IL NASO DEL VINO FORMAGGI DI FRANCIA
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- Enrichetta Mattioli
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1 IL NASO DEL VINO FORMAGGI DI FRANCIA Frigerio Giuseppe Il Naso del Vino
2 Beaufort Chalet d Alpage AOP #Beaufort Camembert AOP #Camembert Chabis Blanc o Cendré Chaource AOP #Chabis #Chaource Chevrette #Chevrette Citeaux de l Abbaye #Citeaux Coeur Blanc o Cendré Comté AOP #Coeurcendré #Comté Cremeux Epoisses AOP #Cremeux #Epoissescoupe 1
3 Reblochon AOP #Reblochon Brindamour AOP #Brindamour Langres AOP Tome d Estaing #Langres #Estaing Livarot AOP Morbier AOP #Livarot #Morbier Mont d or AOP #Montdor Ossau-Iraty AOP #Ossauiraty Persillé de Tignes #Persillédetignes Pont-l Eveque AOP #Pontleveque 2
4 Saint-Nectaire AOP Saint-Denis #SaintNectaireAOP #SaintDenis Sainte-Maure AOP #SainteMaure Tamié de l Abbaye #Tamié Brique brebis Coeur de Neufchatel AOP #Briquebrebis #CoeurdeNeufchatel Cosne du Port- Aubry #CosnedePortAubry Couronne du Cezallier #CouronnedeCezallier Couronne de Marguerite Ecorce brebis #CouronnedeMarguerit #Ecorce 3
5 Fumaison Gabarre #Fumaison #Gabarre Lavort de chevre Gachonnais #Lavortdechevre #LeGachonnais Sanglé des Bruyères Vieux Lille #LeSanglédesBruyères #LeVieuxlille Pavé Blanc o Cendré #PavéBlancoCendré Pouligny-Saint- Pierre AOP #PoulignySaintPierreA Saulzais brebis Saint Félicien #Saulzaisbrebis #StFelicien 4
6 Tome du Laveron #TomeduLaveron Tomette de chevre #Tomettedechevre Tricorne Blanc o Cendré Lorenthym #TricorneBlancoCendr #Lorenthym Saint Marcellin #StMarcelin Vacherin Fermier #Vacherin Brique Cendré #Briquecendré Briquette du Nord #BriquetteduNord Chabichou AOP #Chabichou Bleu de Termignon #Bleudetermignon 5
7 Salers AOP #SalersAOP Bleu des Causses AOP #BleudesCaussesAOP Fourme d Ambert Maroilles AOP #FourmedAmbert #MaroillesAOP Coulommiers Roquefort AOP #Coulommiers #RoquefortAOP Brie de Meaux AOP #BriedeMeauxAOP Bonde de Sologne #BondedeSologne Charolais AOP Buchette cendré #CharolaisAOP #Buchettecendré 6
8 Tome aux fleurs Munster AOP #Tomeauxfleurs #Munster Banon AOP Picodon AOP #Banon #Picodon Valencay AOP Anneau #Valencay #Anneau Soumantrin Mothais #Soumantrin #Mothais Coup de corne Losange #CoupdeCorne #Losange 7
9 Chevrotin des Aravis AOP Pavé d Auge #ChevrotindesAravisA #PavédAuge Briquette #Briquette Tricorne du Berry #TricorneduBerry Galet Brocciu AOP #Galet #BrocciuAOP Bleu d Auvergne AOP Pelardon AOP #BleudAuvergne #Pelardon Abondance AOP #AbondanceAOP Selles-sur- Cher AOP #SellessurCherAOP 8
10 Rocamadour AOP #RocamadourAOP Chevre frais farci #Chevrefraisfarci Allobroge Tome de chevre #Allobroge #Tomedechevre Mimolette #Mimolette 9
11 Scheda tecnica dei nostri formaggi di fattoria al latte crudo 10
12 Abondance AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi,dipartimento dell Haute-Savoie Tipo di pasta: Pressata con crosta lavata Dimensioni: cm di diametro, 8-10 cm di spessore Peso: 7-10 Kg Tenore in materia grassa secca: 28% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna: #sezione8 11
13 Allobroge Provenienza: Regione Rodano-Alpi,dipartimento dell Haute-Savoie Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 22 cm di diametro, 3-4 cm di spessore Peso: 2 Kg Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna: #sezione9 12
14 Anneau Provenienza: Regione Poitou-Charentes,dipartimento Deux-Sèvres Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 8-9 cm di diametro, 2-2,5 cm di spessore Peso: 200 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna: #sezione7 13
15 Banon AOP Provenienza: Regione Provence-Alpes-Côte-d Azur, dipartimento della Alpes-de-Haute-Provence Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 6-7 cm di diametro, 2-2,5 cm di spessore Peso: 100 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna: #sezione7 14
16 Beaufort Chalet d Alpage AOP Provenienza: Regione Rodano Alpi,dipartimento della Savoia, intero Tipo di pasta: Cotta pressata Dimensioni:60-75 cm di diametro, cm di spessore Peso: Kg Tenore in materia grassa secca: 40% Tenore in materia grassa: 62% Ritorna: #sezione1 15
17 Bleu d Auvergne AOP Provenienza: Regione Auvergne, dipartimento Puy-de-Dôme, intero Tipo di pasta: Molle erborinata Dimensioni: 20 cm di diametro, 8-10 cm di spessore Peso: 2,5-3 Kg Tenore in materia grassa secca: 26% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna: #sezione8 16
18 Bleu des Causses AOP Provenienza: Regione Auvergne,dipartimento del Puy-de-Dôme Origine: Artisanale Tipo di pasta: Molle erborinata Dimensioni: 20 cm di diametro, 8 cm di spessore Peso: 2,5-3 Kg Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna: #sezione6 17
19 Bleu de Termignon Provenienza: Regione Rodano-Alpi,dipartimento della Savoia,intero Tipo di pasta: Pressata e ricomposta Dimensioni: cm di diametro, cm di spessore Peso: 8-10 Kg Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione5 18
