14/10/2012 TABELLE ALIMENTARI INTEGRATE

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1 14/10/2012 TABELLE ALIMENTARI INTEGRATE Tabella calorica ordinata per TIPOLOGIA(Kcal X 100) Alimenti Kcalx100 Latte Latte maro 35 Latte intero 47 Latte scremato 47 Latte non pastorizzato 67 Latticini Yourt maro 34 Yourt naturale 46 Panna dolce 293 Formai freschi Pecorino fresco 219 Mozzarella di mucca 225 Formaio fresco 253 Mozzarella di bufala 255 Mascarpone 460 Formai staionati Camembert 281 Brie 315 Fontina 329 Formaio di Capra 355 Goronzola 358 Provolone 365 Bel Paese 374 Parmiiano 386 Emmental 387 Gruviera 410 Uova di allina Albume 43 1

2 Tuorlo 325 Grassi animali Burro 754 Burro fuso 900 Strutto di maiale 900 Grassi ed olii veetali Mararina veetale 722 Olio di palma 894 Olio di cocco 895 Olio veetale 900 Maionese Maionese 752 Pesci d'acqua dolce Luccio 82 Trota di fiume 102 Carpa 115 Salmone 202 Pesci di mare Filetti di merluzzo 73 Soliola 83 Nasello 91 Acciua 101 Pesce spada 117 Sardina 124 Sombro 180 Arina 193 Tonno 226 Pesci affumicati Trota affumicata 130 Salmone affumicato 289 Frutti di mare, crostacei e molluschi Cozze 51 Gamberi 65 Ostriche 66 Astice 81 2

3 Araosta 84 Gamberetti 87 Carne suina Cuore 87 Ronone 96 Filetto 106 Scaloppina 106 Feato 133 Braciola 150 Stinco 186 Linua 207 Spalla 271 Macinato 271 Coscia 274 Pancetta 854 Carne bovina Involtino 116 Feato 121 Filetto 121 Carpaccio 121 Cuore 124 Roastbeef 130 Manzo salato 141 Coscia 148 Spalla 153 Arrosto 161 Linua 209 Macinato 216 Petto 244 Carne di vitello Filetto 95 Coscia 97 Scaloppina 100 Stinco 100 Arrosto 112 3

4 Braciola 112 Cuore 114 Linua 128 Ronone 128 Feato 130 Petto 131 Carne ovina Filetto 112 Scaloppina 131 Feato 133 Cuore 160 Linua 195 Coscia 234 Braciola 348 Pollame, selvaina e carne equina Cavallo 107 Lepre 113 Coscia di pollo senza pelle 114 Conilio 152 Pollo arrosto 166 Coscia di pollo con pelle 174 Tacchino adulto 212 Anatra 227 Pollo da brodo 257 Oca 342 Salumi ed altri prodotti a base di carne Bresaola 128 Salsiccia di pollo 173 Prosciutto cotto 193 Salami di manzo 232 Salsiccia di vitello 266 Würstel 272 Salsiccia di maiale 298 Mortadella 345 Prosciutto crudo 383 4

5 Pancetta affumicata 621 Cereali e derivati Riso 116 Crusca di rano 176 Farro 320 Semolino di rano 324 Chicchi di mais 333 Farina di mais interale 333 Fiocchi di avena 354 Muesli 394 Fecola Fecola di patate 336 Fecola di mais 346 Pane e prodotti da forno Pane interale di rano 200 Pane bianco 238 Bauette 270 Pasta Pasta interale 325 Pasta all'uovo 165 Spahetti 345 Verdure Cetriolo 13 Ravanelli 13 Sedano 15 Spinaci freschi 15 Melanzana 17 Pomodoro 17 Asparai 18 Zucchine 19 Peperone 20 Carciofo 22 Cavolfiore 23 Finocchio 24 Verza 25 5

