Le abitudini di consumo di prodotti ittici in Italia

Transcript

1 Le abitudini di consumo di prodotti ittici in Italia Relazione Luglio 2016

2 NOTA METODOLOGICA para 2

3 Metodologia Committente: Greenpeace ONLUS Soggetto realizzatore: Istituto Ixè srl Metodologia: indagine quantitativa campionaria Metodo di raccolta dati: interviste via web (CAWI) Campioni: 1) responsabile degli acquisti alimentari che consumano prodotti ittici 2) individui che consumano prodotti ittici fuori casa (ristoranti, street food..) Metodo di selezione: selezione casuale all interno di un campione contatti rappresentativo della popolazione italiana Dimensioni del campione: 849 responsabili degli acquisti (margine di errore ±3,36%) 799 consumatori (margine di errore ±3,47%) Periodo di rilevazione: 7-13 luglio

4 Profilo dei campioni Genere Responsabili acquisti* Consumatori** maschio femmina Età Responsabili acquisti* Consumatori** anni anni anni anni anni e oltre Scolarità Responsabili acquisti* Consumatori** bassa media alta * Responsabili degli acquisti alimentari del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici ** Individui che consumano prodotti ittici fuori casa Valori % 4

5 Profilo dei campioni Stato occupazionale Responsabili acquisti* Consumatori** occupato casalinga pensionato Studente/disoccupato/inoccupato Classe socio-economica Responsabili acquisti* Consumatori** alta 1 1 medio-alta media medio-bassa bassa 5 4 non risponde 2 1 * Responsabili degli acquisti alimentari del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici ** Individui che consumano prodotti ittici fuori casa Valori % 5

6 Profilo dei campioni Dimensioni del centro di residenza Responsabili acquisti* Consumatori** meno di abitanti abitanti abitanti abitanti abitanti 8 9 Oltre abitanti Vicinanza al mare Responsabili acquisti* Consumatori** sì no * Responsabili degli acquisti alimentari del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici ** Individui che consumano prodotti ittici fuori casa Valori % 6

7 Analisi para 7

8 Il consumo di prodotti ittici Le capita di consumare prodotti ittici (pesce crostacei molluschi) a casa e/o fuori casa? 100% degli intervistati consumano prodotti ittici Solo a casa 10 4 Solo fuori casa 86 Sia a casa sia fuori casa Valori % Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 8

9 Il consumo a casa: tipologia In casa nell'ultimo anno avete consumato prodotti ittici (pesce crostacei molluschi) freschi decongelati surgelati già pronti da cucinare in scatola vasetto o sotto sale (tipo tonno sgombro acciughe...)? Prodotti ittici freschi 84 Prodotti ittici decongelati 54 Prodotti ittici surgelati 81 Prodotti ittici surgelati gi pronti (bastoncini impanato...) 69 Prodotti ittici in scatola in vasetto 75 Sotto sale 27 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 9

10 Il consumo a casa: tipologia Mare vs Acqua dolce 96 ambedue Prodotti ittici di mare di acqua dolce (laghi, fiumi) Pesca vs Allevamento ambedue 53 Prodotti ittici pescati/catturati di allevamento Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 10

11 Il consumo a casa: specie di pesci 1/2 Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha acquistato? tonno merluzzo/nasello alici/acciughe salmone orata baccalà pesce spada sogliola spigola/branzino sgombro sardine trota coda di rospo triglia Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 11

12 Il consumo a casa: specie di pesci 2/2 Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha acquistato? dentice cernia pesce persico tonno rosso pangasio rombo aringa scorfano squali (gattuccio, palombo, verdesca...) anguilla spatola razza carpa luccio altro Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 12

13 Il consumo a casa: specie di crostacei Nell'ultimo anno che qualità di CROSTACEI ha acquistato? gamberi/gamberoni 86 scampi 62 pannocchia/cicala 27 astice 26 granchi 17 aragosta 17 gamberi di fiume 12 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 13

14 Il consumo a casa: specie di molluschi Nell'ultimo anno che qualità di MOLLUSCHI ha acquistato? vongole 79 calamari 78 cozze/mitili 74 polpo 70 seppia 60 capasanta 24 ostriche 18 ricci 13 totano 1 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 14

15 Il consumo a casa: criteri di scelta In base a quali criteri principalmente lei sceglie i prodotti ittici da acquistare? freschezza 71 prezzo 58 sapore 44 provenienza nazionale 39 provenienza locale sicurezza, salubrità fiducia nel venditore comodità di preparazione tipo di ricetta assenza di spine valori nutrizionali 13 dimensioni taglia metodo di pesca 9 9 prodotti prestigiosi 2 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 15

16 Il consumo a casa: stagionalità e frequenza PERIODI costante gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre novembre dicembre non sa FREQUENZA Frequenza media: 4,8 vv/mese più volte alla settimana 1 volta alla settimana 2-3 volte al mese 1 volta al mese 1 volta ogni 2 mesi Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 16

