ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE Sezione Associata all Istituto di Istruzione Superiore D. A. Azuni - Cagliari INDIRIZZO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÁ ALBERGHIERA Dirigente Scolastico: Prof. Mauro Mascia Pag. 1

2 IL CONTESTO SOCIO-ECONOMICO E CULTURALE DELLA SCUOLA L Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione D. A. Azuni sito a Pula in via Nora, è una sezione associata dell Istituto d Istruzione Superiore Domenico Alberto Azuni di Cagliari. L Istituto Alberghiero trova la sua collocazione in un territorio fortemente caratterizzato dal punto di vista turistico, non lontano dal capoluogo a cui è facilmente collegato dal trasporto pubblico. La cittadina di Pula conta abitanti, molti di più durante la stagione estiva, ed è conosciuta in ambito nazionale e internazionale per le sue bellezze naturali, in primo luogo il mare e le innumerevoli spiagge ma anche perché custodisce nel suo territorio le rovine della città di Nora, prima città fenicia della Sardegna. Secondo la tradizione classica fu l eroe eponimo Norax figlio di Ermes e della ninfa Herithya a fondare Nora. La presenza delle rovine di Nora, meta fin dal XVI secolo di storici, archeologi, geografi, viaggiatori illustri ed il culto di S. Efisio, secondo la leggenda martirizzato a Nora hanno sempre alimentato l interesse per questi siti. I primi quattro giorni del mese di maggio, Pula diventa protagonista della Sagra di Sant Efisio, la più sontuosa e pittoresca festa religiosa e popolare della Sardegna. La cittadina conserva ancora un discreto centro storico ed offre risorse culturali e storicoartistiche come il museo archeologico che custodisce i reperti provenienti da Nora, la chiesa di San Giovanni Battista del XIX secolo e sulla strada per Nora, l aristocratica Villa Santa Maria costruita nella prima metà dell ottocento sui ruderi dell antica chiesa omonima, su progetto dell architetto Gaetano Cima. Dal punto di vista naturalistico il Comune di Pula, oltre alle coste di rilevante bellezza, ospita grandi distese boschive e salendo alle quote più alte, che superano i 1000 m sul livello del mare, la macchia mediterranea cede lentamente il passo a boschi di querce, lecci e castagni e nel sottobosco sono presenti erbe, essenze aromatiche e funghi pregiati. Questo superbo ambiente naturale è inoltre il regno del cervo sardo, del picchio rosso, dell astore, dell aquila reale, del corvo imperiale, daini, cinghiali, la donnola e tante altre specie animali. Dal punto di vista economico e produttivo il territorio rappresenta una delle realtà più interessanti e dinamiche della provincia di Cagliari: accanto ad alcune affermate aziende che operano nel settore agro-alimentare e vitivinicolo, innumerevoli si contano le presenze nel comparto ricettivo e della ristorazione. Le strutture alberghiere sono di sicura qualità, talora di altissimo livello, ciò che consente all Istituto di tessere una serie di utili rapporti di collaborazione finalizzati al successo formativo e professionale degli alunni. Una collaborazione di assoluta rilevanza per lo sviluppo professionale dell Istituto nel suo complesso ha avuto inizio nell anno scolastico 2008/2009 con il Forte Village Resort nell ambito di una Intesa che coinvolge anche l Assessorato Pubblica Istruzione della Provincia di Cagliari, la Direzione Scolastica Regionale e il Comune di Pula. Ci si propone di far ricadere sul personale e sugli alunni dell Istituto qualità, esperienze, e competenze di formazione professionale grazie alle sinergie attivabili intorno al Master in Five Stars Hotel Management di altissima formazione internazionale, funzionante presso la Hotel Business School, Divisione dell Università LUISS Guido Carli di Roma, che ha sede in una sezione dell Istituto Alberghiero. Pag. 2