6 Zucca 25 Porro 26 Broccoli 27 Carota 27 Cipolla 28 Faiolini verdi 35 Cavoli di bruxelles 38 Barbabietola 41 Patata 71 Alio 135 Leumi Faioli bianchi 262 Piselli 272 Ceci 275 Lenticchie 310 Soia 323 Funhi Porcino fresco 17 Tartufo 56 Porcino secco 124 Noci e semi Castane 196 Polpa di cocco 369 Semi di zucca 570 Arachidi 571 Mandorle 576 Pistacchio 598 Nocciole 643 Noci 667 Pinoli 674 Frutta Lamponi 32 Ribes 33 Fraola 33 Limone 36 6

7 Spremuta di pompelmo 36 Cocomero 38 Mirtilli 38 Pompelmo 43 More 44 Arancia 44 Mandarino 45 Pesca 47 Albicocca 47 Spremuta d'arancia 47 Kiwi 50 Pruna 51 Mela 54 Melone 54 Pera 55 Mano 56 Ananas 57 Cilieia 59 Fico 60 Uva 73 Banana 94 Olive verdi in salamoia 131 Avocado 223 Pruna secca 236 Fico secco 243 Datteri secchi 273 Uva secca 276 Olive nere in salamoia 351 Bevande alcoliche Birra 47 Vino rosso secco 69 Vino bianco secco 69 Spumante secco 75 Champane 83 Sherry secco 110 7

8 Vodka 222 Whisky 438 Dolcificanti Sciroppo d'acero 270 Fruttosio 290 Miele 325 Zucchero bianco 410 Zucchero rezzo 410 Tabella calorica ordinata [ ] per le CALORIE (X 100) Alimenti Kcalx100 Cetriolo 13 Ravanelli 13 Sedano 15 Spinaci freschi 15 Melanzana 17 Pomodoro 17 Porcino fresco 17 Asparai 18 Zucchine 19 Peperone 20 Carciofo 22 Cavolfiore 23 Finocchio 24 Verza 25 Zucca 25 Porro 26 Broccoli 27 Carota 27 Cipolla 28 Lamponi 32 Ribes 33 Fraola 33 8

9 Yourt maro 34 Latte maro 35 Faiolini verdi 35 Limone 36 Spremuta di pompelmo 36 Cavoli di bruxelles 38 Cocomero 38 Mirtilli 38 Barbabietola 41 Pompelmo 43 More 44 Arancia 44 Mandarino 45 Yourt naturale 46 Latte intero 47 Latte scremato 47 Pesca 47 Albicocca 47 Spremuta d'arancia 47 Birra 47 Kiwi 50 Cozze 51 Pruna 51 Mela 54 Melone 54 Pera 55 Tartufo 56 Mano 56 Ananas 57 Cilieia 59 Fico 60 Gamberi 65 Ostriche 66 Latte non pastorizzato 67 Tuorlo 68 9

10 Vino rosso secco 69 Vino bianco secco 69 Patata 71 Filetti di merluzzo 73 Uva 73 Spumante secco 75 Astice 81 Luccio 82 Soliola 83 Champane 83 Araosta 84 Gamberetti 87 Cuore 87 Nasello 91 Banana 94 Filetto 95 Ronone 96 Coscia 97 Scaloppina 100 Stinco 100 Acciua 101 Trota di fiume 102 Filetto 106 Scaloppina 106 Cavallo 107 Sherry secco 110 Arrosto 112 Braciola 112 Filetto 112 Lepre 113 Cuore 114 Coscia di pollo senza pelle 114 Carpa 115 Involtino 116 Riso

11 Pesce spada 117 Feato 121 Filetto 121 Carpaccio 121 Sardina 124 Cuore 124 Porcino secco 124 Linua 128 Ronone 128 Bresaola 128 Trota affumicata 130 Roastbeef 130 Feato 130 Petto 131 Scaloppina 131 Olive verdi in salamoia 131 Feato 133 Alio 135 Pasta interale 137 Pasta all'uovo 139 Manzo salato 141 Spahetti 145 Coscia 148 Braciola 150 Conilio 152 Spalla 153 Uovo intero 159 Cuore 160 Arrosto 161 Pollo arrosto 166 Salsiccia di pollo 173 Coscia di pollo con pelle 174 Crusca di rano 176 Sombro 180 Stinco

