Indice generale 1. Introduzione alla biochimica 2. Acqua, ph, acidi, basi, sali, tamponi

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Uberto Ventura
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1 Indice generale 1. Introduzione alla biochimica 1 Unità di misura 1 Energia e calore 3 Struttura dell atomo 3 Tavola periodica degli elementi 4 Legami chimici 8 Legami covalenti 8 Legami non covalenti 11 Peso molecolare 14 Mole 14 Soluzioni 15 Reazione chimica 18 Stechiometria 18 Costante di equilibrio 19 Velocità di reazione 21 Classificazione delle reazioni Acqua, ph, acidi, basi, sali, tamponi 25 Struttura e proprietà dell acqua 25 Ionizzazione dell acqua 28 Acidi 28 Basi 29 ph 30 Sali 34 Dissociazione dei sali 35

2 Tamponi I composti del carbonio 39 Idrocarburi 41 Idrocarburi saturi 41 Idrocarburi insaturi 42 Gruppi funzionali dei composti organici 44 Numerazione degli atomi di carbonio 45 Solubilità dei composti organici 45 Alcoli 45 Aldeidi e chetoni 47 Acidi carbossilici 48 Scala redox dei composti organici ossigenati 49 Derivati dei composti organici ossigenati 50 Composti azotati (amine, amidi) 52 Composti contenenti zolfo Carboidrati 55 Monosaccaridi 57 Struttura ciclica dei monosaccaridi 58 Disaccaridi 60 Polisaccaridi Lipidi 65 Acidi grassi 65 I principali acidi grassi 66 Triacilgliceroli (o trigliceridi) 68 Fosfolipidi

3 68 Terpeni e steroidi 69 Terpeni 69 Steroidi 70 Funzioni biologiche 70 Trigliceridi 70 Fosfolipidi 71 Colesterolo 71 Lipidi di interesse alimentare Acidi nucleici 73 Nucleotidi 73 Catena polinucleotidica 75 Acido deossiribonucleico (DNA) 76 Struttura 76 Funzione 78 Acido ribonucleico (RNA) 79 Perché il termine traduzione? 80 Funzioni specifiche dei nucleotidi 81 Biomolecole ad alta energia 81 Cofattori enzimatici 82 Fattori di regolazione Proteine 85 a-aminoacidi 86 Catene laterali degli a-aminoacidi 86 Altre funzioni degli a-aminoacidi 88 Legame peptidico 88 Proteine

4 89 Livelli di organizzazione strutturale 89 Le proteine sono strutture dinamiche Trasporto dell ossigeno 93 Emoglobina e mioglobina 94 Struttura 94 Emoglobina: localizzazione 95 Emoglobina: aspetti funzionali 95 Risposta all ipossia 97 Mioglobina Enzimi 99 Meccanismo d azione 100 Gli enzimi sono alla base dei meccanismi di regolazione metabolica Introduzione al metabolismo 105 Localizzazione cellulare delle vie metaboliche 107 Adenosina Trifosfato (ATP) 108 Perché l ATP? 108 Utilizzo dell ATP 109 Risintesi dell ATP Glicolisi 113 Il glucosio come fonte energetica 113 Glicemia 113 Captazione cellulare del glucosio 114 Generalità sulla glicolisi 114 Reazioni chimiche della glicolisi 116

5 1a tappa: primo consumo di ATP 117 2a tappa: il glucosio 6-P diventa fruttosio 6-P 118 3a tappa: secondo consumo di ATP 118 4a tappa: scissione di un esoso in due triosi 119 5a tappa: solo la gliceraldeide è metabolizzata nella via glicolitica 120 6a tappa: ossidazione della gliceraldeide e sintesi di un legame ad alta energia 120 7a tappa: 1a fosforilazione a livello del substrato e produzione di ATP 121 8a tappa: trasferimento del fosfato da C3 a C a tappa: formazione di un secondo legame ad alta energia a tappa: 2a fosforilazione a livello del substrato e produzione di ATP 122 Il destino del piruvato e del NADH 123 I prodotti della glicolisi sono ATP, piruvato e NADH 123 Ciclo di Cori Metabolismo del glicogeno 129 Glicogenolisi 129 Glicogenosintesi Gluconeogenesi 135 Reazioni chimiche della gluconeogenesi Ciclo di Krebs Lipolisi e b-ossidazione 145 b-ossidazione degli acidi grassi 145 Carnitina e trasporto degli acidi grassi

6 nel mitocondrio 145 Reazioni della b-ossidazione 146 Corpi chetonici Catena di trasporto degli elettroni e fosforilazione ossidativa 151 Catena respiratoria 152 Substrati 152 Componenti della catena respiratoria 152 Fosforilazione ossidativa 155 Sostanze disaccoppianti 157 Quoziente respiratorio 157 ATP sintasi: un esempio di motore molecolare ATP e contrazione muscolare 161 Meccanismo molecolare della contrazione 163 Basi molecolari della differenza tra fibre muscolari Via del pentosofosfato 167 Finalità 167 Reazioni Biosintesi degli acidi grassi 169 Biosintesi degli acidi grassi insaturi 172 Biosintesi dei trigliceridi 172 Biosintesi del colesterolo Catabolismo degli aminoacidi 175 Destino del gruppo aminico 175 Trasporto ematico dell ammoniaca 175 Transaminazione

7 177 Deaminazione ossidativa 178 Catabolismo dello scheletro carbonioso Ciclo dell urea biosintesi degli aminoacidi Vitamine 187 Vitamine idrosolubili 187 Vitamina B1 (tiamina) 187 Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 o vitamina PP (niacina) Vitamina B5 (acido pantotenico) Vitamina B6 (piridossina) Vitamina B8 o vitamina H (biotina) Vitamina C (acido ascorbico) Vitamina M o vitamina B9 (folati) Vitamina B12 (cobalamina) Vitamine liposolubili 190 Vitamina A (retinolo) 190 Vitamina D (colecalciferolo) 190 Vitamina E (tocoferoli) 191 Vitamina K (fillochinone, menachione, menadione) 191 Schemi riassuntivi 193 Letture consigliate 201 Indice analitico 203

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