Significato dell acqua come alimento funzionale Daniela Livadiotti

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1 Significato dell acqua come alimento funzionale Daniela Livadiotti

2 Bassorilievo centrale del Trono Ludovisi - Roma Afrodite che viene sollevata dalle acque

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7 60% 50% Il corpo umano è composto in media per il 60% di acqua

8 La percentuale di acqua corporea varia con l età

9 L acqua è distribuita in modo diverso a seconda dei tessub e degli organi Tessuto Muscolare: 70% Tessuto Conne4vo: 40% Tessuto Adiposo: 20%

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13 Le «membrane» (cellulari e capillari) sono permeabili all Acqua ed i volumi idrici si distribuiscono secondo le forze OsmoFche ed IdrostaFche Fluido Extracellulare Membrana Citoplasmatica Pompa Sodio- Potassio (Na+K+ATPase) Fluido Intrecellulare

14 Bilancio idrico

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18 L equilibrio idrico è governato dal centro ipotalamico della sete e dall ormone anbdiurebco

19 Disidratazione Classificazione di gravità in base alla diminuzione dell ATC LIEVE: 1-3% del peso corporeo MODERATA: 3-10% del peso corporeo GRAVE: >10% del peso corporeo

20 Disidratazione 2% Alterazioni delle prestazioni 4% Diminuisce funzionalità muscolare 5% Disturbi gastrointesbnali, alterazioni temperatura corporea, crampi 7% Allucinazioni e perdita di coscienza 10% ipovolemia, ipotensione, complicanze cardiovascolari 20% non compabbile con la vita

21 La disidratazione nell anziano

22 Al dì Una sana abitudine sarebbe bere almeno 2 Litri di acqua al giorno tu4 i giorni. Questo corrisponde ad una quanftà di 8 bicchieri.

23 La piramide dell idratazione

24 Aumento del rischio di Diabete Mellito Bpo 2 con l aumentare del consumo di bevande zuccherate Relative risk P<0.001 for trend <1/month 4-6/month 2-6/week 1/day Number of sweetened beverages consumed

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26 Quale acqua bere? L acqua è la bevanda più comune, più facilmente disponibile e ublizzata da tuw nelle sue varie forme e presentazioni! acqua di acquedozo! acqua in bowglia (acqua minerale naturale)! acqua ozenuta da trazamenb domesbci

27 L acqua di acquedozo Sono desbnate all uso potabile le acque di migliore qualità disponibili, in primo luogo le acque profonde, di pozzo o di sorgente. Sono ublizzate anche acque superficiali, da bacini arbficiali, laghi e fiumi. Le acque di origine profonda sono spesso già potabili all origine, ed è sufficiente una leggera disinfezione. Le acque di origine superficiale sono sozoposte a trazamento di potabilizzazione.

28 Decreto LegislaBvo 2 febbraio 2001, n. 31 AZuazione della direwva 98/83/CE relabva alla qualità delle acque desbnate al consumo umano (G.U. n. 52 del 3 marzo s.o. n. 41)

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33 L acqua minerale naturale

34 Conseguenze.! tonnellate di Pet! tonnellate di petrolio! tonnellate di CO2 emessa! Il 65% delle bo4glie di plasfca finisce in discarica

35 L acqua minerale naturale Per poter essere qualificata e commercializzata come acqua minerale naturale deve possedere per legge alcune carazerisbche fondamentali: deve essere di origine sozerranea, deve essere pura all origine deve avere una composizione costante nel tempo deve rispezare i requisib chimici e microbiologici

36 Occhio all ebcheza

37 CaraZerisBche Criteri Indicazioni principali Minimamente mineralizzata (9% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali inferiore a 50 mg/l RicosFtuzione di la[e per l'infanzia, preparazione infusi e deco4 Oligominerale (60% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali inferiore a 500 mg/l Azione diurefca e anfspasfca Medio minerale (25% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali tra 500 e 1500 mg/l Azione digesfva; può favorire le funzioni epato- biliari Ricca in sali minerali (6% delle acque in commercio) Tenore di sali minerale superiore a 1550 mg/l Indicate negli staf di carenza di magnesio, calcio ed altri minerali

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39 Acqua ozenuta da trazamenb domesbci La durezza dell acqua è un valore che dipende dal contenuto complessivo di sali di calcio e magnesio presenf nell acqua; si misura in gradi francesi ( F). Le acque di durezza più elevata (maggiore di 20 F), possono causare incrostazioni calcaree; al contrario le acque più dolci (durezza inferiore a 10 F), possono avere effe4 corrosivi sulle condu[ure.

40 Classificazione delle acque minerali in base alla quanbtà preponderante di uno dei sali minerali presenb Bicarbonate: Il tenore di bicarbonato è superiore a 600 mg/l - azione anfinfiammatoria (bicarbonato- alcaline) - digesfve, anfspasfche (bicarbonato- calciche) Solfate: Il tenore di solfaf è superiore a 200 mg/l - lievemente lassafve - effe[o anfspasfco e anfnfiammatorio - indicate nelle mala4e dell apparato digerente e delle vie biliari Clorurate: Il tenore di cloruri è superiore a 200 mg/l - azione sfmolante della peristalsi e della secrezione intesfnale - effe[o epatoprote[ore Calcica: Il tenore di calcio è superiore a 150 mg/l - indicate durante la crescita, in gravidanza e in menopausa - indicate nella prevenzione dell osteoporosi

41 Magnesiache: Il tenore di magnesio è superiore a 50mg/l - anfstress - effe[o anfspasfco e anfflogisfco - indicate nelle mala4e dell apparato digerente (sfpsi cronica) e in carenza di magnesio Fluorate: Il tenore di fluoro è superiore a 1 mg/l - indicate nelle prevenzione della carie dentaria e dell osteoporosi Ferruginose o contenenf il ferro: Il tenore di ferro bivalente è superiore a 1 mg/l - indicate nelle anemie da carenza di ferro Acidule: Il tenore di anidride carbonica libera è superiore a 250 mg/l - indicate nelle gastropafe Iposodiche o a basso contenuto di sodio: Il tenore di sodio è inferiore a 20 mg/l - indicate per le diete povere di sodio

42 del mio male io ne sto assai bene, rispebo a quel che sono stato. Io ò beuto circa dua mesi sera e mafna acqua di una fontana che è quaranta miglia presso a Roma, la quale rompe la pietra: e questa à robo la mia e fabomene orinar parte. Bisogniamene fare amunizione in casa e non bere né cucinar con altra, e tenere altra vita che non soglio Michelangelo BuonarroF 1549

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