Il cibo del futuro, tra fantasie e realtà: I cambiamenti nelle scelte alimentari e nutrizionali. Griglio Bartolomeo

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1 Il cibo del futuro, tra fantasie e realtà: I cambiamenti nelle scelte alimentari e nutrizionali Griglio Bartolomeo

2 Quali sono oggi le tendenze dei consumatori? Il consumo di ALIMENTI PRONTI AL CONSUMO o VELOCI DA PREPARARE è aumentato notevolmente. Si predilige la comodità, favorita dalla tecnologia digitale che permette di ordinare pasti e fare la spesa da casa. La comodità offre chiari benefici a chi conduce uno stile di vita moderno, caratterizzato da ritmi molto veloci, ma fa sì che si dedichi sempre meno tempo a comprare, preparare e consumare il cibo.

3 Quali sono oggi le tendenze dei consumatori? Pur essendo auspicabile che i consumatori abbiano disponibilità di alimenti salubri e nutrienti, cibi freschi e naturali, si assiste ad un CONSUMO SEMPRE MAGGIORE DI ALIMENTI A BASSO PREZZO E MOLTO LAVORATI. La capacità di spesa condiziona quindi la tipologia degli alimenti consumati: il cibo sta diventando una questione di classe.

4 Quali sono oggi le tendenze dei consumatori? Negli ultimi anni si è assistito ad un aumento della disponibilità di INFORMAZIONIriguardo al cibo che consumiamo. È cresciuto l interesse verso salute e corretta nutrizione, sono stati sviluppati programmi di educazione alimentare nelle scuole.

5 Quali sono oggi le tendenze dei consumatori? L etichettatura degli alimenti è diventata più completa, includendo informazioni nutrizionali, contenuto in allergeni e additivi (queste informazioni sono considerate un diritto del consumatore, che può così fare scelte alimentari più consapevoli).

6 Chi avrà maggiore influenza nel definire il nostro cibo in futuro? In genere nei sondaggi, i cittadini tendono ad attribuire le scelte prioritariamente a: 1. mercato mondiale 2. Governi 3. se stessi (consumatori)

7 Chi avrà maggiore influenza nel definire il nostro cibo in futuro? In realtà i consumatori, attraverso le proprie scelte, hanno un forte impatto su cosa e come i produttori producono. Il comportamento e la percezione dei consumatori è fortemente influenzato dalle aziende di produzione che, talvolta con l avvallo dei decisori politici, mediante la pubblicità ed il marketing tendono a influenzare la domanda introducendo nuovi standard in funzione delle proprie esigenze competitive.

8 Chi avrà maggiore influenza nel definire il nostro cibo in futuro? Un esempio per tutti: la convinzione che una volta si mangiasse meglio di oggi che ci spinge a comprare alimenti che ci vengono presentati «come una volta» In realtà ove è possibile il confronto, si rileva che il livello di qualità è oggi nettamente superiore a quello del passato.

9 Ma quali sono le previsioni per i prossimi anni? Non sappiamo ancora come sarà il nostro cibo in futuro. È poco probabile che gli attuali approcci all alimentazione possano rimanere tali; le difficoltà da affrontare negli anni a venire sono grandi e richiedono strategie di lungo termine per evitare ritorni al passato.

10 Ma quali sono le previsioni per i prossimi anni? Le modalità di consumo attuali pretendono molto da risorse limitate (problemi di sostenibilità ambientale introducono instabilità e imprevedibilità sull approvvigionamento alimentare globale). Si stima che la popolazione mondiale supererà i 9,5 miliardi di persone entro il 2050.

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12 Ma quali sono le previsioni per i prossimi anni? Uno degli scenari possibili nei Paesi avanzati è rappresentato da un incremento della diversificazione e polarizzazione di diete e stili di vita con un aumento dei consumi di alimenti già preparati o cotti e del consumo di pasti fuori casa. Questo comporterà una progressiva ulteriore diminuzione dell interazione con il cibo: si cucina sempre meno, si conoscono sempre meno gli alimenti che arrivano nel piatto e non si consumano pasti insieme, perdendo così l opportunità di trasmettere cultura legata al cibo che mangiamo.

13 Ma quali sono le previsioni per i prossimi anni? In questo contesto: i consumatori conoscono sempre menoda dove e come arriva il cibo sulle loro tavole; il sistema di produzione alimentare diventa sempre più frammentato e confuso; si assiste nei Paesi avanzati ad un aumento dello spreco alimentare. Scoping study Delivering on EU food safety and nutrition in Scenarios of future change and policy responses. DG SANCO - Bruxelles 20/12/2013

14 Quali sono le previsioni per i prossimi anni? Sempre di più si cercano soluzioni nelle diete (regimi alimentari, alimenti funzionali, dietetici, nutraceutici, ecc.), ma nel frattempo, ad es. in Europa, si assiste ad una riduzione dell esercizio fisico (il 36% di europei che dichiarava di non svolgere alcuno sport nel 2005 è passato al 39% nel 2010) con aumento dell obesità.