12 Arina 193 Prosciutto cotto 193 Linua 195 Castane 196 Pane interale di rano 200 Salmone 202 Linua 207 Linua 209 Tacchino adulto 212 Macinato 216 Pecorino fresco 219 Vodka 222 Avocado 223 Mozzarella di mucca 225 Tonno 226 Anatra 227 Salami di manzo 232 Coscia 234 Pruna secca 236 Pane bianco 238 Fico secco 243 Petto 244 Formaio fresco 253 Mozzarella di bufala 255 Pollo da brodo 257 Faioli bianchi 262 Salsiccia di vitello 266 Bauette 270 Sciroppo d'acero 270 Spalla 271 Macinato 271 Würstel 272 Piselli 272 Datteri secchi 273 Coscia

13 Ceci 275 Uva secca 276 Camembert 281 Salmone affumicato 289 Fruttosio 290 Panna dolce 293 Salsiccia di maiale 298 Lenticchie 310 Brie 315 Farro 320 Soia 323 Semolino di rano 324 Miele 325 Fontina 329 Chicchi di mais 333 Farina di mais interale 333 Fecola di patate 336 Oca 342 Mortadella 345 Fecola di mais 346 Braciola 348 Olive nere in salamoia 351 Fiocchi di avena 354 Formaio di Capra 355 Goronzola 358 Provolone 365 Polpa di cocco 369 Bel Paese 374 Prosciutto crudo 383 Parmiiano 386 Emmental 387 Muesli 394 Gruviera 410 Zucchero bianco 410 Zucchero rezzo

14 Whisky 438 Mascarpone 460 Semi di zucca 570 Arachidi 571 Mandorle 576 Pistacchio 598 Pancetta affumicata 621 Nocciole 643 Noci 667 Pinoli 674 Mararina veetale 722 Maionese 752 Burro 754 Pancetta 854 Olio di palma 894 Olio di cocco 895 Burro fuso 900 Strutto di maiale 900 Olio veetale 900 Cereali Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Brioche 19,5 7,2 18,3 / 52 / 1, / / / / / Crakers salati 6 9,4 10 / / / / / / / / / / / Cornflakes 8 6,6 0, / 2, / / / / / Farina interale 13,4 11,9 1, ,40 0, Farina di tipo 0 14,2 11, / 0, ,25 0,04 1, Farina di tipo 00 14,2 11 0, , ,1 0, Farina di mais 12,5 8,7 2, , ,35 0,10 1, Farina d'orzo 12,8 10,6 1,9 4 / / / ,16 0,08 5, Farina di riso 12,3 7,3 0, , ,05 0,04 1,40 0 / Farina di seale , , ,47 0,21 / 0 0 Farina di soia 9 35,9 20,6 / / , ,77 0,28 / Fette biscottate 4 11,3 6 / / / 3, ,50 0,30 2,60 0 / Fiocchi d'avena 10,3 13 7, , ,55 0, Frumento duro 11,5 13 2,9 / / / 3, ,43 0,15 5,70 / / Frumento tenero 12 12,3 2,6 / / / 3, ,42 0,14 5,4 / / 14

