Quali aspetti nutrizionali e salutistici devono avere i prodotti funzionali?

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1 Quali aspetti nutrizionali e salutistici devono avere i prodotti funzionali? Prof. Giulio Testolin DiSTAM-sez.Nutrizione Università degli Studi di Milano

2 Traditional Nutrition Livelli di assunzioni raccomandati Quantità di riferimento (g/die nutrienti) Linee guida Quantità/qualità relative (più, meno) (nutrienti/alimenti) Piramide Alimentare Regime alimentare (porzioni di alimenti) Optimal Nutrition Profili dietetici formulati con alimenti in grado di ottimizzare le funzioni fisiologiche e quindi di favorire lo stato di salute dell individuo, migliorandone la qualità della vita

3 Alimento Funzionale.. un alimento può essere considerato funzionale se si è dimostrato in modo soddisfacente che è in grado di influenzare in modo positivo una o più funzioni dell organismo, in un modo che è rilevante o per migliorare lo stato di salute e di benessere e/o per ridurre il rischio di patologie.. Gli alimenti funzionali devono rimanere alimenti e devono dimostrare i loro effetti se consumati in quantità considerate normali all interno di una dieta: non sono pillole o capsule, ma sono una parte di un normale regime alimentare.. (FUFOSE, 1999).

4 Alimenti Funzionali Alimenti, non pillole o supplementi Effetti funzionali scientificamente documentati ed accettati Effetti funzionali rilevanti per il mantenimento dello stato di salute o per la riduzione del rischio di malattie Consumo in quantità normali all interno di diete equilibrate

5 Alimenti Funzionali Particolari tecniche di coltivazione Aggiunta o rimozione del componente funzionale Modificazione chimica di un nutriente Incremento/decremento della biodisponibilità di un nutriente

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7 Prebiotici composti che, sfuggendo alla digestione del primo tratto gastrointestinale, vengono fermentati nel grosso intestino dove stimolano selettivamente la crescita e/o l attività di alcune specie microbiche endogene (bifidobatteri e batteri lattici), favorendo così lo stato di salute dell ospite (Gibson( G.R,, 1999). Non digeribilità Selettività Fermentescibilità

8 Prebiotici Oligosaccaride Non digeribilità Fermentazione Selettività Prebiotico Inulina e Frutto-oligosaccaridi (FOS) Transgalacto-oligosaccaridi (TOS) SI SI SI SI Probabile? SI SI Lattulosio Probabile? SI SI Isomalto-oligosaccaridi (IMO) Parziale SI Promettente NO Xilo-oligosaccaridi Dati non Dati non Promettente NO (XOS) disponibili disponibili Oligosaccaridi della Soia Dati non Dati non Dati non NO disponibili disponibili disponibili

9 FOS : n<9 Inulina: n> 9 Potere calorico 1.5 Kcal/g

10 cripte aberranti ratto citotox e genotox acqua fecale apoptosi GALT Inulina e FOS Cancro al colon Malattie infiammatorie intestinali lipidi ematici/epatici Sindrome metabolica CHD assorbimento Ca e Mg GLP-1 Grelina Sazietà Controllo ponderale Osteoporosi Carenze minerali Controllo ponderale Sindrome metabolica Diabete Obesità

11 Probiotici.. live microorganisms which when consumed in adequate amount confer a health benefit on the host. (FAO/WHO guidelines for the use of the term probiotics, document CX/NFSDU 02/2, July 2002).

