IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA. Piemonte - Cuneo - Moretta Gennaio da lunedì 18 a venerdì 22

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Elena Costantino
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1 IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA Piemonte - Cuneo - Moretta Gennaio da lunedì 18 a venerdì 22

2 TITOLO: Corso Teorico-Pratico per la produzione di FORMAGGI di latte di capra. RIVOLTO A: Futuri allevatori o casari. Neo-allevatori o casari. Il corso ha l obiettivo di fornire le informazioni BASILARI per una corretta caseificazione del latte di capra oltre ad informazioni tecniche sull allevamento. DURATA: 40 ore totali. 5 giorni (da lunedì a venerdì). 8 ore dalle 08:30 alle 12:30 e dalle 14:00 alle 18:00 QUANDO: Da lunedì 18 a venerdì 22 gennaio 2016 CONTENUTI: Teoria Allevamento e produzione del latte Composizione del latte di capra Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Presamica Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Lattica Impiantistica dimensionata per caseifici di azienda agricola Pratica Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione lattica Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione presamica Caseificazione con latte di capra di formaggio semistagionato a coagulazione presamica

3 CONTENUTI Visite Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini lattici. Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini presamici. Azienda di vendita di piccole attrezzature casearie. DOCENTI Giorgio Zanatta - Tecnico SATA gestione aziendale e zootecnico sez. Caprini ARAL Katia Stradiotto - Tecnico SATA qualità latte caprino e caseificazione sez. Caprini ARAL Guido Tallone - Tecnico Caseario, responsabile della formazione e della assistenza tecnica lattiero-casearia di Agenform, presidente Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola.

4 PROGRAMMA Lunedì 18 gennaio Introduzione al corso e presentazione programma della settimana. Lezione teorica di introduzione all allevamento e produzione del latte, strutture e attrezzature per tutelare il benessere della capra. Lezione teorica su: Tipi di allevamento (estensivo, intensivo ecc...) e alimentazione per garantire la produzione di latte caprino, accenni alle tematiche che deve prendere in esame un allevatore di capre (benessere, selezione, bilancio aziendale, ecc...). Martedì 19 gennaio Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 1): Il latte di capra: caratteristiche chimiche e microbiologiche, le fasi generali della lavorazione del latte caprino. Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 1). Lezione teorica sulle fasi della lavorazione lattica del latte caprino: innesti e maturazione, coagulazione, sgocciolatura, salatura, stagionatura. Mercoledì 20 gennaio Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 2): Le fasi della lavorazione presamica del latte caprino (primo sale, formaggelle, stagionati). Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 2) Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Fresco. Giovedì 21 gennaio Visite presso 3 Caseifici di Azienda Agricola con produzione di Formaggi caprini. Visita presso azienda di vendita piccole attrezzature casearie. Venerdì 22 gennaio Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Stagionato. Lezione teorica di ripasso della settimana e schede tecnologiche. Consegna degli attestati di partecipazione

5 ATTESTATO Attestato di frequenza e profitto rilasciato dall Ente di Formazione Agenform-Consorzio. COSTI: 650,00 a persona (minimo 10 partecipanti). La quota comprende l organizzazione del corso, le docenze, il materiale di consumo per le esercitazioni pratiche, l utilizzo delle strutture e delle attrezzature, l accompagnamento e l organizzazione delle visite. Sono escluse le spese di viaggio per le visite, i pasti e l alloggio. SEDE E ISCRIZIONE Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari - Strada Vicinale del Boglio, s/n Moretta (CN). Nota: la strada non è sempre indicata sui navigatori, il riferimento GPS è N E. L edificio è posto dietro il Santuario della Madonna del Pilone che si trova all angolo tra Via Po e Strada Provinciale 1. Contatti: Tallone Guido tallone@agenform.it TERMINE PER L ISCRIZIONE Entro e non oltre il giorno 31/12/2015 Info per sistemazione: Moretta: Camere Italia s.a.s - Via Torino Casalgrasso: Trattoria dei Due Citroni - Via Torino Saluzzo: Albergo Rist. Perpoin - Via Spielberg,

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