Come diventa DOC e perché scegliere la qualità

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2 VINI DEL GENOVESATO Come diventa DOC e perché scegliere la qualità La Camera di Commercio di Genova Controlla I vigneti La quantità di uva dichiarata e la resa produttiva La correttezza dei processi di vinificazione e delle operazioni enologiche Il titolo alcolometrico minimo nella fase di vinificazione La conformità dell etichetta e dei sistemi di chiusura La corrispondenza tra il prodotto confezionato, destinato all immissione al consumo, ed il prodotto in precedenza certificato superati positivamente i controlli Certifica La partita di vino a seguito delle analisi di laboratorio chimico-fisiche e l esame organolettico, eseguito dalla Commissione di degustazione Garantisce ORIGINE: appartenenza ad un territorio ed alle sue tradizioni TRACCIABILITÀ: ricostruzione della storia dalla terra alla tavola TIPICITÀ: profumi e sapori che ricordano il territorio

3 DOC Golfo del Tigullio - Portofino I terreni vitati del Golfo del Tigullio si estendono in zone caratterizzate da una agricoltura cosiddetta «eroica». I terrazzamenti a spalliera o ad anfiteatro piuttosto impervi godono spesso di una bellissima e ampia vista fino al mare. In particolare la sottozona Costa dei Fieschi comprende per intero i territori dei comuni costieri da Camogli a Moneglia. Per questa denominazione il disciplinare prevede la produzione dei seguenti vini: Bianco (anche frizzante) Rosso (anche frizzante e novello) Rosato (anche frizzante) Bianchetta genovese (anche frizzante) Moscato Vermentino (anche frizzante) DOC Val Polcevera Sulle colline del piccolo territorio alle spalle di Genova, attraversato dal torrente Polcevera, i terreni vitati si trovano a pochi chilometri in linea d aria dalla sua foce e dal mare. La sottozona geografica Coronata, che dà luogo al tradizionale vino bianco omonimo, si trova all interno dell area metropolitana del capoluogo ligure. I vini che possono essere prodotti nell intera zona sono: Bianco (anche frizzante) Rosso (anche frizzante e novello) Rosato (anche frizzante) Bianchetta genovese (anche frizzante) Ciliegiolo (anche frizzante e novello) Spumante Passito Moscato Passito Cimixà o Scimiscià Vermentino (anche frizzante) Passito Spumante di qualità Coronata IGT Colline del Genovesato I vini ad Indicazione Geografica Tipica Colline del Genovesato sono ottenuti da uve provenienti dai vigneti del Golfo del Tigullio e della Val Polcevera: Bianco (anche frizzante) Rosso (anche frizzante, novello e passito) Rosato (anche frizzante) Granaccia Pigato

4 I produttori di vini DOC-IGT della provincia di Genova 1 AZIENDA AGRICOLA COLLE DEI MAGGIOLI Via Salvo D Acquisto, Recco (GE) Tel. / Fax Cell bissoarecco@libero.it IGT Colline del Genovesato 2 AZIENDA AGRICOLA I PUSSI SS Via Zerli, Ne (GE) Cell Fax AZIENDA AGRICOLA LA RICOLLA Via Garibaldi, 12/ Ne (GE) Tel laricolla@alice.it IGT Colline del Genovesato 4 AZIENDA AGRICOLA PINO GINO Via Podestà, Castiglione Chiavarese (GE) - Frazione Missano Tel Fax pinogino.az.agricola@tin.it IGT Colline del Genovesato 5 AZIENDA AGRICOLA GIONATA COGNATA Via Inferiore Porcile, 6/A Genova Tel. / Fax Cell g.cognata@inwind.it DOC Val Polcevera 6 AZIENDA VINICOLA G.B. PARMA Via Garibaldi, Ne (GE) Tel Fax diportofino@alice.it IGT Colline del Genovesato 7 BISSON SOCIETÀ AGRICOLA & C. SAS Corso Gianelli, Chiavari (GE) Tel. / Fax bisson@bissonvini.it IGT Colline del Genovesato 8 CANTINE BREGANTE Via Unità d Italia, Sestri Levante (GE) Tel. / Fax cantinebregante@cantinebregante.it TIGLIETO COGOLETO ROSSIGLIONE 9 CANTINE LEVANTE DI SEGARINI D. Via Villa Ragone, Sestri Levante (GE) Tel. / Fax cantinelevante@gmail.com 10 ENOTECA BRUZZONE ANDREA Via Bolzaneto, R Genova Tel Fax andreabruzz@libero.it DOC Val Polcevera ARENZANO CAMPO LIGURE MASONE MELE