15 Grissini 8,5 12,3 13,9 / / / 2, ,12 0,08 0,90 0 / Milio interale 11,8 9,9 2,8 / 430 / 6, ,73 0,38 2,30 0 / trac Germe di rano / ,44 0,61 6, / ce Grano saraceno 11 11,7 2,4 / 448 / 3, ,6 / 4, Pane di tipo ,9 0,6 / / / 1, ,08 0, Pane di tipo ,1 0,5 / / / 0, ,06 0,06 0, Pane di tipo ,2 0,4 / / / 0, ,04 / / 0 0 Pasta di semola 12,4 10,8 0, / 1, ,14 0, / Pasta all'uovo 12,5 13 2, / 2, ,14 0,19 / 35 / Riso brillato 12,9 7 0, , ,06 0,03 1, Riso interale 12 7,5 1, / 1, ,34 0,05 4, Verdura Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Alio , , ,14 0,02 1,30 / 5 91,4 3,6 0, , ,21 0, Asparai di campo ,1 / / / ,27 0,25 0, Asparari di serra 91,3 1,1-2,2 0, , ,03 0,02 0,20 tracce 7 Barbabietole rosse Bieta 94,5 1,3 0, , ,03 0,19 1, ,7 Broccoletti di rapa 2,9 0, , ,04 0, Broccolo a testa 90,3 3-5,4 0, / 0, ,04 0,12 1, Carciofi 84 2,7 0, / ,06 0,10 0, Carote 91,6 1, ,1 0, ,04 0,04 0, Cavolfiore 90,5 3,2 0, ,17 0, ,10 0,10 1,20 tracce 59 Broccolo ramoso 89 3,4 0, , ,08 0,21 1, ,7 Cavoli di Bruxelles 4,2 0, , ,08 0,14 0, Cetriolo 96,5 0,7 0, , ,02 0,03 0,60 tracce 11 Cicoria coltivata 95 1,2 0,1 / / / 1, ,03 0,08 0, Cipolle 92,1 1 0, , ,02 0,03 0, Cipolline 88,2 1,3 0,1 / / / 0, ,05 0,04 0, Finocchi 93,2 1, / 0, ,02 0,04 0, Funhi coltivati 92,1 2,3 0, , ,10 0,13 4, Germoli di soia 86,3 6,2 1, / ,23 0,20 0, Indivia 93 0,9-1,4 0, / 1, ,05 0,30 0, Indivia bela 94,3 0,7 0,3 / / / 0, ,04 0,03 0, Lattua 94,3 1,8 0, , ,05 0,18 0, Lattua da talio 95,6 1,1 0,1 / / / 0, ,04 0,09 0, Melanzane 92,7 1,1 0, , ,05 0,05 0,60 tracce 11 Patate 78,5 2, / 0, ,10 0,04 2, Patate novelle 81, , ,12 0,03 2, Peperoncini piccanti 87,8 1,8 0,5 / / / 0, ,09 0,

16 Peperoni 92,3 0,9 0, , ,05 0,07 0, Pomodori maturi , , ,02 tracce 0, Pomodori da 94,2 1,2 0,2 / / / 0, ,03 0,03 0, insalata Porri 87,8 2,1 0, , ,06 0,08 0,50 tracce 9 Prezzemolo 87,2 3,7 0, , ,10 0,21 0, Radicchio rosso 94 1,4 0,1 / / / 0, ,07 0,05 0,30 tracce 10 Radicchio verde 88,1 1,9 0,5 / / / 7, ,06 0,53 0, Rape 93, , ,02 0,07 0, Ravanelli 95,6 0,8 0, , ,03 0,02 0,40 tracce 18 Sedano 88,3 2,3 0, , ,06 0,19 0, Scorzonera 79 3,2 0, / 1, ,04 0,04 0, Spinaci 90,1 3,4 0, , ,07 0,37 0, Zucca ialla 94,6 1,1 0, , ,03 0,02 0, Zucchine 93,6 1,3 0, / 0, ,08 0,12 0, Frutta Acqua Proteine Grassi Na K M Frutta fresca Albicocche 86,3 0,4-0,9 0, , ,03 0,03 0, Amarene 84,2 0, / 0, ,03 0,05 0, Ananas 86,4 0, , ,05 0,01 0, Arance 87,2 0,7 0, , ,06 0,05 0, Avocado 64 4, / 0, ,09 0,12 1, Banane 76,8 1,2 0, , ,06 0,06 0, Castane 41 3,5 1, , ,22 0,35 1,40 0 / Ciliee 86,2 0,8 0, , ,03 0,03 0, Cocomero 95,3 0, , ,02 0,02 0, Fichi 81,9 0,9 0, , ,03 0,04 0, Fraole 90,5 0,9 0, , ,02 0,04 0,50 tracce 54 Kaki 82 0,6 0, , ,02 0,03 0, Kiwi 84,6 1,2 0, / 0, ,02 0,05 0,40 / 85 Lamponi 84,6 1 0, ,05 0,02 0, Limoni 89,5 0, , ,04 0,01 0, Mandaranci 85,3 0,8 0, / 0, ,08 0,07 0, Mandarini 81,4 0,9 0, , ,08 0,07 0, Mele 85,6 0,2 0, , ,02 0,02 0, Melone 90,1 0,8 0, / 0, ,05 0,04 0, Nespole 85,3 0,4 0, / 0, ,04 0,05 0, Pere 85,2 0,3 0, , ,01 0,03 0,10 tracce 4 Pesche 90,7 0,8 0, , ,01 0,03 0, Pompelmi 91,2 0, , ,05 0,03 0,20 tracce Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C

