Innovative Italian Cooking COTTURA A BASSA TEMPERATURA E PASTORIZZAZIONE A FREDDO

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1 Innovative Italian Cooking COTTURA A BASSA TEMPERATURA E PASTORIZZAZIONE A FREDDO

2 Non surgelato Il nostro prodotto, grazie all innovativo metodo di cottura e alla pastorizzazione a freddo, non ha bisogno di essere surgelato. Questo è un grande punto di forza anche per il mantenimento del sapore, della consistenza e delle proprietà nutritive che restano intatte per oltre l 80 per cento. Sicuro In tutte le proposte di Villa Food, la sicurezza è garantita dalla cottura sottovuoto, che assicura piatti non contaminati e non contaminabili, e dalla pastorizzazione ad alta pressione a freddo (HHP), che inattiva le forme microbiche potenzialmente pericolose. Facile da conservare Le nostre vaschette si conservano in frigorifero a una temperatura che può variare da 1 a 4 C. Sono facilmente impilabili e occupano poco spazio: una confezione della misura di 60x40x30 cm contiene 80 vaschette Pensate a quanti coperti in poco più di mezzo metro di frigorifero! Veloce da preparare Per la rigenerazione, basta mettere la vaschetta (dopo aver forato la pellicola skin sulla parte superiore) un minuto nel forno a microonde a 600 watt. Diversi prodotti possono essere anche rigenerati in padella e nel forno tradizionale. Il nostro prodotto è... Senza conservanti aggiunti Un piatto sano è anche un piatto che non contiene conservanti artificiali o additivi chimici aggiunti. Bello da vedere Grazie al nostro innovativo metodo di cottura e alla pastorizzazione a freddo, il prodotto conserva la consistenza, il colore, il profumo e tutta la freschezza iniziali: e lo si può vedere anche prima di impiattare, grazie alla pellicola trasparente skin che ricopre la pietanza all interno della vaschetta. Shelf-life fino a 90 giorni La shelf-life dei nostri prodotti va da un minimo di 40 a un massimo di 90 giorni. Questo plus viene molto apprezzato perchè consente di ottenere un prodotto top e sempre disponibile, anche nel caso di un ospite inatteso o di una richiesta fuori orario. Innovative Italian Cooking p_3

