6,90 6,90. Panzerotti funghi porcini SURGITAL. Agnolotti SURGITAL. Costo a porzione : 0,80. Costo a porzione : 0,83

Transcript

1 Panzerotti funghi porcini SURGITAL Peso consigliato per porzione : 115 g N. di pezzi per 100 g di prodotto : 5 N. di porzioni per cartone : 26 Peso del cartone : 3 kg. non frazionabile Minuti di cottura consigliati : 5 / 6 6,90 Costo a porzione : 0,80 Ricetta : PANZEROTTI FUNGHI PORCINI con BURRO NOCCIOLA, RICOTTA AFFUMICATA e TARTUFO NERO Cuocete i Panzerotti con funghi porcini in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo fate fondere il burro in un saltiere portandolo al classico colore nocciola, stando però attenti a non farlo bruciare. Colate i Panzerotti con funghi porcini e fateli saltare con il burro. Spolverateli con la ricotta affumicata e il pepe nero macinato grosso e infine, come completamento, cospargeteli con le lamelle di tartufo nero di Norcia. Servite quando il piatto è ancora bollente. Agnolotti SURGITAL Peso consigliato per porzione : 120 g N. di pezzi per 100 g di prodotto : 17 N. di porzioni per cartone : 25 Peso del cartone : 3 kg. non frazionabile Minuti di cottura consigliati : 4 / 5 6,90 Costo a porzione : 0,83 Ricetta : AGNOLOTTI in SALSA di PANCETTA e CASTAGNE Fate rosolare la pancetta tagliata a julienne. Ultimata la rosolatura, sgrassate il fondo e aggiungete le castagne, il burro e la foglia di alloro. Unite la panna e lo zafferano, regolate di sale e pepe e lasciate ridurre. Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con la salsa di castagne e pancetta. A parte in una padella antiaderente con un filo di olio brasate il porro tagliato a rondelle.disponete nel piatto gli Agnolotti e serviteli con la guarnizione di porro brasato e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

2 Rustici ripieni di pecorino e fichi KOCH Cartone : 3 kg. 7,50 Spaetzle agli spinaci KOCH 2,65 Schiacciata rustica di patate 11er Rosti triangoli allo speck 11er Peso unitario : 220 gr. Cartone : 2,64 kg. Peso unitario : 50 gr. 4,50 4,50 Patate spicchi mediterranei al rosmarino L.W. Patate spicchi aromatizzati con buccia L.W. 1,80 1,80

3 Funghi porcini extra a cubetti SCHERINI Carciofi a spicchi SCHERINI 8,50 3,50 Asparagi punte Cile 16/22 UNDERAGRO Broccoli IQF MAESTRO VERDURA 4,50 1,40 Verza tagliata IQF ARDO Patate cubettoni al naturale ARDO Preparata a partire dal prodotto fresco, sano, lavato, privato delle foglie esterne. Leggermente scottata, tagliata circa 20 mm e surgelata in IQF ad una temperatura di 18 1,10 1,30

4 Coscette pollo Estere calibrate 190 / 210 grammi 2,90 Fusi pollo Esteri calibrati 120 / 140 grammi 2,90 Petto pollo Germania IQF classe A 4,90 Fesa tacchino nazionale intera AMADORI Peso unitario : 4 / 5 kg. Cartone : 3 pezzi 5,90 Cosce di coniglio classe A FRANCESI 7,50 Faraona a busto nazionale classe A Cartone : 4 pezzi Frazionabile 5,50

5 Filetto suino ITALIA Cartone : 4 confezioni 5,50 Guanciale suino sgrassato ITALIA ( ganassino ) Cartone : 4 confezioni 7,50 Hamburger bovino adulto SOCOPA Peso unitario : 80 grammi 3,90 Polpette bovino adulto SOCOPA Peso unitario : 30 grammi 3,90 Lepre a busto Argentina RIGON Cartone : 4 pezzi Frazionabile 8,50 Polpa cervo EXTRA VADEX 8,50