17 Il consumo a casa: tendenza Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce in casa è: molto aumentato 4 30 % aumentato 26 rimasto stabile 64 diminuito 5 6 % molto diminuito 1 Valori % Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 17

18 Il consumo a casa: tendenza Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce in casa è: Totale anni anni anni anni anni più di 64 anni aumentato rimasto stabile diminuito Valori % Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 18

19 Il consumo a casa: canali d acquisto Dove ha acquistato il pesce che avete consumato a casa nell'ultimo anno? Totale Frequenza di consumo settimanale mensile occasionale supermercato ipermercato pescheria mercato bancarella direttamente dal pescatore gruppo di acquisto solidale (GAS) gdo/consegna a domicilio specializzata in surgelati sito internet/ piattaforma per gli acquisti online Valori % - più risposte possibili Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 19

20 Il consumo fuori casa: specie di pesce 1/2 Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha consumato fuori casa? orata pesce spada salmone tonno spigola/branzino alici/acciughe baccalà sogliola coda di rospo tonno rosso merluzzo/nasello dentice rombo triglia Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 20

21 Il consumo fuori casa: specie di pesce 2/2 Nell'ultimo anno che qualità di PESCE ha consumato fuori casa? trota 13 cernia 12 sardine 11 sgombro 10 pesce persico 8 anguilla 6 scorfano 5 pangasio 4 spatola 4 squali (gattuccio, palombo, verdesca...) 4 aringa 3 carpa 2 luccio 2 razza 2 altro 1 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 21

22 Il consumo fuori casa: specie di crostacei Nell'ultimo anno che qualità di CROSTACEI ha consumato fuori casa? gamberi/gamberoni 79 scampi 60 astice 30 aragosta 23 granchi 17 pannocchia/cicala 16 gamberi di fiume 9 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 22

23 Il consumo fuori casa: specie di molluschi Nell'ultimo anno che qualità di MOLLUSCHI ha consumato fuori casa? calamari 69 cozze/mitili 67 vongole 67 polpo 56 seppia 44 capasanta 28 ostriche 25 ricci 14 Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 23

24 Il consumo fuori casa: criteri di scelta In base a quali criteri principalmente lei sceglie quali prodotti ittici consumare fuori casa? freschezza 56 sapore 50 prezzo 42 tipo di ricetta 33 fiducia nel venditore sicurezza, salubrità provenienza locale assenza di spine provenienza nazionale valori nutrizionali facilit di preparazione prodotti prestigiosi dimensioni taglia metodo di pesca non sa Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 24

25 Il consumo fuori casa: stagionalità e frequenza PERIODI costante gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre novembre dicembre non saprei FREQUENZA Frequenza media: 2,0 vv/mese più volte alla settimana 1 volta alla settimana 2-3 volte al mese 1 volta al mese 1 volta ogni 2 mesi 1 volta ogni 3 mesi meno di 1 volta ogni 3 mesi non saprei Valori % - più risposte possibili Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 25

26 Il consumo fuori casa: tendenza Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce fuori casa è: molto aumentato 2 aumentato % rimasto stabile 58 diminuito 17 molto diminuito 4 21 % non sa 1 Valori % Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 26

27 Il consumo fuori casa: tendenza Negli ultimi anni direbbe che il suo consumo di pesce fuori casa è: Totale anni anni anni anni anni più di 64 anni aumentato rimasto stabile diminuito non sa Valori % Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 27

28 Acquisto e consumo: nazionale vs importato Parliamo ora di tutto il consumo di prodotti ittici sia a casa che fuori casa. Lei preferisce consumare prodotti ittici italiani o importati dall'estero? Totale intervistati Consumo a casa Consumo fuori casa ITALIANI IMPORTATI AMBEDUE Nessuno dei due/non sa Valori % Rispondenti: totale 28

29 Conoscenza della nuova etichetta Lei è al corrente che da dicembre 2014, in base alle nuove norme europee, è obbligatoria una etichettatura più dettagliata per i prodotti ittici? NO 16 Sì, sono informato Valori % Sì, ne ho sentito parlare Rispondenti: totale 29

30 Conoscenza delle informazioni presenti in etichetta Per quanto ne sa, in base alla nuova normativa Ue, quali informazioni devono essere riportate nel cartellino dei prodotti ittici freschi dei banchi pesce? zona di pesca FAO (ad es. FAO 37...) 67 metodo di produzione (pescato pescato in acque dolci allevato decongelato) momento del congelamento (se pesce congelato e poi scongelato al banco di vendita) data di cattura termine minimo di conservazione 35 nome specifico del mare/area di pesca 30 nome scientifico 25 caratteristiche nutrizionali 18 categoria di attrezzi utilizzata per la pesca 9 informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca utilizzati 4 non sa 17 Valori % - possibili più risposte Rispondenti: totale 30