17 Prune 87,5 0, , ,08 0,05 0, Uva 80,3 0, , ,03 0,03 0, Frutta secca Arachidi tostate 2, , ,16 0, Castane secche 10,1 4, / ,33 0,40 2,30 0 / Datteri 17,3 2,7 0, / 2, ,08 0,15 2, Fichi secchi 19,4 3,5 2, ,14 0,10 0, Mandorle 11, , , ,30 0,44 2,10 0 tracce Noci 6,3 15,8 63, , ,45 0,10 0,90 8 tracce Nocciole 5, , , ,51 0,10 2, Olive verdi 76,8 0,8 15 / / / 1, ,03 0,08 0, Olive nere 68,6 1,6 25,1 / / / 1, ,10 0,10 1,00 / / Pinoli 7,3 29,6 47,8 / / / ,39 0,25 2, Pistacchi 5,3 19,3 53, , ,67 / 1,40 / / Prune secche 29,3 2,2 0, , ,18 0,02 1, Semi di irasole 4, , / 7, ,96 0,23 5,4 50 / Semi di sesamo 5,4 18,6 49, / 10, ,98 0,24 5, Semi di zucca 4, ,7 / / / 11, ,24 0,19 2,4 70 / Uva secca 17,1 1,9 0, , ,12 0,02 1, Leumi Acqua Proteine Grassi Na K Leumi freschi Faioli 62,3 6,4-10 0,6-1, / ,44 0, Faiolini 90,5 2,1 0, , ,07 0,15 0, Fave 80,7 5,4 0, / 1, ,20 0,10 1, Piselli 76,1 7 0,2-0,106 M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A , ,42 0, Leumi secchi Ceci 13 21,8 4, / 6, ,36 0,14 1, Faioli 10,7 23,6 2, , ,40 0,17 2, Fave susciate 13,3 27,2 3 / / / ,50 0,28 2, Lenticchie 11,6 25 2, , ,57 0,20 1, Piselli 13 21, , ,58 0,15 2, Vit.C Carne Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Carni fresche Anello 70,1 20,8 8, , ,14 0,28 6 tracce 0 Anatra 68,8 21,4 8, / 1, ,19 0,18 7, Capretto 74,8 19,2 5 / / / ,25 0,10 5,