6 Gambero Atlantico Argentina L 2 NEWSAN Coda gambero Atlantica Argentina C1 PROFAND Confezione : 2 kg. Cartone : 12 kg. Glassatura : 0 % Confezione : 2 kg. Cartone : 12 kg. Glassatura : 0 % 9,50 Coda mazzancolla tropicale con guscio Ecuador 8,50 PLEOTICUS MUELLERI PLEOTICUS MUELLERI Confezione : 2 kg. Cartone : 20 kg. Glassatura : 30 % 11,50 31 / 35 Mazzancolla tropicale Ecuador 10 / 15 Cartone : 12 kg. Glassatura : 30 % PENAEUS VANNAMEI 13,50 PENAEUS VANNAMEI Scampo intero Olanda 13 / 16 OROMAR Scampo intero Olanda 21 / 30 OROMAR Glassatura : 25 % Glassatura : 25 % 11,50 NEPHROPS NORVEGICUS 7,50 NEPHROPS NORVEGICUS

7 Polpo Spagna PREMIUM 1000 / 2000 MOYSEAFOOD Confezione : vaschetta Cartone : 15 kg. Glassatura : 0 % 7,50 Anello totano Australe IQF Glassatura : 10 % 7,50 OCTOPUS VULGARIS Calamaro orientale blocco U / 10 TEPPITAK Confezione : 2,3 kg. Cartone : 13,7 kg. Glassatura : 20 % 9,90 NOTOTODARUS SLOANII Seppia Indopacifica blocco 61 / UP TEPPITAK Confezione : 2,3 kg. Cartone : 13,7 kg. Glassatura : 20 % 6,90 LOLIGO FORMOSANA Seppia Indopacifica India 500/1000 AMULYA Glassatura : 20 % 8,90 Polpo Indopacifico India IQF 40/60 AMULYA Glassatura : 10 % SEPIA PHARAONIS 5,90 SEPIA PHARAONIS OCTOPUS MEMBRANACEUS

8 Bastoncini pesce al sapore di granchio Spiedini pesce ( calamari e mazzancolle ) Confezione : 250 grammi Glassatura : 0 % 3,90 Glassatura : 20 % 10,90 NEMIPTERUS SPP - estratto di granchio 1% Salmone argentato decapitato MOBILPESCA LOLIGO EDULIS E LITOPENAEUS VANNAMEI Verdesca filoni senza pelle MOBILPESCA Peso unitario : 2 / 4 kg. Cartone : 1 pezzo Glassatura : max 5 % 7,90 Cartone : 5 / 6 kg. Glassatura : max 5 % 3,50 ONCORHYNCHUS KISUTCH Misto scoglio del pescatore RIVAMAR PRIONACE GLAUCA Fritto misto pesce RIVAMAR Glassatura : 10 % 8,50 Glassatura : 20 % 8,50

9 Filetto trota salmonata Iridea Pezzatura : 170 / 250 grammi Glassatura : 5 % 9,50 Filetto merluzzo nordico ISLANDA Pezzatura : 500 / 1000 grammi Cartone : 11 kg. Glassatura : 10 % 7,50 Filetto alice del Mediterraneo Glassatura : 10 % ONCORHYNCHUS MYKISS 7,50 Filetto Persico Africano senza pelle Pezzatura : 200 / 400 grammi Glassatura : 0 % GADUS MORHUA 7,50 Filetto scorfano Atlantico BERTUS DEKKER Pezzatura : 120 / 160 grammi Glassatura : 20 % ENGRAULIS ENCRASICOLUS 7,50 Filetto sgombro BERTUS DEKKER Pezzatura : 90 / 120 grammi Glassatura : 27,5 % LATES NILOTICUS 5,50 SEBASTES MARINUS SCOMBER SCOMBRUS

10 Fesa scottona IRLANDA Femmina di bovino di età non superiore a 22 / 30 mesi alimentata prevalentemente al pascolo che fornisce una carne di una tenerezza eccellente. Noce scottona IRLANDA Femmina di bovino di età non superiore a 22 / 30 mesi alimentata prevalentemente al pascolo che fornisce una carne di una tenerezza eccellente. 8,25 7,75 Scamone scottona IRLANDA Femmina di bovino di età non superiore a 22 / 30 mesi alimentata prevalentemente al pascolo che fornisce una carne di una tenerezza eccellente. Sottofesa scottona IRLANDA Femmina di bovino di età non superiore a 22 / 30 mesi alimentata prevalentemente al pascolo che fornisce una carne di una tenerezza eccellente. 11,95 7,35 Biancostato bovino adulto Pesce bovino adulto POLONIA 4,90 4,90

11 Fesa vitello OLANDA Noce vitello OLANDA 11,90 11,90 Scamone vitello OLANDA Sottofesa vitello OLANDA 11,90 9,40 Carrè suino taglio Bologna ITALIA Costine suino ITALIA 2,90 2,90

