Area tematica SAPERI E SAPORI IN FATTORIA

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1 Area tematica SAPERI E SAPORI IN FATTORIA Conoscere il territorio significa anche recuperare antichi mestieri e tradizioni, riscoprire i prodotti della nostra terra, far rivivere, con semplici gesti, la vita contadina e partire per un viaggio alla scoperta di piante, animali, alimenti e oggetti antichi. Il denominatore comune del percorso proposto sarà il concetto di sostenibilità e l utilizzo di prodotti ed oggetti specifici che rispettino l ambiente ed i consumatori

2 Un territorio, l Agricoltura, l Alimentazione FINALITA DEL PROGETTO Questo progetto vuole porre l attenzione nei confronti di una delle più innovative possibilità di salvaguardia dell ambiente: l utilizzo di prodotti alimentari derivati da coltivazione biologica. Il percorso didattico diventa un viaggio che dalla terra conduce alla tavola, passando attraverso gli aspetti fondamentali che definiscono l Agricoltura biologica ed il corretto e sostenibile modo di alimentarsi. È un occasione consapevole e partecipata per concretizzare il tema portante di Expo 2015: «Nutrire il pianeta, energia per la vita». DESTINATARI Scuola secondaria di primo grado ATTIVITA PROPOSTE È possibile effettuare una o più attività tra le proposte seguenti, con attività teorico-laboratoriali in classe ed uscita in ambiente. Le attività sono possono essere svolte anche presso il centro didattico del Parco Valle Lambro di Merone (CO) «Oasi di Baggero». L accoglienza e la parte introduttiva consentiranno di coinvolgere i ragazzi e di stabilire con loro una base comune riguardo la conoscenza di terminologia, contenuti e problematiche.

3 Attività didattiche in classe (2 ore): un intervento in classe di un esperto relativo all agricoltura biologica, spesa a km 0, impronta ecologica, utile a sviluppare molteplici argomenti relativi all agricoltura, sostenibilità ambientale, salute. Uscita didattica : Si propone un uscita sul territorio nel comune della scuola, se sono presenti terreni agricoli o coltivi, o in alternativa nei comuni limitrofi. Condivisione e messa in pratica di quanto affrontato nella parte teorica. Durata dell uscita: a scelta mezza giornata o giornata intera. Le attività possono essere svolte presso il centro didattico del Parco Valle Lambro di Merone (CO) «Oasi di Baggero». In questo caso è possibile coniugare la parte teorica e le attività pratiche in una unica uscita di una giornata intera. Periodo favorevole: tutto l anno. OBIETTIVI SPECIFICI comprendere le risorse agricole del territorio; valutarne l utilità e le variabili; comprenderne il valore in chiave alimentare e della cura della salute. MATERIALE DIDATTICO materiale di approfondimento per i docenti schede di lavoro per gli alunni COSTI Materiale didattico: gratuito Intervento in classe: 2,00 / alunno Uscita ½ giornata: 4,00 /alunno Uscita giornata intera: 5,00 / alunno Trasporto: a carico della scuola