3 Unici per i vantaggi che solo i nostri piatti possono offrire I benefit esclusivi di una gastronomia innovativa Il meglio della tradizione gastronomica italiana in una proposta stellata che non ammette compromessi con la naturalità, la praticità, la velocità e la sicurezza. Questa è la nostra proposta: più di cento piatti tra cui scegliere, da rigenerare con facilità in pochi minuti, per portare in tavola ricette gustose e belle da vedere, sane e nutrienti, sicure, con una lunga shelf-life, senza additivi chimici o conservanti aggiunti. I vantaggi per chi sceglie i prodotti Villa Food: tanti piatti tra cui scegliere nessuno scarto certezza nei costi risultati eccellenti rigenerazione in microonde piatti pronti subito, 24 ore su 24 shelf life fino a 90 giorni totale sicurezza Presentata da Earth Day Italia a Expo 2015 Il sottovuoto e la cottura a bassa temperatura La tecnica di cottura sous vide rende unico il nostro prodotto che, dal punto di vista igienico, è assolutamente non contaminato e non contaminabile (ovviamente se conservato in modo corretto, a involucro integro e preparato nei tempi indicati in etichetta). Inoltre, essa garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche degli alimenti poiché il sottovuoto rende difficile la vita di tutti quei microrganismi, di cui molti sono batteri, che hanno bisogno di ossigeno per vivere. Non solo: grazie a questo tipo di cottura, il cibo conserva più a lungo le caratteristiche proprie del prodotto fresco, poiché i fenomeni di ossidazione sono ridotti al minimo. La cottura a basse temperature consente, tra l altro, la minore dispersione di vitamine e sali minerali, mantenendo intatti sapore, colore, aroma naturale e assetti nutrizionali. È stato provato, infatti, che - dopo la cottura sottovuoto - le vitamine e i sali minerali rimangono presenti nell ordine dell 85 per cento circa rispetto al prodotto crudo; negli alimenti cotti con modalità tradizionali, tali valori si assestano intorno al 10 per cento (sempre rispetto al prodotto crudo). Per tutti i prodotti Villa Food, la certificazione di qualità e genuinità riguarda sia il processo che il prodotto. Questo significa che anche i fornitori sono rigorosamente selezionati e, a loro volta, certificati. In questo modo, diamo ai nostri clienti la tranquillità di acquistare un prodotto del tutto naturale, costituito da materie prime certificate, di alta qualità e selezionate da professionisti, e di poter contare su un rigoroso processo di produzione. La pastorizzazione ad alta pressione a freddo (HHP) p_4 Il trattamento degli alimenti con metodo HHP (High Pressure Processing) consente di inibire completamente la carica batterica presente nell alimento, garantendo così la totale sicurezza alimentare e l aumento della vita utile del prodotto fino a 90 giorni. Tutto ciò, in modo naturale e senza alterare le proprietà organolettiche dei prodotti. Il principio che sta alla base del processo HPP è l inibizione di tutta la carica batterica attraverso un altissima pressione esercitata sull alimento. Al contrario della pastorizzazione termica, il trattamento di pastorizzazione a freddo offre importanti benefici anche in relazione alle proprietà organolettiche dei prodotti. Le vitamine e la clorofilla - che svaniscono se sottoposte a elevata temperatura in quanto termolabili - rimangono intatte proprio grazie alla pastorizzazione a freddo. L intero processo HPP avviene attraverso l impianto presente nello stabilimento di Villa Food di Villa Santina (Udine). Innovative Italian Cooking p_5

4 La vera cucina innovativa Qualità, gusto e tutti i valori nutritivi degli alimenti da offrire ai vostri clienti in pochi minuti e in totale sicurezza Piatti sani e molto appetitosi anche nella presentazione No surgelazione, nessun additivo chimico nè conservanti aggiunti Nella ristorazione, si sa, anche l occhio e il profumo giocano un ruolo importante nella degustazione di una ricetta. Colori, consistenze, aromi nei nostri piatti, grazie alla cottura a bassa temperatura e all utilizzo del pastorizzatore ad alta pressione a freddo, tutti gli ingredienti mantengono le caratteristiche del prodotto fresco, senza dimenticare le proprietà nutritive che restano intatte per oltre l 80 per cento. Tutti i nostri prodotti si conservano naturalmente grazie a due procedimenti: la cottura direttamente sotto vuoto (e non prima la cottura e poi il sotto vuoto) e la pastorizzazione ad alta pressione a freddo (HHP). La prima non permette ai microrganismi nocivi di proliferare, mentre la seconda inattiva le forme microbiche potenzialmente pericolose. Nessuno dei prodotti Villa Food è surgelato. p_6 p_7 Branzino Arcobaleno, appena rigenerato nel forno a microonde Controfi letto di manzo alla senape Innovative Italian Cooking

