E 452 (i) POLIFOSFATO DI SODIO

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1 IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come agente schiumogeno, addensante, sale di fusione, stabilizzante, gelificante. Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Dosi riferite a prodotti pronti al consumo secondo le istruzioni del fabbricante: Latte sterilizzato e UHT Frutti canditi Preparati a base di frutta Prodotti alimentari Latte parzialmente disidratato contenente meno del 28% di materia secca 1 Dose massima 1 g/l 800 mg/kg 800 mg/kg 1 g/kg

2 Latte parzialmente disidratato contenente più del 28% di materia secca Latte disidratato e latte scremato disidratato Panna pastorizzata, sterilizzata e UHT Panna montata e prodotti analoghi a base di grasso vegetale Formaggio non stagionato (esclusa la mozzarella) 1, 2, 2 g/kg 2

3 Formaggio fuso e prodotti analoghi Prodotti a base di carne Bevande per sportivi e acque da tavola preparate Integratori alimenti Sale e suoi succedanei Bevande a base di proteine vegetali 20 g/kg 0,5 g/l Quanto basta 10 g/kg 20 g/l 3

4 Preparati per la macchiatura di bevande Preparati per la macchiatura di bevande per distributori automatici Gelati Dessert Miscele essiccate in polvere per dessert 30 g/kg 50 g/kg 1 g/kg 3 g/kg 7 g/kg 4

5 Prodotti da forno fini Farina Farina in miscela con lievito Soda bread Uovo liquido (albume, tuorlo o uovo intero) 20 g/kg fosfati ( E 338, E 339, E 2, 20 g/kg 20 g/kg fosfati ( E 338, E 339, E 10 g/kg 5

6 Salse Zuppe e brodi Tè solubile e infusioni di erbe solubili Sostanze aromatizzanti Bevande al cioccolato e al malto a base di latte e derivati 3 g/kg 2 g/l 40 g/kg 2 g/l 6

7 Bevande alcoliche, esclusi vino e birra Cereali da colazione Spuntini Surimi Pasta di pesci e crostacei 1 g/l 1 g/kg 7

8 Guarnizioni (sciroppi per frittelle, sciroppi aromatizzati per frullati e gelati; prodotti analoghi) Preparati speciali per particolari usi nutrizionali Agenti di rivestimento per prodotti a base di carne e prodotti vegetali Prodotti della confetteria a base di zucchero Zucchero a velo 3 g/kg 4 g/kg 10 g/kg 8

9 Noodles Pastelle Filetti di pesce non lavorato, congelato o surgelato Molluschi e crostacei congelati o surgelati, lavorati e non lavorati Prodotti lavorati a base di patate (inclusi i prodotti lavorati congelati, surgelati, refrigerati o essiccati) e patate prefritte congelate o surgelate 2 g/kg 12 g/kg 9

10 Grassi da spalmare, escluso il burro Burro di panna acida Prodotti a base di crostacei in scatola Emulsione a base acquosa in aerosol per il rivestimento di teglie da forno Bevande a base di caffè per distributori automatici 2 g/kg 1 g/kg 30 g/kg Quanto basta 10

11 1. Polifosfato solubile CARATTERISTICHE Sinonimi Definizione: Esametafosfato di sodio Tetrapolifosfato di sodio Sale di Grahm Polifosfati di sodio, vetrosi Polimetafosfato di sodio Metafosfato di sodio I polifosfati di sodio solubili sono ottenuti per fusione e successivo raffreddamento degli ortofosfati di sodio. Si tratta di una classe di composti formati da diversi polifosfati amorfi e solubili in acqua che consistono di catene lineari di unità di metafosfato (NaPO 3 ) x dove x è > o = 2, con gruppi terminali di Na 2 PO 4. EINECS: Tali sostanze sono generalmente identificate sulla base del rapporto Na 2 O/P 2 O 5 o del loro contenuto di P 2 O 5. Il rapporto Na 2 O/P 2 O 5 è di circa 1,3 per il tetrapolifosfato di sodio, dove x è circa = 4; di circa 1,1 per il sale di Grahm, comunemente detto esametafosfato di sodio, dove x= da 13 a 18; e di circa 1,0 per i polifosfati di sodio con peso molecolare maggiore, dove x è compresa tra 20 e 100 o più. Il ph delle loro soluzioni è compreso tra 3 e 9. Denominazione chimica: Formula chimica: Polifosfato di sodio Miscele eterogenee di sali di sodio degli acidi polifosforici lineari condensati aventi la formula generale H (n+2) P n O (3n+1) dove {n} è pari o superiore a 2. 11

12 Peso molecolare: Descrizione: (102) n Polvere trasparente, scaglie o granuli incolori o bianchi IDENTIFICAZIONE A. Saggi positivi per sodio e fosfato B. Solubilità Molto solubile in acqua C. ph di una soluzione all 1% Tra 3,0 e 9,0 D. Tenore di P 2 O 5 Non < 60% e non > 71% sulla base combusta PUREZZA Perdita alla combustione Non > 1% Sostanze insolubili in acqua Non > 0,1% Fluoruro Arsenico Piombo Mercurio Cadmio Non > 10 mg/kg (come fluoro) Non > 3 mg/kg Non > 4 mg/kg Non > 1 mg/kg Non > 1 mg/kg 12

13 2. Polifosfato insolubile CARATTERISTICHE Sinonimi Definizione: EINECS: Polimetafosfato di sodio Metafosfato di sodio insolubile Sale di Maddrell Metafosfato di sodio Il metafosfato di sodio insolubile è un polifosfato di sodio con elevato peso molecolare composto da due lunghe catene di metafosfato (NaPO 3 ) x che si sviluppano a spirale in direzione opposta attorno ad un unico asse. Il rapporto Na 2 O/P 2 O 5 è di circa 1,0. Il ph di una sospensione acquosa da 1 a 3% è di circa 6,5. Denominazione chimica: Formula chimica: Peso molecolare: Descrizione: Polifosfato di sodio Miscele eterogenee di sali di sodio degli acidi polifosforici lineari condensati aventi la formula generale H (n+2) P n O (3n+1) dove {n} è pari o superiore a 2. (102) n Polvere bianca cristallina 13

14 IDENTIFICAZIONE A. Saggi positivi per sodio e fosfato B. Solubilità Insolubile in acqua, solubile negli acidi minerali e in soluzioni di cloruri di potassio e ammonio (ma non di sodio). C. ph di una sospensione acquosa da 1 a 3 Circa 6,5 D. Tenore di P 2 O 5 Compreso tra il 68,7% e il 70,0% PUREZZA Fluoruro Arsenico Piombo Mercurio Cadmio Non > 10 mg/kg (come fluoro) Non > 3 mg/kg Non > 4 mg/kg Non > 1 mg/kg Non > 1 mg/kg 14