20 Brie de Meaux AOP Provenienza: Regione Île-de-France, dipartimento della Seine-et-Marne Origine: Artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni: cm diametro della base, 3-4 cm altezza Peso: 3 Kg circa Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione6 19
21 Brindamour AOP Provenienza: Regione Corsica, dipartimento dell Haute-Corse et Artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta naturale e muffe azzurre Dimensioni: cm di diametro, 5-6 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% minimo Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 20
22 Brique brebis Provenienza: Regione Centro-Valle della Loira, dipartimento del Cher Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: cm di lunghezza, 4 cm di spessore Peso: 200 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione3 21
23 Brique cendré Provenienza: Regione Limousin, dipartimento Haute-Vienne Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: cm di lunghezza, 3 cm di spessore Peso: 180g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione5 22
24 Briquette Provenienza: Regione Midi-Pyrènèes, dipartimento del Tarn Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: cm di lunghezza, 2,5 cm di spessore Peso: 240 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione8 23
25 Briquette du Nord Provenienza: Regione Nord Pas de Calais, dipartimento del Nord Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: cm di lunghezza, 2-3 cm di spessore Peso: 180g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione5 24
26 Brocciu AOP Provenienza: Regione Corse, dipartimento della Haute-Corse e Artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta assente Dimensioni: 7-8 cm di diametro, 7-8 cm di spessore Peso: 500 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione8 25
27 Bonde de Sologne Provenienza: Regione Centro, dipartimento del Loir-et-Cher Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni:5-6 cm di diametro, 5-6 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione6 26
28 Buchette cendré Provenienza: Regione Normandia, dipartimento dell Orne Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni:3-4 cm di diametro, 9 cm di lunghezza Peso: 150 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione6 27
29 Camembert AOP Provenienza: Regione Normandia, dipartimento del Calvados Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni:10,5-11 cm di diametro, 3 cm di spessore Peso: 250 g minimo Tenore in materia grassa secca: 22% minimo Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 28
30 Chabichou AOP Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 5 cm di diametro, 6 cm di spessore Peso: 150g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione5 29
31 Chabis Blanc o Cendré Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere o naturale Dimensioni:5 cm di diametro, 6,5 cm di spessore Peso: 180 g minimo Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 30
32 Chaource AOP Provenienza: Regione Champagne, dipartimento dell Aube, intero Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni:9 cm di diametro, 5-6 cm di spessore Peso: 250 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione1 31
33 Charolais AOP Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Saône-et-Loire, intero Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni:5-6 cm di diametro, 7-9 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione6 32
34 Chevre frais farci Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento della Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: Molle, crosta assente Dimensioni:4-5 cm di diametro, 4-5 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione9 33
35 Chevrette Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia Latte: Intero Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale Dimensioni:10 cm di diametro, 5 cm di spessore Peso: 400 g minimo Tenore in materia grassa secca: 30% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione1 34
36 Chevrotin des Aravis AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia Latte: Intero Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni:9 cm di diametro, 3,5 cm di spessore Peso: 300 g circa Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione8 35
37 Citeaux de l Abbaye Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Côte-d Or Origine: Monastica Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni:18 cm di diametro, 3,5 cm di spessore Peso: 700 g circa Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 36
38 Coeur Blanc o Cendré Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere o naturale Dimensioni:8 cm di diametro, 3,5 cm di spessore Peso: 180 g minimo Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 37
39 Coeur de Neufchatel AOP Provenienza: Regione Normandia, dipartimento del Calvados, intero Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni: 8-9 cm di larghezza, 2,5-3 cm di altezza Peso: 170 g circa Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 38