15 Quali sono le previsioni per i prossimi anni? Possibili evoluzioni nelle scelte di acquisto con un aumento dell influenza di valori (religione, equo-solidale, biologico, filiera corta, benessere animale, ecc.) che non incidono su qualità o sicurezza degli alimenti. È inoltre prevedibile un aumento della preoccupazione per i rischi connessi alla sicurezza alimentare legati alla provenienza ed alle tecniche di produzione.

16 Quali sono le previsioni per i prossimi anni? Lo sviluppo economico, in particolare delle economie emergenti, porterà ad un aumento della produzione e del fabbisogno di alimenti. È probabile un aumento degli scambi di alimenti e mangimi, sia con le economie emergenti che con il Paesi in via di sviluppo; L evoluzione del mercato porterà ad una maggiore complessità degli scambicon il passaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti in diversi Paesi prima di arrivare al consumatore finale con maggiori difficoltà nell assicurare elevati livelli di sicurezza (es. carne di cavallo o frutti di bosco)

17 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? Le sorprendenti proprietà nutritive di alcuni alimenti largamente disponibili ma assenti per motivi culturali dalla dieta dei popoli occidentali, come insetti, meduse e alghe, possono essere valorizzate. Anche le tecnologie possono fornire un contributo mediante le coltivazioni cellulari, le possibilità di modificazione molecolare (OGM) e l impiego di nanomateriali. Le prospettive di utilizzo dei nuovi cibi, nell'alimentazione umana come in quella animale, sono molto interessanti.

18 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? GLI INSETTI Mentre in alcune aree del mondo vengono consumati normalmente alcune tipologie di insetti tal quali, è probabile che nei Paesi occidentali lo sviluppo di questo tipo di alimenti avvenga attraverso prodotti derivati come le proteine, le proteine idrolizzate, il grasso purificato (cioè privo di proteine), la chitinae suoi derivati, come il chitosano e la glucosamina.

19 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? GLI INSETTI Queste sostanze possono essere utilizzate come alimenti, mangimi e alimenti per gli animali domestici o, nel caso della chitina, inclusi in prodotti farmaceutici o per scopi medici (ad esempio polimeri biocompatibili, fili da chirurgia, involucri per capsule), per la produzione di cosmetici, rivestimenti industriali e agricoli, ma anche in campo nutrizionale(diete complementari).

20 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE MEDUSE In varie parti del mondo, le meduse sono utilizzate quale fonte di proteine.

21 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE MEDUSE Questi animali sono formati essenzialmente da acqua e proteine, soprattutto collagene, che con opportuni trattamenti può essere utilizzato per l alimentazione umana o animale.

22 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE ALGHE le microalghe hanno importanti proprietà nutritive e rappresentano una delle fonti più promettenti di proteinee di composti bioattivi (acidi grassi polinsaturi, pigmenti e vitamine).

23 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE ALGHE Alcune specie sono utilizzate da secoli come alimento. Ad esempio Arthrospira platensis, ricca in proteine, pro-vitamina A, minerali (calcio, magnesio e ferro), acido linolenico e ficocianina, viene consumata in Asia, Messico e in Africa. 100 grammi di questa microalga contengono almeno 60 g di proteine (una % non riscontrabile nella carne né in altre fonti vegetali).

24 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE NUOVE TECNOLOGIE L evoluzione dei metodi di produzione consente già oggi di ottenere alimenti dalla coltivazione di cellule animali o vegetali, ma anche di disporre di nuove tecniche di fermentazione o raffinazione di sostanze che normalmente non erano destinate all alimentazione umana o animale.

25 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? LE NUOVE TECNOLOGIE Anche i nano materiali (sostanze prodotte intenzionalmente con particelle tra 1 e 100 nanometri) potranno essere utilizzati per migliorare la nostra alimentazione (es. per integrare e migliorare il valore nutritivo di alcuni tipi di alimenti).

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27 Ma quali nuovi cibi potremo consumare? Qualsiasi prodotto commercializzato in Italia deve essere conforme alle norme europee. La richiesta del mercato di prodotti a basso costo orienta le aziende verso materie prime e semilavorati a basso costo (che queste siano estere o nazionali non cambia il risultato finale). È il consumatore, mediante i propri acquisti, a determinare le scelte produttive del mercato.

28 Grazie per l attenzione!