Comune di VANZAGO. Provincia di Milano SERVIZI0 SCUOLA SETTORE SERVIZI ALLA PERSONA SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIA

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1 Comune di VANZAGO Provincia di Milano SERVIZI0 SCUOLA SETTORE SERVIZI ALLA PERSONA SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIA Allegato n. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO Marzo 2011

2 1 DEFINIZIONE DELLE AREE (NOTE) 1.1 Tipologia delle aree Sono state individuate nell'ambito del servizio di ristorazione le seguenti zone: aree dei locali cucina aree per il consumo pasti aree per la distribuzione pasti/self service aree per gli uffici aree per gli spogliatoi mezzi di trasporto pasti aree esterne Per tutte le aree interne sono da intendersi comprese tutte le relative pertinenze. Ognuna di queste aree avrà trattamenti di pulizia adeguati all'uso a cui viene adibita. 1.2 Definizione delle aree Aree dei locali cucina: sono le aree in cui vengono preparati, cotti e confezionati i cibi; sono comunque le seguenti zone: sala verdure, sala carni, sala piatti freddi, sala cottura, cucina, bancali di distribuzione. Annessi ai locali sopra citati vi sono la zona di lavaggio, la zona celle frigorifere, la zona magazzino, il locale rifiuti, la zona servizi igienici per gli addetti dell area in oggetto Aree per il consumo pasti: sono le aree a disposizione dei commensali per la consumazione dei pasti arredate con tavoli, seggiole e appendiabiti. Annessi all area in questione vi sono i servizi igienici per il pubblico Aree di distribuzione pasti: sono le aree adibite a self service o free flow Aree per gli uffici: sono le aree adibite ad uffici Aree per gli spogliatoi: sono le aree destinate agli spogliatoi del personale Mezzi di trasporto pasti: comprendono gli automezzi per veicolare i pasti pronti Aree esterne: comprendono i cortili, i piazzali, i marciapiedi e le aiuole. 2 DEFINIZIONE DEI TRATTAMENTI (NOTE) 2.1 Trattamenti previsti: Spolveratura a secco Spolveratura ad umido Lavaggio arredi Spazzatura o scopatura Lavaggio pavimenti Lavaggio delle installazioni sanitarie Sanificazione Lavaggio vetri Pagina 1

3 Per definizione si intende: Detergente: sostanza che modifica le forze di tensione superficiale. Il grasso e lo sporco in genere sono adesi alle superfici con forze superficiali, per cui il detergente diminuisce la tensione superficiale tra sporco e superficie favorendo l'asportazione dello sporco stesso. I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani situati all'interno di apposito locale chiuso a chiave o in armadi anch'essi chiusi a chiave. Disinfettante: composto chimico antimicrobico ad azione aspecifica e non selettiva in grado di agire su superfici ed oggetti con effetto decontaminante sui patogeni fino a livelli di sicurezza. I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani o in armadi. 2.2 Tipologia delle operazioni di pulizia Spolveratura a secco: operazione di rimozione della polvere dagli arredi, dalle suppellettili o dalle superfici in genere con strofinacci antipolvere. Deve venire effettuata su tutte le superfici libere sia orizzontali che verticali Spolveratura ad umido: operazione da effettuarsi con le medesime modalità della precedente operazione, ma con panni in viscosa e polipropilene inumiditi con acqua ed appositi prodotti. Si utilizza un panno di colore blu per: arredi, suppellettili, porte, cestini portarifiuti, cestini portacarta, portaceneri, telefoni, maniglie, apparecchi illuminanti. Si utilizza un panno di colore giallo per: lavandini, specchi, rubinetterie, bidet, doccia. Si utilizza un panno di colore rosso per: tazza wc, orinatoi, scovolino. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Lavaggio arredi: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura a mano tendente a rimuovere lo sporco dagli arredi o dalle superfici in genere, con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi e con successivo risciacquo ove necessario Spazzatura o scopatura pavimenti: raccolta di polvere o di rifiuti in genere depositati sui pavimenti eseguita ad umido mediante apposito lamello dotato di garze monouso, preumidificate con olii minerali. L'asportazione della polvere sarà effettuata dalla garza posizionata sotto il lamello, sostituendola ogni 15 mq circa. Evitare di utilizzare le stesse garze in diverse stanze per evitare il trasferimento di cariche batteriche. Non toccare la garza con le mani ma, al termine dell'uso, raccoglierla con una paletta per rifiuti. Va scopata tutta la superficie dei locali, in particolar modo gli angoli e i punti meno battuti dalle persone Lavaggio pavimenti: operazione eseguita ad umido con apposita macchina lavasciuga, tendente a rimuovere lo sporco dai pavimenti con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi. Pagina 2

