VERBALE n 1 DIPARTIMENTO DISCIPLINARE

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1 VERBALE n 1 DIPARTIMENTO DISCIPLINARE Giorno sette del mese di settembre dell anno duemilaquindici alle ore 08,30 si sono riuniti i docenti del dipartimento di DIRITTO e TECNICA AMMINISTRATIVA dell' IMPRESA TURISTICA per discutere sui seguenti punti all ordine del giorno: 1. definizione del curriculum per competenze; 2. programmazione per classi parallele con definizione di obiettivi minimi da raggiungere con tempistiche uguali per tutte le classi; organizzazione di verifiche verticali; definizione e tempistiche delle verifiche comuni per ambiti disciplinari. Sono presenti i docenti: Giorgino Flavia, Patti Salvatore, Aliberti Giovanni, Puccio Salvatore, Calì Sebastiana, Di Pasquale Donatella e Di Paola Giuliana. Presiede il Prof. Puccio Salvatore. Relativamente al primo punto all O.d.g. i docenti, dopo aver ampiamente discusso, sono concordi nel definire il curriculum in termini di competenze in modo diverso in riferimento al secondo biennio e al monoennio per ciascun indirizzo di studio. Risultati di apprendimento espressi in termini di competenze Articolazione: Enogastronomia - Sala e Vendita ( secondo biennio e quinto anno ) Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi; possibilità di integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi; Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti; Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici; Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; Risultati di apprendimento espressi in termini di conoscenze Articolazione: Enogastronomia - Sala e Vendita ( secondo biennio ) Caratteristiche del mercato turistico; Costituzione dell impresa turistico/ristorativa; Organizzazione delle risorse umane dell impresa turistico/ristorativa; Normativa di settore; Contratti di lavoro di settore; Forme di funzionamento dell impresa turistico/ristorativa; Gestione amministrativa ed economica dell impresa turistico/ristorativa; Bilancio d esercizio dell azienda turistico/ristorativa. Risultati di apprendimento espressi in termini di abilità

2 Articolazione: Enogastronomia - Sala e Vendita( secondo biennio ) Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa ristorativa e individuare il ruolo del personale nei diversi settori Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore Individuare le forme di finanziamento in funzione dell attività di gestione Interpretare i dati contabili e amministrativi dell impresa turistico/ristorativa Redigere la contabilità di settore Classificare e configurare i costi di un azienda, analizzare il loro rapporto con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi Interpretare i dati del bilancio d esercizio Interpretare il risultato economico d esercizio Risultati di apprendimento espressi in termini di conoscenze Articolazione: Enogastronomia - Sala e Vendita( quinto anno ) Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale Tecniche di marketing turistico e web-marketing Fasi e procedure di redazione di un Business Plan Prodotti a chilometro zero Abitudini alimentari e economia del territorio Normativa di settore Norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti Lessico e fraseologia di settore Risultati di apprendimento espressi in termini di abilità Articolazione: Enogastronomia - Sala e Vendita( quinto anno ) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali Individuare fasi e procedure per redigere un Business Plan Individuare i prodotti a chilometro zero come strumento di marketing Analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore Risultati di apprendimento espressi in termini di competenze Articolazione: accoglienza turistica ( secondo biennio e quinto anno ) Utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi di accoglienza turistico-alberghiera; Possibilità di integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi; Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste di mercato e della clientela;

3 Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio; Sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. Risultati di apprendimento espressi in termini di conoscenze Articolazione: accoglienza turistica ( secondo biennio ) Caratteristiche del mercato turistico; Costituzione dell impresa turistica; Organizzazione delle risorse umane dell impresa turistica; Normativa di settore; Contratti di lavoro di settore; Forme di funzionamento dell impresa turistica; Gestione amministrativa ed economica dell impresa turistica; Bilancio d esercizio dell azienda turistica. Risultati di apprendimento espressi in termini di abilità Articolazione: accoglienza turistica ( secondo biennio ) Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore dell accoglienza e ospitalità alberghiera; Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistiche; Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa turistica e individuare il ruolo del personale nel settore di appartenenza; Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie; Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico; Individuare le forme di finanziamento in funzione delle finalità; Interpretare i dati contabili e amministrativi dell impresa turistica; Redigere la contabilità di settore; Classificare e configurare i costi di un impresa, analizzare il loro rapporto con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita; Interpretare i dati del bilancio d esercizio; Interpretare il risultato economico d esercizio. Risultati di apprendimento espressi in termini di conoscenze Articolazione: accoglienza turistica ( quinto anno ) Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale; Tecniche di marketing turistico e web-marketing; Fasi e procedure di redazione di un Business Plan; Norme internazionali e comunitarie di settore; Contratti di viaggio e di trasporto. Risultati di apprendimento espressi in termini di abilità Articolazione: accoglienza turistica ( quinto anno ) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche

4 Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Utilizzare le tecniche di marcheting con particolare attenzione agli strumenti digitali Individuare fasi e procedure per redigere un Business Plan Individuare la normativa internazionale/comunitaria di riferimento per il funzionamento dell impresa turistica; Predisporre contratti di viaggio e di trasporto. Relativamente al secondo punto all O.d.g. i docenti, dopo aver ampiamente discusso, sono concordi nel suddividere la programmazione in area educativa e disciplinare. Gli obiettivi, a sua volta, vanno suddivisi in modo differente in riferimento al secondo biennio e al monoennio per ciascun indirizzo di studio. Area educativa: secondo biennio 1) impegnarsi nelle attività che vengono proposte; 2) saper organizzare in modo autonomo il proprio lavoro; 3) promuovere e sviluppare le capacità di analisi e di sintesi ed accettare il confronto di opinioni ed il rispetto delle idee altrui; 4) acquisire senso di responsabilità al fine di un futuro inserimento nel mondo del lavoro Area educativa: monoennio 1) consolidare il grado di responsabilità nello svolgimento delle attività scolastiche; 2) sviluppare un immagine di studente autonomo nelle scelte e nelle decisioni; 3) essere in grado di accogliere gli studenti delle prime classi e porsi come modello di comportamento responsabile sia nelle attività didattiche che in quelle extra curriculari; in particolare, si richiede l acquisizione dello spirito di solidarietà e non violenza per arginare i fenomeni di bullismo. Area disciplinare: secondo biennio 1) individuare i comportamenti di rilevanza giuridico - economica in relazione al vissuto; 2) conoscere e acquisire i principali concetti di natura giuridico-economica e di pratica operativa attinenti allo specifico settore professionale con proprietà di linguaggio ed esporli in maniera adeguata Area disciplinare: monoennio 1) padronanza di una più autonoma e completa metodologia di studio; 2) acquisizione di sicuri strumenti di comunicazione anche durante le attività pratiche di stage; 3) acquisizione della capacità di autovalutazione e di orientamento nel mondo del lavoro o nel proseguimento degli studi; 4) sviluppo e/o potenziamento delle capacità di analisi e di sintesi per rielaborare in modo autonomo e critico le conoscenze acquisite; 5) Essere in grado di svolgere al di fuori dell ambito scolastico semplici compiti di natura operativa. I docenti, dopo aver ampiamente discusso, stabiliscono i seguenti contenuti comuni anche in vista delle inevitabili fusioni di classi, passaggi di alunni, ripetenze e per rendere omogenee le decisioni finali dei Consigli di classe al momento della valutazione finale. PER LE TERZE CLASSI DI ENOGASTRONOMIA E DI SERVIZI DI SALA E VENDITA L Attività economica; L impresa - rapporti tra imprese e banche, fornitori e clienti;

5 Il sistema turistico; Le società. PER LE TERZE CLASSI DI ACCOGLIENZA TURISTICA Il turismo; Le aziende e loro classificazioni; Le imprese turistiche; Le società. I contratti delle imprese turistiche; La compravendita; Contenuti e obiettivi per la programmazione didattica delle classi terze ORE CONTENUTI Obiettivi Conoscenze Abilità Modulo A - l Attività economica U1 I bisogni umani e attività economica U2 I soggetti dell attività economica U3 L intervento dello Stato nell attività economica Modulo B - L impresa U1 L imprenditore U2 L avvio di un impresa turistica U3 L impresa e le banche U4 L impresa e i fornitori U5 L Impresa e i clienti U 6 I mezzi di pagamento Modulo C Il sistema turistico U1 Il fenomeno turistico U2 Il mercato turistico e il Codice del turismo Modulo D Le società U1 Le società commerciali U2 L aggregazione di imprese Contenuti di base di macro - economia e micro-economia in riferimento ai soggetti protagonisti dell attività economica. Concetto giuridico di imprenditore, normativa per la costituzione di una impresa, norme di base della tecnica amministrativa; i rapporti con i terzi. Analisi del fenomeno turistico nei suoi vari aspetti e nelle componenti economiche. Le statistiche del turismo. Le definizioni del codice del turismo. Le norme sulle società, le forme di espansione aziendale e di collaborazione. Riconoscere le grandezze economiche; comprendere e saper utilizzare la terminologia specifica. Riconoscere il ruolo dello Stato. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente. Comprendere l importanza e le modalità di svolgimento dei rapporti impresa-terzi. Riconoscere e saper compilare i documenti contabili e i mezzi di pagamento; elaborare correttamente i relativi calcoli; utilizzare l opportuna modulistica. Comprendere la normativa di settore e riconoscere le diverse tipologie di operatori turistici pubblici e privati. Capacità di leggere dati e descrivere i fenomeni osservati anche a livello territoriale. Distinguere le diverse tipologie di società e applicarle alle diverse realtà aziendali. Comprendere le problematiche connesse alla forma giuridica dell impresa e alle diverse forme di espansione e collaborazione.

