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2 Cottage Pie Un piatto semplice ma gustoso, un classico della cucina britannica Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 1-1 ½ h 50 g di manzo tritato 1 cucchiaio di olio d oliva cipolle medie tritate 100 g di carote a pezzetti 1 cucchiaino di timo tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di farina 75 ml di brodo di manzo 1 cucchiaio di passata di pomodoro Sale e pepe q.b. PER LA COPERTURA 50 g di Cheddar o altro formaggio duro, grattugiato 900 g di patate 50 g di burro Sale e pepe 1 Scaldare l olio a fuoco MEDIO in una padella grande. Friggere le cipolle per circa 5 minuti finché non diventano dorate. Aggiungere le carote a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Togliere le verdure e metterle da parte. Alzare la fiamma e rosolare la carne. Salare e pepare. Aggiungere le verdure cotte, il timo, il prezzemolo. Incorporate la farina, mescolando, in modo che assorba il liquido, poi versare a poco a poco tutto il brodo. 5 Aggiungere la passata di pomodoro mescolando bene. Ridurre la fiamma al MINIMO, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 0 minuti. 6 Nel frattempo, pelare le patate, tagliarle in pezzi di uguale grandezza e farle bollire fino a che siano morbide. 7 Pre-riscaldare il forno a 00 C, 00 F, indice gas 6. 8 Appena la patate sono pronte, scolarle, metterle nella casseruola e aggiungere il burro. Schiacciarle per ridurle in purea. Aggiungere sale e pepe, se necessario. 9 Disporre la carne in una pirofila e stendervi sopra in modo uniforme la purea di patate. Cospargete il formaggio grattugiato e gratinare in forno fino a ottenere una crosta dorata. Padella grande Utensili Casseruola da litri AMW icook Manual IT.indd 57 9//08 :7:8 PM

3 Pere E Roquefort A Strati Gustoso classico piatto della cucina francese 1 fette di pane bianco (circa 00 g, piuttosto asciutto) 15 ml di vino bianco secco 750 g di pere 100 g di formaggio Gouda grattugiato 160 g di formaggio Roquefort 100 g di prosciutto uova 15 ml di panna da cucina 15 ml di latte Sale e pepe q.b. 80 g di burro Imburrare una teglia (h 5 cm) con 0 g di burro ammorbidito. Disporre metà delle fette di pane sul fondo formando un unico strato. Versare sul pane metà del vino. Sbucciare le pere, eliminare i semi e affettarle. Cospargere le pere di formaggio Gouda. Tagliare a dadini il Roquefort e disporre metà pere e metà Roquefort sul primo strato di pane. Aggiungere il prosciutto affettato. Coprire con un altro strato di pane e versarvi sopra il vino rimanente. 8 Completare sovrapponendo le rimanenti fette di pere, dadini e Roquefort. 9 In una terrina miscelare il latte, la panna da cucina, le uova, sale e pepe. Mescolare bene con la frusta. Versare il composto ottenuto sopra l ultimo strato di pane. Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 10 Cuocere in forno a 00 C, 00 ºF, indice gas 6 per 0 minuti. 11 Estrarre la teglia dal forno, cospargere con il rimanente burro e rimettere in forno. Lasciar cuocere altri 0-0 minuti fino a ottenere una crosta dorata. 1 Accompagnare questo piatto con una insalata (valerianella con vinaigrette all aglio) e vino bianco freddo. Utens ili Ciotola per miscelare AMW icook Manual IT.indd 58 9//08 :51:5 PM

4 Pollo e risotto agli champignon Un delizioso risotto alla tedesca Per porzioni Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti scalogni cucchiaini di olio d oliva 50 g di riso per risotti 150 ml di vino bianco 750 ml di brodo vegetale 50 g di funghi champignon 50 g di filetti di pollo 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe macinato 75 g di parmigiano ½ mazzetto di dragoncello 1 Sbucciare e affettare gli scalogni. Scaldare metà dell olio e far saltare scalogno e riso in una padella, fino a farli diventare dorati. Mescolare il vino e il brodo vegetale e versarne metà sul riso. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per circa 5 minuti. Man mano che il riso assorbe il liquido, aggiungere il restante brodo. 5 Pulire e lavare i funghi. 6 Sciacquare la carne, asciugarla tamponandola e tagliarla a striscioline. 7 In una padella, scaldare l olio rimanente. Rosolare i funghi, salare e pepare. Togliere i funghi dalla padella e riporli a parte coperti. 8 Rosolare ora la carne nell olio fino a renderla croccante. Aggiungere il sale e il pepe. 9 Grattugiare il parmigiano e tritare le foglie di dragoncello. 10 Versare i funghi, la carne, il dragoncello e il parmigiano nel risotto, mescolando bene gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe e servire. Utensili 59 Padella grande oppure Padella antiaderente da 0cm Padella piccola con coperchio 79 AMW icook Manual IT.indd 59 9//08 :7:56 PM

