LA CUCINA SLOVACCA IN ABBINAMENTO ALLE BIRRE ARTIGIANALI DELLA REGIONE DEGLI ALTI TATRA
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- Renata Di Carlo
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2 LA CUCINA SLOVACCA IN ABBINAMENTO ALLE BIRRE ARTIGIANALI DELLA REGIONE DEGLI ALTI TATRA MENÙ DEGUSTAZIONE * Bryndza ( delicato formaggio fresco di pecora ) impanato con pangrattato e schiuma di cipollotti, accompagnato da lingue di pancetta e pane tostato ** Zuppa tipica di crauti in brodo di agnello con prugne secche e salsicce di agnello, accompagnate da pane a lievitazione naturale *** Piatto tipico di Tortelloni farciti con ricotta e funghi di bosco, in salsa di burro fuso con cubetti di pancetta di giovane maialino e cosparsi di tartufo slovacco **** Sella di cervo affumicato su aghi di pino dei Tatra in salsa di malto d'orzo, accompagnato da purè di sedano e formaggio di montagna stagionato, cosparso di tartufo slovacco. ***** Pagnottina alle prugne cotte in liquore di miele, imbevuta nel brandy e accompagnata da panna lavorata con miele di bosco, cosparsa di semi di papavero bianco e blu
3 BEVANDE ABBINATE - Birre crude artigianali ( Pils, APA, R.I.S ) con acqua delle sorgenti del Parco Nazionale dei Bassi Tatra, non filtrate, non pastorizzate del birrificio famigliare BUNTAVAR - Località Svit ( regione Alti Tatra ) - Grappa di Borovica della distilleria famigliare Fine Destillery - Località Veľké Zálužie ( regione di Nitra ) - Acqua Minerale curativa delle sorgenti di Sulinka. Azienda famigliare - ( regione di Spis ) - Acqua minerale della sorgente di Stara Lubovna. Azienda famigliare - ( regione di Spis ) - Vino Frankovka Modra - vitigno autoctono - Cantine Miloš Máťuš, terroir Rača - ( regione di Bratislava ) INGREDIENTI UTILIZZATI PER LE PORTATE - Formaggio di pecora non pastorizzato da fattoria biologica località Liptovska Teplička ( regione Bassi Tatra ) - Patate Rosse varietà Anna da fattoria biologica località Liptovska Teplička. ( regione Bassi Tatra) - Pancetta di maiale affumicato su legno di faggio da allevamento famigliare (regione di Liptov ) - Agnello di allevamento da fattoria biologica località Liptovska Teplička ( regione Bassi Tatra ) - Crauti di produzione artigianale, azienda agricola TatraKap localita' Švábovce ( regione Alti Tatra ) - Ricotta, artigianale da fattoria Farm Ville località Hozelec ( regione Alti Tatra ) - Formaggio di vacca di latte crudo stagionato di produzione artigianale da fattoria Farm Ville località Hozelec ( regione Alti Tatra ) - Burro di mucca biologica, da fattoria biologica località Liptovska Teplička ( regione Bassi Tatra) - Funghi di bosco degli Alti Tatra, raccolti a mano - Tartufo slovacco raccolto a mano - Cervo selvatico, dalla riserva naturale di Vernár ( regione Bassi Tatra) - Ciccioli di maiale domestico ( regione di Liptov ) - Miele di bosco del Monastero Rosso ( regione di Pieniny ) - Semi di papavero Blu e Bianco papavero raccolti a mano Az. Agricola Sig.ra Čechovičová, ( regione Alti Tatra )
4 LO CHEF MICHAEL THIRY Lo chef Michael Thiry del ristorante All'Agnello della città di Kosice (Slovacchia orientale) prepara piatti con prodotti locali e di stagione accuratamente selezionati da produttori locali. Oltre alla regionalità delle materie prime la preparazione delle pietanze e' caratterizzata da una vera e propria passione, rispetto e amore per la gastronomia e le tradizioni locali. parte integrante della storia della cucina tradizionale slovacca. Nella ricerca dei sapori è vivo lo spirito austro-ungherese, ceco, polacco unito a sapori ucraini e riflessi della cucina ebraica, tutti aspetti che fanno I cibi sono preparati con un mix di pratiche tecnologiche moderne e tradizionali e gli abbinamenti fanno parte dell'ormai consolidato patrimonio culinario offerto dal ristorante. Michael Thiry è un appassionato sostenitore di Slow Food Tatry. Il Ristorante All' Agnello grazie a questo approccio ricco di entusiasmo e ricerca e' stato insignito negli ultimi anni di diversi premi tra i quali: - Miglior ristorante 2014, 2015 al più grande festival gastronomico della Slovacchia "Košice Gourmet Fest"; - Migliore menu 2016 al festival Košice Gourmet Fest"; - Il Ristorante All'Agnello è classificato dalle riviste del settore nella TOP 10 dei migliori ristoranti in 0Slovacchia per gli anni 2015 e 2016; - Lo Chef Michael Thiry è classificato tra gli undici migliori chef slovacchi in base alla rivista "Gourmet 0Slovacchia"
5 COSTO DI PARTECIPAZIONE ALLA SERATA: 39,00 A PERSONA BEVANDE INCLUSE PER INFO E PRENOTAZIONI CASTELLO MALASPINA Piazza del Municipio Varzi (PV) Enrico Odetti di Marcorengo Tel info@castellodivarzi.com -
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Indice Birre alla spina - 1 Bibite gassate - 2 Succhi di frutta - 3 Vini - 4 Stuzzichini - 5 Antipasti - 6 Wurstel alla griglia - 7 Hot dog - 8 Hamburger - 9 Panini con contorni - 10 Insalate - 11 Piatti