6 PER LE QUARTE CLASSI DI ENOGASTRONOMIA E DI SERVIZI DI SALA E VENDITA Richiami sulle società; Risorse umane; Risorse tecniche; Risorse finanziarie; Gestione economica; Gestione amministrativa (cenni). PER LE QUARTE CLASSI DI ACCOGLIENZA TURISTICA Risorse tecniche ( richiami ); Risorse umane; Gestione economica; Gestione finanziaria; Gestione amministrativa. Contenuti e obiettivi per la programmazione didattica delle classi quarte CONTENUTI Obiettivi Modulo A Risorse umane U1 L organizzazione aziendale U2 Le risorse umane U3 Il costo del lavoro Modulo B Gestione patrimoniale U1 Il capitale dell azienda U2 L inventario Modulo C Gestione finanziaria U1 Aspetto finanziario della gestione U2 Le risorse finanziarie Modulo D Gestione economica U1 Aspetto economico della gestione U2 Controllo della gestione e analisi della redditività Conoscenze - l organizzazione delle risorse umane - il contratto di lavoro - la determinazione della retribuzione - elementi costitutivi del patrimonio aziendale - classificazione degli investimenti e dei finanziamenti - i diversi criteri di valutazione - il concetto di inventario - le operazioni di inventario - le fonti di finanziamento aziendale - l analisi della struttura finanziaria - il finanziamento bancario e quello pubblico - le forme atipiche di finanziamento - le operazioni e gli aspetti della gestione aziendale - il significato e la determinazione del reddito globale e di esercizio - l analisi della redditività Abilità - Riconoscere modelli organizzativi - individuare il ruolo del personale - distinguere le diverse tipologie di retribuzione - individuare e classificare gli elementi del patrimonio - calcolare le variazioni subite dai valori patrimoniali - redigere lo Stato Patrimoniale - redigere l inventario - individuare le diverse fonti di finanziamento - correlare le fonti di finanziamento agli investimenti tipici - individuare le diverse forme di finanziamento - calcolare la convenienza economica - calcolare il reddito globale e di esercizio - classificare e configurare i costi di un azienda turistica Analizzare il rapporto tra costi e ricavi - determinare il punto di equilibrio e il prezzo minimo di vendita

7 PER LE QUINTE CLASSI ENOGASTRONOMIA SALA E VENDITA Gestione amministrativa ( richiami del 4 anno) La programmazione e il budget; Le politiche di vendita nella ristorazione ( marketing); La legislazione turistica: norme nazionali e comunitarie e disciplina dei contratti di settore; PER LE QUINTE CLASSI ACCOGLIENZA TURISTICA La programmazione aziendale; Il controllo di gestione; Il marketing; La normativa del settore turistico. Saperi minimi essenziali per l ammissione alla classe successiva, i docenti ritengono che gli alunni dovranno raggiungere i livelli minimi stabiliti dagli assi culturali e soprattutto i seguenti: PER LE TERZE CLASSI, QUARTE E QUINTE Conoscere il programma svolto e aver acquisito le competenze minime relative agli argomenti affrontati nel corso dell anno; esporre con un certo linguaggio tecnico gli argomenti svolti nel corso degli studi, insieme a sufficienti capacità logiche e costitutive delle diverse problematiche aziendali; saper collegare e sistemare logicamente le informazioni autonomamente acquisite, anche attraverso l utilizzo di strumenti informatici; possedere una professionalità di base funzionale ad un primo e immediato rapporto con il mondo del lavoro. Metodologia che si intende adottare per la disciplina da insegnare I docenti concordano di utilizzare le seguenti strategie didattiche: Metodo della lezione frontale Svolgimento di questionari e test di verifica Uso della lavagna luminosa, o della LIM, videoregistratore o altro.; incentivazione degli interventi e del dialogo con predilezione per la lezione partecipata; controllo periodico dei lavori assegnati; coinvolgimento degli alunni in vista dell obiettivo da raggiungere; educazione alla lettura per scopi diversificati; l uso di strumenti logico operativi (tabelle, grafici, ecc.); collegare l uso dei sussidi con i vantaggi riscontrabili nella vita extrascolastica; favorire l autocorrezione e l autovalutazione. In ordine alle proposte ai Consigli di classe per l uso di sussidi didattici, dei laboratori e del testo in adozione, si decide che, qualora il docente lo riterrà necessario, integrerà il libro di testo con fotocopie, ricerche tramite internet, ecc. Gli insegnanti della classe di concorso A019 si rendono disponibili ad approfondire argomenti giuridici in classi assegnate ai docenti della A 017 e, viceversa, questi ultimi argomenti tecnici nelle classi dei docenti