5 Fricassea di Agnello Deliziose costolette di agnello con lattuga grossi cespi di lattuga Kos (o lattuga simile a foglia dura) 6 costolette di agnello leggermente salate Olio d oliva Aneto fresco uova Succo di limoni cipolle affettate 1 Versare l olio in una padella grande e rosolare le cipolle affettate fino a farle ammorbidire. Aggiungere le costolette di agnello salate e farle dorare su entrambi i lati. Lavare le foglie di lattuga e, senza scolarle del tutto, disporle sopra le costolette di agnello. Aggiungere l aneto fresco, coprire e lasciar cuocere a fuoco MEDIO girando di tanto in tanto le costolette. 5 Quando la lattuga è cotta (deve essere molto morbida e come appassita) e anche le costolette di agnello saranno morbide (circa 0-0 minuti), togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 5 minuti. 6 Nel frattempo, sbattere le uova e aggiungere a poco a poco il succo dei limoni. Con un mestolo prelevare un po di sugo dalla padella e aggiungerlo alla miscela di uova e limone. Aggiungere a poco a poco altro sugo fino ad amalgamarne la maggior parte nella miscela di uova e succo di limone (che nel frattempo avrà raggiunto la stessa temperatura del liquido nella pentola). 7 Versare il tutto nella padella e con un grosso cucchiaio di legno mescolare vigorosamente per evitare che si formino grumi. Far rapprendere e servire. Per 6 porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 0 minuti Utens ili Padella Grande 79 AMW icook Manual IT.indd 60 oppure Padella antiaderente da 0 cm 60 9//08 :5:07 PM

6 Pappardelle alla Puttanesca Un classico della cucina italiana, semplice ma delizioso Per porzioni Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 50 g di pappardelle 6 pomodori da sugo maturi 60 ml di olio d oliva extra vergine 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaino di maggiorana ¼ cucchiaino di pepe rosso macinato 50 g di olive nere sminuzzate 65 g di capperi spicchi d aglio tritati grossolanamente 10 filetti di acciuga a pezzetti 6 fette sottili di formaggio Fontina/ Gruyère/Emmental 1 Versare i pomodori e l olio in una piccola padella e far cuocere a fuoco lento. Portare a ebollizione l acqua e cuocervi la pasta. Aggiungere lentamente gli altri ingredienti alla salsa di pomodoro, mescolando con un cucchiaio di legno. Scolare la pasta, versarla nella padella e far saltare per qualche minuto. Padella antiaderente da 5cm Utens ili oppure Padella piccola Pentola da 8 litri Cuocipasta con anello AMW icook Manual IT.indd 61 9//08 :8:1 PM

7 Jota Zuppa di fagioli e crauti Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 5 minuti 5 g di crauti sgocciolati 150 g di fagioli rossi in scatola, sgocciolati 00 g di patate a pezzetti 0 g di carne di maiale 950 ml di acqua spicchi d aglio Sale e pepe q.b. 1 foglia di alloro 1 cipolla media sminuzzata Olio vegetale cucchiaini di farina 175ml di panna acida 1 Riempire d acqua una grossa pentola e portare a ebollizione. Aggiungere i crauti, i fagioli, le patate e la carne. Cuocere per circa 0 minuti finché le verdure risulteranno ammorbidite. Aggiungere l aglio e la foglia di alloro. Salare e pepare. Nel frattempo, in una padella scaldare l olio a fuoco MEDIO e fare rosolare le cipolle per circa minuti. Aggiungere la farina e cuocere per altri minuti, mescolando spesso. 5 Versare il composto di cipolla e farina sullo stufato. Mescolare e lasciar sobbollire a fuoco BASSO per circa 15 minuti. 6 Aggiungere la panna acida e mescolare. Lasciate cuocere ancora - minuti a auoco MINIMO. Servire. Utensili Pentola da litri con coperchio Padella Antiaderente da 0 cm con Coperchio oppure Padella piccola 6 79 AMW icook Manual IT.indd 6 9//08 :5:8 PM

