CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel 1979 C.N.R.
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- Giulio Massaro
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1 s.c.r.l. CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel 1979 C.N.R. CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE AREA DI RICERCA MILANO 1 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIA Allegato n. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Giugno 2010 SEDE E UFFICI via A. Binda Milano - Tel. (02) / Fax (02) hattp: // conal@conal.it LABORATORIO DI ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE via Modica 14/ Milano - Tel. (02) Fax (02) UFFICI DECENTRATI Terralba (OR) viale Sardegna 79 - Tel. (0783) Noto (SR) c.so V. Emanuele 64/10 Tel. (0931) C.F. e P.I Reg. Imprese C.C.I.A.A. di Milano al N Iscrizione Albo Cooperative N. A130344
2 INDICE - 1 Definizione delle aree (note) pag. 2-2 Definizione dei trattamenti (note) pag. 3 Sezione 1 - Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria dei locali cucina pag. 6 - Operazioni settimanali di pulizia ordinaria dei locali cucina pag Operazioni quindicinali di pulizia ordinaria dei locali cucina pag Operazioni mensili di pulizia ordinaria dei locali cucina pag Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria dei locali cucina pag Operazioni semestrali di pulizia ordinaria dei locali cucina pag. 27 Sezione 2 - Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti pag Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti pag Operazioni mensili di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti pag Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti pag Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti pag Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti pag Operazioni mensili di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti pag Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti pag Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree per gli uffici e gli spogliatoi pag Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree per gli uffici e gli spogliatoi pag Operazioni mensili di pulizia ordinaria delle aree per gli uffici e gli spogliatoi pag Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria delle aree per gli uffici e gli spogliatoi pag Operazioni semestrali di pulizia ordinaria delle aree per gli uffici e gli spogliatoi pag Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria dei mezzi di trasporto pasti pag Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree esterne pag Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree esterne pag. 63 Elaborazione Conal Pagina 1
3 1 DEFINIZIONE DELLE AREE (NOTE) 1.1 Tipologia delle aree Sono state individuate nell'ambito del servizio di ristorazione le seguenti zone: aree dei locali cucina aree per il consumo pasti aree per la distribuzione pasti aree per gli uffici aree per gli spogliatoi mezzi di trasporto pasti aree esterne Per tutte le aree interne sono da intendersi comprese tutte le relative pertinenze. Ognuna di queste aree avrà trattamenti di pulizia adeguati all'uso a cui viene adibita. 1.2 Definizione delle aree Aree dei locali cucina: sono le aree in cui vengono preparati, cotti e confezionati i cibi; sono comunque le seguenti zone: sala verdure, sala carni, sala piatti freddi, sala cottura, cucina, bancali di distribuzione. I pavimenti sono in grès antisdrucciolevole o grigliati metallici per raccolte acque. Annessi ai locali sopra citati vi sono la zona di lavaggio, la zona celle frigorifere, la zona magazzino, il locale rifiuti, la zona servizi igienici per gli addetti dell area in oggetto. Aree per il consumo pasti: sono le aree a disposizione dei commensali per la consumazione dei pasti arredate con tavoli, seggiole e appendiabiti; i pavimenti sono in grès, seminato alla veneziana o altro tipo omogeneo. Annessi all area in questione vi sono i servizi igienici per il pubblico. Aree di distribuzione pasti: sono le aree adibite a self service o free flow. Aree per gli uffici: sono le aree adibite ad uffici. Aree per gli spogliatoi: sono le aree destinate agli spogliatoi del personale. Mezzi di trasporto pasti: comprendono gli automezzi per veicolare i pasti pronti. Aree esterne: comprendono i cortili, i piazzali, i marciapiedi e le aiuole. Elaborazione Conal Pagina 2