4 Lavaggio delle installazioni sanitarie: operazione eseguita a mano con la quale si rimuove lo sporco depositato attraverso l'utilizzo di prodotti tensioattivi. Ai fini di evitare la contaminazione microbica è previsto l'uso di panni diversamente colorati a seconda della tipologia delle superfici da pulire: - panno giallo: lavabi, docce, bidet, piastrelle. - panno rosso: wc, contenitore e spazzolone wc, orinatoi. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Sanificazione: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura, a mano, con acqua ed aggiunta di prodotti disinfettanti. Attraverso l'uso di disinfettanti si arriva a mantenere per un tempo relativamente lungo il livello di sicurezza di contaminazione su oggetti e superfici. Non sciacquare il disinfettante Lavaggio vetri: i vetri offrono alla polvere un'ampia superficie di contatto, vanno quindi puliti frequentemente per ridurre il rischio di contaminazione dell'aria. Pagina 3

5 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Aree di cucina 1 - Detersione e disinfezione delle seguenti attrezzature: Affettatrici Bilance Centrifuga, lavaverdure, pelapatate e tagliaverdure (maniglia e pareti esterne) Coltelli e utensili Frigoriferi (maniglia e pareti esterne) Tavoli Ceppi - Taglieri 2 - Detersione delle seguenti attrezzature: Attrezzature per cottura ((brasiere, caldaie, cuocipasta, ecc) Bacinelle, teglie e pentole 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti 4 - Lavaggio e disinfezione di lavelli e vasche 5 - Lavaggio e disinfezione di canalini e griglie di scarico Aree di lavaggio piatti 1 - Detersione e disinfezione delle seguenti attrezzature: Tavoli e piani di appoggio 2 - Detersione delle seguenti attrezzature: Lavapentole e lavastoviglie (maniglia e pareti esterne) 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Aree magazzino 1 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Zone servizi igienici 1 - Detersione e disinfezione delle seguenti attrezzature: Rubinetti Sanitari (lavabi, docce, wc, etc.) Contenitori spazzole wc Cestini portarifiuti 2 - Spolveratura ad umido di specchi e mensole 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Zona conferimento rifiuti 1 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Pagina 4

6 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Aree di cucina 1 - Detersione e disinfezione delle seguenti attrezzature: Armadi caldi Frigoriferi (griglie, pareti interne e guarnizioni) dopo aver rimosso le derrate alimentari 2 - Detersione delle seguenti attrezzature: Friggitrici 3 - Asportazione residui carboniosi dai forni 4 - Disincrostazione di lavelli e vasche 5 - Disincrostazione e asportazioni residui solidi dalle griglie di scarico 6 - Spolveratura ad umido dei davanzali delle finestre Celle frigorifere 1 - Rimozione delle derrate alimentari 2 - Detersione e disinfezione di: Ripiani Pareti interne e guarnizioni Maniglie, porte e ganci metallici (parte interne ed esterna) Canalini e pozzetti di scarico (dopo aver rimosso eventuali residui solici) Aree di lavaggio piatti 1 - Disincrostazione delle seguenti attrezzature: Lavapentole e lavastoviglie Lavelli e vasche 2 - Disinfezione delle canaline di scarico Area magazzino 1 - Spolveratura ad umido degli scaffali Zone servizi igienici 1 - Detersione e disinfezione delle porte 2 - Disincrostazione di: Rubinetti Sanitari (lavabi, docce, wc, etc.) 3 - Deragnatura soffitti Pagina 5

7 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Aree di cucina 1 - Asportazione residui e incrostazioni delle cappe di aspirazione e dai filtri 2 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 3 - Deragnatura di soffitti e pareti 4 - Asportazione polvere dalla zanzariere 5 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate Celle frigorifere 1 - Detersione e disinfezione delle guarnizioni Aree di lavaggio piatti 1 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 2 - Deragnatura di soffitti e pareti 3 - Asportazione polvere dalla zanzariere 4 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate Area magazzino 1 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 2 - Deragnatura di soffitti e pareti 3 - Asportazione polvere dalla zanzariere 4 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate Zone servizi igienici 1 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 2 - Deragnatura di soffitti e pareti 3 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Tutte le aree 1 - Detersione di vetri e infissi interni 2 - Disinfestazione 3 - Aspirazione con pannelli fonoassorbenti Pagina 6

