Arrosto di maiale alle pere

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Ippolito Salvatori
7 anni fa
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1 Arrosto di maiale alle pere Ecco un altra ricette che amo molto. La considero un cavallo di battaglia, perché e davvero molto semplice da realizzare e stupisce sempre per il suo tono saporito, ingentilito dalla nota fruttata e aromatica delle pere. È un piatto elegante da servire se abbiamo ospiti, ma va benissimo anche per una normalissima cena in famiglia. L ultimo ma non meno importante pregio di questa ricetta, e la cottura in pentola a pressione, che mantiene la carne morbida e succosa al punto giusto senza richiedere particolari abilità. INGREDIENTI per 4 PERSONE: 1 trancio di lonza di maiale da circa 1 kg 2 pere mature (possibilmente Williams) 1 bicchiere di vino rosso 1 rametto di rosmarino 30 g di burro una presa di sale 1/2 cucchiaino di pimento o in alternativa pepe macinato fresco 1 cucchiaio di fecola di patate PROCEDIMENTO: Per prima cosa sbucciare le pere, tagliarle a spicchi non troppo sottili e privarle del torsolo. Sciogliere sul fondo della pentola a pressione il burro, senza farlo brunire. Con l ausilio di una pinza da cucina (o altro utensile che non fori la carne, come ad esempio una forchetta) far sigillare nel burro la lonza, rosolandola in ogni lato. Questa operazione farà sì che la carne trattenga i propri succhi, mantenendosi morbida e succulenta. A questo aggiungerei l sale, il pimento, ricoprire con le pere precedentemente preparate, unire le foglie di un rametto di rosmarino e irrorare con il vino rosso.

2 Mettere il coperchio, sigillare e alzare la fiamma al massimo. La pentola andrà in pressione in pochi minuti, aspettare il fischio, poi abbassare la fiamma, il tanto che basta per ridurre lo sfiato ma mantenere comunque la pressione e calcolare 45 minuti di cottura. Terminato il tempo di cottura, spegnere la fiamma e attendere che la valvola di sicurezza si abbassi spontaneamente. A questo punto possiamo aprire la pentola a pressione, estrarre la lonza e disporla sul piatto di portata già tagliata a fette. Guarnire con le fettine di pera ancora intere e tenere il tutto al caldo. Intanto aggiungere al fondo di cottura e alle restanti fette di pera che si sono sfaldate in cottura, il cucchiaio di fecola e mescolare con la frusta. Otterremo una salsa molto aromatica, da servire direttamente nel piatto con la porzione di carne o se avete ospiti e preferite un servizio più elegante, potere versarla in una salsiera da portare in tavola, in questo modo ogni commensale sarà libero di aggiungerla al proprio piatto nella quantità desiderata. CONSIGLIO: Non preparare le pere con molto anticipo, rispetto l esecuzione della ricetta, poiché potrebbero ossidare.

3 Filetto alle erbe Oggi è il primo giorno d autunno e fuori anche con il sole, si può godere di una leggera brezza che poco assomiglia al vento caldo della scorsa settimana. Questo clima mi ricorda quelle meravigliose mattine delle vacanze in montagna, soleggiate ma abbastanza fresche da dover indossare una felpa, dove si parte con le trekking e un nuovo itinerario da seguire sulla mappa. Ogni senso trova il giusto appagamento. Paesaggi e colori per gli occhi, straordinari sapori per il gusto, delicati suoni naturali per l udito e infine i profumi che accarezzano il nostro olfatto, trasportandoci in un mondo parallelo che sa di buono e di sano. Proprio il ricordo di quei profumi di fieno e di erbe di campo, ha ispirato la mia ricetta di oggi. Così alla domanda cosa faccio stasera per cena?, rispondo con un succulento filetto alle erbe, accompagnato dalle tradizionali patate al forno. INGREDIENTI per 2 PERSONE: 1 filetto di maiale da 400 g circa 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche ( alloro, timo, rosmarino, salvia) Aglio secco

4 3-4 grani di pepe rosa 5-6 bacche di ginepro olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina 3 patate medie sale PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare le erbe aromatiche fresche, poi trasferirle nel mixer con poco aglio secco, i grani di pepe, le bacche di ginepro e una presa di sale. Tritare il tutto con impulsi a intermittenza per non surriscaldare le lame e alterare così gli ingredienti. aggiungere qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Con il trito ottenuto, ricoprire e massaggiare il filetto, precedentemente lavato e asciugato, facendo penetrare bene gli aromi.

5 Coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Poco prima di cuocere pelare le patate, tagliarle a pezzettoni, condirle con olio evo, sale, pepe macinato fresco, poco aglio secco e rosmarino. Versare le patate in una pirofila, creare uno spazio al cento di queste è adagiarvi il filetto cosparso di erbe, irrorare con il vino bianco e un filo di olio extra vergine di oliva. Infornare il tutto a 180 gradi per circa 1 ora, avendo cura di girare il filetto sull altro lato a metà cottura.

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