5 Dove li puoi trovare ISOLA DEL CANTONE RONCO SCRIVIA VOBBIA GORRETO BUSALLA CROCEFIESCHI FASCIA CAMPOMORONE MIGNANEGO SAVIGNONE CASELLA VALBREVENNA PROPATA RONDANINA ROVEGNO FONTANIGORDA SANTO STEFANO D AVETO CERANESI SERRA RICCÒ MONTOGGIO TORRIGLIA MONTEBRUNO MOCONESI REZZOAGLIO SANT OLCESE LORSICA 5 10 DAVAGNA BARGAGLI LUMARZO NEIRONE MOCONESI FAVALE DI MALVARO LORSICA BORZONASCA GENOVA BOGLIASCO PIEVE LIGURE SORI RECCO La Camera di Commercio di Genova certifica e controlla i vini: CAMOGLI n DOC Val Polcevera DOC Val Polcevera - Sottozona Coronata USCIO AVEGNO 1 TRIBOGNA CICAGNA RAPALLO SANTA MARGHERITA LIGURE PORTOFINO COREGLIA LIGURE ZOAGLI n DOC Golfo Del Tigullio - Portofino o Portofino DOC Golfo del Tigullio - Portofino - Sottozona Costa dei Fieschi IGT Colline del Genovesato ORERO CHIAVARI SAN COLOMBANO CERTENOLI LEIVI 7 CARASCO MEZZANEGO COGORNO LAVAGNA SESTRI LEVANTE NE CASARZA LIGURE MONEGLIA 4 CASTIGLIONE CHIAVARESE

6 DOC GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO Bianchetta genovese È un vino giovane, di gradazione alcolica contenuta. Si presenta alla vista con un bel colore giallo paglierino luminoso e regala sensazioni olfattive fini e delicate, di una certa intensità e complessità, con profumi fruttati di mela golden e leggere note vegetali. Al gusto è secco, morbido e sapido, discretamente persistente e dotato di un buon equilibrio. Accompagna perfettamente sia la focaccia genovese che la focaccia col formaggio, le minestre di verdura, le torte verdi ed i risotti con gli ortaggi. di circa C. Cimixà o Scimiscià Il nome di questo antico vitigno a bacca bianca deriva dal dialetto genovese e sembra indicare piccole punteggiature sull acino che ricordano le punture della cimice. Il vino si offre alla vista con un bel colore paglierino dai riflessi verdolini. Il corredo olfattivo vanta profumi delicati ed eleganti, fruttati e floreali, che richiamano melone e susina, biancospino e gelsomino, e lievi sentori erbacei. Al gusto è fine, persistente, secco e morbido, in buon equilibrio con freschezza e sapidità. Si abbina a piatti tipici come i ravioli di zucca, di pesce, lo stoccafisso accomodato e a formaggi mediamente invecchiati. di circa C.

7 DOC GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO Vermentino Vitigno che gode di un antica reputazione fra le varietà che si coltivano da Ventimiglia a Sarzana. Alla vista questo vino si presenta di colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini. Il suo profumo è delicato, con note olfattive ampie ed eleganti, erbacee, fruttate e floreali, e lievi richiami al timo, alla ginestra e ai sentori salmastri. Al gusto è secco, con una morbidezza accentuata ma equilibrata da una gradevole freschezza e sapidità, esaltate da una certa persistenza e finezza. Si accompagna alle lasagne al pesto e ai pansotti in salsa di noci, farciti con il tipico preboggion a base di erbette. di circa C. Spumante Lo spumante può essere prodotto con il metodo classico, cioè con la rifermentazione in bottiglia o in autoclave. Il vino è ottenuto da Bianchetta genovese, la cui acidità si è rivelata ideale per la spumantizzazione e Vermentino, quest ultimo dotato di aromaticità e struttura. Le bollicine di questo vino sono fini e persistenti e il colore è giallo paglierino. Le sensazioni olfattive sono delicate e complesse, floreali e fruttate nel rievocare fiori freschi di campo, mela renetta e cedro. In bocca è secco e fresco, sapido, persistente e fine. È un aperitivo ideale e si accompagna ad antipasti freddi e caldi e a piatti di pesce come i frutti di mare, le frittelle di rossetti e l orata al sale o al vapore. di circa 8-10 C.

8 DOC GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO Ciliegiolo Il vitigno prende il nome dal colore e dal caratteristico aroma che richiama la ciliegia. Alla vista appare limpido e di un bel colore vivo, con una gamma che si estende dal rosso cerasuolo al rosso rubino più o meno intenso. Al naso presenta netti sentori fruttati di marasca e floreali, più lievi di viola, con un sottofondo erbaceo. Al gusto si nota una certa armonia tra tannicità e sapidità, sorretta da una piacevole morbidezza e da una buona struttura. Si abbina ottimamente con piatti tipici della cucina ligure, come il bagnun di acciughe, la tradizionale zuppetta delicata nata sulle barche dei pescatori, seppie in umido e cima genovese. di circa C. Rosso Questo vino utilizza come vitigni principali il Ciliegiolo e il Dolcetto. Alla vista si presenta di colore rosso rubino più o meno intenso, con lievi riflessi violacei. Al naso si avvertono profumi intensi e complessi, con sentori fruttati, soprattutto di marasca e mora matura. Al gusto è secco e morbido, esprime caratteristiche di medio corpo e di discreta tannicità ed è persistente e fine. Si accompagna perfettamente con ravioli di carne e verdura conditi con il tocco genovese, coniglio alla ligure e tomaxelle. di circa C.