4 Quattro passi in fattoria FINALITA DEL PROGETTO Il mondo agricolo è una realtà importante del territorio del Parco della Valle del Lambro. L allevamento, le coltivazioni, l apicoltura sono tutte componenti di un mondo ormai lontano ai più, soprattutto a bambini e ragazzi. Il lavoro all interno delle fattorie permette di avvicinare gli alunni ad un mondo a loro poco conosciuto, ma caratteristico del territorio brianzolo e della sua storia, che ancora sopravvive o si tenta di far rivivere in alcune aree del Parco. Per questo il Parco propone da diversi anni due dispense, una sulla vita contadina e una sull apicolture (entrambe realizzate in più versioni, per le diverse classi d età) che consentono alle classi di affrontare questo importante argomento. Inoltre il Parco ha selezionato alcune aziende agricole nelle quali sarà possibile svolgere laboratori appositamente studiati per le classi. DESTINATARI Scuola dell infanzia Scuola primaria Scuola secondaria di primo grado ATTIVITA PROPOSTE Attività in classe: È possibile effettuare attività autonoma in classe, utilizzando il materiale didattico che il Parco mette a disposizione e in cui vengono proposte attività diverse tra cui letture, conversazioni, esperienze pratiche, giochi, raccolta di proverbi, detti, leggende relativi alla vita contadina. Uscita didattica (mezza giornata o giornata intera): È possibile la visita alle aziende agricole selezionate dal Parco, che hanno predisposto laboratori didattici su vari temi. In fattoria, i ragazzi potranno svolgere attività pratiche tra cui raccogliere e confezionare i prodotti dell orto e le aromatiche, costruire oggetti quali terrari e mangiatoie per capire l importanza della biodiversità e degli ecosistemi, imparare a intrecciare con midollino e vimini per realizzare piccoli oggetti, antica attività tipica della Valle del Lambro, ed effettuare l estrazione di olii essenziali tramite idrodistillazione.

5 Altri laboratori proposti permetteranno ai ragazzi di svolgere attività pratiche tra cui la visita alle stalle per imparare ad accudire gli animali, oppure partecipare ad attività per trasformare i prodotti della terra (facciamo la marmellata o i biscotti), o ancora visitare un apicoltore e vedere come si raccoglie il miele, la cera e le altre preziose sostanze prodotte dalle api o ancora conoscere ed accudire i bachi da seta. La visita all azienda agricola si sviluppa attraverso diversi laboratori/percorsi abbinabili tra loro, ciascuno finalizzato a presentare alcuni tra gli aspetti peculiari di un azienda agricola. Tutti i laboratori, svolti da operatori dell azienda visitata, consentono di far sperimentare in prima persona agli studenti le attività che si svolgono in fattoria o di scoprire il territorio che la ospita. Possibilità di effettuare pranzo presso le aziende agricole. Periodo favorevole: tutto l anno, variabile in funzione dei laboratori scelti. OBIETTIVI SPECIFICI comprendere le risorse agricole del territorio; avvicinare le nuove generazioni al mondo rurale e alle usanze e tradizioni della cultura contadina; conoscere le attività svolte in fattoria e il loro variare nelle diverse stagioni; comprendere lo stretto legame tra la natura e le attività della fattoria; partecipare attivamente nella realizzazione di un prodotto tipico della fattoria e/o di attività che si svolgono in essa; fare esperienze sensoriali alla scoperta dei prodotti della terra e della loro varietà; comprendere i processi subiti da un prodotto della natura per trasformarsi nel prodotto finito che arriva sulle nostre tavole. MATERIALE DIDATTICO dispensa di approfondimento per i docenti COSTI Materiale didattico: gratuito Uscita ½ giornata: 5,00 /alunno Uscita giornata intera: 10 / alunno Trasporto: a carico della scuola

6 Mais diventa polenta FINALITA DEL PROGETTO Spiga, chicchi e farina fan della polenta una pietanza sopraffina... i nostri nonni hanno tramandato molte ricette tradizionali per cucinare questo piatto. Negli incontri parleremo delle tecniche di coltura, i principi nutritivi, i processi di trasformazione per conoscere e sperimentare in prima persona le qualità di questo cereale. Con l'aiuto di materie prime fornite da una cooperativa che ha campi e attività all interno del Parco Valle Lambro, gli alunni conosceranno e sperimenteranno il percorso dalla materia prima alle ricette della nostra tradizione. Possibilità di adattare il percorso didattico in funzione della fascia d età, concordando le attività con gli insegnanti. DESTINATARI Scuola dell infanzia Scuola primaria Scuola secondaria di primo grado ATTIVITA PROPOSTE La proposta si articola in un percorso didattico svolto in classe, differenziato, per argomenti e per durata in base all età degli alunni, che comprende 3 interventi in classe di 2 ore ciascuno, così composti: Primo incontro: Gli alunni conosceranno da vicino il mais, cereale coltivato da millenni e giunto a noi da paesi lontani. Si avvicineranno al mondo agricolo seguendo le fasi della coltivazione e osservando immagini di oggi e di ieri, approcciando una realtà, quella rurale, che negli ultimi anni è stata riscoperta e valorizzata. Impareranno anche, attraverso l esperienza diretta, come da un seme può crescere una piantina. Secondo incontro: Mais, farro, orzo, miglio: cereali della nostra tradizione e di tradizioni straniere. Gli alunni impareranno a conoscerne le particolarità, familiarizzando con chicchi e spighe. Si andrà alla scoperta dei principi nutritivi dei cereali, anche attraverso semplici esperimenti chimici