5 Facili da conservare e con una lunga shelf-life Grazie all innovativo metodo di cottura e alla pastorizzazione ad alta temperatura a freddo (HHP) eseguita direttamente in sede, tutte le vaschette con i piatti di Villa Food si conservano in modo molto pratico in frigorifero ad una temperatura tra +1 e +4 C. Inoltre, l integrazione del processo di cottura sotto vuoto con il processo di pastorizzazione ad alta pressione a freddo (e non a caldo) consente la perfetta conservazione dei cibi in frigorifero per un tempo che può variare da un minimo di 40 giorni a un massimo di 90 giorni, a seconda dei prodotti. Si rigenerano facilmente e in pochi minuti Rigenerare i piatti è facile e rapido: basta lasciare il contenuto nella sua vaschetta, forare la pellicola superficiale e mettere nel forno a microonde per un minuto a 600 watt. Dopo questa semplice procedura la ricetta è pronta per essere impiattata. Diverse pietanze possono essere anche rigenerate in padella o nel forno tradizionale: su ogni vaschetta, comunque, sono segnalate le diverse modalità operative. Sicuri perché cucinati sottovuoto e pastorizzati a freddo p_8 La sicurezza dei cibi è una priorità. Il processo di cottura sotto vuoto, di pastorizzazione a freddo e di confezionamento è stato messo a punto e testato avvalendoci delle professionalità specifiche dell Università di Udine, del Parco Agroalimentare di San Daniele del Friuli, dell Istituto Zooprofilattico delle Venezie. I nostri piselli dopo la rigenerazione: freschi come appena colti Innovative Italian Cooking p_9

6 Gusto e tradizione Piatti saporiti e stuzzicanti, preparati con cura e passione da uno chef stellato per esaltare il vero piacere della tavola Il meglio della tradizione gastronomica italiana Che cosa serve per esaltare tutti i sapori della nostra tradizione? Sicuramente materie prime di qualità superiore e certificate, selezionate in base alla stagionalità e al tipo di ricetta. Poi ci vuole uno chef stellato capace di dare quel qualcosa di speciale a tutte le ricette, sia quelle tradizionali che più particolari, per garantire sempre il massimo del piacere e del gusto Più di cento ricette di carne, pesce e vegetariane Antipasti di carne, pesce o verdure. E poi primi e secondi eccellenti senza dimenticare i contorni di verdure e legumi. Il nostro menù permette di essere sempre impeccabili in qualunque evenienza: uno spuntino veloce, un pranzo leggero ma pieno di gusto e fantasia, una cena di alto livello o su tema regionale Impiattati direttamente o guarniti con ingredienti a vostra scelta, Villa Food è la garanzia per un ospitalità di successo. p_10 p_11 La Zuppa di verdure, un opzione leggera e stuzzicante anche per i mesi estivi La Paella, per dare un tocco di colore e internazionalità alla tavola Innovative Italian Cooking

7 Visione e intraprendenza: ecco Villa Food Noi siamo ciò che mangiamo Lo sviluppo di un pensiero: Noi siamo ciò che mangiamo Questa è la nostra ferma convinzione. Per questo, abbiamo testato ogni nostra ricetta al fine di garantire il corretto equilibrio dei diversi ingredienti che la compongono: nascono così piatti gustosi, sani e nutrienti. La nostra attenzione, inoltre, si è anche rivolta alla praticità, concetto che abbiamo esteso sia alla preparazione che alla conservazione, per offrire un prodotto perfetto sotto ogni punto di vista e aprire la strada verso un nuovo concetto di ristorazione. Una storia di intraprendenza e innovazione Villa Food è una start up innovativa, nata nel cuore delle Prealpi Carniche in Friuli Venezia Giulia da un gruppo di imprenditori e professionisti friulani. Studio e progettazione prima, poi la ricerca della più alta tecnologia (attraverso la collaborazione imprescindibile con il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell Università di Udine), l installazione in sede di un pastorizzatore ad alta pressione a freddo, un costante confronto con tecnici e professionisti del settore, uno chef stellato per la cucina: sono stati anni di intenso e proficuo lavoro ripagati dalla risposta decisamente positiva del mercato. Insalata di polpo proposta senza patate per una maggiore leggerezza Innovative Italian Cooking p_13