18 Cavallo 74,1 21,7 2, / 3, ,10 0,12 4, Conilio 74,9 19,9 4, / ,03 0,30 6,30 / 0 Faiano 69,2 24,3 5, / / / / 0,17 0,19 11, Faraona 74 24,8 1,2 / / / / / / 0,22 0,25 7,1 0 0 Gallina 66 20,9 12,3 / / / 1, ,30 0,10 4, Maiale, coscio 73,8 20,2 4, / 1, ,31 0,31 3, Maiale,spalla 71,3 19,1 8, / 1, ,26 0,34 3, Manzo mara 72,1 20,7 1,7-5, , ,09 0,19 4,70 / 0 Manzo rassa 52,1 15,8 20,7 / / / ,07 0,15 4,20 tracce 0 Pollo intero 70,9 22,5 5, / 0, ,08 0,14 5, Pollo, coscia 74,2 17,9 6, / ,08 0,20 4,70 tracce 0 Pollo, petto 73,3 23,6 1, / 0, ,10 0,20 8,30 tracce 0 Tacchino, coscio 69,2 20,9 11, / 2, ,11 0,14 7, Tacchino, petto 73,4 23,5 1, / 0, ,10 0,20 6,70 tracce 0 Vitello 76,9 20, , ,15 0,26 6, Vitellone mara 71,5 21,3 3,1 / / / 2, ,10 0,17 4, Vitellone rassa 66,3 18,1 14,6 / / / ,07 0,11 4,70 tracce 0 Carni conservate Bresaola 56,3 34 4,3 / / / / / / / / 2,40 / 0 Coppa 36,9 23,6 33, ,1 1,9 17 / 0,14 0,16 / 0 0 Cotechino 36,8 20, ,1 2, ,18 0,18 3, ,3 Mortadella di suino 14,7 28, ,7 1, ,19 0,26 3,59 tracce 0 Pancetta di suino , ,5 0,8 / / / / / / 0 Prosciutto cotto 62,2 19,8 14, ,8 1, ,40 0,15 3,20 tracce 0 Prosciutto crudo 53 26,9 12, , ,60 0,20 5,00 tracce 0 Salame Milano 35,5 26,7 30, ,9 1, ,24 0,21 2,50 tracce 0 Salsiccia di suino 53,6 15,4 26, / 2, ,34 0,03 4,00 tracce 0 fresca Speck 44,7 28,3 20, ,6 1,8 19 / 0,14 0,14 1,14 tracce 0 Wurstel 58,9 13,7 23, ,3 1, ,15 0,30 2,72 tracce 0 Zampone 45,5 19,1 31, ,5 2, ,26 0,21 3,00 tracce 0 Frattalie 76,6 Cervella di bovino 9,8 12, , ,25 0,28 6, Cuore di bovino 75,5 16,8 6, , ,58 0,89 8, Feato di bovino 70,0 21,0 4, , ,26 3,30 13, ,0 Polmone di bovino 14,0 2, / 6, ,23 0,25 2, Rene di bovino 76,5 18,4 4, , ,37 2,25 5, Trippa di bovino 72,0 15,8 5, / 4, ,14 0,18 1, Pesce Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Prodotti freschi 18

19 Acciua 76,5 16,8 2, / 2, ,06 0,26 14,00 32 / Aulia 75,0 16,4 2,1 / / / / / / / / 3,1 / / Anuilla di fiume 61,5 11,8 23, / ,15 0,20 3, Anuilla di mare 62,8 14,6 19, , ,18 0,32 2, Araosta 78,1 16,2 1,9 / / / 0, ,15 0,18 2,00 tracce / Calamaro 80,0 12,6 1,7 / / / ,07 0,16 1,20 75 / Carpa 72,4 18,9 7, ,07 0,04 1, Cefalo muine 73,4 15,8 6,8 / / / 1, ,06 0,10 7,30 17 / Cernia 78,0 17,9 0,7 / / / / / / / / 3,70 / / Cozza 82,1 11,7 2, , ,12 0,16 1,60 54 / Dentice 76,1 16,7 3,5 / / / 1, ,08 0,10 2,10 48 / Gambero 80,1 13,6 0, / 1, ,08 0,10 3,20 tracce 2 Latterini 73,2 14,6 9,6 / / / / / / 113 / Luccio 79 18,7 0, , ,09 0,07 1,70 tracce / Melù 80,5 17,4 0, / / / 1,70 tracce 2 81,5 Merluzzo o nasello 17,0 0, / 0, ,05 0,08 2,20 tracce tracce Ostrica 85,7 10,2 0, / ,10 0,20 1,50 75 tracce Palombo 79,2 16,0 1,2 / / / ,03 0,03 5,60 15 / Polpo 82,0 10,6 1,0 / / / ,03 0,04 / 25 / Pesce spada 75,0 16,9 4,2 / / / / / / / / 3,20 / / Razza 82,2 14,2 0, / ,03 0,04 2,50 15 / Rombo 79,5 16,3 1, / 1, / / / / / San Pietro 79,0 16,2 0,9 / / / / / / / / 3,00 / / Sarda 73,0 20,8 4, , ,12 0,25 9,70 28 / Seppia 81,5 14,0 1, / 0, ,12 0,05 1,00 25 / Sombro 69,8 17,0 11, , ,10 0,25 7,60 45 / Soliola 79,5 16,6 1, , ,05 0,05 1,70 tracce / Spiola 79,0 16,5 1,5 / / / 1, ,11 0,16 / 15 / Tonno 61,5 21, / / 1, ,20 0,12 8, / Trilia 75,3 15,8 6,2 / / / 1, ,07 0,07 4,20 9 / Trota 80,5 14,7 3, / 1, ,08 0,06 3,00 tracce tracce Vonola 82,5 10,2 2,5 / / / / / / / / / 16 / Pesce conservato Alici sott'olio 56,0 25,9 11, / 1, ,06 0,20 6, Alici sotto sale 53,8 25,0 3,1 / / / / / / / / / ,6 Baccalà ammollato 21,6 1 / / / 2, ,05 0,28 1, Stoccafisso 76,1 20,7 0,9 / / / 0, ,01 0,08 1, ammollato Tonno sott'olio 54,6 22,8 18, , ,05 0,12 11, Tonno al naturale 73,4 25,1 0,3-3,9 / / / / / / 0,06 0,09 10,