4 2 DEFINIZIONE DEI TRATTAMENTI (NOTE) 2.1 Trattamenti previsti I trattamenti previsti nelle specifiche tecniche sono i seguenti: 1. Spolveratura a secco 2. Spolveratura ad umido 3. Lavaggio arredi 4. Spazzatura o scopatura 5. Lavaggio pavimenti 6. Lavaggio delle installazioni sanitarie 7. Sanificazione 8. Lavaggio vetri Composti e/o formulati utilizzati Si tenga presente che per definizione si intende: Detergente: sostanza che modifica le forze di tensione superficiale. Il grasso e lo sporco in genere sono adesi alle superfici con forze superficiali, per cui il detergente diminuisce la tensione superficiale tra sporco e superficie favorendo l'asportazione dello sporco stesso. I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani situati all'interno di apposito locale chiuso a chiave o in armadi anch'essi chiusi a chiave. Disinfettante: composto chimico antimicrobico ad azione aspecifica e non selettiva in grado di agire su superfici ed oggetti con effetto decontaminante sui patogeni fino a livelli di sicurezza. I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani o in armadi. Elaborazione Conal Pagina 3
5 2.2 Tipologia delle operazioni di pulizia 1. Spolveratura a secco: operazione di rimozione della polvere dagli arredi, dalle suppellettili o dalle superfici in genere con strofinacci antipolvere. Deve venire effettuata su tutte le superfici libere sia orizzontali che verticali. 2. Spolveratura ad umido: operazione da effettuarsi con le medesime modalità della precedente operazione, ma con panni in viscosa e polipropilene inumiditi con acqua ed appositi prodotti. Si utilizza un panno di colore blu per: arredi, suppellettili, porte, cestini portarifiuti, cestini portacarta, portaceneri, telefoni, maniglie, apparecchi illuminanti. Si utilizza un panno di colore giallo per: lavandini, specchi, rubinetterie, bidet, doccia. Si utilizza un panno di colore rosso per: tazza WC, orinatoi, scovolino. Per una corretta sanificazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni. 3. Lavaggio arredi: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura a mano tendente a rimuovere lo sporco dagli arredi o dalle superfici in genere, con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi e con successivo risciacquo ove necessario. 4. Spazzatura o scopatura pavimenti: raccolta di polvere o di rifiuti in genere depositati sui pavimenti eseguita ad umido mediante apposito lamello dotato di garze monouso, preumidificate con oli minerali. L'asportazione della polvere sarà effettuata dalla garza posizionata sotto il lamello, sostituendola ogni 15 mq circa. Evitare di utilizzare le stesse garze in diverse stanze per evitare il trasferimento di cariche batteriche. Non toccare la garza con le mani ma, al termine dell'uso, raccoglierla con una paletta per rifiuti. Va scopata tutta la superficie dei locali, in particolar modo gli angoli e i punti meno battuti dalle persone. 5. Lavaggio pavimenti: operazione eseguita ad umido con apposita macchina lavasciuga, tendente a rimuovere lo sporco dai pavimenti con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi. 6. Lavaggio delle installazioni sanitarie: operazione eseguita a mano con la quale si rimuove lo sporco depositato attraverso l'utilizzo di prodotti tensioattivi. Ai fini di evitare la contaminazione microbica è previsto l'uso di panni diversamente colorati a seconda della tipologia delle superfici da pulire: - panno giallo: lavabi, docce, bidet, piastrelle. - panno rosso: WC, contenitore e spazzolone WC, orinatoi. Per una corretta sanificazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni. Elaborazione Conal Pagina 4
6 7. Sanificazione: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura, a mano, con acqua ed aggiunta di prodotti disinfettanti. Attraverso l'uso di disinfettanti si arriva a mantenere per un tempo relativamente lungo il livello di sicurezza di contaminazione su oggetti e superfici. Non sciacquare il disinfettante. 8. Lavaggio vetri: i vetri offrono alla polvere un'ampia superficie di contatto, vanno quindi puliti frequentemente per ridurre il rischio di contaminazione dell'aria. Elaborazione Conal Pagina 5
7 SEZIONE 1 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 6
8 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE DI CUCINA FRIGORIFERI: maniglia, detersione e disinfezione detergente/disinfettante a base di sali manuale con impiego di panno pareti esterne di ammonio quaternario e PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/ manuale con impiego di lamello dosatore o macchina lavasciuga COLTELLI e UTENSILI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale/ immersione in soluzione con di sali di ammonio quaternario schiuma persistente TEGLIE, PENTOLE, detersione detergente neutro fortemente tensioattivo a lavapentole/manuale BACINELLE bassa schiuma AFFETTATRICI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e di sali di ammonio quaternario CENTRIFUGA-LAVAVERDURE - detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e PELAPATATE-TAGLIAVERDURE di sali di ammonio quaternario MANIGLIA, detersione e disinfezione detergente/disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno PARETI ESTERNE ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 7