40 Comté AOP Provenienza: Regione Franche-Comté, dipartimento del Doubs, intero Origine: Fruitier Tipo di pasta: Cotta pressata Dimensioni:50-70 cm di diametro, 9-13 cm di spessore Peso: Kg Tenore in materia grassa secca: 45% Tenore in materia grassa: 60% Ritorna:#sezione1 39
41 Cosne du Port-Aubry Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Nièvre Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 17 cm diametro della base, 11 cm altezza Peso: 1 Kg circa Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione3 40
42 Coulommiers Provenienza: Regione Île-de-France, dipartimento della Seine-et-Marne Origine: Artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni: cm diametro della base, 3-4 cm altezza Peso: g circa Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione6 41
43 Coup de Corne Provenienza: Regione Midi-Pyrénées, dipartimento della Haute-Garonne Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita e alla cenere Dimensioni: 9 cm lato, 2,5 cm altezza Peso: 180 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 42
44 Couronne de Cezallier Provenienza: Regione Auvergne, dipartimento del Cantal Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 5-6 cm di diametro Peso: 120 g Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione3 43
45 Couronne de Marguerite Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Nièvre Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 8-9 cm di diametro Peso: 100 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 35% Ritorna:#sezione3 44
46 Cremeux Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni:8 cm di diametro, 2 cm di spessore Peso: 180 g minimo Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione1 45
47 Ecorce brebis Provenienza: Regione Centro, dipartimento del Cher Tipo di pasta: Pressata con crosta lavata Dimensioni: 5-6 cm di diametro, 2,5-3 cm di spessore Peso: 150 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione3 46
48 Epoisses AOP Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Côte-d Or, intero et artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni:9,5-11,5 cm di diametro, 3-4,5 cm di spessore (piccolo) 16,5-19 cm di diametro, 3-4,5 cm di spessore (grande) Peso: g (piccolo) g (grande) Tenore in materia grassa secca: 25% minimo Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione1 47
49 Tome d Estaing Provenienza: Regione Midi-Pyrénées, dipartimento dell Aveyron, intero Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale Dimensioni: cm di diametro, 5-6 cm di spessore Peso: 2 kg circa Tenore in materia grassa secca: 30% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione2 48
50 Fourme d Ambert Provenienza: Regione Auvergne, dipartimento del Puy-de-Domê Tipo di pasta: Molle erborinata Dimensioni: 13 cm di diametro, 19 cm di spessore Peso: 1,8-2,2 kg circa Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna: #sezione6 49
51 Fumaison Provenienza: Regione Languedoc-Roussillon, dipartimento del Gard Latte: Intero Origine: Artisanale Tipo di pasta: Pressata Dimensioni: 30 cm di lunghezza, 8 cm di spessore Peso: 1,3 Kg Tenore in materia grassa secca: 30% Tenore in materia grassa: 55% Ritorna:#sezione4 50
52 Gabarre Provenienza: Regione Borgogna, dipartimento della Nièvre Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: cm di lunghezza, 5 cm di spessore Peso: 1,6-2 Kg Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione4 51
53 Galet Provenienza: Regione Auvergne, dipartimento dell Allier Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 6-7 cm di diametro, 4-5 cm di spessore Peso: 150 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione8 52
54 Langres AOP Provenienza: Regione Champagne, dipartimento della Haute-Marne, intero Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 7,5 cm di diametro, 6 cm di spessore (piccolo) cm di diametro, 5-7 cm di spessore (grande) Peso: 200 g (piccolo) g (grande) Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione2 53
55 Lavort de chevre Provenienza: Regione Languedoc-Roussillon, dipartimento del Gard Origine: Artisanale Tipo di pasta: Pressata non cotta Dimensioni: 20 cm di diametro, 15 cm di spessore Peso: 2,5 kg Tenore in materia grassa secca: 28% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione4 54
56 Gachonnais Provenienza: Regione Midi-Pyrénées, dipartimento del Gers Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 6 cm di spigolo, 3 cm di altezza Peso: 180 g Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione4 55
57 Sanglé des Bruyères Provenienza: Regione Centro, dipartimento del Cher Tipo di pasta: Pressata Dimensioni: cm di diametro, 6 cm di spessore Peso: 1-1,3 Kg Tenore in materia grassa secca: 30% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione4 56
58 Vieux lille Provenienza: Regione Nord Pas de Calais, dipartimento del Nord Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: cm di larghezza, cm di ampiezza e 5-6 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione4 57