8 Una nuova proposta di gusto Villa Food è nata per dare una risposta soddisfacente alle reali e molteplici esigenze della ristorazione contemporanea. Il nostro punto di partenza è stata la creazione di un offerta gastronomica estremamente gustosa e stuzzicante, capace di racchiudere il meglio della tradizione culinaria italiana, mantenendo grande flessibilità nelle diverse combinazioni dei piatti. Per questo ci siamo affidati a uno chef stellato e al suo staff, impegnandoci a garantire materie prime certificate e di alta qualità. Nel contempo, abbiamo anche risolto il problema dei tempi, della facilità di conservazione, della sicurezza e della praticità di rigenerazione, offrendo un prodotto equilibrato dal punto di vista nutrizionale e molto bello da vedere una volta impiattato. Antipasti, primi e secondi di pesce, di carne e vegetariani, ma anche contorni di sola verdura o più elaborati, da tenere in frigorifero (dove si conservano in totale sicurezza fino a 90 giorni) e da rigenerare in pochi minuti, per offrire una pausa gourmet assolutamente sublime. p_14 Ma a voi adesso il menù Villa Food ricordandovi che i nostri piatti sono creati con materie prime rigorosamente stagionali e quindi non tutti sono presenti lungo l intero corso dell anno: per verificarne la disponibilità, vi invitiamo a visitare il sito dove è possibile anche scaricare la app dedicata. p_15 La Caponata di vegetali: una vera festa di colori e freschezza

9 Antipasti Fino a qualche tempo fa, l antipasto serviva unicamente a stuzzicare l appetito in previsione di un pasto abbondante. Adesso, invece, questo è diventato a tutti gli effetti una portata a se stante, e le ricette e la quantità sono tali da renderlo anche un leggero piatto unico, appagante e ideale in qualunque momento della giornata, oppure un pasto completo, se accompagnato anche solo da un primo o da un secondo. I nostri antipasti, a base di carne, pesce, ortaggi o verdure, corrispondono alle nuove esigenze della ristorazione, e offrono tutto il gusto della migliore tradizione gastronomica italiana, assieme ad un incredibile praticità di conservazione e velocità di preparazione: tortino di zucchine con Montasio, flan di zucca, veli di roastbeef, soppressata di piovra e ancora aringhe in saor, insalata di polpo, maialino in salsa tonnata Bastano pochi minuti e anche l ospite più esigente può essere pienamente soddisfatto. p_16 Il Tortino di spinaci con Montasio è una delizia da gustare anche con gli occhi Innovative Italian Cooking p_17

10 Freschezza, varietà, valori nutrizionali e proprietà organolettiche intatte, grazie alla cottura a bassa temperatura e sottovuoto, e con la pastorizzazione ad alta pressione a freddo. Ricette sicure al 100%. Antipasti di ortaggi e verdure Antipasti di pesce / Flan di broccoli / Insalata russa / Flan di zucca / Sformatino di zucca / Tortino di zucchine / Tortino di zucchine con Montasio / Tortino di asparagi / Tortino di spinaci / Tortino di spinaci con Montasio / Aringhe alle erbe / Aringhe in saor / Code di gambero / Insalata di polpo / Insalatina di seppie con olive / Pesce spada affumicato / Quadrifoglio dell Adriatico / Salmone affumicato / Sarde in saor / Sopressata di piovra / Timballo di sardine Antipasti di carne / Maialino in salsa tonnata / Veli di roastbeef / Vitello tonnato p_18 Insalata russa: una splendida proposta stellata dedicata al gusto I piatti di Villa Food sono realizzati solo con ingredienti di stagione. Pertanto, durante alcuni mesi alcuni di essi non sono presenti a catalogo. Per conoscere tutta l offerta e la disponibilità, visitate il sito dal quale è possibile anche scaricare la app dedicata. Quadrifoglio dell Adriatico: piovra, salmone affumicato, pesce spada e code di gambero Innovative Italian Cooking p_19