8 OPERAZIONI SEMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Aree di cucina 1 - Rimozione derrate vano freezer e frigorifero 2 - Scongelamento vano freezer e frigorifero 3 - Detersione e disinfezione vano freezer e frigorifero 4 - Detersione soffitti lavabili 5 - Asportazione sporco e residui soffitti non lavabili Celle frigorifere 1 - Rimozione derrate alimentari 2 - Scongelamento interno cella 3 - Detersione e disinfezione pareti interne e guarnizioni Parti comuni 1 - Detersione vetri esterni OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Refettori 1 - Detersione e disinfezione dei tavoli 2 - Spolveratura ad umido delle sedie 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Zona servizi igienici 1 - Detersione e disinfezione delle seguenti attrezzature: Rubinetti Sanitari (lavabi, docce, wc, etc.) Contenitori spazzole wc Cestini portarifiuti 2 - Spolveratura ad umido di specchi e mensole 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Pagina 7

9 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Zona servizi igienici 1 - Detersione e disinfezione delle porte 2 - Disincrostazione di: Rubinetti Sanitari (lavabi, docce, wc, etc.) 3 - Deragnatura soffitti OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Refettori 1 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 2 - Deragnatura di soffitti e pareti 3 - Asportazione polvere dalla zanzariere e veneziane 4 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate Zone servizi igienici 1 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 2 - Deragnatura di soffitti e pareti 3 - Asportazione polvere dalla zanzariere e veneziane 4 - Detersione e disinfezione di pareti lavabili e/o piastrellate Pagina 8

10 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Refettori 1 - Detersione vetri e infissi interni 2 - Detersione veneziane Zone servizi igienici 1 - Detersione vetri e infissi interni 2 - Detersione veneziane 3 - Aspirazione polvere con panno fonoassorbente 4 - Disinfestazione ambienti OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLA LINEA DI DISTRIBUZIONE PASTI / SELF SERVICE 1 - Detersione e disinfezione di: Tavoli, piani di appoggio, piani refrigerati ed elementi a bagnomaria Tramoggia porta pane, vani porta posate e vani scaldapiatti Erogatore di bicchieri Vetri di protezione 2 - Detersione di: Stoviglie, posate e utensili Gastronorm Vassoi Carrelli Linea self service OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLA LINEA DI DISTRIBUZIONE PASTI / SELF SERVICE 1 - Disincrostazione elementi bagnomaria Pagina 9

11 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Area Uffici 1 - Detersione e disinfezione di: Scrivanie, sedie, mensole, maniglie, porte, tavoli, interruttori etc. Cestini porta rifiuti 2 - Spolveratura di: Monitor Davanzali finestre 3 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti Area spogliatoi 1 - Detersione e disinfezione dei cestini portarifiuti 2 - Scopatura ad umido e detersione dei pavimenti OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Area Uffici 1 - Detersione e disinfezione di armadietti, cassettiere, caloriferi Area spogliatoi 1 - Detersione e disinfezione armadietti, cassettiere, caloriferi Pagina 10

12 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Area Uffici 1 - Detersione e disinfezione di porte pareti lavabili e/o piastrellate 2 - Deragnatura soffitti e pareti 3 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 4 - Spolveratura di veneziane Area spogliatoi 1 - Detersione e disinfezione di porte pareti lavabili e/o piastrellate 2 - Deragnatura soffitti e pareti 3 - Spolveratura ad umido dei coprilampade 4 - Spolveratura di veneziane OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Area Uffici 1 - Detersione e disinfezione di vetri e infissi interni veneziane Area spogliatoi 1 - Detersione e disinfezione di vetri e infissi interni veneziane Pagina 11

13 OPERAZIONI SEMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Area Uffici 1 - Detersione e disinfezione di armadietti e armadi interni 2 - Detersione di bocchette di aerazione 3 - Aspirazione polvere tra i tasti e detersione tastiera computer Area spogliatoi 1 - Detersione e disinfezione di armadietti e armadi interni OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI MEZZI DI TRASPORTO PASTI 1 - Scopatura e lavaggio del piano di carico 2 - Lavaggio e disinfezione dei contenitori termici OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE ESTERNE (zone conferimento rifiuti e accessi centro cottura) 1 - Asportazione carte, foglie e altri rifiuti della pavimentazione OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE ESTERNE (zone conferimento rifiuti e accessi centro cottura) 1 Asportazione polvere e lavaggio pavimentazione Pagina 12