9 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE DI CUCINA ATTREZZATURE PER COTTURA detersione detergente alcalino manuale con impiego di panno e (brasiere, caldaie, cuocipasta, ecc) CANALINE E GRIGLIATI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con panno e spazzola sintetica DI SCARICO ammonio quaternario LAVELLI E VASCHE lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego panno ammonio quaternario TAVOLI - CEPPE - TAGLIERI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario BILANCE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 8
10 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA LAVAGGIO LAVASTOVIGLIE - detersione detergente neutro a basso potere automatico LAVAPENTOLE schiumogeno TAVOLI - PIANI APPOGGIO detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza monouso detersione o detergente universale neutro preumidificata e lamello Elaborazione Conal Pagina 9
11 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA CELLE FRIGORIFERE PAVIMENTI detersione e disinfezione detergente/disinfettante a base di sali di manuale con impiego di garza ammonio quaternario monouso e lamello MANIGLIA INTERNA ED detersione e disinfezione detergente/disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno ESTERNA ammonio quaternario e OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA MAGAZZINO PAVIMENTI scopatura ad umido detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza monouso lavaggio e risciacquo o detergente universale neutro preumidificata e lamello/macchina lavasciuga Elaborazione Conal Pagina 10
12 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SPECCHI spolveratura ad umido detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e RUBINETTI, MENSOLE ecc... detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SANITARI (wc e orinatoi) detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario secchio rosso SANITARI (docce, bidet e detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e lavabi ) ammonio quaternario secchio giallo CONTENITORE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e SPAZZOLA WC ammonio quaternario secchio rosso PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/o macchina manuale con impiego di lamello o lavasciuga Elaborazione Conal Pagina 11
13 OPERAZIONI GIORNALIERE LOCALE RIFIUTI PAVIMENTI detersione e detergente a base di soda caustica manuale con impiego di spazzolone e disinfezione disinfettante a base di cloro attivo strofinacci Elaborazione Conal Pagina 12
14 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 13
15 OPERAZIONI SETTIMANALI AREE DI CUCINA FRIGORIFERI: derrate alimentari Rimozione manuale FRIGORIFERI: Detersione e disinfezione Detergente neutro o detergente clorattivo manuale con impiego di panno e pareti interne, guarnizioni in una soluzione di acqua fredda e disinfezione con disinfettante a base di sali di ammonio quaternario FRIGORIFERI: griglie Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante a base ammollo e impiego panno blu di sali di ammonio quaternario FORNI asportazione residui detergente basico manuale con impiego di panno e carboniosi FRIGGITRICI detersione detergente ad alto potere sgrassante manuale con impiego di panno e ARMADI CALDI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 14
16 LAVELLI E VASCHE disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e GRIGLIE DI SCARICO asportazione residui detergente alcalino manuale con uso di spazzole/lance a solidi e incrostazioni pressione DAVANZALI FINESTRE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 15
17 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA LAVAGGIO LAVASTOVIGLIE - disincrostazione disincrostante acido automatico LAVAPENTOLE CANALINE DI SCARICO disinfezione disinfettante a base di cloro manuale con panno e spazzola sintetica PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e di sali quaternari di ammonio LAVELLI E VASCHE disincrostazione disincrostante acido manuale Elaborazione Conal Pagina 16
