IL TERRITORIO E I SUOI SAPORI
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- Tommasa Marchese
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1 IL TERRITORIO E I SUOI SAPORI I Monti Lessini, a nord e a nord-est della città di Verona, si elevano dalla pianura fino a 1865 m s.l.m. e sono delimitati a ovest dalla Val d Adige che li separa dalla catena baldense e ad est dalle Prealpi Venete. A nord la Val dei Ronchi, confluente nella Val d Adige, separa i Lessini dal Gruppo del Carega e dalle Piccole Dolomiti. 3
2 A tutela dell inestimabile patrimonio naturalistico delle sue vallate e delle sue cime è stato istituito nel 1990 il Parco Naturale Regionale della Lessinia. Nella parte più elevata del gruppo montuoso, tra i 1200 e i 1800 m di altitudine, si trova il paesaggio dolce ed articolato degli Alti Lessini, caratterizzato da vaste superfici di altopiano utilizzate per il pascolo e ricche di numerose malghe che un tempo, e alcune ancora oggi, erano i luoghi della lavorazione del latte per la produzione di burro e formaggi tipici di queste montagne come il Monte Veronese D.o.p., in diverse stagionature e da non perdere abbinato al gustoso miele detto di mille fiori. Tra i 900 e i 1200 metri si colloca la fascia della media Lessinia che degrada lentamente verso la pianura veronese con una serie di dorsali e vaj che si aprono a ventaglio e si allargano tra i rilievi, ormai collinari, che cingono la città di Verona. La morfologia del territorio è caratterizzata dal tipo di rocce di origine sedimentaria come il Rosso Ammonitico veronese, risalente al Giurassico superiore ( milioni di anni fa), ricco di fossili. Ne sono l espressione più paesaggistica la Valle delle Sfingi e il Cóvolo di Camposilvano o il Ponte di Veja a S.Anna D Alfaedo. Da sempre la pietra è stato il materiale utilizzato per la realizzazione delle diverse costruzioni, e dona al paesaggio rurale di questi monti un tratto di stupenda unitarietà ed unicità. Partendo dalle pendici dei Monti Lessini e risalendo verso le alte cime si incontrano diversi tipi di colture come l olivo e il ciliegio. Tra i 500 e 900 metri prospera invece il castagno, accompagnato, soprattutto in passato, da forme di agricoltura collinare con frumento, ortaggi e altre colture tipiche delle vallate. Più in alto ancora si trova il faggio, che un tempo occupava con estesi boschi gran parte delle dorsali lessiniche e di cui oggi possiamo ammirare solo piccoli boschi residuali e alcuni magnifici esemplari rimasti isolati vicino alle malghe o alle contrade. Infine intorno ai 1500 metri di quota si stende continua l area da pascolo con varie graminacee, piante a bulbo e tutta la tipica flora di montagna. Questa zona un tempo chiamata lessiniva, ovvero pascoliva, dà oggi il nome all intero altipiano. La sua storia non può essere circoscritta alle bellezze geologiche, preistoriche ed etnografiche, ma lega le produzioni tipiche del territorio, la spremitura dell olio d oliva e la produzione nelle zone pedemontane di vini come il Soave, il Lessini Durello ed il Valpolicella ai gustosi piatti della cucina locale. Piatti semplici e genuini in grado di far riscoprire uno dei tanti aspetti più apprezzabili della montagna veronese. 4
