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Ilario Negro
7 anni fa
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2 In cucina si sta in dispari e tre sono troppi recita un vecchio motto toscano.. Il suo significato profondo mi si è svelato man mano che crescevo, mentre guardavo mia nonna combinare sapientemente gli ingredienti della ribollita e curarne la cottura per tre ore, o mentre osservavo mia madre che preparava un ragù di cinta senese o dei fagioli all uccelletto, pronti per pasti veloci. Mi affascinava la cura dei particolari che fanno unico un gusto, il sapere antico, che affondava le radici nei prodotti maturati sotto il sole delle colline, nei sapori che seguono il ritmo naturale delle stagioni. Ho iniziato presto a mettere a frutto il sapere trasmesso, prima cucinando i piatti della tradizione e poi a fare di questi un elaborazione attenta a rinnovarne il gusto, arricchendolo coi sapori scoperti viaggiando per il mondo. Da ragazzina, l unica occupazione che svolgevo di buon grado in casa dei miei genitori, quando mi veniva chiesto di collaborare, era cucinare... Odiavo fare i mestieri, e adoravo guardare mia nonna e mia mamma che cucinavano e appena ne sono stata capace ho iniziato a proporre le mie ricette in occasione di alcune cene o del pranzo della domenica. A 19 anni ho iniziato a lavorare in agenzia di pubblicità e ci sono rimasta per 29 anni... mi piaceva tantissimo! Ma, a casa, continuavo a cucinare, per me e nelle frequenti cene con amici... tanti amici... Con il passare del tempo le cose cambiano, ma la cucina è rimasta sempre la mia vera passione: amo preparare cose buone per la mia famiglia allargata, un sacco di gente... soprattutto fare il pane, la focaccia, i dolci!

3 Cuciniamo per te, per voi! Decidiamo con te il menu per la cena romantica, la festa di compleanno (per grandi e piccoli), l anniversario del matrimonio dei nonni, il supporto gastronomico ad una riunione di lavoro, l inaugurazione della nuova collezione, l aperitivo per un gruppo di amici universitari... Dopo aver scelto il menu, potrai decidere se vuoi fare tu la spesa oppure ci occuperemo noi di tutto, e tu ti preparerai al meglio al tuo evento! A tavola si condivide uno spazio magico... È come essere dentro una grande bolla di felicità: tutti i sensi si attivano e decidono cosa ci piace: silenzio o musica, leggerezza di piccoli bocconi delicatamente gustosi o emozioni forti di forchettate piccanti, colori pastello o tinte sgargianti, divertimento con le bacchette per chi non ha fretta o rigore di tante posate... Zero regole a tavola, tutto è concesso, se i sensi sono felici. Come in amore! Materie prime di alta qualità! Un piatto fatto bene nasce da pochi ingredienti miscelati per sapore ed elementi nutrizionali, non solo per la perfetta riuscita di un piatto, ma anche perché il tempo dedicato al dopo- pasto sia gradevole, senza i fastidi che arrivano da cibi improvvisati, cucinati in fretta, con condimenti scadenti o sbagliati. Sapevate che l umore di chi cucina influisce sulla digeribilità del piatto offerto?

4 Quando la spesa la facciamo noi, scegliamo con cura i fornitori da cui acquistare gli ingredienti. Il mercato sotto casa, dove da anni frequentiamo i banchi di piccoli produttori, coltivatori diretti, andiamo da produttori di olio EVO nel Senese, di formaggi e salumi di nuovo nel senese e nella zona di Langhirano e la farina presso alcuni mulini in Toscana, in Sicilia e in Emilia! Ingredienti prodotti e lavorati in Italia, perché le normative italiane sono serie e puntigliose in termini di controlli, e perché pensiamo che la collaborazione reciproca sia una buona cosa! Pensiamo anche che il rispetto della stagionalità dei prodotti: ortaggi, frutta, formaggi freschissimi, sia un valore, buono per il palato e per la salute!

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