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14 2-3 g/die Fitosteroli

15 Regolamento (CE) n. 608/2004 ( 31/03/2004)-GU n. L /04/2004.I fitosteroli riducono i livelli sierici di colesterolo, ma possono ridurre i livelli di beta-carotene nel siero.. Il comitato scientifico dell'alimentazione umana, nel suo parere.ha confermato la necessità di etichettare i fitosteroli, " in qualità di nuovi prodotti o di nuovi ingredienti alimentari ai sensi del regolamento (CE) n. 258/97. Il comitato ha anche indicato che non vi sono prove di maggiori benefici associati ad un'assunzione superiore ai 3 g/die e che un'assunzione elevata potrebbe causare effetti indesiderati; ha pertanto indicato che è prudente evitare un'assunzione di steroli vegetali superiore ai 3 g/die. Art. 2: ai fini dell'etichettatura : deve figurare, in modo ben visibile e leggibile, la seguente dicitura: "addizionato di steroli vegetali/stanoli vegetali". specificare che il prodotto è destinato esclusivamente alle persone che intendono ridurre i livelli di colesterolo nel sangue;.. i pazienti che seguono un trattamento ipocolesterolemizzante devono consumare il prodotto solo sotto controllo medico. dichiarare in modo ben visibile e leggibile che il prodotto potrebbe risultare inadeguato dal punto di vista nutrizionale per le donne in gravidanza,, le donne che allattano e i bambini di età inferiore a 5 anni ndicazione che la sua assunzione va prevista nel quadro di una dieta varia e bilanciata,, che comporti il consumo regolare di frutta e verdura così da contribuire a mantenere i livelli di carotenoidi. indicare che va evitato il consumo di oltre 3 g/giorno di steroli vegetali/stanoli vegetali aggiunti. La porzione del prodotto va definita (di preferenza in g o ml), con n un'indicazione del tenore di steroli/stanoli stanoli vegetali di ogni porzione.

16 CLAIM.any representation, which states, suggests or implies that a food has certain characteristics relating to its origins, nutritional properties, nature, production, processing, composition, or any other quality (Codex Alimentarius,1991) Fundamental Principle: True and not misleading

17 FUFOSE 1. Growth, development and differentiation: a functional food science ce approach 2. Functional food science and substrate metabolism 3. Functional food science and defense against reactive oxidative species 4. Functional food science and cardiovascular system 5. Functional food science and gastrointestinal physiology and function 6. Functional food science and psychological function Target Functions Markers Safety

18 FUFOSE

19 Legislazione FOSHU- Giappone HEALTH CANADA- Canada 2002 FDA-USA : 1990: NLEA 1994: DSHEA: Authorized 1997: FDAMA: Health 2003: Qualified Authorized Health Claim Health Claim based on Authoritative Statements Qualified Health Claims ~dms/lab-qhc.html

20 FOSHU

21 FDA

22 FDA Approved Claims Food Requirements Claim Requirements Model Claim, Statements Fiber-Containing Grain Products, Fruits, and Vegetables and Cancer-- 21 CFR A grain product, fruit, or vegetable that contains dietary fiber; - Low fat, and - Good source of dietary fiber (without fortification) Required terms: - "Fiber", "Dietary fiber", or "Total dietary fiber" - "Some types of cancer" or "Some cancers" Does not specify types of dietary fiber that may be related to risk of cancer. Low fat diets rich in fiber- containing grain products, fruits, and vegetables may reduce the risk of some types of cancer, a disease associated with many factors.

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24 " $%&'())*+,(, Art. 2: Definitions : Claim Nutrients Other substance Nutrition claim Health claim Reduction of disease risk claim Autority Average consumer Art. 4: Restriction on the use of nutritional and health claims: Specific nutirent profile regardig: Fats: ( Saturated and trans-fatty acids) Sugars Salts/Sodium

25 " $%&'())*+,(, Art. 5: General conditions: Nutritional and Health Claims permitted if: - generally accepted scientific data support nutritional and physiological effects - efficient amounts - available form - reasonable quantity of products consumption to obtain efficient amount Consumer understanding Related to food ready for consumption

26 " $%&'())*+,(, Nutritional claims:

27 " $%&'())*+,(, Nutritional claims:

28 " $%&'())*+,(, Art. 10: Specific conditions: - on label: Importance of balanced diet and healthy lifestyle Amount required for beneficial effects Persons who should avoid using the food Warning about exceeded quantity Art. 11: Implied Health Claims: - not allowed reference to: General or non specific benefit Psychological or behavioural benefit Slimming or weight control, satiety Advices for health professional

29 Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods!"#$%$&$%' (!)#*+, - #%$-!-%- $./$ #011 April 2005 Contract number: QLK Objectives -. / 0 (.!1 *. 0 2 /1 0

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