Risotto alla zucca con funghi porcini

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1 Risotto alla zucca con funghi porcini In autunno non possono mancare sulle nostre tavole due ingredienti di stagione come la zucca e i funghi, che in questa ricetta danno vita a un piatto dai sapori intensi e decisi come il Risotto alla zucca con funghi porcini Un primo piatto molto gustoso, perfetto per le giornate autunnali. Se vi piace l abbinamento zucca e funghi dovete assolutamente provare questo piatto! Ingredienti gr di riso Carnaroli o Vialone Nano 400 gr. di zucca già pulita e sbucciata 1 cipolla piccola 300 gr di funghi porcini uno spicchio d aglio 1,2 l di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco una noce di burro sale, pepe Preparazione 1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, salate e fatelo cuocere per circa

2 un ora, poi filtrate. Potete anche mettere a scaldare il brodo vegetale preparato con il dado vegetale. 2. Pulite la zucca dai semini interni, sbucciatela e tagliate a fettine e poi in piccoli dadini. 3. Tritate finemente la cipolla oppure frullatela in un mixer. 4. Scaldate un filo d olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso. 5. Versate il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e sfumate con il vino bianco. 6. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e mescolate. Aggiungete il successivo mestolo di brodo caldo solo quando il riso comincia ad asciugarsi, mescolando spesso. Proseguite con la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo fino a quando il riso non risulterà ben cotto e cremoso. 7. Nel frattempo mentre il riso cuoce, rosolate da parte uno spicchio d aglio con un goccio d olio. Unite i funghi porcini già puliti e affettati e fateli cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso fino a quando saranno cotti ma ancora croccanti aggiungendo a fine cottura un pizzico di sale. Metteteli da parte e passate al risotto. 8. Verso fine cottura del riso, unite metà dei funghi, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Amalgamate bene. 9. Servite il risotto alla zucca ben caldo spolverando con il parmigiano reggiano e guarnite ogni porzione con i funghi porcini rimanenti. Vedi anche: Risotto alla zucca, Crema di zucca Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Involtini di verza ripieni di riso e carne

3 Gli involtini di verza ripieni di riso e carne sono un secondo piatto o un piatto unico originale, nutriente e molto gustoso. Si prestano anche come sfizioso antipasto naturalmente riducendo un po le dosi. Le foglie di verza dal sapore delicato racchiudono un ricco ripieno di carne e riso e accompagnate dalla delicata salsa al pomodoro vi conquisteranno al primo assaggio Un piatto ideale per scaldare le vostre giornate invernali, ma anche perfetto per le occasioni speciali come il pranzo o la cena di Natale. La verza è un ortaggio molto importante dal punto di vista nutrizionale, poiché è ricco di fibre e vitamine. Gli involtini di verza ripieni sono un ottima idea per inserire questo squisito e nutriente piatto nel vostro menù per stupire vostri familiari, amici o parenti! Ingredienti per circa 12 involtini ripieni 1 verza 800 gr di carne macinata 200 gr di riso 1 cipolla sale, pepe alloro olio extravergine d oliva 2 cucchiai di parmigiano reggiano

4 dado vegetale Ingredienti per la salsa al pomodoro 1/4 di cipolla 400 gr di passata di pomodoro 3 cucchiai di panna da cucina 1 cucchiaio di farina sale, pepe Preparazione 1. Eliminate le foglie esterne della verza, praticate dei tagli alla base e togliete il cuore duro. Portate a bollore l acqua in una pentola capiente riempiendola fino a metà e cuocete la verza per circa 15 minuti girandola a metà cottura. 2. A fine cottura quando le foglie della verza si sono ammorbidite, togliete con le pinze delicatamente le foglie, oppure scolate la verza (lasciando l acqua di cottura che servirà per il brodo vegetale), appoggiate su un piatto e procedete con sfogliatura del cavolo. Fate attenzione a non strappare le foglie per impedire la fuoriuscita del ripieno. Con un coltello tagliate la venatura centrale che è abbastanza dura, poi fate raffreddare le foglie.