3 Un altra collaborazione particolarmente significativa è in atto nel settore più specificamente turistico: un progetto di alternanza scuola-lavoro che si realizza con il Comune di Pula, il Consorzio Costiera Sulcitana e l Assessorato al Turismo della Provincia di Cagliari, finalizzato alla gestione dell informazione turistica, tramite alunni dell Istituto qualificati e plurilingue in grado di soddisfare le richieste dell utenza con l ausilio di mappe, brochures, depliants e stampati di vario genere. L obiettivo, integrando la formazione con le caratteristiche socio-produttive del territorio, è di innalzare il livello di formazione dell indirizzo turistico su una base di competenze acquisite nelle specializzazioni di frontoffice e di back-office. In tale contesto, all inizio degli anni novanta, l Istituto Alberghiero inizia la sua storia come sede staccata dell IPSSAR di Sassari. Dall anno scolastico1994/95 fa parte come sede associata (coordinata) dell Istituto di Istruzione Superiore Azuni di Cagliari. Nel corso degli anni esso ha consolidato la sua presenza in un contesto territoriale che offre i presupposti ideali per una piena ed efficace integrazione tra la scuola e il tessuto economico e produttivo. L istituto Alberghiero, voluto dall Amministrazione Comunale di Pula circa 20 anni fa, opera in una realtà che favorisce il confronto e la collaborazione con tutti i soggetti che a vario titolo operano in questo territorio offrendo nuove prospettive all Offerta Formativa del nostro Istituto con un politica di collaborazione con tutte le Aziende e le Istituzioni. Ne consegue che chi si iscrive a questa scuola ha la concreta opportunità di integrare e affinare le conoscenze e competenze apprese in ambito scolastico in contesti lavorativi/produttivi di indubbia qualità. L Istituto, ospitato per circa 16 anni nei locali della Scuola Elementare di Pula, dall anno scolastico 2008/2009 è pienamente operativo nel nuovo e moderno edificio di via Nora, dotato di laboratori innovativi e funzionali, adeguati all Offerta Formativa che caratterizza l istruzione professionale ad indirizzo turistico e alberghiero. Pag. 3

4 LE SCELTE DIDATTICHE E CULTURALI DELL ISTITUTO per migliorare la qualità dell istruzione e della formazione L Istituto è impegnato in un progetto complessivo di sensibile e forte miglioramento della qualità per far sì che i propri studenti al termine del percorso siano in grado di competere con gli studenti delle migliori scuole alberghiere nazionali, di proseguire con successo la formazione a livello universitario o nei corsi di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore; di essere ammessi a frequentare i master di altissima formazione internazionale che dall inizio del 2009 funzionano presso la Hotel Business School, operativa in una sezione dell Istituto Alberghiero. RISTORANTE DIDATTICO E RICEVIMENTO ALTA RISTORAZIONE A SCUOLA IDENTITÁ E APPARTENENZA INFO-POINT PREMIALITÁ PER I MIGLIORI QUALITÁ DELLA FORMAZIONE PIÚ FORMAZIONE PER I VOLONTARI ATTENZIONE ALLE DIVERSITA INTEGRAZIONE CON IL TERRITORIO sono gli ASSI DI INTERVENTO ritenuti essenziali per portare gli studenti al successo formativo e professionale, garantendo a ciascuno uno standard elevato di qualità, standard che potrà raggiungere livelli di eccellenza per chi si sarà mostrato disponibile ad uno specifico e particolare impegno e sacrificio nello studio e nell applicazione. RISTORANTE DIDATTICO E SERVIZIO RICEVIMENTO E in funzione per gran parte dell anno scolastico, per cinque giorni della settimana, il Ristorante di istituto con annesso il servizio di Ricevimento. E un ristorante didattico la cui funzione è quella di rappresentare l identità culturale e professionale dell Istituto e dei singoli operatori (docenti, alunni, tecnici), ponendosi come vetrina-verifica, in presenza di clienti veri, del grado di preparazione e competenza raggiunto dagli studenti grazie all applicazione nelle diverse discipline che costituiscono il curricolo. Fungono da clienti in parte i partecipanti al Master Five Stars Hotel Management e in parte gli studenti dell Istituto di volta in volta coinvolti in attività pomeridiane relative ai vari progetti. Il ristorante funziona attraverso le esercitazioni didattiche curricolari di sala, cucina e ricevimento delle classi seconde e terze. Nei rispettivi laboratori sono necessariamente richieste esercitazioni didattiche di alta qualità le quali peraltro hanno un importante valore aggiunto: la possibilità di fornire agli studenti gli strumenti di gestione di tutte le fasi dell attività ristorativa, dall approvvigionamento alla conservazione e stoccaggio, dalla trasformazione e presentazione dei cibi alla vendita e rapporto con i clienti Pag. 4