3 ISTRUZIONI PER L USO Per prendere parte ad una o più delle serate proposte basta semplicemente telefonare direttamente al o ai ristoranti che più solleticano il Vostro appetito e prenotare il tavolo, poiché tutte le serate sono su prenotazione. BUON APPETITO!!!! VENERDÌ 7 OTTOBRE 2005, Ore LA STUA Circonvallazione M. Baldo, 65 Erbezzo (Vr) Tel Fax ristorante.la.stua@045.it chiusura: lunedì sera e martedì tutto il giorno, da luglio fino a metà settembre sempre aperto Monte Veronese fresco con polenta e pestume Zuppa di cipolle con crostini di pane al rosmarino Gnocchi sbatui alla malghese Sorbetto al Recioto Capriolo in salsa di Amarone Patate alle Erbe del Parco Fagiolini in fagotto Tagliere di formaggio Monte D.O.P. Crostata di mele e frutta secca con grappa al ginepro Vini: Ritocco e Garganega della Cantina Valpantena Prezzo della serat a: EURO 26,00 Intrattenimento: Filò con Silvana e Odilla 5
4 SABATO 8 OTTOBRE 2005, Ore AL TESORO Via Fiorita, 1 - Sant Anna d Alfaedo (Vr) Tel Fax e-mai: altesoro@jumpy.it chiusura: giovedì Soppressa della Lessinia Crostini col lardo Tortino di polenta e funghi gratinato Sfogliatine al Monte Veronese e Prosciutto Fagottini alla ricotta ed erbette aromatiche gratinati Bigoli al torchio al sugo di cervo Cosciotto d agnello al Valpolicella Rollèe d anatra con salsa di funghi Contorni assortiti di stagione Formaggio Monte veronese con fichi sciroppati Focaccino di castagne al miele e salsa di lamponi e liquori Vini: Valpolicella classico superiore (cantina Campagnola Giuseppe) Recioto della Valpolicella (cantina Campagnola Giuseppe) Prezzo della serat a: EURO 27,00 La serata sarà allietata dalla Compagnia instabile di Vaggimal che presenterà canti e storie della cultura contadina locale DOMENICA 9 OTTOBRE 2005, ORE AL TERRAZZO Via Monti Lessini, 70 - Erbezzo (Vr) Tel Fax chiusura: mercoledì (periodo invernale) Aperitivo con stuzzichini - Bocconcini di polenta con tagliere di salumi locali e verdure in agrodolce Tortellini fatti in casa con ricotta e salsiccia Tris di gnocchi di patate con burro e salvia Sorbetto al Fragolino Stracotto de musso con polenta Tagliere con formaggi d.o.p. Patate al rosmarino Carotine al prezzemolo Erbette al burro Crostata di uva con Recioto Vini della Cantina San Rustico Prezzo della serat a: EURO 24,00 6
5 VENERDÌ 14 OTTOBRE 2005, Ore QUINTOMIGLIO Via Valpantena, 62/A - Quinto (Vr) Tel Fax quintomiglio@libero.it sempre aperto Degustazione selezione di formaggio Monte con mieli Gnocchi di malga con ricotta affumicata Riso al tartufo nero Sorbetto al limone Piatto del Malgaro: polenta con funghi misto bosco, salame e scaglie di grana Contorni misti di stagione Tiramisù ai frutti di bosco con correzione Vini D.O.C. della Cantina della Valpantena Prezzo della serat a: EURO 24,00 DOMENICA 16 OTTOBRE 2005, Ore BERNA Via Roma, 79 - Erbezzo (Vr) Tel /59 - Fax albergoberna@libero.it chiusura: martedì pomeriggio e mercoledì tutto il giorno Polenta e baccalà Misto di funghi di sottobosco in crosta di pane Pappardelle in crema di Monte Veronese e tartufo nero della Lessinia Sorbetto al Durello dei Lessini Fesa di vitello al forno Contorni misti di stagione Torta ai formaggi con mirtilli selvatici Vini: Bardolino Classico (Azienda Agricola Cà Degar) Valpolicella Classico Superiore (Azienda Agricola Cà Degar) Prezzo: EURO 27,00 7
6 VENERDÌ 21 OTTOBRE 2005, Ore CORTE FUSINA Via Fusina, 2 - Grezzana (Vr) Tel Fax elite.service@virgilio.it chiusura: martedì sera e mercoledì tutto il giorno dal 07 al 22 agosto Aperitivo con stuzzichini Corte Fusina Carpaccio di girello scottato in crosta di nocciole e tartufo della Lessinia Bigoli di pasta fresca con porcini e salame di cinghiale Brasato di manzo al valpolicella con sedano rapa gratinato Verdura cotta e cruda di stagione Tortino alle mele con crema alla grappa Vini: Cav. G. B. Bertani Prezzo della serat a: EURO 27,00 VENERDÌ 28 OTTOBRE 2005, Ore LA PERLARA Via Trezzolano, 17 - Verona Tel Fax laperlara@tin.it aperto venerdì, sabato sera e domenica a pranzo Crostini di pane all olio extra vergine di oliva Polenta con lardo e soppressa Minestra di riso e verze Panà Pollo in tèa Coniglio con polenta Verdure di stagione (broccoli, verze, naoni) Torta all erba madre con Recioto della Valpolicella - Liquore della Lessinia Vini: Valpolicella - Soave - Recioto rosso Prezzo della serat a: EURO 25,00 8