5 3. Nel frattempo lessate il riso in acqua salata e al termine della cottura scolatelo. 4. Nell acqua della cottura della verza aggiungete il dado vegetale e cuocete circa 10 minuti. 5. In una padella capiente fate soffriggere una cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai d olio, unite la carne macinata e fatela rosolare per qualche instante circa 2 minuti, poi spegnete il fuoco. Aggiungete il sale e il pepe, versate il riso lessato, il parmigiano e mescolate bene con le mani, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. 6. Distribuite 2 cucchiai di ripieno alla base della ciascuna foglia di verza, quindi girate appena la foglia, chiudete i 2 lati e infine arrotolate l involtino su se stesso. Riempite tutte le foglie in questo modo fino ad esaurimento del ripieno. Per chiudere le foglie più piccole vi potete aiutare legandoli con lo spago da cucina.

6 7. In un tegame largo e basso disponete le foglie di verza che vi sono avanzate, magari quelle meno belle o un pò rovinate, serviranno per non far bruciare gli involtini. Sistemate gli involtini con l attaccatura rivolta verso il basso e attaccati uno all altro, per evitare che non si aprano durante la cottura. 8. Versate il brodo vegetale fino a coprire quasi gli involtini, aromatizzate con 2 foglie di alloro, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. 9. Intanto preparate la salsa al pomodoro. In un tegame soffriggete la cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai di olio. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e cuocete per circa 10 minuti. Versate un bicchiere d acqua o brodo di cottura della verza, la panna, 1 cucchiaio di farina sciolto in qualche cucchiaio di acqua fredda e continuate a cuocere per altri 5 minuti. 10. Servite i vostri involtini ripieni ben caldi accompagnati con la salsa al pomodoro.

7 Ricetta e fotografie di Paola L. Risotto ai carciofi

8 Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto gustoso, cremoso e semplicemente irresistibile. E perfetto da portare in tavola durante la stagione autunno-invernale, quando i carciofi si possono gustare nel pieno del loro sapore. Ingredienti gr di riso carnaroli o vialone nano 4-5 carciofi 2 scalogni 1 cipolla piccola 1,2 l di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d oliva un ciuffo di prezzemolo 1 limone 20 gr di burro parmiggiano reggiano sale, pepe

9 Preparazione 1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, salate e fatelo cuocere per circa 1 ora, poi filtrate. Potete anche mettere a scaldare il brodo vegetale preparato con il dado vegetale. 2. Prima di pulire i carciofi proteggete le vostre mani con dei guanti per evitare che anneriscano. Eliminate le foglie esterne che sono più dure e fermatevi quando raggiungete il cuore del carciofo, le foglie più tenere. Eliminate la punta tagliandone 2-3 cm. Tagliate la parte finale del gambo e con un coltellino eliminate lo strato esterno e fibroso. Mettete intanto i carciofi puliti in a una ciotola con l acqua fredda con il succo di un limone. Dividete il carciofo in quattro ed eliminate l eventuale barbetta con un coltellino, dopodiché potrete tagliare ogni quarto ancora a metà oppure a spicchi molto sottili. Man mano che vengono tagliati, immergeteli immediatamente in una ciotola con l acqua e il succo di limone per evitare che si ossidino e quindi si anneriscano. Tagliate a tocchetti anche il gambo. 3. Scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d oliva in una casseruola, aggiungete gli scalogni tritati e fateli soffriggere. 4. Unite i carciofi scolati, salate e fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.

10 5. Bagnateli con 1/2 bicchiere di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti o fino a quando i carciofi saranno morbidi. Controllate spesso i carciofi durante la cottura, se si sono asciugati bagnateli ancora con un goccio d acqua. Una volta cotti, spegnete fuoco e metteteli da parte. 6. Cotti i carciofi preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla oppure frullatela in un mixer. 7. Scaldate un filo d olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso. 8. Versate il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e sfumate con il vino bianco.

11 9. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e solo quando il riso comincia ad asciugarsi aggiungete il successivo, mescolando spesso. 10. A metà cottura del riso dopo circa 7 minuti aggiungete i carciofi cotti e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. 11. A fine cottura aggiustate il riso di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con il burro e parmigiano reggiano grattugiato. Servite il vostro risotto ai carciofi ben caldo.

