À LA CARTE. Cappesante, spugnole e rico a di bufala, piselli e lime (7-14) Sogliola 60, mar Mediterraneo (4-9)

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Regina Montanari
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3 MENÙ DEGUSTAZIONE I Nostri quindici anni (Per tu o il tavolo) con cinque portate) Croccante di scampi e branzino, limone, erba cipollina, insalatina di fru a e verdura (1-2-4) Cappesante, spugnole e rico a di bufala, piselli e lime (7-14) Tortelli gorgonzola e mascarpone, astice Bretone, noci ( ) Baccalà di Bilbao, burrata, cipollo o e biete, semiglia di pomodoro, polvere di alici (4-7) Pre dessert Il nostro tiramisù ( ) Piccola pasticceria ( ) con se e portate aggiungendo Ravioli, carbonara, asparagi e foie gras (1-3-7) Rombo, asparagi e zafferano, liquirizia e salsa olandese ( ) MENÙ DEGUSTAZIONE Sperimentando (Esclusivamente per tu o il tavolo) Daikon, granchio Imperiale, brodo di crostacei (2-9) Conchiglie e pomodoro Sogliola 60, mar Mediterraneo (4-9) Insalatina ghiaccio al cannello, caviale al balsamico Riso o, aromi di campo, capperi di Gragnano e sarde (4-7-9) Carne salada, verdurine in agro, polentina di Storo soffiata, maionese al pepe nero (9) Animelle, carciofi, panna acida, aglio nero (7) Anatra, sedano, fortunella (7-9) Pre dessert Cheese cake al finocchio Piccola pasticceria ( ) MENÙ DEGUSTAZIONE Crudo Damare (Esclusivamente per tu o il tavolo) Scale a di dieci crudi tra pesci, crostacei e molluschi Ostrica Fin de Claire, tartufo cappesanta, astice, baccalà, seppia, scampo, dentice, Tonno pinna gialla, caviale Calvisius...abbinati creativamente dai nostri Chef ( )

4 À LA CARTE Cappesante, spugnole e rico a di bufala, piselli e lime (7-14) Croccante di scampi e branzino, limone, erba cipollina, insalatina di fru a e verdura (1-2-4) Sogliola 60, mar Mediterraneo (4-9) Composizione di antipasti di pesce ( ) Crudo di mare (2-4-14) Foie gras: scaloppa e club sandwich, falsa birra alla mela (1-7-8) Carne salada, verdurine in agro, polentina di Storo soffiata, maionese al pepe nero (9) Uovo biologico, patate e Grana Padano 36 mesi (3-7) Spaghe o Verrigni al pomodoro e basilico (1-7) Tortelli gorgonzola e mascarpone, astice Bretone, noci ( ) Fusilloni Verrigni, fru i di mare, maionese di pesce, porro bruciato (1-9-14) Riso o Acquerello, aromi di campo, capperi di Gragnano e sarde (min. per 2 persone) (4-7-9) Ravioli di coniglio, fave e piselli (1-3-7) Baccalà di Bilbao, burrata, cipollo o e biete, semiglia di pomodoro, polvere di alici (4-7) Rombo, asparagi e zafferano, liquirizia e salsa olandese ( ) Astice alla Catalana e olive (2-9) Branzino d Olbia in crosta di sale (per 2 persone) (4) Pesci, crostacei e molluschi alla brace, zucchine, ketchup di mare ( ) Anatra, sedano, fortunella (7-9) Agnello: carrè, rapa rossa e polvere di cipolla arrostita. anguilla affumicata (4-7-9) Chateaubriand, salsa Bernese (per 2 persone) (3-7) Coniglio in casseruola, foie gras, ortaggi di stagione, ristre o di astice (per 2 persone) (2-7-9) File o di manzo alla brace (7) Selezione di formaggi e pane alle noci, marmellate di nostra produzione ( )

6 AVVISO IMPORTANTE In questo esercizio vengono serviti alimenti che contengono o possono contenere tra gli ingredienti gli allergeni di seguito riportati nel: ALLEGATO II del Regolamento UE n. 1169/2011 SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b) maltodestrine a base di grano (1); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) a) olio e grasso di soia raffinato (1); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato Dalfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (1) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati. I NUMERI CHE AFFIANCANO LE NOSTRE PROPOSTE DI SEGUITO RIPORTATE RIMANDANO IL GENTILE CLIENTE ALLA TABELLA DI SOPRA SPECIFICATA Il menù può subire variazioni secondo disponibilità del mercato. Le preparazioni di alcuni nostri piatti implicano l utilizzo di additivi alimentari naturali. Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizionidel regolamento e dopo potrebbe essere mantenuto ad una temperatura -18 c per 24 ore / -35 per 15 ore (reg.ce 853/04)

7 LA NOSTRA PASTICCERIA I nostri tiramisù ( ) Cupola di cioccolato fondente con cuore di lavanda (1-3-7) Millefoglie con crema Chantilly, fragoline di bosco (1-3-7) Degustazione di sorbe i Poker di piccoli assaggi della nostra pasticceria ( ) Composizione di fru a fresca Sorbe i e gelati (3-7-8) Piccole dolcezze ( )

8 ED UN CALICE DI Lombardia Igt Benaco Bresciano Passito Sol Dorè, Provenza (Trebbiano di Lugana, Chardonnay) Vdt dolce Tre Filer, Cà dei Frati, 2010 (Turbiana, Chardonnay) Veneto Igt I Capitelli, Anselmi, 2011 (Garganega) Recioto della Valpol. DOC Classico Vigneto Fiorato, Tommasi, 2009 (Corvina 65%, rondinella 30%, molinara 5%) Friuli C.O.F. Rosazzo DOC RISERVA Picolit Livio Felluga, 2009 (Picolit 100%, affin. 18 mesi in barrique) Umbria Igt Muffato della Sala, Castello della Sala, 2010 (Sauvignon blanc, greche o, riesling e traminer, affin 6 mesi in barrique) Puglia Primitivo di Manduria DOCG Es più sole, Gianfr. Fino, 2012 (Primitivo 100%, affi. ca. 9 mesi) Sicilia Malvasia delle Lipari DOC Cantine Florio, 2008 (Malvasia 100%) Passito di Pantelleria DOC Ben Ryè, Donnafugata, 2011 (Zibibbo 100%,, appass. al sole) Bordeaux A.c. Sauternes Château Haut Bommes, 2009 (Semillon 90%, Sauvignon blanc 10%) Spagna Montilla Moriles Denominacion de origen Pedro Ximénez Alvear, 2008 (Pedro Ximénez 100%) All interno della carta dei vini è presente una più vasta proposta di vini da fine pasto

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