9 DOC GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO Moscato Conosciuto nel Golfo del Tigullio fin dal XVII secolo, secondo i documenti tramandati dai monaci Benedettini, il vitigno aromatico omonimo è allevato prevalentemente nell Alta Val Petronio, nell entroterra di Sestri Levante. Alla vista si presenta cristallino, frizzante naturale, di un bel colore giallo paglierino con riflessi dorati, che diventano profondi nella tipologia passito. La dotazione olfattiva è intensa e sprigiona sentori complessi, aromatici e fruttati. Al gusto è gradevolmente dolce, fresco, sapido e fragrante - più morbido e caratteristico nella tipologia passito - persistente e fine. Si abbina al pandolce genovese, ai canestrelli e alla pasticceria secca o alla crema. di circa 8-10 C. Passito Questo vino, che deriva dall appassimento dei grappoli dopo la raccolta delle uve, è caratterizzato prevalentemente da Vermentino e Bianchetta genovese. Si presenta alla vista di un bel colore giallo dorato con sfumature ambrate. Le sensazioni olfattive appaiono intense e complesse e spaziano dalla frutta secca a quella candita e al miele. In bocca è piacevolmente dolce, caldo e morbido, ben mitigato dalla componente sapida, con un finale mandorlato e persistente. Si accompagna al pandolce genovese, ai quaresimali, alla pasticceria secca e alla torta di ricotta. di circa C.

10 DOC VAL POLCEVERA Coronata Il famoso bianco di Coronata, prodotto da uve raccolte in un area ristretta del Comune di Genova, venne già apprezzato da Stendhal, che lo citò nel suo Viaggio in Italia. Alla vista questo vino è giallo paglierino, con qualche riflesso verdolino. Il profumo richiama note fruttate e floreali, di pesca bianca e di fiori di tiglio. Il gusto è piacevolmente delicato, secco ma anche fresco e sapido, con una discreta persistenza. Si accompagna tipicamente con la tradizionale farinata genovese di ceci, dorata e fragrante, con il polpettone di fagiolini, con le verdure ripiene e sgombri con piselli. di circa C. Rosso È ottenuto per un massimo del 60% da Dolcetto e/o Ciliegiolo e/o Sangiovese e per un massimo del 40% da Barbera. Appare limpido di colore rosso rubino più o meno intenso, con un profumo fine e gradevole, delicato e abbastanza complesso. Al naso sentori che richiamano fiori di malva, sambuco e frutti rossi come l amarena. In bocca prevale una sensazione di freschezza per via dei tannini morbidi, mentre la componente calorica passa in secondo piano e la persistenza è buona. Si abbina alla tipica cima alla genovese, dove l involucro di carne racchiude diversi ingredienti, amalgamati con uova, piselli, pinoli, carote e maggiorana. di circa C.

11 IGT COLLINE DEL GENOVESATO Bianco Ottenuta da Vermentino, Bianchetta e da altre uve a bacca bianca. Color giallo paglierino pallido con riflessi verdognoli, profumo lievemente aromatico e di sorprendente freschezza, sapore secco di facile beva e spiccata freschezza. Si accompagna egregiamente ad un antipasto tiepido di mare, polpo in insalata e torte di verdure. di circa C. Granaccia Vino rosso di origine spagnola (Alicante), portato in Liguria nel XVIII secolo. Colore rosso rubino impenetrabile. Profumo fitto avvolgente continuo. Le more mature, i cespugli di mirto e le resine dei pini marittimi inondano il bicchiere. Sapore pieno, di grande carattere, con una nota finale piacevolmente amarognola. Si abbina con lasagne al forno al sugo di carne, tomaxelle, trippe accomodate ed altri piatti di carne elaborati come il coniglio alla ligure. di circa C.

12 Progetto dalla terra alla tavola Genova Gourmet è il marchio ideato, registrato e garantito dalla Camera di Commercio di Genova per riconoscere i ristoranti genovesi di qualità che realizzano piatti della tradizione, preparati con prodotti del territorio. Per saperne di più: da cellulare e smartphone mobile.genovagourmet.it disponibile anche su App Store PROGETTO GRAFICO: CREATTIVA - GENOVA Foto in copertina: adw.it Per scoprire il video su come si certifica un vino DOC vai sul sito Settore servizi alle attività produttive e commerciali Piazza De Ferrari, Genova - Tel / 258 / 469 / 719 / 720 / Fax attivita.produttive@ge.camcom.it