PIANO DI LAVORO. Disciplina: Diritto e tecnica amministrativa della struttura ricettiva Ore settimanali di insegnamento: 4 Classe: 3CC

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, Abano Terme - Tel Telefax Succursale: via Appia Monterosso 37/A tel pdrh01000g@istruzione.it - pietrodabano@provincia.padova.it PIANO DI LAVORO Disciplina: Diritto e tecnica amministrativa della struttura ricettiva Ore settimanali di insegnamento: 4 Classe: 3CC Anno Scolastico 2015/2016 Prof. Teresa Villano

2 DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI COMPETENZE: - Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera - Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici - Riconoscere nell evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali - Svolgere la propria attività operando in equipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità - Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di ristorazione, di accoglienza e ospitalità in relazione alla domanda dei mercati - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera - Applicare la normativa nazionale e internazionale in materia di sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico ristorative - Applicare la normativa che disciplina i processi dei servizi con riferimento alla sicurezza sui luoghi di lavoro CONOSCENZE Mercato turistico Domanda e offerta turistica Caratteristiche del prodotto turistico Effetti del turismo ABILITA Individuare le interazioni tra turismo ed economia Individuare le caratteristiche del mercato turistico Individuare le interazioni tra turismo e territorio Riconoscere le componenti del prodotto turistico Elementi essenziali per svolgere un attività economica Caratteristiche delle forme giuridiche utilizzabili per svolgere un attività economica Fasi e adempimenti per costituire un impresa turistico ristorativa Elementi essenziali del sistema tributario italiano Adempimenti IVA Concetto di gestione e relativi aspetti Concetto base di patrimonio Identificare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di un attività economica Individuare gli adempimenti necessari per l apertura e la gestione di un impresa Compilare i principali documenti fiscali Individuare gli strumenti di base per il controllo della gestione aziendale

3 Soggetti del mercato turistico e ristorativo Caratteri generali delle imprese ricettive, delle imprese di viaggi e delle imprese ristorative Classificazione delle imprese ricettive, delle imprese di viaggi e delle imprese ristorative Rapporti con i fornitori dei servizi e con i clienti Divisione del lavoro nelle imprese turistico ristorative Distinguere le imprese in relazione ai diversi criteri di classificazione Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative Analizzare i principali aspetti economici e fiscali delle imprese di viaggi Analizzare gli elementi tipici dell organizzazione delle imprese turistico ristorative Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa turistica e individuare il ruolo del personale nel settore di appartenenza Fabbisogno finanziario dei soggetti economici Funzioni delle banche nel sistema finanziario Principali operazioni bancarie Strumenti di pagamento Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità Utilizzare la modulistica relativa alle principali operazioni di c/c bancario Leggere e interpretare i prospetti relativi ai conti correnti di corrispondenza Calcolare l interesse semplice e il montante Compilare gli assegni bancari e gli assegni circolari Compilare gli altri documenti bancari di pagamento Contratti di lavoro del settore turistico alberghiero Fasi del rapporto di lavoro Remunerazione del fattore lavoro Sicurezza e prevenzione dei rischi nelle imprese turistico - ristorative Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore Analizzare gli elementi della retribuzione lorda Individuare gli obblighi delle imprese e dei lavoratori in materia di sicurezza dei luoghi di lavoro

4 SELEZIONE DEI CONTENUTI DISCIPLINA DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLA STRUTTURA RICETTIVA CONTENUTI TURISMO E PRODOTTO TURISTICO Il bisogno turistico Gli elementi e le classificazioni del turismo La domanda e l offerta turistica L industria del turismo e le risorse naturali e culturali Le vie di comunicazione e i mezzi di trasporto COSTITUZIONE E GESTIONE DELL IMPRESA TURISTICO - RISTORATIVA La forma giuridica delle imprese e loro costituzione Le tasse, le imposte e i documenti della vendita Le operazioni e gli obiettivi della gestione IMPRESE TURISTICO RISTORATIVE E LORO ORGANIZZAZIONE Le imprese ricettive e la loro organizzazione Le imprese ristorative e la loro organizzazione Le agenzie di viaggio e turismo e la loro organizzazione FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL IMPRESA TURISTICO RISTORATIVA I rapporti tra la banca e l impresa turistico ristorativa Gli strumenti di regolamento CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA NEL SETTORE TURISTICO RISTORATIVO Il rapporto di lavoro Il contratto di lavoro subordinato La retribuzione La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico - ristorative