11 Primi Piatti Penne all amatriciana con pancetta affumicata oppure tortello di cernia o forse sarebbero più adatte delle lasagne con asparagi o delle crepes al radicchio rosso? Le nostre proposte di primi piatti vanno dal pesce alla carne e alle verdure, con ricette preparate ad arte dal nostro chef stellato e dal suo staff, con materie prime selezionate e certificate. I piatti appartengono prevalentemente all alta tradizione gastronomica italiana, considerando come tale anche i piatti tipici regionali e i loro ingredienti, scelti preferibilmente a marchio di denominazione (DOC, DOCG, DOP, ): ecco allora i paccheri di Gragnano, i vari tipi di orzotto (alla salsiccia, alle erbe e alle verdure), le lasagne al ragù o gli gnocchi alla romana. Da provare, però, sono anche tutte le proposte esclusive nate dalla creatività del nostro chef, come gli anellini di verza con pancetta affumicata, i ravioli di cernia al pistacchio e le crepes con formaggio erborinato. p_20 Le Lasagne vegetariane uniscono il gusto alla leggerezza Innovative Italian Cooking p_21

12 Primi di carne / Anellini verza e pancetta affumicata / Cannelloni al cotto / Orzotto alla salsiccia / Cannelloni con salsiccia e funghi / Gnocchi alla romana / Lasagne al ragù / Penne all amatriciana con pancetta Conservare fino a 90 giorni senza surgelare e senza l utilizzo di conservanti o additivi chimici aggiunti? Certo, ed ecco perché la nostra è un autentica cucina innovativa con un occhio di vero riguardo alla salute. Primi di ortaggi e verdure Primi di pesce / Ravioli di cernia ai pistacchi / Tortello di cernia / Tagliatelle alla busara / Crepes con asparagi / Crepes con formaggio erborinato / Crepes con radicchio rosso / Gnocchi di patate al naturale / Gnocchi di zucca al naturale / Insalata di pasta fredda / Insalata di riso / Insalata d orzo / Lasagne ai funghi / Lasagne con asparagi / Lasagne al radicchio / Lasagne vegetariane / Orzotto alle erbe / Orzotto alle verdure / Orzotto ai funghi / Orzotto al radicchio / Paccheri al pesto su fonduta / Paccheri con carciofi / Paccheri di Gragnano / Ravioli al radicchio / Ravioli alla zucca / Zuppa alla toscana / Zuppa di fagioli / Zuppa di verdure p_22 Zuppa Toscana con cavolo nero, fagioli, pancetta affumicata e piante aromatiche I piatti di Villa Food sono realizzati solo con ingredienti di stagione. Pertanto, durante alcuni mesi alcuni di essi non sono presenti a catalogo. Per conoscere tutta l offerta e la disponibilità, visitate il sito dal quale è possibile anche scaricare la app dedicata. Ravioli di cernia ai pistacchi, uno dei piatti principe del nostro catalogo Innovative Italian Cooking p_23

13 Secondi Piatti Offrire in pochi minuti una bella tagliata di manzo, morbida e succosa, cotta al punto giusto anche al suo interno e con il profumo unico che ha solo la carne di prima qualità. Con la nostra cucina innovativa, che prevede solo materie prime certificate e un metodo di cottura che ne preserva la freschezza e le proprietà nutritive, tutto questo è garantito. Inoltre, grazie alla varietà di piatti a base di pesce, carne o verdure, è possibile avere a disposizione sempre l opzione giusta: dalle portate che esaltano i singoli ingredienti come il filetto di manzo, la tagliata di maiale o il trancio di pesce spada, fino a quelle più elaborate come i filetti di sgombro alle erbe, le seppie in umido, il tacchino con le castagne o i totanetti farciti con gamberi e cozze. p_24 Il Trancio di pesce spada unisce al gusto tutte le sue preziose proprietà nutritive Innovative Italian Cooking p_25