18 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA CELLE FRIGORIFERE DERRATE ALIMENTARI rimozione manuale RIPIANI detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e acqua fredda e disinfettante a base di sali di ammonio quaternario PARETI INTERNE - detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e GUARNIZIONI acqua fredda e disinfettante a base di sali di ammonio quaternario MANIGLIE - PORTE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario GANCI METALLICI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con ammollo sali di ammonio quaternario CANALINE E POZZETTI asportazione residui manuale DI SCARICO alimentari CANALINE E POZZETTI detersione e disinfezione detergente ad alto potere sgrassante e manuale con l'ausilio di spazzola abrasiva DI SCARICO disinfettante a base di cloro MANIGLIE ESTERNE E detersione e disinfezione Detergente/disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e PARETI ESTERNE ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 17
19 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA SERVIZI IGIENICI RUBINETTERIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e SANITARI (wc, orinatoi) disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e secchio rosso SANITARI (docce, bidet, disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e lavabi) secchio giallo PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e e PORTE ammonio quaternario SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore Elaborazione Conal Pagina 18
20 OPERAZIONI QUINDICINALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 19
21 OPERAZIONI QUINDICINALI AREE DI CUCINA CAPPE DI ASPIRAZIONE asportazione residui detergente alcalino manuale con uso di panno o spazzole abrasive E FILTRI incrostazioni OPERAZIONI QUINDICINALI AREA MAGAZZINO SCAFFALI detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 20
22 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 21
23 OPERAZIONI MENSILI AREE DI CUCINA VETRI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore OPERAZIONI MENSILI ZONA LAVAGGIO VETRI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore CAPPE DI ASPIRAZIONE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 22
24 OPERAZIONI MENSILI ZONA CELLE FRIGORIFERE GUARNIZIONI detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e acqua fredda e disinfettante a base di sali di ammonio quaternario OPERAZIONI MENSILI ZONA MAGAZZINO COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore VETRI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 23
25 OPERAZIONI MENSILI ZONA SERVIZI IGIENICI VETRI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 24
26 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 25
27 OPERAZIONI TRIMESTRALI TUTTE LE AREE disinfestazione insetticida a base di piretro atomizzatore PANNELLI FONOASSORBENTI aspirazione polvere aspirapolvere Elaborazione Conal Pagina 26
28 OPERAZIONI SEMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Elaborazione Conal Pagina 27
29 OPERAZIONI SEMESTRALI AREE DI CUCINA VANO FREEZER rimozione derrate manuale FRIGORIFERO alimentari VANO FREEZER scongelamento FRIGORIFERO VANO FREEZER FRIGORIFERO detersione e Detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e guarnizioni, pareti interne disinfezione di sali di ammonio quaternario OPERAZIONI SEMESTRALI ZONA CELLE FRIGORIFERE (-18) DERRATE ALIMENTARI rimozione manuale INTERNO CELLA scongelamento PARETI INTERNE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base manuale con impiego di panno e GUARNIZIONI di sali di ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 28
30 OPERAZIONI SEMESTRALI PARTI COMUNI VETRI ESTERNI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di secchio blu o asta telescopica (fino ad altezza raggiungibile) oppure impiego di navetta (per altezze poco accessibili) Elaborazione Conal Pagina 29
31 SEZIONE 2 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Elaborazione Conal Pagina 30
32 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE CONSUMO PASTI PAVIMENTI scopatura a umido detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza lavaggio e risciacquo lo detergente universale neutro monouso preumidificata e lamello/ macchina lavasciuga TAVOLI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SEDIE spolveratura ad umido detergente anionico - non ionico manuale con impiego di panno e BEVERINI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 31
33 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SPECCHI spolveratura ad umido detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e RUBINETTI, MENSOLE ecc... detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SANITARI (WC e orinatoi) detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario secchio rosso SANITARI (docce, detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e bidet e lavabi ) ammonio quaternario CONTENITORE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e SPAZZOLA WC ammonio quaternario secchio rosso PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/o macchina manuale con impiego di lamello Elaborazione Conal Pagina 32