5 METODOLOGIE Lezioni frontali, lezioni partecipate, esercitazioni in classe, cooperative learning, brainstorming. STRUMENTI DI LAVORO Libro di testo: Imprese ricettive & ristorative oggi 1 autori Grazia Batarra e Monica Mainardi, ed. Tramontana; fotocopie, internet, lettura di giornali e riviste. VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO STRUMENTI PER LA VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO Prove strutturate, semi strutturate, a domanda aperta, problem solving. Prove orali per misurare la capacità di relazionare con un linguaggio specifico appropriato rispetto agli obiettivi previsti. CRITERI PER LA VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO Decimali Conoscenze Abilità Competenze Non è in grado Non è in grado di 1-3 Non riconosce i dati neppure di distinguere trasferire conoscenze gli elementi generali di dati del problema/contesto operativo 4 Riconosce una quantità non significativa di dati 5 Riconosce una quantità limitata di dati, conosce solo parzialmente contenuti e strutture nelle parti fondamentali mostrando di saperli elencare e/o definire con incertezza 6 Riconosce una quantità significativa di dati, conosce contenuti e strutture nelle parti fondamentali mostrando di saperli generalmente elencare e/o definire in modo incerto Opera in modo confuso nell analisi di situazioni elementari, si esprime con difficoltà individuare, riconoscere, ma non riesce a ricostruire relazioni e rapporti di pertinenza tra dati, procedimenti e situazioni, si esprime con una certa difficoltà nel stabilire relazioni semplici tra procedimenti e situazioni, qualche difficoltà di espressione nel Commette errori concettuali nel trasferire conoscenze in situazioni semplici e note Commette errori nella scelta delle regole, di procedimenti,di principi anche in situazioni note e semplici, commette errori nell utilizzo del riprodurre principi e regole in situazioni note e semplici, con qualche errore di calcolo o imprecisione tecnica anche nel linguaggio

6 7 E quasi sempre in grado di riconoscere contenuti specifici, teorie e concetti, mostrando di saperli generalmente elencare e/o definire in modo significativo 8 E sempre in grado di riconoscere contenuti specifici, concetti e teorie e li sa elencare e definire in modo completo 9 E sempre in grado di riconoscere contenuti specifici, concetti e teorie e li sa elencare, definire e descrivere in modo completo 10 E sempre in grado di riconoscere contenuti specifici, concetti e teorie, di cui dimostra piena consapevolezza e le sa elencare, definire e descrivere in modo completo distinguere le cause dagli effetti, di correlare dati e/o procedure a situazioni, si esprime abbastanza correttamente nel linguaggio presentare, sviluppare ed organizzare modelli esprimendosi correttamente nel cogliere e di riconoscere in modo sicuro i nessi logici e di dedurre, proporre ed argomentare ipotesi e modelli, esprimendosi con preciso riconoscere i contenuti impliciti di situazioni complesse e di valutare e scegliere criticamente ipotesi e modelli esprimendosi con impeccabile scegliere ed impiegare principi e regole in situazioni semplici utilizzando un abbastanza corretto sviluppare, generalizzare e trasferire regole, teorie e processi in situazioni ordinarie esprimendosi correttamente sviluppare, generalizzare e trasferire regole, teorie e processi in situazioni nuove e/o complesse, esprimendosi con preciso organizzare, scegliere e valutare fenomeni, processi, teorie attraverso percorsi personali anche in contesti complessi esprimendosi con impeccabile. Abano Terme 3 ottobre 2015 Firma del docente Teresa Villano