Diviso in: corsi di cucina, corsi di cucina naturale, laboratori del gusto

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1 CALENDARIO CORSI, LABORATORI DEL GUSTO, EVENTI OTTOBRE, NOVEMBRE, DICEMBRE 2016 Diviso in: corsi di cucina, corsi di cucina naturale, laboratori del gusto I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti ( quando specificato anche seduti a tavola), altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi e gli eventi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 4 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Pagina fb Gusto sapiens. Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens.

2 Corsi di cucina Scenografie del gusto Tre cook and creative lab in collaborazione con Sartoria dei Sapori e Mila Sacchi (titolare), con lo chef Luca Balboni e con il Re dei panini gourmet, chef Daniele Reponi Primo appuntamento Giovedì 20 ottobre Cook and creative lab La tavola che fa invidia: idee di cibo per realizzare un'incredibile e creativa tavola. Tecniche per creare con il cibo delle presentazioni sorprendenti, centro tavola da gustare e oggetti d'arredo commestibili- A cura di Sartoria dei Sapori e chef Luca Balboni Dove: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio Emilia Costo: euro 58,00 Secondo appuntamento Giovedì 3 novembre Cook and creative lab Come rappresentare i sogni con il cibo.. Realizzandoli insieme a Sartoria dei sapori e a chef Luca Balboni Costo: euro 58,00 Terzo appuntamento Lunedì 21 novembre Cook and creative lab Interpretazioni creative e culinarie dei prodotti dell'azienda agricola La Collina di Reggio Emilia A cura di Sartoria dei Sapori e il "Re dei panini gourmet", chef Daniele Reponi Dove: Azienda agricola La Collina, Via C. Teggi, 42 (RE) Costo: prezzo da definirsi

3 Mercoledì 26 ottobre Finger food di carne, pesce e verdura: mille idee per un boccone e per la sua degustazione. Materie prime povere e pregiate e loro abbinamenti per una sana alimentazione, tecniche di cottura, tecniche di allestimento e presentazione equilibrate per colore, forma e disposizione, ricette innovative. Istruttore del corso: Vittorio Novani, chef attuale del Ristorante Iodio Puro, consulente e docente di cucina, ex chef del Ristorante Hostaria del Mare Stellato Michelin. Dove: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio Emilia Costo: euro 55,00 Giovedì 27 ottobre Cook lab. Il pane biologico e vegano. Mettiamo le mani nell impasto apprendendo tecniche di impasto diretto ed indiretto di varie tipologie di pane biologico e vegano. Ognuno nella propria postazione impasterà a mano e formerà i pani vegani e biologici. Sponsor: Progeo Molini con farine Electa Biologiche e macinate a pietra; Azienda agricola Rota Paolo. Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti, consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione Dove: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio Emilia Costo: euro 45,00.

4 Mercoledì 2 novembre Cook lab. La pasta semplice all uovo nei primi di pesce. Mettiamo le mani nell impasto dei primi piatti a base di pesce. Ognuno nella propria postazione impasterà a mano la pasta all uovo e la stenderà col mattarello (o con la macchina per la pasta). Istruttore del corso: Fernando Lorenzetti chef del Ristorante La Nò di Montignoso (Ms), docente di cucina per enti pubblici e privati. Costo: euro 46,00. Lunedì 7 novembre Cook lab con rilascio di attestato di formazione professionale. Cena al tavolo. Chef per una sera a Cà Matilde. Interpretazione dei prodotti dell alveare in piatti dello chef Stellato Michelin, Andrea Incerti Vezzani. Corso totalmente interattivo, rivolto ad un numero massimo di 13 partecipanti che svilupperanno singolarmente step delle ricette proposte dallo chef. Per accrescere la conoscenza delle materie prime, delle tecniche di cottura e di ricette innovative. Sponsor: Azienda agricola Api Libere. Istruttore del corso: chef Stellato Michelin, Andrea Incerti Vezzani Sede corso: Ristorante Locanda Cà Matilde, Via della Polita 14- Rubbianino di Quattro Castella (Reggio Emilia) Costo: euro 70,00