5 (anche in lingua francese e inglese). Trattandosi non di simulazione ma di attività reale che coinvolge utenti, a garanzia della sua effettuazione si utilizza la flessibilità didattica consentita dall autonomia per la quale le squadre di cucina e sala vengono integrate, se necessario e secondo un turno prestabilito, da alcuni alunni provenienti da classi impegnate in diversa attività didattica. ALTA RISTORAZIONE A SCUOLA Si tratta di un progetto che l Istituto realizza a partire dall a.s con la collaborazione e l assistenza tecnologica del gruppo Spaggiari s.p.a. di Parma. Il progetto mira a rendere pubblico tramite iniziative editoriali e sulla rete World Wide Web il know how dell istituto e, quindi, degli operatori, docenti e personale tecnico. Un ruolo importante e significativo è riservato agli alunni che avranno l opportunità di essere soggetti costruttori della propria identità professionale (si veda l asse di intervento successivo Rafforzare l identità e il senso di appartenenza). Sarà realizzato: un volume di ottimo livello di alta cucina che valorizza i lavori della Scuola personalizzato con i nomi degli alunni ed il film delle attività dell'istituto, commercializzato nelle librerie Italiane e straniere; Il binomio libri-dvd (l'opera completa in cinque anni: 5 volumi con 5 dvd) sarà una super referenza per l'alunno da esibire nei colloqui di lavoro e sarà una super referenza per lo stesso Istituto alberghiero che, promuovendo in maniera forte la propria immagine, sarà garante di competenze acquisite per i propri alunni e per lo stesso personale ; un sito web con un congruo numero di Istituti Alberghieri che costituiranno un circuito di eccellenza nel mondo; gli Istituti si scambieranno varie esperienze contribuendo ad arricchire le professionalità e a valorizzare e promuovere il proprio territorio; un sito web con le esercitazioni degli alunni, le lezioni di chef, maitre e sommelier ed altre attività dell'istituto con il quale si da risalto alle alte professionalità dei professori e si valorizza e si promuove il territorio; un sito web per ogni singolo alunno con le esercitazioni dello stesso e le realizzazioni dell'istituto da utilizzare come referenza per l'alunno per entrare nel mondo del lavoro; un sito web con il quale l'alunno può accedere a molteplici proposte di lavoro nel mondo relative a strutture turistiche e decidere a quali offerte candidarsi. RAFFORZARE L IDENTITA E IL SENSO DI APPARTENENZA Il clima scolastico deve denotare un ambiente di apprendimento caratterizzato in senso professionale, dove lo stile dell Istituto è segnalato da attenzione verso la cura delle relazioni e degli atteggiamenti. L ambiente di apprendimento risulta caratterizzato in modo che siano confermate, anche dai segni esteriori, le attese rispetto ad una scuola fortemente specializzata quale è l alberghiero. Il rispetto dell ambiente scolastico e delle sue regole (laddove richiamano quello di un ambiente di vita e di lavoro) richiede cura dei luoghi, degli arredi, degli strumenti di studio e di lavoro. Per questi motivi gli studenti dell Istituto Alberghiero, indossano nelle esercitazioni di laboratorio e nelle esercitazioni didattiche effettuate nel territorio la divisa professionale richiesta. In questo modo, l indossare la divisa come abito che caratterizza quella professione per la quale ci si sta preparando diviene un aspetto della cura della persona, della cura del sé e della propria professionalità in formazione, nonché segno esteriore, visibile, di accettazione delle regole, di identità e di appartenenza all Istituzione. Inoltre, l essere parte attiva, consapevole e responsabile delle iniziative e attività dell Istituto rafforza ulteriormente il senso di identità e appartenenza in quanto l interazione genera un processo di costruzione di una identità professionale, di un curricolo che viene reso disponibile nella rete www: ogni singolo alunno attivo avrà a disposizione un sito web contenente le sue Pag. 5

