OFFICINA GRANDUCATO SRL CAFFE DEL GRANDUCATO CATALOGO 2016 FIRENZE MADE IN TUSCANY

Transcript

1 OFFICINA GRANDUCATO SRL CAFFE DEL GRANDUCATO CATALOGO 2016 FIRENZE MADE IN TUSCANY

2 OFFICINA GRANDUCATO SRL TORREFAZIONE BISCOTTERIA FIRENZE MADE IN TUSCANY

3 Linea Torrefazione Dall accurata selezione di caffè verde alla lavorazione artigianale, ecco la linea caffè Granducato, dedicata ai granduchi che hanno fatto la storia della Toscana.

4 MISCELE & FORMATI Blend: Cosimo I de Medici 100% Arabica Introduzione: La Cosimo I de Medici prende il nome dal primo Granduca di Toscana che governò nel 1537 e si presenta con un carattere forte, deciso e intenso. E una miscela 100% arabica che riesce a trasmettere le qualità tipiche dei caffè lavati, come la piacevole acidità pungente, anche nell espresso dove, grazie alla particolare tostatura e lavorazione, si presenta con un corpo importante e una crema persistente. Ideale in qualsiasi momento della giornata, la sua estrazione perfetta è l Espresso. Non perde nessuna caratteristica sia in Moka che in Filtro. Descrizione organolettica: Estremamente elegante e ricca di sofisticati sentori che spaziano dalla frutta tropicale al cioccolato, questa miscela è formata esclusivamente da una severa selezione di caffè arabica indiani, messicani e centro/sud-americani. Nell analisi olfattiva si percepisce già l equilibrio preciso fra le note aromatiche, prevale il cacao, accompagnato però dalle sfumature di frutta secca, come la mandorla. Sottofondo floreale. Durante la degustazione si presenta con un acidità fruttata piacevole e pungente, nota tipica dei caffè di origine colombiana, perfettamente bilanciata col persistente aroma più rotondo del cioccolato fondente, trasmesso invece dalla componente dei caffè brasiliani. Le decise note floreali e fruttate sono invece sintomo dei caffè d origine indiana e messicana. La corposità è avvolgente, vellutata e leggiadra. La crema, color nocciola con tigrature brunite, consistente e densa. Nel finale, un trionfo di frutta fresca sgargiante perfettamente equilibrata, che riporta freschezza al palato. Il retrogusto, intenso e persistente, è caratterizzato dalla nota di cioccolato fondente puro, piacevole e deciso. Un confortante e gradevole bouquet aromatico rotondo e speziato. L acidità della frutta tropicale, che esalta la tempra del cioccolato fondente, durante la degustazione crea così un connubio sublime capace di trasmettere intense emozioni e di rievocare l immagine delle sperdute piantagioni sud-americane, evocando le fragranze floreali e i profondi profumi delle piogge torrenziali indiane. Nome miscela: COSIMO I de MEDICI Composizione: 100% caffè arabica Provenienza caffè: Sud America (Colombia; Brasile; Ecuador) Centro America (Honduras; Guatemala) Altri paesi: India Messico. Altitudine: < m Raccolta: Picking raccolta manuale a più passaggi. Lavorazione: Lavati; Naturali. Spolpatura. Scelta: 1 selezione Tostatura: Media (medium/high) Tempo di riposo post-tostatura: 24/36 ore Estrazione ideale: Temperatura <92-94 C; Pressione 9 bar. Sentori: Cioccolato fondente, cacao, frutta fresca, frutta secca. Retrogusto: Persistente, deciso. Note di cioccolato fondente. Astringenza: Assente Corposità: Crema presente, persistente nella tazza, color nocciola dalle tigrature brunite. Acidità: Piacevolmente pungente. Aromaticità della frutta fresca. Odore: Cacao, mandorla. Intenso ed equilibrato. Nel finale, bouquet floreale.

