APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE

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1 COMUNE DI SINNAI APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE 1

2 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 1 Pasta alle olive cipolla olio extravergine d'oliva olive nere Parmigiano reggiano Pasta pomodori pelati Basilico qb qb qb 2 Pasta all'isolana Cipolla olio extravergine d'oliva olive nere Parmigiano Reggiano Pasta pomodori pelati Capperi qb qb qb Origano qb qb qb 2

3 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA (segue) N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 3 Pasta all'olio e grana olio extravergine d'oliva grana padano Pasta Pasta olio e aglio olio extravergine d'oliva Aglio q.b. q.b. q.b. grana padano Pasta Pasta agli aromi Grana padano Burro pasta salvia qb qb qb 6 Pasta al pesto pesto pecorino da grattugia pasta Pasta con besciamella burro farina grana padano Latte p. s pasta noce moscata qb qb qb 8 Pasta allo zafferano burro farina grana padano latte p. s zafferano qb qb qb pasta noce moscata qb qb qb 3

4 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA (segue) N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 9 Pasta alla crema di zucca burro farina grana padano latte p. s zucca pasta noce moscata qb qb qb 10 Pasta al pomodoro cipolla pasta pomodori pelati olio extravergine di oliva Pasta al pomodoro e basilico cipolla pasta pomodori pelati basilico qb qb qb olio extravergine di oliva Pasta al pomodoro e ricotta grana padano olio extravergine di oliva pomodori pelati ricotta cipolla pasta

5 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA (segue) N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 13 Pasta all'amatriciana grana padano olio extravergine di oliva pomodori pelati pancetta 2 2,5 3 cipolla pasta Pasta al ragù di vitello/vitellone carote cipolla olio extravergine di oliva pasta pomodori pelati sedano vitello o vitellone magro aromi qb qb qb 15 Pasta al ragù vegetale carote cipolla olio extravergine di oliva pasta pomodori pelati sedano basilico qb qb qb 5

6 PRIMI PIATTI A BASE DI RISO 16 Risotto al grana cipolla olio extravergine di oliva riso brodo vegetale qb qb qb vino bianco qb qb qb 17 Risotto allo zafferano cipolla olio extravergine di oliva riso brodo vegetale qb qb qb vino bianco qb qb qb zafferano qb qb qb 18 Risotto con la zucca cipolla olio extravergine di oliva riso zucca gialla brodo vegetale qb qb qb rosmarino qb qb qb 6

7 PRIMI PIATTI A BASE DI RISO (segue) 19 Risotto alle zucchine cipolla olio extravergine di oliva riso brodo vegetale qb qb qb zucchine vino bianco qb qb qb 20 Risotto al pomodoro cipolla olio extravergine di oliva riso pomodoro Insalata di riso alle verdure carote mozzarella olio extravergine d'oliva olive nere pomodori da insalata riso

8 PRIMI PIATTI A BASE DI GNOCCHI O TORTELLI 22 Malloreddus al pomodoro cipolla Malloreddus pomodori pelati olio extravergine di oliva Tortelli di carne Cipolla al pomodoro olio extravergine di oliva pomodori pelati tortelli di carne

9 PRIMI PIATTI A BASE DI MINESTRE 24 Pastina in brodo vegetale carote cipolla pastina patate sedano olio extravergine d'oliva Passato di legumi con pasta pasta minestrone surgelato legumi olio extravergine di oliva patate prezzemolo carote cipolla sedano Passato/crema di verdure pasta o riso con pasta o riso minestrone surgelato olio extravergine di oliva patate prezzemolo carote cipolla sedano

10 PRIMI PIATTI A BASE DI MINESTRE (segue) Dosi degli (g) 27 Crema di verdure crostini 30 i di40 i 50 con crostini minestrone surgelato olio extravergine di oliva patate prezzemolo carote cipolla sedano pomodori pelati Riso al prezzemolo riso prezzemolo qb qb qb brodo vegetale qb qb qb olio extravergine d'oliva patate

11 PIATTI UNICI 29 Pasta e fagioli fagioli olio extravergine di oliva pasta sedano aglio qb qb qb patate rosmarino qb qb qb 30 Lasagne al ragù di vitello/vitellone burro carote cipolla farina grana padano latte p. s mozzarella olio di oliva pasta all'uovo pomodori pelati sedano vitellone magro noce moscata qb qb qb 11

12 PIATTI UNICI (segue) 31 Lasagne al ragù di lonza burro carote cipolla farina grana padano latte p. s mozzarella olio di oliva pasta all'uovo pomodori pelati sedano lonza noce moscata qb qb qb 32 Polenta e spezzatino carote cipolla vitellone magro olio extravergine di oliva pomodori pelati sedano farina polenta Pizza margherita mozzarella olio di oliva pasta di pane pomodori pelati

13 SECONDI PIATTI A BASE DI FORMAGGIO O SALUMI N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 34 Mozzarella o formaggio fresco Mozzarella o Dolce Sardo Prosciutto cotto e formaggio asiago a pasta dura (es. asiago) prosciutto cotto Prosciutto cotto e formaggio fresco (es. dolcesardo) dolcesardo prosciutto cotto Prosciutto cotto o crudo prosciutto cotto o crudo Bresaola olio e limone Bresaola olio extravergine di oliva limone 1 fetta 1 fetta 1 fetta 13

14 SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 39 Frittata latte p. s olio di oliva parmigiano uovo farina Frittata alle erbe latte p. s olio di oliva parmigiano uovo prezzemolo o erbe aromatiche qb qb qb farina Frittata con zucchine latte p. s olio di oliva parmigiano uovo prezzemolo qb qb qb farina zucchine Uovo sodo uovo