59 Livarot AOP Provenienza: Regione Normandia, dipartimento del Calvados Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni:12-14 cm di diametro, 4-5 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione2 58
60 Lorenthym Provenienza: Regione Midi-Pyrènèes, dipartimento della Haute-Garonne Tipo di pasta: Molle con crosta fiorita Dimensioni: 9-10 cm di lunghezza, 4-5 cm di spessore Peso: 100 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione5 59
61 Losange Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 6-7 cm di lato, 4 cm di spessore Peso: 180 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione7 60
62 Maroilles AOP Provenienza: Regione Nord Pas de Calais, dipartimento del Nord Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: cm di larghezza, cm di ampiezza e 5-6 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione6 61
63 Mimolette Provenienza: Regione Nord Pas de Calais, dipartimento del Nord Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale Dimensioni: cm di diametro, 14 cm di spessore Peso: 3-3,2 Kg Tenore in materia grassa secca: 26% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione9 62
64 Morbier AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia Tipo di pasta: Pressata con crosta lavata Dimensioni: cm di diametro, 6-8 cm di spessore Peso: 5-9 kg circa Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 63
65 Mont d or AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia o Artisanale Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 12 cm di diametro, 4-5 cm di spessore (piccolo) 35 cm di diametro, 4-5 cm di spessore (grande) Peso: 500 g (piccolo) 3 kg (grande) Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 64
66 Mothais Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 7-8 cm di diametro, 2 cm di spessore Peso: 200 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 65
67 Munster AOP Provenienza: Regione Alsace, dipartimento dell Haut-Rhin Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: cm di diametro, 2-3 cm di spessore Peso: 800 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 66
68 Ossau-Iraty Provenienza: Regione dell Aquitaine, dipartimento dei Pays Basque, intero Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale Dimensioni: cm di diametro, 15 cm di spessore Peso: 2,5-4 kg circa Tenore in materia grassa secca: 35% Tenore in materia grassa: 55% Ritorna:#sezione2 67
69 Pavé Blanc o Cendré Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: molle con crosta naturale o alla cenere Dimensioni: 9 cm di larghezza, 9 cm di ampiezza e 3 cm di spessore Peso: 280 g Tenore in materia grassa secca: 20% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione5 68
70 Pavé d Auge Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Calvados, intero Tipo di pasta: molle con crosta lavata Dimensioni: 9-10 cm di lato, 5-6 cm di spessore Peso: 500 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione8 69
71 Pelardon AOP Provenienza: Regione Languedoc-Roussillon, dipartimento Lozère, intero Tipo di pasta: molle con crosta naturale Dimensioni: 5-6 cm di lato, 2,5 cm di spessore Peso: 60 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione8 70
72 Persillé de Tignes Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia, intero Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale Dimensioni: 9,5-11 cm di diametro, 9-10 cm di spessore Peso: g circa Tenore in materia grassa secca: 28% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 71
73 Picodon AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Drôme Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 5-6 cm di diametro, 2-2,5 cm di spessore Peso: 60 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 72
74 Pont-l Eveque AOP Provenienza: Regione Normandia, dipartimento dell Eure, intero Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 10,5-11 cm di diametro, 3 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 73
75 Pouligny-Saint-Pierre AOP Provenienza: Regione Centro, dipartimento dell Indre Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 7-8 cm spigolo base inferiore, 2 cm base spigolo base superiore, 9 cm di altezza Peso: g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione4 74
76 Reblochon AOP Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia, intero Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 9-14 cm di diametro, 3-3,5 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione2 75
77 Rocamadour AOP Provenienza: Regione Midi-Pyrénées, dipartimento del Lot, intero Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 4-5 cm di diametro, 1-1,5 cm di spessore Peso: g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna: #sezione9 76