8 Brasato all olandese con purè di verdure Un piatto caldo per l inverno, servito con il tradizionale brasato Per il purè di verdure Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 1 kg di patate 500 g di carote 500 g di cipolle 50 ml di brodo di carne (o di dado) 1- cucchiai di burro o margarina (aggiungere a piacere) pepe e sale q.b. 1 Sbucciare le patate, tagliarle a quarti e sciacquarle. Sbucciare le carote. Tagliarle a pezzettini (circa - cm). Sbucciare le cipolle e tagliarle grossolanamente. In una casseruola versare il brodo, le patate, le carote e le cipolle e portare a ebollizione. Far cuocere per circa 0 minuti. 5 Quando le patate saranno morbide, scolare tutte le verdure tenendo da parte il brodo di cottura. 6 Utilizzando uno schiacciapatate, schiacciare le verdure mescolandole bene. 7 Aggiungere, secondo i gusti, il burro e la margarina, mescolando e, se necessario, versare un po di latte o di brodo di cottura fino a rendere morbido e cremoso il purè. Scaldare e condire a piacere con pepe e sale. Utens ili Casseruola da litri con coperchio 6 79 AMW icook Manual IT.indd 6 9//08 :5:9 PM

9 Per il brasato Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: ½ ore 500 g di manzo per stufato o g di manzo marezzato per brasato Sale e pepe q.b. -6 cucchiai di burro (o margarina) 00 ml di acqua 1 dado per brodo (per ¼ litro di brodo) cucchiai di aceto 1 grossa cipolla foglie di alloro spicchi d aglio 1 Sfregare la carne con sale e pepe. Pelare e sminuzzare la cipolla. Scaldare il burro in una grossa casseruola /pentola. Cuocervi una parte della carne (il pezzo di carne deve poter stare comodamente nella pentola) a fuoco ALTO fino a farla colorire su ogni lato. Appoggiare la carne su un piatto. Cuocere la parte restante della carne nello stesso modo (aggiungere altro burro se necessario e metterla nel piatto). Dorare la cipolla nel sugo rimasto. Aggiungere l acqua, il dado, le foglie di alloro e gli spicchi d aglio e portare a ebollizione. 5 Rimettere i pezzi di carne nel brodo e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire a fuoco BASSO con la pentola coperta. Calcolare circa tre ore. 6 Verificare di tanto in tanto che nella pentola ci sia liquido a sufficienza (aggiungere acqua se più di metà della carne non è immersa nel liquido) e girare a metà cottura. 7 Servire con il purè di verdure. Utensili Casseruola da litri oppure Pentola da 8 litri con coperchio 6 79 AMW icook Manual IT.indd 6 9//08 :5:56 PM

10 Pesce gatto al vapore Delizioso e sano, servito con spinaci porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 1 ora 00 g di pesce gatto grossi porri 175 ml di olio d oliva 50 g senape di Digione Sale e pepe nero 15 ml di salsa di soia 0 g di semi di sesamo spicchi d aglio 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata (oppure cucchiaini di zenzero in polvere) 1 limone medio 1 Portare a bollore l acqua in una grossa casseruola o in una pentola. Aggiungere la buccia di limone per insaporirla. Staccare le foglie del porro e scottarle in acqua bollente. Metterle in una ciotola e raffreddarle subito con acqua fredda per mantenerle verdi. Stendere le foglie su un tagliere e versare sopra l olio e la senape di Digione. Avvolgere il pesce gatto tagliato a fette e salato e pepato nelle foglie di porro. Porre il tutto nel Cestello per cuocere a vapore, coprire e far cuocere finché non risulta morbido. 5 Nel frattempo, riscaldare una padella e far abbrustolire i semi di sesamo AMW icook Manual IT.indd 65 6 Ultimata la cottura, togliere il pesce dalla pentola e tenerlo in caldo. 7 Cuocere sempre a vapore, per circa 7 minuti, gli spinaci con gli spicchi d aglio spezzettati. 8 Togliere gli spinaci e condirli con salsa di soia e zenzero. 9 Sistemare piccole porzioni di spinaci su ogni piatto. Disporre sopra gli spinaci una porzione di pesce gatto. Completare con un pizzico di semi di sesamo abbrustoliti. Utens ili Casseruola da litri Cestello per cuocere a vapore da litri Ciotola per miscelare Padella Antiaderente da 0 cm con Coperchio 9//08 :9:09 PM