6 esercitazioni, le sue esperienze di stage, il suo percorso scolastico, la descrizione della sue competenze professionali, le realizzazioni dell'istituto da utilizzare come referenza per entrare nel mondo del lavoro. Tutto ciò è possibile grazie al progetto Alta ristorazione a scuola, un progetto che è parte di una complessa e articolata iniziativa di carattere nazionale coordinata dal gruppo Spaggiari s.p.a. di Parma. (cfr. precedente asse di intervento) INFO-POINT E un percorso formativo complesso, di carattere pluridisciplinare volto alla acquisizione della conoscenza delle risorse culturali e paesaggistiche della Sardegna, più in particolare del territorio dell area di Pula, finalizzata alla promozione e all informazione turistica. Una prima fase si svolge per lo più in aula pur avvalendosi di visite guidate e di simulazioni in laboratorio: nell ambito della flessibilità didattica consentita dal DM 47/06, le varie discipline di studio convergono su contenuti di valenza turistica attraverso la trattazione degli aspetti storici, archeologici, geografici, religiosi del territorio con una particolare cura delle tecniche di comunicazione e informazione anche in lingua francese e inglese. Nella seconda fase le conoscenze e le competenze acquisite vengono messe in campo: gli studenti affrontano impegnative esperienze di stage estivo presso il comune di Pula consistenti nella gestione di un info-point totalmente affidato all Istituto. Il percorso formativo degli alunni più meritevoli viene poi perfezionato con stage all estero (Francia, Inghilterra, Irlanda) e con la frequenza di corsi di madre lingua anche all estero. PREMIALITÁ PER I MIGLIORI: PERCORSI FORMATIVI DI ECCELLENZA Nel progetto di miglioramento della qualità un ruolo strategico assumono le attività, i momenti e i percorsi di premialità dei migliori studenti finalizzati alla promozione dell eccellenza. La possibilità di accesso a percorsi modello esercita un positivo effetto di appartenenza e di emulazione, motivando gli studenti dei corsi normali ad un maggiore impegno nella prospettiva di una possibile accoglienza all interno del corso di eccellenza. Sono previsti: Corso di alta pasticceria per gli alunni dell indirizzo Cucina; Corso AIS di Sommeliers (AIS) per gli alunni dell indirizzo Sala/Bari; Corso AIRA di Gestione Ricevimento e Front Office gli alunni dell indirizzo Ricevimento; INFO-POINT: importanti e impegnative esperienze di stage estivo presso il comune di Pula consistenti nella gestione del funzionamento del punto di informazione turistica; Partecipazione attiva al progetto Alta ristorazione a scuola ; Partecipazione alle GARE NAZIONALI per gli alunni (tre) frequentanti la classe quarta, meglio qualificati negli indirizzi di Cucina, Sala e Ricevimento; Stage all estero (Francia, Inghilterra, Irlanda), presso strutture di alta qualità, per n 5-10 alunni circa delle classi quarte e quinte, i migliori fra quelli qualificati-promossi anche con riguardo alle competenze in lingua straniera Corso di lingua straniera (15 lezioni circa) presso Scuole certificate in Francia, Inghilterra, Irlanda della durata di 2 settimane circa, riservato agli alunni in stage all estero; Accompagnamento al lavoro dopo il conseguimento del Diploma a cura di una apposita commissione dell Istituto. Pag. 6

7 INFINE gli studenti che abbiano effettuato un percorso particolarmente positivo, che abbiano conseguito il Diploma all Esame di Stato con una votazione alta, che siano perciò in possesso di sicure competenze, soprattutto di carattere professionale e nella lingua inglese, possono essere ammessi alla frequenza del Master internazionale di alta formazione in Five Stars Hotel Management che si svolge annualmente a Pula, presso l Istituto Alberghiero Azuni, a cura del Forte Village Resort e della Università Luiss di Roma. L Istituto cura annualmente la preparazione alle prove di selezione per l ammissione al Master in Five Stars Hotel Management con appositi interventi di carattere tecnico-addestrativo, della durata di 10 giorni/20 ore, rivolti agli studenti in possesso di qualificate competenze di carattere professionale e nella lingua inglese. La frequenza del Master ha