15 SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE 43 Platessa impanata/ dorata al forno farina olio di oliva pane grattugiato platessa uovo acqua o latte qb qb qb 44 Filetto di pesce gratinato olio di oliva pane grattugiato merluzzo o nasello prezzemolo qb qb qb aglio qb qb qb olive nere capperi qb qb qb vino bianco qb qb qb 45 Merluzzo alle olive olio di oliva pane grattugiato merluzzo prezzemolo qb qb qb aglio qb qb qb olive nere capperi qb qb qb vino bianco qb qb qb 15

16 SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE (segue) 46 Merluzzo alla pizzaiola olio di oliva pomodori pelati merluzzo farina aglio qb qb qb origano qb qb qb 47 Polpette di pesce cipolla merluzzo olio di oliva pane grattugiato grana padano patate prezzemolo uovo Bastoncini di pesce bastoncini di pesce

17 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE 49 Petto di pollo alle erbe olio di oliva pollo salvia qb qb qb rosmarino qb qb qb 50 Petto di pollo al limone olio di oliva pollo prezzemolo succo di limone qb qb qb 51 Lonza alla pizzaiola olio di oliva pomodori pelati suino magro farina aglio qb qb qb origano qb qb qb 52 Tacchino alla pizzaiola olio di oliva pomodori pelati tacchino petto farina aglio qb qb qb origano qb qb qb 53 Petto di tacchino al limone olio di oliva tacchino petto farina prezzemolo succo di limone qb qb qb 17

18 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE (segue) 54 Scaloppe di tacchino alla salvia farina tacchino: petto salvia qb qb qb vino bianco qb qb qb olio di oliva Cotoletta di tacchino farina olio di oliva pane grattugiato tacchino: petto uovo latte p. s Cotoletta di pollo farina olio di oliva pane grattugiato pollo: petto netto uovo latte p. s Cosce di pollo al forno pollo: coscia al netto salvia qb qb qb rosmarino qb qb qb 58 Arrosto di tacchino/arrosto di tacchino alle erbe olio di oliva tacchino: petto salvia qb qb qb rosmarino qb qb qb vino bianco qb qb qb 18

19 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE (segue) 59 Arrosto di tacchino all'arancia olio di oliva tacchino: petto arancia succo qb qb qb farina per addensare il sugo qb qb qb vino bianco qb qb qb 60 Lonza al latte latte p. s olio di oliva suino magro Arrosto di vitello olio di oliva vitello salvia qb qb qb rosmarino qb qb qb vino bianco qb qb qb 62 Polpette di vitello/ vitellone grana padano patate uovo 5 6,5 8 vitellone magro cipolla prezzemolo qb qb qb olio di oliva latte p. s ,5 pane grattugiato

20 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE (segue) 63 Polpette di lonza grana padano patate uovo 5 6,5 8 suino magro cipolla prezzemolo qb qb Qb olio di oliva latte p. s ,5 pane grattugiato Polpette di lonza alla pizzaiola grana padano patate uovo 5 6,5 8 suino magro cipolla prezzemolo qb qb Qb olio di oliva latte p. s ,5 pane grattugiato pomodori pelati origano qb qb Qb 20

21 SECONDI PIATTI A BASE DI VERDURE 65 Crocchette di patate fontina latte p. s ,5 olio di oliva 2 2,5 3 pane grattugiato 5 6 7,5 patate uovo prezzemolo qb qb Qb grana padano Polpette di legumi ceci olio di oliva 3 3 3,5 patate prezzemolo uovo 5 6 7,5 zucchine aglio qb qb Qb grana padano 5 5 7,5 21

22 CONTORNI A BASE DI VERDURE COTTE N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 67 Fagiolini all'olio fagiolini surgelati olio extravergine d'oliva Fagiolini al pomodoro cipolla fagiolini olio extravergine di oliva pomodori pelati origano q.b. q.b. Qb 69 Patate e fagiolini olio extravergine d'oliva fagiolini surgelati patate Carote al prezzemolo olio extravergine di oliva carote aglio qb qb Qb prezzemolo Verdure stufate carote cipolla olio extravergine di oliva olive nere zucchine Zucchine trifolate olio extravergine di oliva zucchine aglio qb qb Qb prezzemolo o basilico qb qb Qb 22

23 CONTORNI A BASE DI VERDURE COTTE (segue) N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 73 Spinaci al forno burro grana padano spinaci surgelati Aglio qb qb Qb 74 Bietole all'agro (coste) Coste olio extravergine di oliva succo di limone qb qb Qb 75 Patate e zucchine patate zucchine olio extravergine di oliva Patate al forno olio extravergine di oliva patate aglio qb qb Qb rosmarino qb qb Qb 23

24 CONTORNI A BASE DI VERDURE COTTE (segue) N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 77 Patate al prezzemolo olio extravergine d'oliva prezzemolo qb qb Qb patate Purè burro CONTORNI A BASE DI VERDURE CRUDE latte p. s patate noce moscata qb qb qb 79 Finocchi crudi finocchi olio extravergine d'oliva 80 Finocchi crudi e mais finocchi mais olio extravergine d'oliva 81 Carote crude carote olio extravergine d'oliva Pinzimonio Finocchi carote olio extravergine d'oliva

25 CONTORNI A BASE DI VERDURE CRUDE (segue) 83 Insalata verde e rossa lattuga e radicchio olio extravergine d'oliva Insalata mista invernale carote lattuga olio extravergine d'oliva finocchi Insalata mista estiva carote lattuga olio extravergine d'oliva pomodori da insalata Pomodori olio extravergine d'oliva pomodori da insalata Pomodori al basilico basilico olio extravergine d'oliva pomodori da insalata qb qb qb

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