Antonella Granata. Morena Cimino. Morena Cimino e Cinzia Platania. Paolo Barone e Attilio Bruno

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Bianca Arena
7 anni fa
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3 Antonella Granata Morena Cimino Morena Cimino e Cinzia Platania Paolo Barone e Attilio Bruno

4 Introduzione 5 Avevo sempre avuto in mente l idea di pubblicare un piccolo volume utile per coloro che non avessero particolare familiarità con i fornelli. Così ho accettato con entusiasmo l invito dell Editore a predisporlo. Subito ho pensato al mio primo quaderno di ricette, quando acquisivo dosaggi e modalità, carpendo anche le cose che per chi sa cucinare sono ovvie. Il tutto prende origine da una chiacchierata sulle esigenze culinarie delle persone che vivono da sole e particolarmente dei giovani. Il mio obiettivo è quindi quello di aiutare il lettore nella preparazione di pietanze semplici, siciliane, e soprattutto veloci. Un buon piatto servirà ad allentare la tensione della frenetica vita quotidiana e, ad avvertire i sapori e gli odori ineguagliabili della terra di Sicilia. Ecco questo è il mio libro. In passato non avrei mai pensato di scriverne uno, né tanto meno di scegliere per lo stesso un titolo con l utilizzazione di un termine inglese, ma ormai la parola single è di uso tanto comune da renderla insostituibile. Mi è piaciuto accostarla all aggettivo siciliano ma confido nella possibilità che la pubblicazione possa rivolgersi non solo a donne e uomini single siciliani, ma a tutti coloro che desidereranno accostarsi alla cucina della mia terra, e potranno così appassionarsi, cimentandosi nella preparazione di pietanze semplici, alcune sfiziose, molte popolari, tutte gustose, tratte dall antica tradizione siciliana. La ricerca è iniziata nel mio ricettario di casa, poi in quelli di famiglia e ancora nei tanti volumi sull argomento. La scelta si è orientata verso le più semplici fra le ricette, alcune talmente semplici da apparire ovvie. Ma ho pensato a chi non ha quasi mai cucinato, ai ragazzi che, vivendo soli, si chiedono: come si fa questo o quello?. Questa valutazione mi ha obbligato ad essere chiara, a cercare di usare le parole più semplici, a dare il maggior numero di informazioni per garantire il successo delle varie fasi di preparazione. Ho infine rapportato tutte le ricette alle dosi per una persona, prevedendo chiaramente la possibilità di raddoppiarle nel caso di una cenetta a due o di moltiplicarle nell eventualità di un gioioso invito rivolto ad un gruppo di amici. Spero sinceramente che possiate divertirvi nel preparare queste ricette, così come io mi sono divertita a scriverle per voi. Buon appetito!

5 Indice Primi piatti

6 Secondi piatti carne Secondi piatti pesce

7 Verdure Uova e varie

8 Dolci

9 Primi piatti

10 10 Cottura della pasta in genere 10 min. + cottura Ingredienti: 100 gr di pasta, acqua, sale. Preparazione: Far bollire 1 litro d acqua (dieci minuti) con 1 cucchiaino raso di sale, quindi versare 100 gr di pasta e rimescolare. Far riprendere il bollore, regolare il fuoco per non far sbordare l acqua all esterno. Assaggiare un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta. Quindi regolarsi secondo il gradimento, se si preferisce al dente, oppure più cotta. Togliere dal fuoco, passare un attimo sotto l acqua del rubinetto per fermare la cottura. Versare nello scolapasta e subito nella zuppiera o nel tegame per rigirarla con il condimento. Suggerimento: Nello scolare la pasta, mettere sotto lo scolapasta una pentola o una tazza per salvare un po di acqua della cottura. Servirà aggiungerne un po (uno o due cucchiai) nel caso la pasta risultasse troppo asciutta.

11 11 Pasta con salsa di pomodoro 20 min. Ingredienti: 100 gr di pasta, mezza tazza di polpa di pomodoro (3 o 4 pomodori ben maturi), qualche fogliolina di basilico, uno spicchio d aglio, un pizzico di sale, pepe e zucchero, 2 cucchiai d olio d oliva, formaggio grattugiato. Preparazione: Scaldare i pomodori in un po d acqua, solo il tempo necessario per poterli pelare. Tagliare a metà, privarli dei semi, e fare a pezzettini. In un padellino antiaderente far dorare leggermente l aglio nell olio (dopo averlo privato della pellicina). Unire i pomodori, il basilico (prima sciacquato) e i condimenti. Far cuocere a fuoco basso per 4-5 min., schiacciando, se occorre, i pomodori con una forchetta. Unire la salsa alla pasta e rifinire con formaggio grattugiato. Variante: Si può usare la cipolla al posto dell aglio, (pelata e tagliata a piccolissimi pezzi). Variante: Per condire si possono usare vari tipi di formaggi secondo il gusto: parmigiano, pecorino, ricotta salata, o fresca.

12 12 Pasta salsa e uova 20 min. Ingredienti: 100 gr di pasta, salsa di pomodoro, 1 uovo, parmigiano. Preparazione: In un piatto fondo, battere con la forchetta un uovo. Preparare la salsa di pomodoro (vedi ricetta p. 11). Versare l uovo nella salsa calda. Lasciare cuocere l uovo insieme alla salsa fin quando non si sarà rappreso. Unire formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino). Variante: Al posto dei pomodori freschi si possono usare i pelati (in latta) o pomodori a pezzettini, oppure passati.

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