31 Conoscenza delle informazioni presenti in etichetta DISTRIBUZIONE PER LIVELLO INFORMATIVO PERCEPITO RIGUARDO ALLA NUOVA ETICHETTA Sì, sono informato Sì, ne ho sentito parlare NO (non informato) zona di pesca FAO (ad es. FAO 37...) metodo di produzione (pescato, allevato, decongelato) momento del congelamento data di cattura termine minimo di conservazione nome specifico del mare/area di pesca nome scientifico caratteristiche nutrizionali categoria di attrezzi utilizzata per la pesca informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca utilizzati non sa Valori % - possibili più risposte Rispondenti: totale 31

32 Importanza delle informazioni in etichetta Quanto ritiene importante trovare indicazione di ciascuna di queste informazioni? momento del congelamento (se pesce congelato e poi scongelato al banco di vendita) 2 Bassa (1-5) 10 Media (6-7) Alta (8-10) termine minimo di conservazione 8,9 data di cattura ,5 86 Non sa Valori medi 9,0 metodo di produzione (pescato, pescato in acque dolci, allevato, decongelato) ,5 zona di pesca FAO (ad es. FAO 37...) ,2 nome specifico del mare/area di pesca ,8 caratteristiche nutrizionali ,8 categoria di attrezzi utilizzata per la pesca ,6 informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca utilizzati ,3 nome scientifico ,7 Valori % Rispondenti: totale 32

33 Le informazioni in etichetta Le è capitato di trovare le seguenti informazioni sui cartellini nei banchi pesce dove acquista? (se si) Quali? Totale Pescheria Mercato Bancarella Canali d acquisto Diretto dal pescatore GDO altro zona di pesca FAO (es. FAO metodo di produzione (pescato, p. in acqua dolce, allevato ) nome specifico del mare/area di pesca nome scientifico termine minimo di conservazione Data di cattura momento del congelamento (se prodotto congelato e poi decongelato) categoria di attrezzi utilizzata per la pesca caratteristiche nutrizionali informazioni dettagliate sugli attrezzi da pesca utilizzati Nessuna/non ricorda Valori % - possibili più risposte Rispondenti: responsabili acquisti del nucleo familiare che acquistano prodotti ittici 33

34 La pesca sostenibile Lei sa cosa si intende quando si parla di pesca sostenibile e pesce sostenibile? No Sì DistrDistribuzione per età anni anni anni anni over 55 anni Valori % Rispondenti: totale 34

35 La pesca sostenibile e le informazioni in etichetta Lei ritiene che le informazioni rese obbligatorie in etichetta/cartellino dal 2014 permettano ai consumatori di fare scelte sostenibili nel consumo di pesce? No Sì Distribuzione per età anni anni anni anni over 54 anni Valori % Rispondenti: totale 35

36 Importanza delle informazioni sulla sostenibilità Quanto ritiene importante che i prodotti ittici che consuma/acquista: Bassa (1-5) Media (6-7) Alta (8-10) Non sa Valori medi non appartengano a specie eccessivamente sfruttate (quindi con popolazione in forte calo) ,4 siano pescati con metodi artigianali che hanno un basso impatto sull ambiente (ad es. non pesca a traino/strascico) ,4 provengano dal suo paese in modo evitare lunghi percorsi di trasporto ,4 Valores % Rispondenti: totale 36

37 Le informazioni sulla sostenibilità e la ristorazione Lei vorrebbe che queste informazioni - zona di provenienza, metodo di pesca e denominazione esatta - diventassero obbligatorie anche nei menù dei ristoranti e delle mense? Distribuzione per classe socio-economica Non saprei Non mi interessa 4 6 Sí, sarei molto favorevole Alta Medio-alta 89 Media Distribuzione per età Mediobassa 91 Bassa anni anni anni anni over 54 anni Valores % Rispondenti: consumatori di prodotti ittici fuori casa 37

38 Il plusvalore della sostenibilità Lei quanto sarebbe disposto a spendere di più, rispetto a un prodotto standard, per acquistare/consumare, in casa o fuori casa, un prodotto ittico pescato nel suo paese con metodi sostenibili e rispettando l'ambiente? niente 17 Fino a 5% in più 28 Fino a 10% in più 31 Fino a 20% in più 14 Oltre il 20% in più 4 Non risponde 7 Valori % Rispondenti: totale 38

39 Il contributo alla sostenibilità Sarebbe disposto a ridurre i suoi consumi di pesce o modificare le sue abitudini di consumo (scegliere specie meno sfruttate, pescate con metodi artigianali con un basso impatto ambientale e seguire la stagionalità) per contribuire a migliorare la gestione dei mari? Totale intervistati Consumo a casa Consumo fuori casa Sicuramente sì Probabilmente sì Probabilmente no Sicuramente no Non risponde Valori % Rispondenti: totale 39

40 /istitutoixe.it Alex Buriani Margherita Sartorio Mengotti