Estate con contorno fantasia, pesce azzurro fresco in trancetti, capperi giganti e origano

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Irma Rosso
7 anni fa
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2 Estate 2016 Dieci proposte originali per realizzare piatti gustosi e leggeri, sani ed equilibrati. Piatti freddi, preparati con prodotti semplici e di qualità, dove i sapori genuini regalano alternative originali per le cene e pranzi in famiglia o con gli amici. 1 Tagliolini 2 Strozzapreti 3 Paccheri 4 Frisella 5 Spaghetti 6 Tortiglioni 7 Orecchiette 8 Gnocchetti 9 Involtini 10 di riso con cime di rapa, tofu affumicato condito con cipolla, peperone e carota appassiti al brodo e rosolati allo zenzero con carciofi e vongole al peperoncino con contorno fantasia, pesce azzurro fresco in trancetti, capperi giganti e origano con asparagi, maionese vegana, avocado, pomodorini, timo integrali con fave, mandorle, pepe, feta al pesto di rucola, tris grigliato, briciole di ravanelli e semi oleosi con scarola, aglio, cipolla, nocciole e ricotta in salsa di ceci al profumo di limone con fagiolini e trigliette saltate di carta di riso o pasta fillo con spinaci, sesamo, scalogno accompagnate da chutney di mela e curry o salsa agrodolce Insalata fredda di cereali

3 Tagliolini di riso con cime di rapa, tofu affumicato condito con cipolla, peperone e carota appassiti al brodo e rosolati allo zenzero 500 g di tagliolini di riso 1 confezione di Cimette di Rapa Orogel 200 g di tofu affumicato 1 cipolla rossa (in alternativa cipolla rossa o scalogno) 1 peperone giallo 1 carota verdure per il brodo o dado vegetale 50 g di zenzero fresco sale e olio evo Rosolare in padella le cimette di rapa con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una casseruola fare appassire carota cipolla e peperone tagliati a julienne nel brodo vegetale. Appena iniziano a rosolare aggiungere lo zenzero grattugiato e il tofu affumicato a dadini. Aggiungere i tagliolini di riso scolati e mantecare aggiungendo le cimette di rapa. 1

4 Strozzapreti con carciofi e vongole al peperoncino 500 g di strozzapreti (trofie o maccheroncini rugosi trafilati al bronzo) 1 confezione di Carciofi a spicchi Orogel 350 g di vongole lupino peperoncino olio evo Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella con olio (se piace, anche uno spicchio di aglio schiacciato o tritato) fare cuocere i carciofi per 5-6 minuti con un pizzico di sale. Aggiungere le vongole e, solo quando si sono aperte, aggiungere la pasta scolata. Saltare in padella con due cucchiai di acqua di cottura, aggiungendo il peperoncino. 2

5 Paccheri con contorno fantasia pesce azzurro fresco in trancetti, capperi giganti e origano 320 g di paccheri di Gragnano 1 confezione di Contorno Fantasia Orogel 1 sgombro fresco piccolo 200 g di capperi giganti origano fresco sale, pepe e olio evo Saltare in padella con un filo di olio i trancetti di pesce. Aggiungere il Contorno Fantasia, salare e pepare. Cuocere i paccheri, scolarli e saltarli in padella con le verdure e il pesce. Aggiungere i capperi giganti e spolverare con origano fresco. 3

6 Frisella con asparagi, maionese vegana, avocado, pomodorini, timo 1 confezione di Punte di Asparagi Orogel 1 avocado maturo 150 g di pomodorini datterini timo limonato o maggiorana sale e olio evo a piacere Bagnare le friselle con acqua fredda. Cuocere velocemente gli asparagi in padella con due cucchiai di olio (o solo con un poco di acqua) per 5-6 minuti. Tagliare a pezzetti asparagi, pomodorini, avocado e amalgamare il tutto con un filo di olio (e a piacere un pizzico di sale) e cospargere sulla frisella dopo averla spalmata di maionese. Spolverare con le foglioline di erbe aromatiche. Per la maionese vegana Montare insieme con il minipimer 100 ml di latte di soia non dolcificato, un quarto di limone spremuto, due cucchiaini di senape, due pizzichi di sale, 150 g di olio di mais. 4