5 1kg 500g 250g CAFFE TORREFATTO IN GRANI - Confezione in natural kraft con valvola di degassazione -

6 Blend: Leopoldo II di Toscana 75% Arabica & 25% Robusta Introduzione: La Leopoldo II di Toscana, dal carattere vivace ma impetuoso rispecchia il Granduca di cui porta il nome. Perfetta e sublime per l espresso, solida base per il cappuccino, questa miscela è ricca di sapori e profumi. Il retrogusto è piacevolmente dolce. Un trionfo di sentori incorniciati in una corposità incredibilmente cremosa. L arabica prevale, ma la robusta apporta corpo e crema.. perché anche l occhio vuole la sua parte. Descrizione organolettica: Un carattere risoluto con una tempra aitante, ma dalla personalità vivace, questa miscela è frutto di uno studio accurato riguardo la selezioni di caffè arabica e robusta. Lo scopo era creare un caffè con note genuine ma fini, valorizzate da un corpo felpato e una crema di maestosa presenza. L analisi olfattiva è caratterizzata da un vivo profumo di fragrante pan tostato, incisiva la nota di mandorla e nocciola. In sottofondo, il penetrante aroma biscottato. La degustazione è un tripudio di sensazioni avvolgenti ed elegantemente taglienti. La miscela trasmette subito i sentori dolci ma raffinati di frutta candita, liquore, e cioccolato. Incredibilmente elegante e tagliente la vena acida, di carattere floreale con reminiscenza di frutta rossa. Prevale il ribes, che con la sua spiccata nota acuta riporta subito equilibrio smorzando le note dolci e rotonde. Nel complesso, questa miscela rappresenta un trionfo di sensazioni aromatiche che regalano una degustazione vivace. Il corpo, felpato ed avvolgente, è una caratteristica predominante in questo caffè. Le crema, possente e prolungata, dal color nocciola con striature sgargianti e infuocate, è incrollabile. Il retrogusto, palpitante e carezzevole, è caratterizzato da una sensazione morbida. Il sentore, prolungato e fervido, è di nuovo il fragrante pan tostato con note di mandorla. Una miscela temperata, dal carattere fasciante e veemente. Un esperienza passionale, con note amabili come quelle del cacao e del pan tostato gradevolmente alternate a quelle pungenti e taglienti della frutta fresca, particolarmente da sentori di frutta rossa. Un caffè impetuoso, ma familiare come il fuoco del camino.. scoppiettante come la legna che arde: una personalità unica. Nome miscela: LEOPOLDO II di TOSCANA Composizione: 75% caffè arabica 25% caffè robusta Provenienza caffè: -ARABICA: Sud America (Colombia; Brasile; Ecuador) Centro America (Honduras; Guatemala) Altri paesi: Messico. -ROBUSTA: Asia (Vietnam) Africa (Cameroun; Uganda) Altri paesi: / Altitudine: caffè arabica: < m caffè robusta: < m Raccolta: Picking raccolta manuale a più passaggi. Lavorazione: Lavati; Naturali. Spolpatura, setaccio per pietre. Scelta: 1 selezione Tostatura: Media/Medio alta (city/full city) Tempo di riposo post-tostatura: 48 ore Estrazione ideale: Temperatura 92 C (per esaltare la parte arabica) ; Pressione 9 bar. Sentori: Cioccolato fondente, Cioccolata al latte, biscotto, frutta secca, frutta fresca (rossa). Retrogusto: Morbido, rotondo. Prolungato. Sentore di pan tostato e mandorla. Astringenza: assente Corposità: Crema intensa, persistente nella tazza, color nocciola dalle sfumature scure. Tigrata. Acidità: Presente, piacevolmente tagliente. Aromaticità della frutta fresca.

7 1kg 500g 250g CAFFE TORREFATTO IN GRANI - Confezione in natural kraft con valvola di degassazione -

