INDACOfood INDACO Food s.r.l. braciolina messinese. scheda tecnica di prodotto rel

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1 braciolina messinese involtino di pesce farcito [pescespada/xiphias ladius ] definizione del prodotto: Una sottile fettina di pescespada che avvole una farcia variamente condita (la mollica) nel rispetto della miliore tradizione siciliana. Una delle peculiarità della versione messinese consiste nella tecnica di lavorazione (lavorazione interamente manuale) che vuole l involtino chiuso intorno alla propria farcitura come un faottino. Gli involtini venono composti in stecconi che ne facilitano la tradizionale cottura sulla brace (da cui il nome di braciolina). Oni sinolo steccone è confezionato in flowpack alimentare. Il prodotto è abbattuto e conservato a temperature inferiori a -18 C. inredienti: usto tradizionale pescespada/xiphias laudius (55%), panrattato (farina di rano tenero tipo 00, acqua, sale, lievito di birra), rana padano, formaio edamer, acqua, olio di semi di mais, olio extra verine di oliva,formaio pepato, olive verdi denocciolate, succo di limone, capperi, sale, pinoli, prezzemolo, pepe nero. Contiene lutine. Può contenere tracce di sesamo. usto delicato pescespada/xiphias laudius (55%), panrattato (farina di rano tenero tipo 00, acqua, sale, lievito di birra), provola affumicata, olio di semi di mais, rana padano, acqua, formaio pepato, olio extraverine di oliva, succo di limone, sale, prezzemolo, pepe nero. Contiene lutine. Può contenere tracce di sesamo. talio: - filone descrizione dello steccone (porzione): La sinola confezione (in flowpack alimentare) contiene da 5 a 7 involtini, composti su uno steccone di bamboo. Sono previste due versioni in funzione della lunhezza dello steccone (cm. 15 e cm. 20). Oni sinolo involtino è ottenuto dalla farcitura di una fettina di pescespada dal peso variabile di 10/12 r. circa. Il prodotto è abbattuto sino alla temperatura di -25 C. Su oni sinola confezione è impresso l identificativo del lotto e la data di scadenza. paina 1 di 7

2 Le confezioni non sono vendibili sinolarmente. misura steccone numero involtini per steccone (variabile) peso sinolo steccone (variabile) scostamento ±10% dal valore medio 15 cm r. 20 cm r. descrizione del cartone (unità di vendita): Le sinole confezioni venono raccolte in contenitori di cartone ondulato (scatolo americano). Il cartone misura: cm 26,65 x cm 40,00 x cm 13,50 (h) Oni cartone contiene 20 confezioni sinolarmente confezionate in flowpack. Oni cartone contiene confezioni di una sinola referenza con lotto, data di confezionamento e data di scadenza omoenei. Tali informazioni, unitamente alle informazioni relative alla provenienza delle carni ed al peso del prodotto, sono riportate sulla etichetta autoadesiva applicata al cartone. conservazione (shelf life) e termine minimo di conservazione (TMC): Il prodotto è surelato. Deve essere conservato ad una temperatura non superiore a -18 C. Il prodotto, correttamente conservato, ha durata non inferiore a nove (9) mesi che decorrono dalla data di confezionamento. Il prodotto deve essere consumato, preferibilmente, entro la data riportata sulla confezione. Il prodotto una volta desurelato non può essere nuovamente surelato né conelato. Una volta desurelato, il prodotto, protetto nel suo involucro, può essere conservato in friorifero. In tal caso si consilia di: consumare il prodotto preferibilmente entro le successive 72 ore (3 iorni), se conservato alla temperatura di 0 C; consumare il prodotto preferibilmente entro le successive 36 ore, se conservato alla temperatura di +4 C. metodi da seuire per una corretta desurelazione: Prima di cuocere il prodotto è necessario procedere alla sua corretta desurelazione (rienerazione) al fine di preservare le miliori caratteristiche oranolettiche e qualitative che li sono proprie. paina 2 di 7