11 Merluzzo e patate Gomes de Sá Un classico piatto di pesce portoghese, cotto al forno Per porzioni Tempo di preparazione: 5-5 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 1 kg di merluzzo ammollato, cotto, diliscato, tagliato a lamelle cucchiai di olio d oliva grosse cipolle tagliate a dadini spicchi d aglio tritati 1 cucchiaino di noce moscata Pepe bianco (secondo i gusti) 6 grosse patate 6 uova sode Prezzemolo (secondo i gusti) 1 Pre-riscaldare il forno a 00 ºC, 00 ºF, indice gas 6. Rassodare le uova. Sbucciare le patate e cuocerle in acqua coperte a filo finché sono ben cotte. Scolarle e tagliarle a fette, poi nuovamente in pezzi da circa,5 cm x,5 cm. Tutti i pezzi devono essere di dimensione simile. In una padella far saltare in olio cipolla e aglio fino a dorarli. 5 Sgusciare le uova sode e tagliarne grossolanamente 5. Tagliare l ultimo uovo a fette sottili, che vi servirà per la decorazione. 6 Mescolare il merluzzo con le patate, le uova, la cipolla e l olio, facendo molta attenzione a non schiacciare troppo. Aggiungere noce moscata, pepe e prezzemolo. 7 Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un po di acqua per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. 8 Versare il composto in una pirofila decorando con le fettine di uovo sodo. 9 Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 0 minuti finché non sarà ben caldo. Utensili Casseruola da 1 litro Casseruola da litri Padella piccola AMW icook Manual IT.indd 66 9//08 :5:5 PM

12 Papanasi Frittelle di formaggio alla rumena Per porzioni Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 10 minuti 900 g di formaggio Cottage (ricotta) 50 g di farina 8 uova ½ cucchiaino di sale 6 cucchiai di zucchero cucchiaini di essenza di limone 10 ml olio vegetale 60 ml panna acida o panna da cucina cucchiai di estratto di vaniglia 1 Scaldare finché sfrigola un po di olio in una piccola padella. In una ciotola mescolare con una frusta il formaggio, le uova, la farina, metà dello zucchero, l essenza di limone e il sale. Per ogni frittella versare circa ¼ di mestolo del composto nella padella. Cuocere finché la pastella rimane soda toccandola con la punta delle dita ed è dorata su entrambi i lati. 5 Mescolare la panna acida con lo zucchero rimanente e l estratto di vaniglia. 6 Decorare le frittelle con il misto di panna. 7 Secondo i gusti aggiungere un cucchiaino di salsa di lamponi o di fragole. 8 Servire calde. Utensili 67 Ciotola per miscelare Padella piccola oppure Padella Antiaderente da 0 cm con Coperchio 79 AMW icook Manual IT.indd 67 9//08 :9:8 PM

13 Zuppa nordica di salmone Una zuppa di pesce tradizionale dei paesi scandinavi Per porzioni Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 1 filetto di salmone ( g) 1¼ litri d acqua 1 kg di patate cipolle 00 ml panna da cucina 1 cucchiaino di sale 10 grani di pepe bianco o nero cucchiai di aneto tritato - cucchiai di burro 1 Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare le cipolle in pezzi. In una casseruola portare a bollore l acqua con il sale, i grani di pepe, le cipolle e le patate a cubetti. Lasciar sobbollire a fuoco BASSO per circa 15 minuti. 5 Tagliare il filetto di salmone in 6-8 fette. 6 Aggiungere il burro e decorare la zuppa con un pizzico di aneto. Versare la panna e l aneto tritato nella casseruola. Disporre le fette di salmone nella zuppa e far bollire per altri 5 minuti circa. Utens ili Casseruola da litri AMW icook Manual IT.indd 68 9//08 :5:8 PM