8 Abilità Conoscenza Capacità comunicativa Consegne/Lavoro della A 019; tutto ciò compatibilmente con l orario scolastico, la volontà degli alunni e la disponibilità degli stessi docenti; ovviamente senza alcun onere per la scuola. Valutazione (numero delle prove per quadrimestre, tipologia delle prove, criteri per l attribuzione dei punteggi), i docenti concordano che, oltre al colloquio orale, verificheranno il processo di apprendimento attraverso test di verifica semi-strutturate o strutturate su ciascun blocco tematico o modulo trattato. Il numero minimo delle prove per quadrimestre è di due ( prove scritte, orali e pratiche) sia per il secondo biennio che per il monoennio. Per quanto riguarda le verifiche verticali i docenti del dipartimento stabiliscono di effettuare un test d'ingresso comune semistrutturato per tutte le classi terze e una verifica orale d'ingresso per le quarte e le quinte. Poi sarà prevista una verifica orale intermedia alla fine del 1 quadrimestre e un'altra alla fine del 2 quadrimestre per appurare le competenze acquisite. Per la valutazione verrà utilizzata la seguente tabella: LIVELLO 1 LIVELLO 2 LIVELLO 3 LIVELLO 4 LIVELLO 5 Giudizio Gravemente insufficiente Insufficiente Sufficiente Buono Ottimo Voti Non conosce ne comprende gli argomenti propo- sti. Non esegue ne le consegne ne il lavoro pratico affidatogli. Rifiuta ogni for-ma e tentativo di coinvolgimento. Comprende gli argomenti in maniera superfi-ciale. Esegue le conse-gne in modo ne-gligente ed in-completo. Commette gravi errori nell esecuzione del lavoro. Conosce e comprende gli argomenti fondamen- tali. Esegue le conse-gne correttamen-te. Utilizza solo le tecniche di base essenziali nello svolgimen-to del lavoro. Conosce e comprende gli argomenti fondamen- tali in modo analitico. Esegue le conse-gne in modo completo ed uti-lizza nel lavoro le tecniche di base in modo preciso. Conosce e comprende bene tutti gli argomenti proposti. Esegue le conse-gne in modo esauriente. Utilizza nel lavo-ro le tecniche di base in modo accurato. Non è in grado di comunicare le poche informa-zioni apprese. Non usa la terminologia specifica nella comunicazione. Evidenzia alcune carenze nella comunicazione e commette errori nell uso della terminologia specifica di base. Comunica le informazioni in modo corretto ed usa i termini es-senziali della ter-minologia speci-fica. Comunica le informazioni in modo preciso ed usa in modo ap-propriato la ter-minologia speci-fica. Sa effettua-re delle valuta-zioni critiche. Comunica le informazioni in modo efficace e padroneggia la terminologia specifica. Sa esprimere valutazioni critiche. argomenti è molto lacunosa e l uso delle tecniche di base è inesistente. argomenti è lacunosa e l uso delle tecniche di base è incompleto. argomenti è limitata ai conte-nuti e l uso delle tecniche di base è circoscritto a quelle essenziali. argomenti e completa e l uso delle tecniche di base è accurato. argomenti e approfondita e l uso delle tecni-che di base è appropriato. contenuti è confusa e impre-cisa. Non è in grado di applica-re le tecniche di base della disci-plina. Partecipa con scarso inte-resse ai gruppi di lavoro. contenuti è parziale e caren-te. Commette gravi errori nell applicazione pratica delle tecniche di base. Partecipa passi-vamente ai gruppi di lavoro. contenuti è corretta ma es-senziale. Con la guida del docente applica correttamente le tecniche di base. Partecipa con interesse ai gruppi di lavoro contenuti è corretta e auto-noma. Applica in modo corretto e autonomo le tecniche di base al lavoro.. Partecipa attivamente ai gruppi di lavoro. contenuti è completa e per-sonale. Applica in modo corretto e autonomo le tecniche di base al lavoro. Parte-cipa e collabora attivamente ai gruppi di lavoro.

9 Competenze confusa e superficiale. Non ha assolutamente consegui-to gli obiettivi. parziale e approssimativa. Ha conseguito solo in parte gli obiettivi fonda-mentali. corretta ma essenziale. Ha raggiunto gli obiettivi minimi. esauriente ed articolata. Ha discretamente conseguito gli obiettivi. completa e dettagliata. Ha pienamente conseguito gli obiettivi. Avendo esaurito i punti all ordine del giorno la riunione viene sciolta alle ore 11,00 Il Coordinatore di Dipartimento Prof. Salvatore Puccio