20 Latte e derivati Acqua Proteine Grassi Na K Latte Latte di capra 86,3 3,9 4, / 0, ,05 0,11 0, Latte di pecora 82,7 5,3 6, / 0, ,06 0,25 0,50 53 / Latte di vacca 87,0 3,1 3, , ,04 0,18 0, intero Latte vacca 88,5 3,5 1,8 / / / 0, ,04 0,18 0, scremato Latte di soia 90,8 3, / 1, ,03 0,02 0, Formai e latticini Bel paese 38,9 25,4 30,2 / / / / ,07 0,30 0, Caciocavallo 30,0 37,7 31,1 / / / 0, ,01 0,45 / 420 / Caciotta romana 32,5 27,7 27,3 / / / / / / / / / / / Caciotta toscana 42,8 24,6 29, / 0,6 624 / / / / / / Caciottina fresca 54,8 17,3 21,3 / / / 0,7 531 / / / / / / Camembert 51,3 18,7 22, , ,05 0,45 1,45 / 0 Fontina 41,1 24,5 26, / 0, ,01 0,45 0, Goronzola 42,4 19,4 31, / 0, ,01 0,18 0, Grana 30,5 35,5 25, , ,02 0,12 0, Groviera 32,1 30,6 29, / 0, ,01 0,45 0, / Mascarpone 44,4 7,6 47, / 0, ,01 0,22 0, Mozzarella di / 19,5 26,7 / / / 0,5 175 / 0,05 0,51 0,39 / / bufala Mozzarella di mucca 60,1 19,9 16, / 0, ,05 0,51 0, / M Panna 58,5 2,3 35, / 0, ,02 0,11 0, Pecorino fresco 32,3-42 Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP 28,5 28, / 0, ,03 0,47 0, Provolone 39,6 26,3 28, / 0, ,02 0,83 0, Ricotta di pecora 75,0 9,5 15,0 / / / / ,03 0,15 0, / Scamorza 58,7 22,7 10,1 / / / 0, / / / / / Stracchino 53,5 18,5 25,1 / / / 0, / / / / / Taleio 50,0 20,6 24,8 / / / / / / / / / / / Yohurt intero 87,0 3,5 3, / 0, ,03 0,16 0, Yohurt parz.scremato 89,0 3,4 1, / 0, ,04 0,18 0, Uova Acqua Proteine Grassi Na K Uova di allina Albume 87,6 10,9 tracce , ,02 0,27 0, M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.A Vit.C Vit.C