14 Aringhe fritte con salsa di cipolle Aringhe fritte servite con una deliziosa salsa cremosa 1- porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 10 minuti 8 aringhe medie uova Pane grattugiato cucchiai di farina cipolle tritate finemente Latte Sale a piacere Zucchero a piacere Burro o olio Per le aringhe 1 Sciacquare e diliscare le aringhe. Passare le aringhe in cucchiai di farina, nelle uova sbattute e nel pane grattugiato. Friggerle con un poco di olio/burro. Servire con la salsa di cipolle e le patate bollite. Per la salsa di cipolle 1 Far sciogliere a fuoco BASSO due cucchiai di burro in una casseruola. Aggiungere cucchiai di farina e un po di latte per mantenere il composto fluido. Cuocere fino a farlo addensare. Aggiungere le cipolle e far bollire. Condire con sale e zucchero e versare sopra le aringhe. Ciotola per mescolare Padella grande Utens ili oppure Padella anti-aderente da 0 cm con Coperchio Casseruola da 1 litro con Coperchio AMW icook Manual IT.indd 69 9//08 :0:05 PM

15 Polpettine Un piatto molto noto, servito in tutta la Scandinavia - porzioni Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 0 minuti 1 Tritare insieme la carne di vitello e di maiale, passandola per -5 volte al tritacarne o utilizzare la carne macinata. Aggiungere la farina o il pane grattugiato, il latte, l uovo, la cipolla, sale e pepe. Mescolare con cura. Con le mani bagnate formare delle polpettine tonde. In una padella larga sciogliere un po di burro. Friggere le polpettine a fuoco BASSO/MEDIO finché avranno preso colore e saranno ben cotte. 5 Servire con patate e verdure. 50 g di carne di vitello (intera o macinata) 50 g di carne di maiale (intera o macinata) 1 cipolla 00 ml di latte cucchiai di farina o 100 ml di pane grattugiato 1 uovo Sale e pepe q.b. Utens ili Ciotola per miscelare Padella grande oppure Padella Antiaderente da 0 cm con Coperchio 0 79 AMW icook Manual IT.indd 70 9//08 :5:17 PM

16 Pollo alla griglia Un piatto sano a base di pollo e verdura a vapore Per -6 porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 1 ora 6 ali di pollo, 6 cosce di pollo patate medie - carote medie cipolle medie Si possono aggiungere altre verdure, da cuocere a vapore con il pollo 1 Lavare le ali e le cosce di pollo e porle sul fondo di una pentola capiente. Coprire con il coperchio. Cuocere a fuoco MEDIO per 10 minuti, poi continuare la cottura a fuoco BASSO. Nel frattempo sbucciare le patate e preparare eventuali altre verdure a scelta. Aggiungerle le verdure nella pentola, ponendole sopra la Grattugia Universale Grande. 5 Non aggiungere acqua, né sale né pepe. 6 Far cuocere finché il sugo non sarà assorbito e il pollo sarà perfettamente grigliato. Al momento di servire, condire con spezie o salsa a piacere. Utensili 71 Padella anti-aderente da 0 cm con Coperchio 79 AMW icook Manual IT.indd 71 9//08 :0:5 PM

17 Varenyky con ciliegie Dessert alle ciliegie Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 5-7 minuti 00 g di farina 1 uovo ¾ bicchiere d acqua un pizzico di sale 1 cucchiaino di burro 800 g di ciliegie ½ bicchiere di zucchero cucchiai di fecola di patate 00 g di panna acida 1 Snocciolare le ciliegie e mescolarle con lo zucchero e la fecola di patate, in modo che fuoriesca il succo. In una terrina mescolare l acqua, l uovo, la farina, il burro e il sale. Impastare bene e coprire con una casseruola calda. Lasciar riposare per circa 10 minuti. Trascorsi 10 minuti, dividere la pasta in tre parti uguali. Formare tre rotoli dello spessore di un dito e tagliare in pezzi di uguale spessore. 5 Appoggiare o ciliegie su ciascun pezzetto. Riunire le estremità e richiuderle pizzicandole per non farle aprire. Il dolcetto di forma semicircolare con il ripieno di ciliegie si chiama Varenyk. 6 Riempire d acqua una grossa pentola, aggiungere un po di sale e portare a ebollizione. Versare i Varenyk nell acqua bollente e far bollire per 5 o minuti. 7 Servire freddi con panna acida. Sulla spianatoia infarinata dare ai pezzetti una forma tonda e piatta. Utensili Ciotola per amalgamare gli ingredienti Pentola da 8 litri con coperchio 79 AMW icook Manual IT.indd 7 9//08 :5:0 PM

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