Luca FERRARIS SRdS CONI Liguria FMSI, AMS di Genova

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Luca FERRARIS SRdS CONI Liguria FMSI, AMS di Genova"

Regina Gagliardi
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Luca FERRARIS SRdS CONI Liguria FMSI, AMS di Genova

2 Metabolismo energetico Ogni funzione del nostro organismo richiede energia L energia viene liberata dalla scissione dell ATP in ADP ( ATP ADP + P + energia ) L ATP deve essere ricaricato ( ADP +P + energia ATP )con un processo che richiede energia Questa energia èfornita dalla rottura di legami chimici di sostanze dette nutrienti, che l organismo assume con l alimentazione Altri componenti essenziali alle funzioni dell organismo sono acqua, minerali e vitamine

3 Importanza dell alimentazione Metabolismo energetico = normale funzionalità di tutti gli organi ( nello sport : muscoli ) Accrescimento / trofismo / riparazione / ricambio Trasporto di ossigeno Difese immunitarie Protezione dai radicali liberi ( antiossidanti ) Neuromodulazione NELLO SPORT: l alimentazione èseconda solo all allenamento nel raggiungimento di una buona performance sportiva

4 L alimentazione nello sport Differenze quantitative ( maggior richiesta di energia = più calorie ) ma non qualitative ( la composizione della dieta è analoga, eccetto per alcune discipline sportive dove sono richiesti periodi di dieta iperproteica per specifiche esigenze massa - ) Trofismo muscolare / tendineo /osseo ( età evolutiva ) Metabolismo energetico muscolare / recupero / adattamenti all esercizio = allenamento Termoregolazione ( idratazione ) Rapporti orari pasti / allenamenti / gare

5 ALIMENTAZIONE

6 CARBOIDRATI ( ZUCCHERI )

7 Glucosio Rappresenta il combustibile principalmente usato nei muscoli Rappresenta il prodotto finale della degradazione degli zuccheri alimentari ( SEMPLICI e COMPLESSI ) E il combustibile esclusivo di alcuni organi ( cervello, cuore )

8 CARBOIDRATI SEMPLICI

9 CARBOIDRATI SEMPLICI ZUCCHERO DOLCI IN GENERE, SOFT DRINKS CIOCCOLATO MIELE MARMELLATA FRUTTA

14 Fruttosio: pro e contro Minori reazioni dovute a variazioni insuliniche zucchero ottimale per gli sportivi Se usato in eccesso aumento dell acido urico dolori articolari ( gotta ), aumento del rischio cardiovascolare Lo sciroppo di fruttosio è largamente usato nelle bevande dolci, sia gasate che no ( cola, aranciata, tè alla pesca, tè al limone. ) Per idratarsi ACQUA!!!!!

15 CARBOIDRATI COMPLESSI

16 CARBOIDRATI COMPLESSI ( amidi )

17 CARBOIDRATI COMPLESSI PANE PASTA RISO CEREALI ( GRANO, ORZO, SEGALE, AVENA, MAIS ) PATATE LEGUMI

19 Struttura del chicco di grano

20 ASSORBIMENTO CARBOIDRATI

21 Andamento della glicemia con assunzione di zuccheri semplici ( es. caffèzuccherato / acqua zuccherata ) durante attività fisica

22 ALCUNI ESEMPI PRATICI DI RAZIONI RICCHE DI CARBOIDRATI COMPLESSI COLAZIONE: pane o fette biscottate con marmellata Latte e cornflakes/cereali PASTO: Pasta o riso con olio di oliva e parmigiano Contorno di patate CENA: Pizza Minestra di verdure con pasta o riso / crostini

23 PROTEINE

24 PROTIDI ( PROTEINE ) Sono molecole molto complesse, formate da aminoacidi Funzione trofica, di sostegno ( muscolo, osso ) Funzione enzimatica ( reazioni chimiche ) Trasporto di O2 nei globuli rossi ( emoglobina) Difese immunitarie ( anticorpi, citochine ) Ormoni Proteine contrattili del muscolo Come combustibile solo in caso di necessità

25 PROTIDI ( PROTEINE ) CARNI ROSSE E BIANCHE PESCE LATTE E DERIVATI UOVA LEGUMI Tutti questi alimenti contengono proteine, in percentuale variabile, comunque in quantità limitate rispetto al peso dell alimento ( raramente sopra al 30% del peso ), alcuni alimenti proteici ( in particolare le carni rosse, i formaggi stagionati, gli insaccati, contengono una quantità elevata di grassi ). Sono dunque da preferirsi cibi ad elevato contenuto proteico, ma la carne rossa andrebbe alternata a quelle bianche ( pollame, coniglio ) e al pesce. Ottime fonti di proteine sono anche i legumi, il latte e i latticini freschi, le uova ( che andrebbero consumate comunque con moderazione per il loro contenuto di colesterolo ).