3 Si proponono alcuni criteri da utilizzare in funzione delle diverse esienze operative: rienerazione a temperatura controllata lasciare il prodotto all interno del proprio involucro protettivo; porre il prodotto all interno di ambienti con temperature +4 C per circa 12 ore; liberare il prodotto dall involucro protettivo; il prodotto è rienerato e pronto per essere cotto nel modo che si desidera. rienerazione con forno a microonde liberare il prodotto del proprio involucro protettivo; porre il prodotto dentro il forno a microonde e prorammare la funzione defrost rapido; posizionare il timer su 30 per oni 100 r. di prodotto da rienerare. avviare il defrost avendo cura di irare lo steccone quando richiesto. il prodotto è rienerato e pronto per essere cotto nel modo che si desidera. modalità di preparazione: Il prodotto è da consumarsi previa cottura. Prima della cottura è necessario liberare lo steccone di involtini dall involucro trasparente che lo protee. Si proponono alcuni criteri da utilizzare in funzione delle diverse esienze operative: cottura alla piastra una volta desurelati, disporre li involtini sulla bistecchiera ben calda, senza aiunere olio, per 8/12 minuti, irando 2 o 3 volte sino a raiunere il rado di cottura desiderato; servire li involtini ancora caldi accompanandoli secondo le proprie preferenze. cottura al microonde una volta desurelati, disporre li involtini all interno del forno e cuocere per circa 3 minuti; servire li involtini ancora caldi accompanandoli secondo le proprie preferenze. Le bracioline messinesi sono un prodotto davvero versatile. Sul nostro sito è possibile scoprire nuovi suerimenti per la loro preparazione. paina 3 di 7

4 vendita: Peso (variabile). Le sinole confezioni sono vendute, a peso, in cartoni contenenti n. 20 confezioni. Le confezioni non sono vendibili sinolarmente. referenze: codice articolo misura steccone (cm) talio ricetta 1 FQFO 15 cm. filone (pescato fresco) tradizionale 2 FVFO 20 cm. filone (pescato fresco) tradizionale 3 FQHO 15 cm. filone (sashimi rade) tradizionale 4 FVHO 20 cm. filone (sashimi rade) tradizionale 5 FQHS 15 cm. filone (sashimi rade) usto delicato 6 FVHS 20 cm. filone (sashimi rade) usto delicato pallettizzazione: a seuire le specifiche dei cartoni composti in pedana. pedana (EUR-EPAL): misure cm. 80 x cm.120 x cm.15(h) altezza massima cartoni per fila file per pedana cartoni per pedana stecconi per pedana cm numero numero numero numero sino ad un massimo di Peso medio netto cartone * Peso medio lordo cartone * Peso medio netto cartoni per pedana * Peso medio lordo cartoni per pedana * k k k k sino ad un massimo di 2,600 3, * Il peso è variabile. Si fa riferimento al valore medio delle confezioni con stecconi da 20 cm. (rane ± 10% sul valore medio] paina 4 di 7

5 informazioni nutrizionali: INFORMAZIONI NUTRIZIONALI: INVOLTINO DI PESCE (pescespada/xiphias ladius) (valori medi) per 100 VALORE ENERGETICO % GDA kcal 160 8,0% kj 668 PROTEINE 13,5 27,0% CARBOIDRATI 3,8 1,4% di cui: ZUCCHERI 0,2 0,2% GRASSI 8,9 12,7% di cui: SATURI 1,8 9,0% SODIO 0,02 0,8% FIBRE ALIMENTARI 0,5 2,0% GDA = % della Quantità Giornaliera indicativa per un adulto sulla base di una dieta di 2000 kcal. I fabbisoni nutrizionali individuali possono variare a seconda del sesso, dell età, dell attività fisica praticata e di altri fattori alcune immaini del prodotto: Confezione di involtini di pescespada in steccone da 20 cm. a temperatura di -25 C. paina 5 di 7

6 Steccone di involtini di pescespada da 20 cm. liberato dall involucro, a temperatura di -25 C. Stecconi di involtini di pescespada da 20 cm., appena rienerati e pronti per la cottura. paina 6 di 7

7 Presentazione di stecconi di involtini di pescespada da 20 cm.. sede dello stabilimento di produzione e confezionamento: INDACO Food srl sede leale in Messina stabilimento in c/da Luoorande s.n. Pistunina Messina (ME) Italy paina 7 di 7