7 Terzo incontro: Quali ingredienti derivati dal mais si trovano nei prodotti alimentari? Partendo dalle etichette si arriverà a capire che, per ottenere alimenti a base di cereali, sono necessarie diverse trasformazioni; un viaggio che va dalla raccolta delle spighe alla realizzazione delle principali preparazioni a base di mais, per introdurre i ragazzi ai segreti di cibi vicini e lontani.. Periodo favorevole: tutto l anno. OBIETTIVI SPECIFICI conoscere i Cereali (dal punto di vista botanico, storico, geografico); conoscere i diversi utilizzi dei cereali nella nostra dieta alimentare e in altri paesi; conoscere il ciclo produttivo del Mais; conoscere il processo di trasformazione in derivati e farine; conoscere i principi nutrivi dei cereali; acquisire consapevolezza dell importanza del rapporto con la terra e le tradizioni agricole sul nostro territorio. MATERIALE DIDATTICO dispense di approfondimento per gli insegnanti schede con immagini sugli argomenti trattati materiali per il laboratorio COSTI Materiale didattico: gratuito Interventi in classe: 7 / alunno per l intero percorso

8 Dolce come il miele FINALITA DEL PROGETTO Nella nostra cultura identifichiamo il sapore dolce con lo zucchero, ma non è sempre stato così! Nel percorso che affronteremo si approfondiranno argomenti come: testimonianze antiche sull origine dell apicoltura (dai graffiti neolitici all uso degli egizi di mettere un vasetto di miele nelle tombe dei Faraoni); il ruolo del sapore dolce nelle civiltà antiche (per secoli l uso dei dolci è stato riservato ad occasioni particolari, dalle offerte votive degli antichi romani ai banchetti dei nobili rinascimentali); la rivoluzione determinata dall arrivo e la diffusione dello zucchero proveniente dalle Americhe, grazie a cui è nata la cultura del dolce come la conosciamo noi. La vita delle api è ricca di segreti e sorprese legate al loro modo di vivere in società e in funzione della loro età. Si cercherà di far conoscere le loro capacità interattive, la loro funzione ambientale e nel mondo dell agricoltura. Degustare tre tipi di miele differenti ma della tradizione brianzola è un'arte e una professione. I bambini verranno indirizzati a conoscere e scoprire attraverso i sensi questo antico alimento, le sue caratteristiche e i processi di trasformazione. È possibile adattare il percorso didattico in funzione della fascia d età, concordando le attività con gli insegnanti. DESTINATARI Scuola dell infanzia Scuola primaria Scuola secondaria di primo grado ATTIVITA PROPOSTE La proposta si articola in un percorso didattico svolto in classe, differenziato, per argomenti e per durata, in base all età degli alunni e che comprende 3 interventi in classe di 2 ore ciascuno, così composti: Primo incontro: avvicinamento al mondo dei dolci e conoscenza dell'uso di zucchero e affini. Immagini ed esempi di alimenti verranno usati per entrare in un mondo che ha testimonianze molto antiche.