7 VENERDÌ 28 OTTOBRE 2005, Ore PONTE DI VEJA Via Ponte di Veja, 1 - Sant Anna d Alfaedo (Vr) Tel Fax chiusura: martedì dall 1 settembre al 21 giugno Aperitivo del Ponte di Veja Polenta, soppressa nostrana, lardo alle erbette e funghi Tringoli ai funghi misti della Lessinia Pappardelle con ragù di coniglio Arista al forno con funghi e capriolo con polenta Verdure di stagione Sorbetto Formaggio Monte veronese brustolà Sirese cote con panna Dolce della casa Vini: Valpolicella Classico, Cantina La Bionda Prezzo della serat a: EURO 26,00 Intrattenimento a sorpresa SABATO 29 OTTOBRE 2005, ORE JEGHER Via Baito Jegher - Roverè (Vr) Tel Fax zumerleigina@libero.it chiusura: mercoledì Menù delle Fade: Aperitivo nella Baita del 1800 Antipasto delle Fade Gnocchi di malga con ricotta Bigoli delle Fade alle noci della Lessinia Spezzatino di vitello con polenta Dimostrazione e degustazione del formaggio preparato in tempo reale Contorni di stagione Pastafrolla delle Fade al profumo di sottobosco Acqua, Vino e Prezzo della serata: EURO 23,00 Intrattenimento Intrattenimento Filò: le Fade sorpresa della Lessinia Richiedete il calendario completo delle nostre serate 9
8 VENERDÌ 4 NOVEMBRE 2005, Ore LA PERLARA Via Trezzolano, 17 - Verona Tel Fax laperlara@tin.it aperto venerdì, sabato sera e domenica a pranzo Ovi duri e brocoli Risotto con la salsiccia Lasagne con ragù di coniglio Osi de porco Cotechino e pearà Verdure di stagione Sbrisolona al burro di montagna con Recioto della Valpolicella - Liquore della Lessinia Vini: Valpolicella - Soave - Recioto rosso Prezzo della serat a: EURO 25,00 SABATO 5 NOVEMBRE 2005, Ore LENCI 3 Via Marcello Piccoli, 61 - Bosco Chiesanuova (Vr) Tel /59 - Fax lencitre@libero.it chiusura: lunedì e primi di ottobre Menù a tema: I Funghi - La Zucca Sfoglia di Funghi e prosciutto crudo Zuppa di funghi porcini con crostini Risotto di zucca e zucchine Paparele fatte a mano con funghi scelti Filetto di manzo in crosta sfoglia con salsa ai funghi Verdure Saltate Ciambella alla zucca con Recioto Vini: Prosecco Custoza, Valpolicella S.Rustico, Recioto Valpantena Prezzo della serat a: EURO 28,00 Intrattenimento a sorpresa 10
9 VENERDÌ 11 NOVEMBRE 2005, Ore CORTE FUSINA Via Fusina, 2 - Grezzana (Vr) Tel Fax elite.service@virgilio.it chiusura: martedì sera e mercoledì tutto il giorno dal 07 al 22 agosto Aperitivo con stuzzichini Corte Fusina Tortino di sfoglia con ricotta di montagna e radicchio rosso in fonduta di formaggio Risotto all amarone Filettino di maiale in guanciale con erbette fini della Lessinia Verdura cotta e cruda di stagione Mousse ai tre cioccolati con salsa di lamponi Caffe Vini: Cav. G. B. Bertani Prezzo della serat a: EURO 27,00 Intrattenimento a sorpresa SABATO 12 NOVEMBRE 2005, Ore LJETZAN P.zza Don Mercante, 2 - Giazza (Vr) Tel Fax gboschi@tiscali.it chiusura: martedì sera e tutto mercoledì escluso luglio e agosto (ferie 20 settembre 20 ottobre) Patate Kenabee al cartoccio con formaggio straccon della Lessinia Filetto di trota affumicata Zuppa di fagioli castagnotti Tagliolini con bocconcini di trota Trota di torrente alle braci con ravette dell orto e radicchio brasato Pere Trentossi al vino Corvina Ciambella con Recioto rosso Vini: Durello spumante Lessini (Cantina Montecchia di Corsara) Soave Classico (Cantina del Castello di Soave) Recioto rosso (Cantina d Illasi) Prezzo della serat a: EURO 25,00 11