costi elevati. Gli aderenti all Intesa si impegnano a mettere a disposizione per uno o due studenti dell Istituto, i migliori fra quelli ammessi, borse di studio che possano coprire, in tutto o in parte, le alte spese di frequenza del corso. Sono state ammesse alla prima edizione del master 2008/09 due studentesse dell istituto, diplomate, che hanno frequentato le lezioni usufruendo della borsa di studio prevista dal Protocollo di intesa e una studentessa nell edizione 2009/2010 MIGLIORARE LE CONOSCENZE E LE COMPETENZE Per tutti gli alunni, in relazione alla classe di frequenza, l istituto assicura percorsi di qualità che prevedono: accoglienza orientante con introduzione alle discipline, presentazione dei programmi ed esplorazione della scuola e del territorio; orientamento scolastico e professionale: potenziamento delle capacità di scelta di ciascuno attraverso azioni sistematiche di orientamento e di progettazione di percorsi in grado di valorizzare le diverse attitudini. sportello didattico / help per supporto individuale specifico; attività extracurricolare per la realizzazione di progetti didattici; educazione stradale interventi didattici integrativi rivolti a piccoli gruppi di studenti che al termine di un periodo didattico presentino carenze; esercitazioni didattiche di laboratorio sul territorio nella forma della partecipazione ad eventi e manifestazioni; percorsi orientativi presso strutture ricettive ristorative finalizzati ad una scelta consapevole dell indirizzo di qualifica. attività di potenziamento e allineamento per l Esame di Qualifica e l Esame di Stato; stage qualificati in strutture del territorio. INOLTRE: POTENZIAMENTO DELLE COMPETENZE NELLE LINGUE STRANIERE attraverso attività interdisciplinari su contenuti e attività concordate; attraverso presenza aggiuntiva del docente di lingua inglese/francese nel corso delle attività laboratoriali di cucina, sala e ricevimento delle classi terze; attraverso realizzazione di materiale promozionale plurilingue sulla scuola e sul territorio (brochures, guide, depliants, proposte di percorsi turistici, culturali ed eno-gastronomici); INOLTRE: ATTIVAZIONE GESTIONE ACCOGLIENZA E RELAZIONI PUBBLICHE a cura degli alunni di seconda, di terza ricevimento, classe quarta e quinta ad indirizzo turistico. Pag. 7

8 INOLTRE: DIDATTICA LABORATORIALE Gli studenti dell Istituto sono prevalentemente orientati a percorsi formativi tesi all'acquisizione di professionalità adeguate ad un immediato inserimento nel mondo del lavoro dopo la qualifica o il diploma. Ma l astrattezza dei concetti, la lontananza delle problematiche rispetto alla propria esperienza di vita e ai propri interessi, rendendo la conoscenza inerte, fanno sì che molti ragazzi se ne sentano respinti, si ritengano inadeguati allo studio perché non riescono a raggiungerne i significati e le metodologie proposte. Il problema su cui si intende agire è dunque quello di rendere significative le conoscenze e le proposte didattiche, di renderle interessanti, adeguate alle capacità, gratificanti e perciò piacevoli e motivanti. Un ambiente di apprendimento laboratoriale che: dia enfasi alla costruzione della conoscenza a partire da problemi, e non alla sua riproduzione; proponga percorsi che vanno dalla ricognizione di un bisogno alla realizzazione di un oggetto/prodotto. ATTIVITÁ DI INTEGRAZIONE L Istituto presta particolare attenzione alle problematiche individuali nei percorsi di apprendimento: all interno del curriculum generale integrato, l azione didattica permette a ciascun alunno di percorrere la propria strada per imparare con gli altri ma, se necessario, in momenti diversi rispetto agli altri. La diversità riscontrabile negli stili di pensiero, nei tipi di intelligenza, nelle dinamiche di relazione e nei vissuti familiari si associa spesso a quella derivante dalla provenienza culturale e geografica. La classe diventa quindi il luogo deputato a garantire il giusto sostegno didattico a tutti coloro che presentano Bisogni Educativi Speciali. Un gruppo di lavoro complesso, GLH, al quale partecipano docenti di sostegno, docenti curricolari, genitori e specialisti (medici, psicologi, assistenti