14 Secondi di pesce / Arrosto di pescatrice / Dadolata di salmone / Dadolata di salmone senza verdura / Branzino arcobaleno / Branzino con patate / Filetti di sgombro alle erbe / Orata asparagi e olive / Pesce persico al limone / Scaloppa di salmone / Scaloppe di spigoletta / Seppie in umido / Totanetti farciti con gamberi e cozze / Trancio di pesce spada Più di trenta ricette di carne e di pesce per soddisfare anche i palati più esigenti: sapori tradizionali, ma anche proposte gourmet come il tacchino con le castagne o l orata con asparagi e olive Secondi di carne / Controfiletto di manzo alla senape / Cotechino / Fesa di tacchino con patate / Fesa di tacchino senza patate / Filetto di manzo / Fricassea di pollo al curry / Giroletti di pollo / Guanciale di maiale / Manzo con paprica dolce / Petto di pollo / Petto di pollo alle erbe / Polpettine di carne di vitello / Sella di coniglio / Spallotto di maialino / Tacchino con castagne / Tagliata di maiale / Tagliata di manzo con patate / Tagliata di manzo senza patate p_26 Tagliata di manzo con patate: più di 150 gr di fesa di manzo di qualità superiore I piatti di Villa Food sono realizzati solo con ingredienti di stagione. Pertanto, durante alcuni mesi alcuni di essi non sono presenti a catalogo. Per conoscere tutta l offerta e la disponibilità, visitate il sito dal quale è possibile anche scaricare la app dedicata. L Arrotolato di coniglio si può rigenerare al microonde e anche in padella Innovative Italian Cooking p_27

15 Contorni Il giallo dei peperoni, il verde intenso dei piselli, la fragranza delle zucchine e la giusta consistenza degli asparagi ecco tante proposte da abbinare con fantasia al piatto principale. Per soddisfare i gusti e le abitudini di tutti anche nei contorni, ci vuole una vasta gamma di proposte tra cui scegliere: c è, infatti, chi, accanto a una tagliata o a un pesce al forno, preferisce solo un piatto di verdura cotta, oppure chi gradisce un accompagnamento più sfizioso come, ad esempio, le schiacciatine di patate o la caponata di vegetali. C è poi chi ama l agrodolce e chi il sott olio Con le nostre proposte, che si conservano in modo naturale anche per 90 giorni, potrete avere sempre a disposizione qualunque tipo di contorno: verdura cotta sottovuoto o al vapore, ortaggi proposti in diverse declinazioni (ad esempio zucchine all ortolana, marinate, trifolate oppure peperoni a falde, sott olio, al forno), idee particolari come le verdurelle all agro o le lenticchie in umido. p_28 / Asparagi cotti sottovuoto / Carciofi / Piselli / Bietina al vapore / Caponata di vegetali / Carote / Fagiolini / Indivia belga Caponata di vegetali che conserva le proprietà organolettiche di tutti i suoi ingredienti I piatti di Villa Food sono realizzati solo con ingredienti di stagione. Pertanto, durante alcuni mesi alcuni di essi non sono presenti a catalogo. Per conoscere tutta l offerta e la disponibilità, visitate il sito dal quale è possibile anche scaricare la app dedicata. Innovative Italian Cooking p_29

16 Tutte le ricette Villa Food sono monoporzione e - dopo un accurata scelta della tipologia più appropriata - vengono sottoposte alle diverse tecniche di cottura sottovuoto. Le vaschette che contengono le pietanze sono in polipropilene e facilmente impilabili nel frigorifero. La parte superiore è ricoperta con la pellicola sigillata skin che, aderendo come una seconda pelle e quindi con effetto tridimensionale, rende il prodotto immediatamente riconoscibile. Inoltre, sulla vaschetta sono presenti le informazioni di prodotto, i tempi e le modalità di preparazione. Tutti gli imballaggi sono testati per l utilizzo alimentare. Disponibili anche in confezioni da Kg 1,00 e Kg 2,5. Gli ordini possono essere trasmessi all agente di zona, oppure effettuati direttamente su e sulla app dedicata. Il prodotto Villa Food arriva con corriere specializzato presso la sede indicata dal cliente, senza interruzioni della catena del freddo. p_30 Paccheri al pesto su fonduta: una ricetta che unisce il meglio della tradizione italiana

17 Villa Food srl Via Divisione Julia Villa Santina (UD) Tel Fax info@villafood.it