12 Prosciutto crudo disossato intero ESTERO Peso unitario : 6 / 7 kg. Stagionatura : minimo 10 mesi 7,90 Prosciutto belcotto rosa GASSER Ingredienti : carne di suino ( 73% ), acqua, sale, destrosio, aromi zucchero. Peso unitario: circa 8 kg. 4,90 Porchetta cotta trancio al forno GASSER Senza polifosfati aggiunti - senza lattosio - senza glutammato - senza proteine del latte - senza glutine. Peso unitario : 5 kg. Prosciutto cotto affumicato Praga GASSER Ingredienti : carne ( coscia ) di suino 85%, acqua, sale, destrosio, aromi, aroma di affumicatura. Peso unitario : circa 5 kg. 6,90 7,50 Speck mezzo sottovuoto SENFTER Coscia suina affumicata e stagionata - senza glutine Senza lattosio. Peso unitario : circa 2,80 kg. Carrè suino affumicato SENFTER Ingredienti : carne ( carrè ) di suino, sale, destrosio, spezie, aromi Peso unitario : circa 3 kg. - 2 pezzi per cartone 6,90 7,50

13 Casoncelli Bergamaschi FRESCHI Salsa hamburger DEVELEY Cartone : 7 kg. Confezione : SQUEEZE ML 875 4,50 3,10 Riso parboiled ribe SCOTTI Base per mousse e semifreddi parfait DEBIC Confezione 5 kg. Bottiglia 1 litro Cartone 6 bottiglie 0,99 4,50 al litro Base neutra per mousse e semifreddi, facilmente personalizzabile. PARFAIT Idea veloce: montalo con 400 g di mascarpone, 1 tazzina di caffè freddo e 1 cucchiaino di Marsala. In 3 minuti avrai una morbida crema per il tuo dolce, che potrai servire al bicchiere o al piatto Ket chup bustine monodose GAIA Pezzatura 12 grammi Cartone : 102 pezzi 4,90 a cartone Olio semi girasole 1 litro OLITALIA SOL D OLIO Bottiglia : 1 litro Cartone : 12 litri 1,25 al litro

14 Contorno tricolore PAREN Contorno grigliato PAREN 2,30 3,30 Contorno leggero PAREN Contorno rustico PAREN 2,95 2,45 Contorno ortolano PAREN Contorno messicano PAREN 2,85 2,65

15 Basilico tritato PAREN Prezzemolo tritato PAREN Confezione : 450 gr. Cartone : 5,4 kg. Confezione : 450 gr. Cartone : 5,4 kg. 5,45 4,20 Minestrone cereali e legumi PAREN Cipolla a cubetti PAREN 1,75 1,50 Cime di rapa a cubetti PAREN Fagioli cannellini PAREN 2,40 2,40

16 Spaghetti alla chitarra SURGITAL Peso consigliato per porzione : 100 g N. di nidi per 100 g di prodotto : 2 N. di nidi per cartone : 30 Peso del cartone : 1,5 kg. non frazionabile Minuti di cottura consigliati : 5 / 6 3,90 Costo a porzione : 0,39 Ricetta : SPAGHETTI alla CHITARRA al PESTO delle EGADI Immergete i pomodori in acqua in ebollizione, quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi aggiungete nel mixer i pomodori, l'olio, le foglie di menta, il basilico e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete gli Spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, colateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate e lasciate riposare alcuni secondi. Servite subito con sopra il pane abbrustolito grattugiato. Paccheri SURGITAL Peso consigliato per porzione : 110 g N. di pezzi per 100 g di prodotto : 8 N. di porzioni per cartone : 14 Peso del cartone : 1,5 kg. non frazionabile Minuti di cottura consigliati : 4 / 5 3,90 Costo a porzione : 0,43 Ricetta : PACCHERI con FIORI di ZUCCA Fate rosolare due spicchi d aglio nell olio in una padella larga e alta. Portate ad ebollizione l acqua salata per la pasta. Fate appassire i fiorilli nell olio. Appassire, non far morire: quindi lasciare l attaccatura dei petali croccantina e, solo se necessario, aggiungere un po d acqua di cottura. Da evitare il vino bianco: rischiate di privare i fiori della loro freschezza. Una volta appassiti unite la pasta nella padella e fate assorbire il sapore, l odore e il colore dei fiori: se sono freschi di orto per mantecare non servirà il parmigiano. Aggiungete le foglie di basilico fresco e servite.