78 Roquefort AOP Provenienza: Diversi dipartimenti della Provence, Languedoc-Rousillon, Midi-Pyrénées, Corse Origine: Artisanale Tipo di pasta: Molle Erborinata Dimensioni: cm di diametro, 9 cm di spessore Peso: 2,6-2,8 Kg Tenore in materia grassa secca: 35% Tenore in materia grassa: 70% Ritorna:#sezione6 77
79 Salers AOP Provenienza: Regione Auvergne,dipartimento del Cantal Tipo di pasta: Pressata e ricomposta Dimensioni: cm di diametro, cm di spessore Peso: Kg Tenore in materia grassa secca: 26% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna: #sezione6 78
80 Saulzais brebis Provenienza: Regione Centro, dipartimento del Cher Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 9-10 cm di diametro, 4 cm di spessore Peso: 300 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione4 79
81 Selles-sur-Cher AOP Provenienza: Regione Centro, dipartimento dell Indre Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 8 cm di diametro, 2-3 cm di spessore Peso: 150 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna: #sezione8 80
82 Saint-Denis Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 21 cm di diametro, 5 cm di spessore Peso: 1,7 kg Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione4 81
83 Saint Félicien Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento dell Isère Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 9 cm di diametro, 2,5 di spessore Peso: 180 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 52% Ritorna:#sezione4 82
84 Saint Marcellin Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento dell Isère Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 4-5 di diametro, 1,5 cm di spessore Peso: 100 g Tenore in materia grassa secca: 27% Tenore in materia grassa: 52% Ritorna:#sezione5 83
85 Sainte-Maure AOP Provenienza: Regione Centro, dipartimento della Touraine Tipo di pasta: Molle con crosta naturale con cenere Dimensioni: 3-4 cm di diametro le estremità, 15 cm di lunghezza Peso: 300 g Tenore in materia grassa secca: 24% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione3 84
86 Saint-Nectaire AOP Provenienza: Regione Auvergne, dipartimento Puy-de-Dôme Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: 21 cm di diametro, 5 cm di spessore Peso: 1,7 kg Tenore in materia grassa secca: 24% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione3 85
87 Soumantrin Provenienza: Regione Bourgogne, dipartimento Côte d Or Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: cm di diametro, 6-7 cm di spessore Peso: 300 g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 86
88 Tamié de l Abbaye Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia, intero Origine: Monastica Tipo di pasta: Pressata Dimensioni: cm di diametro, 4-5 cm di spessore Peso: 1,3 kg Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione3 87
89 Tome aux fleurs Provenienza: Regione Lorraine, dipartimento dei Vosges Tipo di pasta: Pressata con crosta naturale ricoperta di fiori Dimensioni: 35 cm di diametro, 6-7 cm di spessore Peso: 7 kg Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 88
90 Tome de chevre Provenienza: Regione Acqutaine, dipartimento dei Pyrénées-Atlantiques Tipo di pasta: Pressata con crosta lavata Dimensioni: 18 cm di diametro, 8 cm di spessore Peso: 2,2 kg Tenore in materia grassa secca: 26% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione9 89
91 Tome du Laveron Provenienza: Regione Midi-Pyrénées, dipartimento dell Aveyron Tipo di pasta: Pressata Dimensioni: 15 cm di diametro, 9 cm di spessore Peso: 2 kg Tenore in materia grassa secca: 30% Tenore in materia grassa: 50% Ritorna:#sezione5 90
92 Tomette de chevre Provenienza: Regione Rodano-Alpi, dipartimento della Savoia Tipo di pasta: Pressata Dimensioni: 8-9 cm di diametro, 4 cm di altezza Peso: 400 g Tenore in materia grassa secca: 28% Tenore in materia grassa: 48% Ritorna:#sezione5 91
93 Tricorne Blanc o Cendré Provenienza: Regione Poitou-Charentes, dipartimento del Deux-Sèvres, intero Tipo di pasta: Molle con crosta naturale o alla cenere Dimensioni: 7 cm di lato, 3 cm di spessore Peso: 180 g Tenore in materia grassa secca: 25% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione5 92
94 Tricorne du Berry Provenienza: Regione Centro, dipartimento del Cher Tipo di pasta: Molle con crosta naturale Dimensioni: 9 cm di lato, 4 cm di spessore Peso: 150 g Tenore in materia grassa secca: 23% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione8 93
95 Vacherin Fermier Provenienza: Regione France-Comté, dipartimento del Doubs Tipo di pasta: Molle con crosta lavata Dimensioni: cm di diametro, 7 cm di altezza Peso: g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 40% Ritorna:#sezione5 94
96 Valencay AOP Provenienza: Regione Centro, dipartimento Loir-et-Cher Tipo di pasta: Molle con crosta alla cenere Dimensioni: 6-7 cm di lunghezza, 8-9 cm di altezza Peso: g Tenore in materia grassa secca: 22% Tenore in materia grassa: 45% Ritorna:#sezione7 95
97 Dati raccolti e redatti da Giuseppe e Luca Frigerio 96
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