5 Giovedì 10 novembre Cook lab. Street food dolce e salato nella panificazione. Mettiamo le mani nell impasto apprendendo tecniche di impasto diretto ed indiretto di varie tipologie di interpretazioni di panificazione in street food. Sponsor: Progeo Molini con farine Electa Biologiche e macinate a pietra; Salumificio del Buongustaio Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti, consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione Costo: euro 45,00. Lunedì 14 novembre Pastry lab Pasticceri per una sera..interpretando la cioccolata con il Maestro Pasticcere, Stefano De Pietri. Ognuno nella propria postazione apprenderà tecniche di lavorazione della cioccolata che verrà interpretata in varie preparazioni. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri Dove: laboratorio di pasticceria Sambirano, in Via Terezin, 7 ( Reggio Emilia) Costo: euro 46,00

6 Mercoledì 16 novembre Cook lab e degustazione al tavolo La cucina veloce: facile e gustosa. Come fare la spesa e gestire la propria dispensa, conservare al meglio gli alimenti, riciclarli, risparmiare tempo con tecniche di cottura veloci. Utilizzo di attrezzature di cucina che riducono i tempi di lavoro (wok, pentola a pressione, forno a microonde). Istruttore del corso: Vittorio Novani, chef attuale del Ristorante Iodio Puro, consulente e docente di cucina, ex chef del Ristorante Hostaria del Mare Stellato Michelin. Costo: euro 53,00 Giovedì 17 novembre Primo appuntamento del percorso: la cucina senza glutine. Tema specifico da definirsi. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Sponsor: Sarchio S.p.A. Patrocinio: Associazione Italiana Celiachia, sezione di Modena. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati, consulente Ausl per la cucina senza glutine, titolare del Ristorante La Grattugia certificato A.I.C. Sede corso: Sartoria dei Sapori (Carpi) Costo: da definirsi

7 Martedì 22 novembre Cook lab Secondi piatti di pesce e legumi. Materie prime, tagli di pesce e sfilettatura, ricette. Istruttore del corso: Fernando Lorenzetti chef del Ristorante La Nò di Montignoso (Ms), docente di cucina per enti pubblici e privati. Costo: euro 46,00. Lunedì 28 novembre Torte moderne. Materie prime, tecniche di pasticceria, ricette. Istruttore del corso: chef Luca Balboni, con precedente esperienza di Pastry Chef presso El Bulli Restaurant e Osteria Francescana. Costo: euro 44,00 Martedì 29 novembre Cook lab La pasta fresca all'uovo ripiena: cappelletti, tortelli, cappellacci ecc. Ognuno nella propria postazione impasterà a mano la pasta fresca all'uovo e la formerà, seguendo la chef. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati del Ristorante La Grattugia.

8 Costo: euro 45,00 Mercoledì 30 novembre Cook lab Il Susci di carne e prodotti a km zero. Tagli di carne, abbinamenti, ricette. Sponsor: Macelleria Ferretti Istruttore del corso: Vittorio Novani, chef attuale del Ristorante Iodio Puro, consulente e docente di cucina, ex chef del Ristorante Hostaria del Mare Stellato Michelin. Costo: euro 53,00 Lunedì 5 dicembre L arte dei dessert al piatto Materie prime, abbinamenti creativi, tecniche di pasticceria, scenografie d effetto, ricette. Istruttore del corso: chef Luca Balboni, con precedente esperienza di Pastry Chef presso El Bulli Restaurant e Osteria Francescana. Costo: euro 44,00 Corsi di cucina al naturale Percorso di cucina naturale che fa bene al palato e alla salute. Chef istruttrice: Serena Bivona, docente dell'academy Joia di Milano fondata dallo chef Pietro Leemann

9 Supporto medico scientifico Dottoressa Stefania Catellani. Date e tematiche specifiche da definirsi. Laboratori del gusto Martedi 15 novembre Cantina Medici Ermete, Gusto sapiens, Boutique del formaggio e salume Una sera in cantina. I vini della Cantina Medici Ermete incontrano i formaggi d alpeggio italiani. Tecniche di assaggio e degustazione di formaggi d alpeggio italiani a cura della Boutique del formaggio e del salume di Scandiano in abbinamento a vini della Cantina Medici Ermete. Visita della cantina, dell acetaia e del museo del vino. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio Dove: Cantina Medici Ermete Ore: 20,30 Costo: euro 32,00 Minimo 12 iscritti. Giovedì 1 dicembre CHAMPAGNE D ASSEMBLAGE Primo appuntamento nel percorso di tecniche di assaggi degli champagne in abbinamento al cibo. Dove: Sambirano, Via Crispi (Re) Cena per un minimo di 10 persone. Costo: euro 70,00

10 Col patrocinio di: C.N.A. Reggio Emilia; Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Progeo Molini S.p.A.; Sarchio S.p.A.; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.