8 Blend: Ferdinando de Medici 50% Arabica & 50% Robusta Introduzione: Questo caffè è figlio della tradizione italiana, aromi rotondi, dolci e soavi accompagnati e valorizzati da un corpo prestigioso e nobile, racchiusi come in uno scrigno dalla voluminosa e vellutata crema, imponente e tenace. Descrizione organolettica: Dall inclinazione granitica, all impronta rigorosa e singolare. Una personalità marmorea, una miscela da espresso italiano. Un caffè focoso, una degustazione passionale, ardente e viva. L analisi olfattiva è l allegoria del caffè e, incredibilmente, anche della tradizione. Prevale subito l austero aroma biscottato, dolce e rotondo. La mandorla, che si fonde con il sentore di biscotto, ricorda il cantuccio toscano. Frutta matura, pesca in particolare, sfarzosa e ricca, lascia la scena per un delicato sottofondo speziato. La degustazione svela un bouquet aromatico dolce, amabile e armonioso. Prevale il biscottato, accompagnato da cioccolato al latte, mandorle e nocciole. L acidità non è né pungente né tagliente, infatti, presenta una reminiscenza di frutta, ma più sul maturo. Albicocca matura insieme ad una vena leggera e molto tenue di bergamotto. Distinto e percettibile il caramello, non fastidioso ed in quantità non invasiva. Una sensazione rovente ci accompagna al finale, che chiude con una nota dolce di cacao. Affascinante e avvolgente, un caffè equilibrato, rotondo e profondo. Un esperienza soave e dolce. La corposità è vellutata, una sensazione estremamente ovattata. Carezzevole e fluido, questo corpo presenta una viscosità superba. La crema, assoluta protagonista, presenta una consistenza autorevole. Palpabile.. tastabile. La concentrazione è alta, densa e forte, è valorizzata da una fluidità nobile. Nel complesso, voluminosa. Lucente, del solito color nocciola, stavolta la profondità del colore è sublime. Tigrata, dalla striature color noce alternate a sfumature sul Terra di Siena. Il retrogusto, intensamente persistente, è rotondo e armonioso. Prevale il cioccolato e lo speziato, piacevolmente sferzante, è audacemente stuzzicante. Questo caffè, sintomo di una tradizione storica italiana, è un esperienza intensa e palpitante. Da degustare infuocato, esprime note roventi e penetranti. Nome miscela: FERDINANDO de MEDICI Composizione: 50% caffè arabica 50% caffè robusta Provenienza caffè: -ARABICA: Sud America (Brasile; Ecuador) Centro America (Honduras; Guatemala) Altri paesi: / Altitudine: caffè arabica: < m caffè robusta: < m -ROBUSTA: Asia (Vietnam; India) Africa (Uganda, Costa d Avorio). Altri paesi: Indonesia. Raccolta: Picking raccolta manuale a più passaggi. Lavorazione: Lavati; Naturali. Spolpatura, setaccio per pietre. Scelta: 1 selezione Tostatura: Scura (Italian) Tempo di riposo post-tostatura: 72 ore Estrazione ideale: Temperatura C; Pressione 9 bar. Sentori: Cioccolato, pan biscottato, frutta matura, frutta secca. Retrogusto: Persistente, intenso. Cioccolato, speziato. Astringenza: assente Corposità: Crema alta e intensa, persistente, color nocciola dalle sfumature scure e chiare. Tigrata. Acidità: Poco presente, soave. Aromaticità della frutta matura. Odore: Pan tostato, biscotti al cioccolato, cantuccini. Intenso.

9 1kg 500g 250g CAFFE TORREFATTO IN GRANI - Confezione in natural kraft con valvola di degassazione -

10 CONFEZIONE PER MOKA Blend: Cosimo I de Medici 100% Arabica. Tostatura media, macinato fresco. 250gr CAFFE TORREFATTO E MACINATO

11 Linea Biscotteria Frutto di una tradizione familiare, i prodotti della biscotteria sono i testimoni della tradizione. In abbinamento al caffè, ecco i Cantucci di Prato.

12 I CANTUCCI Cantucci classici alle mandorle Cantucci alle nocciole

13 FORMATI: 1Kg 500g 250gr Cantucci ai fichi secchi Cantucci al cioccolato fondente

14 brand of OFFICINA GRANDUCATO SRL p.iva: Sede legale: Via Fra Giovanni Angelico 4/r FIRENZE (FI) Ufficio: Via G. Mazzini 175 SESTO F.NO (FI) Caffetteria-Laboratorio: Via G. Mazzini 181\183 SESTO F.NO (FI) info@caffedelgranducato.com export@caffedelgranducato.com FIRENZE MADE IN TUSCANY