34 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Elaborazione Conal Pagina 33
35 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA SERVIZI IGIENICI RUBINETTERIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e SANITARI (WC, orinatoi, ) disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e secchio rosso SANITARI (bidet, docce, lavabi) disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e secchio giallo PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e e PORTE ammonio quaternario SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore Elaborazione Conal Pagina 34
36 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Elaborazione Conal Pagina 35
37 OPERAZIONI MENSILI AREE CONSUMO PASTI VETRI spolveratura ad umido detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e PARETI DIVISORIE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e LAVABILI SOFFITTO PARETI deragnatura manuale con deragnatore VENEZIANE spolveratura scovolino dotato di spazzole multiple OPERAZIONI MENSILI ZONA SERVIZI IGIENICI VETRI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 36
38 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Elaborazione Conal Pagina 37
39 OPERAZIONI TRIMESTRALI AREE CONSUMO PASTI TUTTE LE AREE disinfestazione Insetticida a base di piretro atomizzatore PANNELLI FONOASSORBENTI aspirazione polvere aspirapolvere Elaborazione Conal Pagina 38
40 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI Elaborazione Conal Pagina 39
41 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza monouso detersione o detergente universale neutro preumidificata e lamello/manuale con impiego di lamello dosatore o macchina lavasciuga TAVOLI - PIANO APPOGGIO detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e PIANI REFRIGERATI sali di ammonio quaternario ELEMENTI BAGNOMARIA TRAMOGGIA PORTA PANE spolveratura ad umido manuale con panno umido VANI PORTA POSATE VANI SCALDAPIATTI EROGATORE DI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e BEVANDE: beccucci sali di ammonio quaternario VETRI DI PROTEZIONE detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e STOVIGLIE - POSATE detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie UTENSILI schiumogeno Elaborazione Conal Pagina 40
42 GASTRONORM detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie schiumogeno VASSOI detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie schiumogeno CARRELLI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e SELF SERVICE OBLIQUO detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 41
43 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI Elaborazione Conal Pagina 42
44 OPERAZIONI SETTIMANALI AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI TRAMOGGIA PORTA detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e PANE sali di ammonio quaternario VANI PORTAPOSATE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario VANI SCALDAPIATTI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario ELEMENTI BAGNOMARIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e CARRELLI PORTA VASSOI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario SELF SERVICE OBLIQUO detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante a base di manuale con impiego di panno e sali di ammonio quaternario PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e e PORTE ammonio quaternario DAVANZALI FINESTRE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 43
45 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI Elaborazione Conal Pagina 44
46 OPERAZIONI MENSILI AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI VETRI spolveratura ad umido detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO PARETI deragnatura manuale con deragnatore PARETI LAVABILI E/O detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e PIASTRELLATE ammonio quaternario VENEZIANE spolveratura scovolino dotato di spazzole multiple Elaborazione Conal Pagina 45
47 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI Elaborazione Conal Pagina 46
48 OPERAZIONI TRIMESTRALI AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI TUTTE LE AREE disinfestazione insetticida a base di piretro atomizzatore PANNELLI FONOASSORBENTI aspirazione polvere aspirapolvere VETRI E INFISSI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e con tergivetro VENEZIANE detersione detergente basico apposito attrezzo Elaborazione Conal Pagina 47