21 Tuorlo 49,2 16,3 31, , ,27 0,35 0, Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Condimenti Grassi e Lieviti Aceto 93,8 tracce / 0,6 6 9 / / / / / Burro 14,1 0,8 83, tracce tracce tracce Lievito di birra 7,0 38,8 1-1, ,6 4,20 37,9 tracce tracce 13,0 Mararina veetale 0,6 84, Olio d'oliva tracce tracce / 0 Strutto 0,5 0,3 99,0 / / / 0 0 / Dolcificanti Acqua Proteine Grassi Na K Cacao amaro in 2,5 20,4 25,6 / / / 14, ,08 0,30 1, polvere Malto d'orzo 3,2 6 tracce / 8, ,36 0,45 9,8 / / Miele ,3-0, ,5 5 6 tracce 0,04 0, Zucchero bianco 0, ,3 1 tracce Zucchero bruno 3, , ,01 0,03 0, M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Bevande Acqua Proteine Grassi Na K M Fe Ca P Vit.B1 Vit.B2 Vit.PP Vit.A Vit.C Birra 91,0 0, / 0, ,01 0,03 0,9 0 / Caffè tostato 4,1 10,4 15, / 4, / 0,20 10,0 / / Tè nero 9 19,6 2, / ,09 0, Tè verde 6 21,8 4, / ,35 1, Vino 89,0 0,1 / / 0,9 13 / 0,02 0,02 0,2 / 8-13 Leenda - I valori sono riportati per 100 di parte edibile, ovverosia che viene effettivamente consumata toliendo lo scarto (Esempio per l arancia corrisponde al frutto senza buccia e semi, per le carni al tessuto privo di osso e rasso, per il pesce toliendo la lisca, le pinne, la testa e le interiora, etc..). Il simbolo "/" indica che il valore non è determinabile con esattezza. - Na=Sodio; K=Potassio; M=Manesio; Fe=Ferro; Ca=Calcio, P=Fosforo; Vit.A=Retinolo Equivalente A Vitamine Uova,verdure, frutta, feato, latte e derivati, olio di feato di pesce 21 E'necessaria alla crescita, protee dalle infezioni, è utile a occhi epelle

22 B 1 B 2 Carne,latte, Necessariaalla crescita, al sistema lievito di birra, pane, patate, leumi secchi, uova nervoso, serve a metabolizzare i cibi Feato, lievito di birra, uova, pesce, latte, carne, Protee la pelle, le mucose e la vista, pane contribuisce alla sintesi dell'atp B 3 B 5 B 6 B 12 Aumenta la resistenza alle infezioni, protee C Verdura e frutta mucose e vasi sanuini, necessaria alla crescita Protee scheletro e denti, controlla il D Latte e derivati, feato, pesce, uova metabolismo di calcio e fosforo, necessaria alla crescita. Latte e derivati, olio di semi, erme di rano e mais, E Protee sistema riproduttivo e cuore feato, uova, piselli e fave, cereali K Verdure e soia Permette la coaulazione del sanue PP Carne, feato, pesce, pane e riso interali, lievito di birra, leumi secchi Necessaria alla crescita, protee sistema nervoso e apparato dierente, aiuta a liberare eneria dai carboidrati, protee la pelle Fosforo Cloro Zolfo Calcio Potassio Sodio Manesio Ferro Minerali Cereali interali, latticini, carne, uova, leumi secchi Sale da cucina Carne, pesce, uova, latte e formaio, cereali, cavoli Latte e derivati (tranne il burro), farine interali, pesce, uova, frutta oleosa, soia Verdure, arumi, cereali interali, prune e albicocche, latte Sale, pane, latte, pesce e frutti di mare, carne Verdure, cereali, semi oleosi Feato, uova, verdure a folie verdi, leumi secchi, prezzemolo, carni rosse, cacao Importante per denti e ossa, aiuta la fissazione del calcio e la sintesi dell'atp Reola la pressione, aiuta la diestione e reola l'equilibrio acido/basico dell'oranismo Partecipa alla costruzione dei tessuti ed è un costituente di molte proteine. Ossa e denti, coaulazione del sanue, aiuta l'attività muscolare, nervosa e cardiaca Serve ai reni, al cuore e al sistema nervoso, aiuta la crescita delle cellule, mantiene la salute del sanue e l'equilibrio idrico dell'oranismo Reola il funzionamento dei nervi, dei muscoli, controlla al sudorazione e l'escrezione dell'urina, indispensabile alla buona circolazione sanuina e linfatica Reola il metabolismo dei rassi, dei carboidrati e proteine, permette la funzione nervosa e muscolare Costituisce l'emolobina, serve alla crescita 22

23 C.N 2 DAN Aspirante Istruttore Ferreri Gaetano 23

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