IL PIACERE DELLA VITA COLLANA DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI MISCELLANEE

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1 IL PIACERE DELLA VITA COLLANA DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI MISCELLANEE 4

2 Direttore Lydia FERRARA Università degli Studi di Napoli Federico II Comitato scientifico Daniele NAVIGLIO Università degli Studi di Napoli Federico II Arturo ARMONE CARUSO Associazione Italiana Assistenza Svantaggiati

3 IL PIACERE DELLA VITA COLLANA DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI MISCELLANEE Non c è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore. C Una corretta alimentazione è fondamentale per garantire una buona qualità di vita ed una serena vecchiaia. Il mangiar sano ed in giuste proporzioni è il segreto per mantenere l organismo in buona salute senza gravare sul funzionamento degli organi: dai vari alimenti è possibile, infatti, fornire al corpo tutti i principi nutrizionali necessari per svolgere le diverse attività, mantenerlo in buona salute senza ricorso a medici o farmaci. Un controllo ed un intervento specifico sull alimentazione sono spesso indispensabili per prevenire o attenuare alcuni sintomi indotti da molte malattie. Questa collana si rivolge ad un pubblico vasto, a tutti coloro che vogliono conoscere gli alimenti e migliorare la propria alimentazione, ai professionisti del settore alimentare e agli studenti. La sezione Monografie ospita opere che hanno come oggetto di studio un singolo alimento e che sono basate su ricerche originali e vasta documentazione bibliografica, senza trascurare l inserimento di lavori scientifici già pubblicati o in fase di pubblicazione su importanti riviste, a testimonianza di un continuo studio e di continui progressi nella conoscenza del campo alimentare.

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5 Lydia Ferrara La frutta secca

6 Copyright MMXVI Aracne editrice int.le S.r.l. via Quarto Negroni, Ariccia (RM) (06) ISBN I diritti di traduzione, di memorizzazione elettronica, di riproduzione e di adattamento anche parziale, con qualsiasi mezzo, sono riservati per tutti i Paesi. Non sono assolutamente consentite le fotocopie senza il permesso scritto dell Editore. I edizione: luglio 2016

7 Indice 9 Introduzione Le arachidi Le mandorle Gli anacardi I pinoli Le noci Il noce nero Noci di Macadamia La noce Pecan La noce del Brasile Le nocciole I pistacchi L Aleurite moluccana o Candleberry 51 Bibliografia 7

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9 Introduzione I frutti oleosi contenuti in guscio sono conosciuti come frutta secca e godono di particolari proprietà. Consumati con moderazione hanno effetti benefici sul nostro organismo: nutrono, rinvigoriscono il corpo e la mente, proteggono il sistema cardiocircolatorio, il cervello, la pelle, i muscoli, i capelli. Sono indicati per i bambini e per gli anziani, per chi svolge intenso lavoro intellettuale, per chi fa sport, per i vegetariani. Considerando la composizione chimica dei frutti oleosi è stato evidenziato che essi contengono tutte le sostanze presenti nei prodotti di origine animale necessari per l organismo e pertanto sono da considerarsi un alimento completo. Sono ricchi di vitamine del gruppo B; di minerali quali fosforo, rame, calcio potassio; di proteine e di acidi grassi essenziali molto importanti per lo sviluppo dell organismo ed il mantenimento di tutte le sue funzioni. Figura. Varietà di frutta secca

10 10 Introduzione La sostituzione nella propria dieta dei grassi saturi di origine animale con quelli insaturi di origine vegetale presenti nella frutta secca contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo riducendo il rischio di arterosclerosi e cardiopatie. L elevato contenuto di grassi rende la frutta secca ipercalorica: la maggior parte delle varietà presenta un contenuto energetico di 500 Kcal/100g. La ricchezza di acidi grassi ω 6 oltre a prevenire l insorgenza delle malattie cardiache ha effetti benefici nella cura dell artrite e di altre forme infiammatorie; inoltre la presenza di sostanze antiossidanti come polifenoli e vitamine contribuiscono a combattere l invecchiamento cellulare; la presenza di fibre aiuta la funzionalità intestinale. Una dieta che contempli l assunzione regolare di modeste quantità di noci, noccioline, mandorle, pistacchi, anacardi ed altra frutta secca sarebbe in grado di abbassare fino al 20% il tasso di mortalità per qualsiasi causa. Diversi studi hanno trovato una correlazione tra l aumento del consumo di tali frutti ed un minor rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2, cancro del colon, calcoli biliari e tali effetti sono stati attribuiti ad una riduzione dei livelli di colesterolo, stress ossidativo, infiammazione, adiposità e sviluppo di insulino resistenza.

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