49 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Elaborazione Conal Pagina 48
50 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE UFFICI CESTINI PORTA RIFIUTI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario SCRIVANIE, MENSOLE, detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e INTERRUTTORI, MANIGLIE, ammonio quaternario PORTE, TAVOLI, TELEFONI, ECC MONITOR COMPUTER spolveratura panni antistatici DAVANZALI E FINESTRE spolveratura a umido detergente neutro manuale con impiego di secchio panno verde o bianco PAVIMENTI scopatura ad umido detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/lamello dosatore OPERAZIONI GIORNALIERE AREE SPOGLIATOI CESTINI PORTA RIFIUTI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/lamello dosatore Elaborazione Conal Pagina 49
51 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Elaborazione Conal Pagina 50
52 OPERAZIONI SETTIMANALI AREE UFFICI QUADRI E TARGHE spolveratura panno oppure piumino SEDIE LEGNO E SIMILPELLE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e RAZZE SEDIE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e secchio verde o bianco ESTERNO ARMADI, detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e ARMADIETTI, CASSETTIERE, CALORIFERI, ECC. OPERAZIONI SETTIMANALI AREE SPOGLIATOI ESTERNO ARMADI E detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e ARMADIETTI CALORIFERI detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e Elaborazione Conal Pagina 51
53 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Elaborazione Conal Pagina 52
54 OPERAZIONI MENSILI AREE UFFICI COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e PORTE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore PARETI LAVABILI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali manuale con impiego di panno e E/O PIASTRELLATE di ammonio quaternario VENEZIANE spolveratura scovolino dotato di spazzole multiple Elaborazione Conal Pagina 53
55 OPERAZIONI MENSILI AREE SPOGLIATOI COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e PORTE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore PARETI LAVABILI detersione e disinfezione detergente disinfettante a base di sali manuale con impiego di panno e E/O PIASTRELLATE di ammonio quaternario VENEZIANE spolveratura scovolino dotato di spazzole multiple Elaborazione Conal Pagina 54
56 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Elaborazione Conal Pagina 55
57 OPERAZIONI TRIMESTRALI AREE UFFICI VETRI E INFISSI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e e con tergivetro VENEZIANE detersione detergente basico apposito attrezzo OPERAZIONI TRIMESTRALI AREE SPOGLIATOI VETRI E INFISSI detersione detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e e con tergivetro VENEZIANE detersione detergente basico apposito attrezzo Elaborazione Conal Pagina 56
58 OPERAZIONI SEMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER GLI UFFICI E GLI SPOGLIATOI Elaborazione Conal Pagina 57
59 OPERAZIONI SEMESTRALI AREE UFFICI INTERNO ARMADI detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e E ARMADIETTI TASTIERE COMPUTER aspirazione polvere tra i tasti detergente neutro aspirapolvere e panno blu e detersione tastiera BOCCHETTE DI AERAZIONE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno verde o bianco OPERAZIONI SEMESTRALI AREE SPOGLIATOI INTERNO ARMADI detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e E ARMADIETTI Elaborazione Conal Pagina 58
60 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI MEZZI DI TRASPORTO PASTI Elaborazione Conal Pagina 59
61 OPERAZIONI GIORNALIERE MEZZI DI TRASPORTO PASTI PIANO DI CARICO scopatura e lavaggio detergente alcalino manuale con scopa sintetica/manuale AUTOVEICOLO con erogazione di acqua con lancia a pressione CONTENITORI TERMICI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante a base di sali di manuale con impiego di panno e ammonio quaternario Elaborazione Conal Pagina 60
62 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE ESTERNE (cortili, piazzali, marciapiedi) Elaborazione Conal Pagina 61
63 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE ESTERNE PAVIMENTO asportazione carte, foglie, scopa di saggina o in materiale plastico, paletta e pinze mozziconi e quant altro presente Elaborazione Conal Pagina 62
64 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE ESTERNE (cortili, piazzali, marciapiedi) Elaborazione Conal Pagina 63
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