12 Ricetta e fotografie di Paola L.

13 Risotto alla zucca Il risotto alla zucca è un ottimo primo piatto autunnale o invernale dal sapore dolce e delicato. Un piatto avvolgente, cremoso e dal profumo intenso non può mancare sulle vostre tavole durante la piena stagionalità di questo buonissimo ortaggio. Ingredienti gr di riso Carnaroli o Vialone Nano 400 gr. di zucca già pulita e sbucciata 1 cipolla piccola 1,2 l di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco una noce di burro sale, pepe

14 Preparazione 1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, salate e fatelo cuocere per circa un ora, poi filtrate. Potete anche mettere a scaldare il brodo vegetale preparato con il dado vegetale. 2. Pulite la zucca dai semini interni, sbucciatela e tagliate a fettine e poi in piccoli dadini. 3. Mettete i dadini di zucca in una padella antiaderente con poco olio, salatela leggermente e fatela cuocere circa 8-10 minuti prima su fiamma alta e poi su fiamma bassa con il coperchio. A metà cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. 4. Prelevate metà della zucca e frullatela a crema. 5. Tritate finemente la cipolla oppure frullatela in un mixer. 6. Scaldate un filo d olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso. 7. Versate il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e sfumate con il vino bianco.

15 8. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e solo quando il riso comincia ad asciugarsi aggiungete il successivo, mescolando spesso. 9. A metà cottura del riso circa dopo 7 minuti unite la crema di zucca frullata e dadini di zucca cotta ( lasciate a parte qualche cubetto per la decorazione del piatto). Proseguite con la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo. 10. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Amalgamate bene. 11. Servite il risotto alla zucca ben caldo spolverando con il parmigiano reggiano.

16 Ricetta e fotografie di Paola L. Risotto alle zucchine e salsiccia

17 Il risotto alle zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito, ma delicato allo stesso tempo, indicato per tutte le stagioni dell anno. Ingredienti 400 gr di riso per risotti oppure riso 3 cereali 3 zucchine 1 cipolla 1 salsiccia prezzemolo tritato 50 ml di vino bianco 1,5 litro di brodo vegetale parmigiano reggiano 4 cucchiai di olio extravergine d oliva sale, pepe 30 gr di burro

18 Preparazione 1. Preparate il brodo vegetale (anche con il dado) e mantenetelo caldo sulla fiamma bassa.

19 2. Nel frattempo grattugiate le zucchine grossolanamente. 3. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in una casseruola con un filo d olio extravergine d oliva. 4. Spellate la salsiccia, sgranatela con una forchetta, aggiungetela alla cipolla e fatela rosolare 2 minuti. 5. Unite il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno. 6. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. 7. Aggiungete le zucchine grattugiate e fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. 8. Abbassate la fiamma e cuocete il riso aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire il riso, lasciatelo cuocere e poi aggiungete altro brodo poco alla volta, solo quando il risotto comincia ad asciugarsi. Cuocete il risotto per il tempo indicato circa minuti.

20 9. A cottura ultimata spegnete il fuoco, unite una noce di burro per amalgamare il risotto, aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e una bella spolverata di prezzemolo. 10. Servite il risotto ben caldo con il parmigiano reggiano grattugiato. Insalata di riso ai 3 cereali

21 L insalata di riso fredda è un piatto perfetto per i vostri menu estivi, ideale per un pranzo fresco o calde serate, ottimo da portare in spiaggia, ad un picnic ma anche per il pranzo in ufficio. Condita con dei gustosi ingredienti come pomodorini, mozzarella, fagioli, piselli, mais, olive e prosciutto è facile e veloce da preparare. Gli ingredienti potete variare secondo il vostro gusto e fantasia!

22 Ingredienti 300 gr di riso 3 cereali (riso, farro, orzo) 200 gr di pomodorini ciliegino o pachino 2 mozzarelle 200 gr di fagioli borlotti 1 scatola piccola di mais (circa 150 gr) 80 gr di olive nere denocciolate 150 gr piselli sgranati freschi o surgelati 100 gr di cubetti di prosciutto cotto olio extravergine d oliva sale basilico fresco Preparazione 1. Preparate il condimento: tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola, conditeli con sale, olio e basilico e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate le mozzarelle a dadini e le olive a rondelle. 2. In una pentola mettete a bollire dell acqua salate e versate il riso. 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate riso insieme ai piselli e fatelo raffreddare. 3. Unite al riso pomodorini conditi con la loro acqua di vegetazione, mozzarella, olive nere, fagioli borlotti, mais e cubetti di prosciutto cotto. Condite il tutto con olio extravergine d oliva e aromatizzate con il basilico fresco. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 4. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 5. Servite insalata di riso fredda.

23 Conservazione 1. Potete conservare l insalata di riso in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.