7 Spaghetti integrali con fave, mandorle, feta e pepe 320 g di spaghetti integrali 1 confezione di Fave Orogel 150 g di feta 50 g di mandorle pelate sale e pepe olio evo In una padella con quattro cucchiai di olio evo fare cuocere le fave per 5-6 minuti, con un pizzico di sale. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullare le fave fino ad ottenere una crema, tenendone da parte qualcuna. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con la crema di fave. Aggiungere le mandorle, la feta sbriciolata e qualche fava intera. Impiattare e spolverare con pepe. 5

8 Tortiglioni al pesto di rucola, tris grigliato, briciole di ravanelli e semi oleosi 320 g di tortiglioni 2 mazzetti di rucola 1 confezione di Tris Grigliato Orogel 1 mazzetto di ravanelli pinoli e pistacchi q.b. semi oleosi (semi di zucca, semi di girasole, chia) olio evo In una padella versare un poco di olio e il Tris Grigliato. Cuocere i tortiglioni in acqua salata. A parte frullare la rucola con olio e un cucchiaio di semi oleosi (pinoli, pistacchi, semi di zucca e girasole...) e versarla in una terrina dove aggiungere la pasta appena scolata, mescolare bene e solo alla fine unire anche le verdure grigliate. Guarnire i piatti con i ravanelli tagliati a piccoli pezzetti e aggiungere i semi. 6

9 Orecchiette con scarola, aglio, cipolla, nocciole e ricotta 350 g di orecchiette 1 confezione di Scarola Orogel 1 testa di aglio fresco 1 cipolla o scalogno 100 g di nocciole 200 g di ricotta sale, pepe e olio evo Saltare in padella con olio l aglio e lo scalogno tritati fini. Aggiungere la scarola e cuocere per pochi minuti. Cuocere le orecchiette in acqua salata e aggiungerle alla verdura. Mantecare con qualche nocciola tritata e un filo di olio a crudo. Impiattare aggiungendo la ricotta sbriciolata o schiacciata con lo schiacciapatate e le nocciole intere. 7

10 Gnocchetti in salsa di ceci al profumo di limone con fagiolini e trigliette saltate 500 g di gnocchetti o chicche 200 g di ceci già cotti 1 limone naturale 1 confezione di Fagiolini Orogel 300 g di trigliette (200 g se già sfilettata) sale, pepe e olio evo Scottare i Fagiolini Orogel in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. A parte passare al minipimer i ceci precotti, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Cuocere la pasta in acqua salata. Versare la crema ottenuta in una terrina insieme alla pasta; amalgamare bene, aggiungere i fagiolini e le trigliette appena rosolate in un'altra padella e leggermente salate. Impiattare e guarnire con scorza di limone grattugiata. 8

11 Involtini di pasta fillo con spinaci, sesamo, scalogno accompagnati da chutney di mela e curry 1 confezione di pasta fillo 1 confezione di Spinaci Foglia Più Orogel un tuorlo d uovo 150 di semi misti 1 scalogno sale e olio evo Per il chutney 2 mele 1 cipolla dorata 200 ml aceto di mela 150 g di zucchero di canna curry Spadellare gli spinaci con lo scalogno tritato, sale e olio. Tagliare la pasta fillo in piccoli rettangoli, riempire con gli spinaci e chiudere a involtino. Disporre su una teglia con carta forno e spennellare con un tuorlo d'uovo o un poco di burro e coprire gli involtini con i semi misti. Infornare a 200 C per 10 minuti. Si possono servire anche freddi con salse a piacere, ottimi con il chutney. Lavare le mele, sbucciarle ed eliminate il torsolo. Tagliare a cubetti e tenerle da parte. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e poi a piccoli pezzi. In una casseruola versare l'aceto e lo zucchero e mescolare per far sciogliere completamente lo zucchero. Unire le mele, le cipolle, lo zenzero. Portare la casseruola sul fuoco e far bollire a fuoco lento. Continuare la cottura mescolando frequentemente per un ora. Aggiungere il curry e continuare la cottura fino a quando la consistenza è morbida. 9

12 Insalata fredda di cereali 500 g di cereali misti (orzo, farro, riso) 1 confezione di Insalata Russa Orogel 1 confezione di Fagiolini Orogel 250 g di tonno in scatola 300 g di formaggio Edamer olio evo, sale, pepe Spadellare con olio e un pizzico di sale i fagiolini e l'insalata russa. Cuocere nel frattempo i cereali e lasciarli raffreddare. Unire le verdure e aggiungere il tonno e il formaggio a dadini. 10

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