9 Secondo incontro: l'ape è un insetto sociale che ha una vita caratterizzata da diverse peculiarità ed una capacità organizzativa unica dell alveare. Avremo la possibilità di vedere conoscere e toccare alcuni strumenti che vengono usati al giorno d'oggi dagli apicoltori e, se siamo fortunati, di vedere dal vivo un favo abitato! Terzo incontro: laboratorio pratico-organolettico di degustazione di diversi tipi di miele prodotti da una cooperativa all interno del Parco: ogni alunno proverà in prima persona a degustare e conoscere i diversi tipi di miele e le sue caratteristiche chimico-fisiche, attraverso la compilazione di una scheda realizzata ad hoc. Introduzione ai diversi prodotti dell alveare e loro usi (propoli, cera, pappa reale, polline). Periodo favorevole: tutto l anno. OBIETTIVI SPECIFICI conoscere il miele e l apicoltura nella storia; conoscere i diversi utilizzi del miele nella nostra dieta alimentare e in altri paesi; conoscere il ciclo vitale delle api e dell alveare; conoscere i principi nutrivi del miele e degli altri prodotti dell alveare; valorizzare il mestiere dell apicoltore; diffondere la capacità di riconoscere produzioni di qualità e marchi, simboli e sistemi di certificazione (prodotti tipici, DOP, IGP); promuovere una cultura alimentare consapevole attraverso la lettura delle etichette; creare una cultura dell alimentazione sana e di qualità; far riflettere sulla relazione culturale uomo-cibo-ambiente. acquisire consapevolezza dell importanza del rapporto con la terra e le tradizioni agricole sul nostro territorio. MATERIALE DIDATTICO dispense di approfondimento per gli insegnanti schede con immagini sugli argomenti trattati materiali per il laboratorio COSTI Materiale didattico: gratuito Interventi in classe: 7 / alunno per l intero percorso

10 Solo latte, sale e caglio FINALITA DEL PROGETTO Un viaggio in Europa partendo dagli stessi ingredienti: latte, sale e caglio da cui si possono ottenere formaggi molto diversi come il taleggio DOP delle valli prealpine, la mozzarella pugliese o campana e il cottage cheese anglo-americano. In particolare si approfondiranno argomenti come la collocazione geografica dei paesi presi in considerazione, i principi nutritivi di proteine e grassi per un alimentazione sana, le diverse tecniche di caseificazione agricole o industriali, i prodotti tipici e i marchi DOP e IGP. DESTINATARI Scuola dell infanzia Scuola primaria Scuola secondaria di primo grado ATTIVITA PROPOSTE La proposta si articola in un percorso didattico svolto in classe, differenziato, per argomenti e per durata, in base all età degli alunni e che comprende 3 interventi in classe di 2 ore ciascuno, così composti: Primo incontro: percorso di avvicinamento al mondo del formaggio, conoscenza delle sue origini storiche e delle nostre tradizioni casearie anche attraverso narrazioni ed immagini. Secondo incontro: laboratorio di caseificazione in classe per sperimentare direttamente la trasformazione del latte in formaggio. Terzo incontro: degustazione guidata di alcuni formaggi tipici e classificazione dei formaggi maggiormente graditi. Periodo favorevole: tutto l anno.

11 OBIETTIVI SPECIFICI far comprendere processi di trasformazione dei prodotti alimentari; far conoscere tecnologie di produzione alimentare e fasi produttive; valorizzare il mestiere dell agricoltore; diffondere la capacità di riconoscere produzioni di qualità e marchi, simboli e sistemi di certificazione (prodotti tipici, DOP, IGP); promuovere una cultura alimentare consapevole attraverso la lettura delle etichette; creare una cultura dell alimentazione sana e di qualità. MATERIALE DIDATTICO dispense di approfondimento per gli insegnanti schede con immagini sugli argomenti trattati materiali per il laboratorio COSTI Materiale didattico: gratuito Interventi in classe: 7 / alunno per l intero percorso