29 LIPIDI ( GRASSI )

30 LIPIDI ( GRASSI ) Rappresentano il componente fondamentale delle membrane delle nostre cellule Energia di riserva ( tessuto adiposo ) Sono i precursori di alcuni ormoni ( ormoni sessuali, cortisolo ) Se presenti in eccesso nel sangue ( colesterolo, trigliceridi ) possono depositarsi nella parete delle arterie, causando ATEROSCLEROSI ictus, cardiopatie

31 ACIDI GRASSI SATURI, COLESTEROLO FORMAGGI, PANNA, BURRO, CREME, CIOCCOLATO CARNI ROSSE SALUMI, INSACCATI

32 ACIDI GRASSI INSATURI OLIO DI OLIVA, DI MAIS, DI RISO PESCI ARACHIDI, FRUTTA SECCA

33 OLIO DI PALMA Si tratta di un olio vegetale, usato abbondantemente nei prodotti da forno e nelle creme, o per friggere ( elevato punto di fumo ) e recentemente eliminato da molti prodotti in seguito a proteste dei consumatori Contiene circa il 50% di acidi grassi saturi Dubbi su possibili effetti favorenti diabete e aterosclerosi Filiera di produzione certificata solo in una minoranza di casi Costo ridotto Abbattimento delle foreste di palme e raffinazione direttamente in sede di raccolta impatto ambientale

34 Quasi tutti gli alimenti contengono, in percentuale variabile, carboidrati, proteine e lipidi. Nella composizione della dieta si fa riferimento ai nutreienti prevalentemente presenti negli alimenti.

35 SALI MINERALI, VITAMINE

36 SALI MINERALI, VITAMINE FRUTTA E VERDURA ( VIT A, B, C, E, K ) CARNI ( VIT B12 ) LATTE ( VIT D )

37 5 PORZIONI AL GIORNO!

38 ACQUA

39 8 bicchieri. ma anche di più 8 bicchieri = circa 1500 cc Attività sportiva aumenta il fabbisogno: sudorazione, respirazione, ambiente, acqua metabolica La quantità di liquidi deve includere anche: bevande diverse dall acqua, frutta, verdura

40 LATTE

41 LATTE

42 Il latte nell alimentazione dello sportivo Il latte rappresenta un ottimo alimento per lo sportivo, per il suo contenuto proteico, di sali minerali, di vitamina D e di acqua In quanto alimento proteico, la sua digestione può essere lunga e pertanto andrebbe consumato almeno 2-3 h prima di allenamento / gara Indispensabile per l apporto di Calcio e vitamina D NORMALE CRESCITA DEL TESSUTO OSSEO!

43 LATTE E VITAMINE

44 PICCO DI MASSA OSSEA

45 PICCO DI MASSA OSSEA L acquisizione del PICCO DI MASSA OSSEA ( peak bone mass ) avviene per il 95% entro i 20 anni. Dopo i 30 aa la densità ossea tende a diminuire Nelle donne dopo la menopausa la riduzione di densità ossea aumenta ( osteopenia osteoporosi ) Importanza di una dieta ricca di calcio e vitamina D. e dell attività sportiva!

47 Sport + latte come prevenzione per l osteoporosi?

48 Sport + latte come terapia per Esercizi contro gravità per stimolare il rimaneggiamento osseo e per ridurre il rischio di cadute Dieta ricca di calcio e vitamina D Esposizione alla luce solare l osteoporosi?

50 COMPOSIZIONE DELLA DIETA

52 PIRAMIDE ALIMENTARE

54 grazie per l attenzione!

Documenti analoghi

L ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO.

L ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO. L ENERGIA VIENE RICAVATA DAI PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI ALIMENTARSI VUOL DIRE SODDISFARE