10 VENERDÌ 18 NOVEMBRE 2005, Ore QUINTOMIGLIO Via Valpantena, 62/A - Quinto (Vr) Tel Fax quintomiglio@libero.it sempre aperto Degustazione selezione di formaggio Monte con mieli Gnocchi di malga con ricotta affumicata Riso al tartufo nero Sorbetto al limone Piatto del Malgaro: polenta con funghi misto bosco, salame e scaglie di grana Contorni misti di stagione Tiramisù ai frutti di bosco con correzione Vini D.O.C. della Cantina della Valpantena Prezzo della serat a: EURO 24,00 SABATO 19 NOVEMBRE 2005, Ore AL TERRAZZO Via Monti Lessini, 70 - Erbezzo (Vr) Tel Fax chiusura: mercoledì (periodo invernale) Aperitivo con stuzzichini Polenta consa con pancetta salamata Minestra de tajadele e fegadini Pasticcio di funghi Bollito misto con pearà, mostarda e verdure sott aceto Erbette Cappuccio al burro Torta alle noci con Amarone e castagne Vini della Cantina San Rustico Prezzo della serat a: EURO 24,00 12
11 SABATO 19 NOVEMBRE 2005, Ore AL TESORO Via Fiorita, 1 - Sant Anna d Alfaedo (Vr) Tel Fax e-mai: altesoro@jumpy.it chiusura: giovedì Soppressa della Lessinia Frittatina al radicchio rosso e formaggio Involtino di melanzane gratinato Uova marinate all Amarone con patè d olive Tortelli al Monte veronese e noci Pappardelle al sugo di maialino arrosto Rollèe di coniglio con scaglie di tartufo Tagliata di manzo in umido con erbette aromatiche Contorni assortiti di stagione Formaggio Monte veronese stagionato con mostarda di mele Strudel di mele con frutti di bosco al Recioto - e liquori Vini: Valpolicella classico superiore (cantina Campagnola Giuseppe) Recioto della Valpolicella (cantina Campagnola Giuseppe) Prezzo della serat a: EURO 27,00 La serata sarà allietata dalla Compagnia instabile di Vaggimal che presenterà canti e storie della cultura contadina locale VENERDÌ 25 NOVEMBRE 2005, Ore LA STUA Circonvallazione M. Baldo, 65 Erbezzo (Vr) Tel Fax ristorante.la.stua@045.it chiusura: lunedì sera e martedì tutto il giorno, da luglio fino a metà settembre sempre aperto Soppressa della Lessinia con polenta Minestrone con le groste Gnocchi sbatui con ricotta affumicata Sorbetto al Recioto Brasato di manzo al Valpolicella e castagne Purèe di patate Carote al burro di montagna Torta di ricotta e uvetta Tagliere di formaggio Monte D.O.P. con grappa alla genziana Vini: Ritocco e Garganega della Cantina Valpantena Prezzo della serat a: EURO 26,00 Filò con Silvana e Odilla 13
12 DOMENICA 27 NOVEMBRE 2005, Ore BERNA Via Roma, 79 - Erbezzo (Vr) Tel /59 - Fax albergoberna@libero.it chiusura: martedì pomeriggio e mercoledì tutto il giorno Polenta brustolà e salame nostrano con fonduta di Monte Veronese Lasagne di pasta integrale con verza e pancetta Filetto all Amarone della Valpolicella Verdure ripiene gratinate Strudel di mele con crema calda al limone Vini: Valpolicella Classico Superiore (Azienda Agricola Cà Degar) Prezzo: EURO 27,00 SABATO 3 DICEMBRE 2005, Ore LENCI 3 Via Marcello Piccoli, 61 - Bosco Chiesanuova (Vr) Tel /59 - Fax lencitre@libero.it chiusura: lunedì e primi di ottobre Menù a tema: Il Radicchio Insalatina di radicchio rosso guarnita con formaggio mezzano, pere e noci all aceto balsamico Fortaièta farcita al radicchio rosso e gratinata con crema al latte Tortelloni ripieni e saltati al radicchio Risottino al radicchio e carne di maiale Faraona in bellavista al Porto guarnita di radicchio, prugne e cipolle Sfoglia di rosa alle mele con crema alla vaniglia Vini: Prosecco, Valpolicella S. Rustico Prezzo della serat a: EURO 28,00 Intrattenimento a sorpresa 14
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