sociali, educatori) studia e progetta le migliori condizioni di integrazione e di inclusione per ciascuno studente: ricorrendo alla flessibilità oraria e didattica prevista dall autonomia; valorizzando i progressi e il lavoro dei singoli; utilizzando mediatori didattici; collaborando con gli uffici competenti degli enti locali; attivando progetti dedicati. INTEGRARE LA FORMAZIONE NEL.. E.. CON IL TERRITORIO Le imprese, i soggetti economico-sociali, le comunità professionali, gli enti locali - se intenzionalmente e consapevolmente coinvolti in un processo formativo teso alla costruzione di competenze professionali e di cittadinanza - rappresentano altrettanti canali che concorrono a potenziare la formazione degli alunni per i quali il sapere teorico deve partire dalla valorizzazione del sapere pratico. Nel rapporto con la realtà territoriale, d altra parte, l istruzione professionale trova le ragioni della sua stessa esistenza. La partecipazione ad eventi e manifestazioni, le visite aziendali, gli stage presso le aziende, gli interventi di esperti delle imprese nel percorso formativo, trovano in tal modo nella pratica educativa quotidiana un immediato riscontro e un applicazione di saperi e attività appresi in aula. Il nostro Istituto, oltre all attività curricolare collabora con il territorio nella organizzazione e realizzazione di manifestazioni e eventi a cui partecipa con i propri alunni e docenti: Tra queste è di particolare interesse la manifestazione PulArchàios rassegna di appuntamenti culturali che il Comune di Pula, Assessorato alla Cultura e al Turismo, e il Museo Archeologico G.Patroni organizza nel mese di settembre-ottobre con la realizzazione di convegni, presentazione libri e volumi, nuovi ritrovamenti di interesse storico e archeologico relativi al sito di Nora. Pag. 8

9 È proprio in relazione all inaugurazione della mostra di Oggetti da mensa ritrovati a Nora che il nostro Istituto, su richiesta e sotto la guida della curatrice del Museo G.Patroni ha iniziato la sua collaborazione quattro anni fa con la presentazione e degustazione di pietanze in uso dell antica Roma preparate dagli alunni della classe terza ad indirizzo cucina, presentate dagli alunni della terza di Sala/Bar e con il supporto degli alunni della terza di Ricevimento nell attività di accoglienza degli ospiti. Ogni anno è un successo di pubblico sia del Comune di Pula ma anche di turisti, e una esperienza di grande valenza per i nostri allievi. Interventi di esperti delle aziende nel percorso formativo Nell ambito di protocolli di intesa sulle materie dell istruzione, della formazione professionale, dell alta formazione, delle ricerche di laboratorio degli alimenti, del lavoro e della pubblicità, esperti delle aziende e delle istituzioni, fra quelle sotto elencate, intervengono in Istituto per curare aspetti della formazione finalizzati alla realizzazione di competenze relative a figure professionali del settore specifico. RISORSE UMANE Il Dirigente Scolastico dell Istituto Prof. Mauro Mascia La Vice Preside prof.ssa Patrizia Ferrari Il Direttore dei Servizi Generale Amministrativi Collaboratori del Dirigente per l attuazione del POF presso la sede di Pula: La direttrice della sede prof.ssa Tonina Niffoi Le funzioni strumentali Incaricati gestione classi /studenti I Direttori dei laboratori I Coordinatori delle classi Tutti i Docenti Gli assistenti tecnici del settore Ricevimento, Cucina e Sala/Bar I collaboratori scolastici Gli alunni Tutto il personale di segreteria e amministrativo presso la sede centrale di Cagliari La Presidenza si trova presso la sede centrale di Via Is Maglias a Cagliari al I piano Il Dirigente Scolastico riceve anche a Pula due volte la settimana per appuntamento La segreteria si trova a nella sede centrale in Via Is Maglias n.132 a Cagliari al 1 piano ed è aperta dalle ore 9.00 alle ore Tel Fax azunica@ttiscali.it Vi potrete rivolgere comunque per ogni necessità e informazione anche a Pula all ingresso dell Istituto dove troverete ad accogliervi gli alunni dell indirizzo di Ricevimento e/o i collaboratori scolastici. Tel Fax az.pula@tiscali.it Pag. 9

10 Il nostro motto: La scuola del futuro oggi Pag. 10