei) Verde malachite (spt pesci) Cristalvioletto (spt. pesci) CAF (spt. pesci) (dati 2002) 5

47 Report RASFF (Fishery products) Notifiche d allerta settore pesce ed acquacoltura Interessano spt Crostacei; pesci (pangasio) Paesi d origine dei prodotti: spt Asia (Cina, India, Bangladesh, Thailandia, Indonesia, ecc.)

48 Grazie per l attenzione