Nel 2007 nasce la ristorazione di Eataly

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2 Nel 2007 nasce la ristorazione di Eataly

3 Oggi nasce un nuovo ristorante Semplice Genuino Naturale Stagioni è un modello di ristorazione che mette l accento su tutti i temi cari a Eataly cioè il mangiare locale, stagionale, sano e giusto. È un amplificatore dei valori della nostra ristorazione, ma anche un laboratorio dove condividiamo con i nostri clienti prodotti, gusti e storie. È il nostro modo per crescere. Stagioni attraversa tutti i temi contemporanei del rispetto: per il territorio e per chi lo coltiva, per il nostro corpo e per chi, ancora oggi, il cibo non ce l ha. Poco, ma buono sintetizza l attenzione verso gli sprechi, verso la freschezza delle preparazioni, verso il mangiare più sano utilizzando meno sale, grassi e zuccheri, ma di qualità. Ecco perché Stagioni diventa simbolo di tutto il lavoro che si farà nei ristoranti di Eataly. L impegno è quello di ridurre drasticamente l uso del sale e dei grassi in tutte le preparazioni al fine di esaltare i sapori delle materie prime con attenzione alla salute. Mangi meglio, vivi meglio... Vivi di più!

4 TRAPANI Originario delle saline tra Trapani e Marsala, viene raccolto manualmente. Conosciuto sin dall epoca Fenicia è un buon sale generico da utilizzare in cucina. Trapani, Guerande, Margherita di Savoia e Rosa dell Himalaya GUERANDE Viene raccolto a mano nella Loira atlantica, con strumenti di legno per non alterarne la composizione. È un sale integrale, non sbiancato. MARGHERITA DI SAVOIA In onore della regina consorte d Italia, moglie di Umberto I, nasce la salina della riserva naturale pugliese. Si ottiene un ottimo sale marino ideale per esaltare tutti i piatti. ROSA DELL HIMALAYA Proviene dalle miniere dell Himalaya che si sono formate circa 200 milioni di anni fa. È ricchissimo di minerali quali ferro e magnesio che gli conferiscono il tipico colore rosa. VAPORE CRUDO

5 A Stagioni... COSA SI MANGIA? Frutta e verdure di stagione Carni bianche provenienti da allevamenti controllati Carni rosse de La Granda Prodotti dei presidi Slow food Farine e riso biologici e integrali COME SI CUCINA? Sano e leggero, con poco sale e pochi condimenti con cotture non invasive che preservino le proprietà degli ingredienti

6 UN UNICO CONDIMENTO DI QUALITÀ: la selezione di oli che rappresentano la biodiversità italiana COSA SI BEVE? Vini prodotti nel segno del rispetto: come vino libero, triple A, vini biologici e naturali; come birre biologiche o prodotte da cooperative sociali MA NON SOLO! estratti di frutta e verdura the, tisane, infusi

7 STAGIONI È ANCHE UN LABORATORIO: dove presentiamo i prodotti buoni di Eataly, i bravi produttori che li producono, il giusto modo per degustarli; ma è anche uno spazio dove il piacere dell accoglienza diventa un mestiere COME INTERAGIAMO CON I CLIENTI? Chiedendo loro di dare un voto al piatto che assaggiano e di lasciare un commento sul ristorante

8 DI SERA, DI PIÙ in aggiunta a tutti i nostri piatti OGGI è il nostro modo per farvi vivere un esperienza di gusto. È la spesa quotidiana del nostro chef. Tre specialità da assaggiare singolarmente oppure da comporre in un menu degustazione NON SIAMO MAI SAZI a Stagioni presentiamo un libro con l autore, facciamo cucinare i clienti insieme a noi, conosciamo gli artigiani del gusto... VIENI CON NOI?

9 ECCO UNA RICETTA: Cordonetti di farina di farro con mosciolo di Portonovo e pomodoro fresco INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di cordonetti di farina di farro integrale 1 kg di cozze mosciolo di Portonovo 2 pomodori ramati 40 g d olio extra vergine d oliva Prezzemolo Moscioli, così che gli anconetani chiamano le cozze della Riviera del Conero. La parola moscioli racchiude in sé un significato del tutto particolare. Lungo il tratto di costa sovrastato dal Monte Conero infatti sopravvivono le ultime cozze che si riproducono naturalmente attaccate agli scogli immersi in un mare dalle acque purissime. Il mosciolo, per l anconetano, è quello; solo quello. L eccellente qualità, l esiguo quantitativo disponible in natura e l assoluta necessità di preservarne la specie assicurandole la sopravvivenza hanno spinto Slow Food nel 2003 a costituire il Presidio del Mosciolo Selvatico di Portonovo Lavate e pulite accuratamente i moscioli in acqua fresca eliminandone il bisso. Fate aprire le cozze in padella con l olio EVO e il prezzemolo tritato grossolanamente. Quando i gusci si saranno schiusi, lasciate intiepidire i frutti di mare e poi sgusciateli. Eliminate i gusci e conservate le cozze e la loro acqua. Incidete i pomodori ramati con un coltellino, tuffateli in acqua bollente per 30 secondi e scolateli. Eliminate la pelle, tagliate il pomodoro in 4 e privatelo dei semi. Tagliate la polpa di pomodoro a dadini e conservate. Cuocete i cordonetti in abbondante acqua poco salata, scolateli e mantecate in padella con i moscioli e il pomodoro a cubetti. Servite con prezzemolo tagliato di fresco.

10 Stagioni è l ago della nostra bussola BUONO, PULITO, GIUSTO...E SANO è il nostro nuovo Nord gastronomico Abbiamo ridotto i condimenti e l uso del sale nei nostri piatti per far sentire di più il sapore dei cibi e dei prodotti di qualità utilizzati. Usiamo meno sale e grassi per migliorare la digeribilità e la qualità...della vita! Ma il gusto resta quello straordinario di Eataly!

11 NOI USIAMO NELLE NOSTRE RICETTE: CONDIAMO CON OLIO EXTRAVERGINE E USIAMO MENO SALE TRAPANI Originario delle saline tra Trapani e Marsala, viene raccolto manualmente. Conosciuto sin dall epoca Fenicia è un buon sale generico da utilizzare in cucina. GUERANDE Viene raccolto a mano nella Loira atlantica, con strumenti di legno per non alterarne la composizione. È un sale integrale, non sbiancato. MARGHERITA DI SAVOIA In onore della regina consorte d Italia, moglie di Umberto I, nasce la salina della riserva naturale pugliese. Si ottiene un ottimo sale marino ideale per esaltare tutti i piatti. ROSA DELL HIMALAYA Proviene dalle miniere dell Himalaya che si sono formate circa 200 milioni di anni fa. È ricchissimo di minerali quali ferro e magnesio che gli conferiscono il tipico colore rosa.

12 Benvenuti in una nuova avventura!